重慶糖畫亦賞亦食的3D藝術(shù)

文+黃榮莉 圖+無忌 黃榮莉

重慶糖畫亦賞亦食的3D藝術(shù)

文+黃榮莉 圖+無忌 黃榮莉

Liu Guibing and His 3D Sugar Painting

英文導(dǎo)讀∶ Liu Guibing has learned sugar painting for thirty-four years. He begins to make 3D sugar painting and it is full of art. He also takes his skills to other countries.

一塊大理石、一把勺子、一口平底鍋，加上一個(gè)電磁爐，在重慶糖畫唯一的市級(jí)傳承人劉貴兵手中，這幾樣簡單的工具卻成了“強(qiáng)兵利器”。憑借這些工具，他自創(chuàng)的“3D”立體糖畫走遍全球，展現(xiàn)了中國的美食藝術(shù)。

糖畫的傳說

當(dāng)筆者與攝影師來到劉貴兵位于中梁山半山小區(qū)的家中時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看見院子里圍著厚厚的人群。劉貴兵坐在人群中央，面前擺著一個(gè)非常老式的糖畫攤，他正凝神專注地做著糖畫，視周圍為無物。只見他用小湯勺從爐子上的銅鍋里舀出糖汁，在大理石板上飛快地來回澆鑄，在精準(zhǔn)的輕重拿捏下，糖漿猶如水墨般從勺尖流出，短短幾十秒，一只背著背簍的猴子躍然“紙”上，猴子的眼睛、鼻子、甚至表情活靈活現(xiàn)……目睹這一幕的筆者還沒回過神來，劉貴兵抬起頭來解釋道：“糖畫必須畫得快，手慢了糖就涼了?！眽汉弥窈?，等待糖畫冷卻定型。劉貴兵說：“別看這糖畫雖小，來頭卻很有講究?！?/p>

據(jù)傳糖畫的祖師爺就是那位寫下千古名句“前不見古人，后不見來者”的大詩人陳子昂。說是陳子昂特別喜食家鄉(xiāng)盛產(chǎn)的黃糖，也就是現(xiàn)在所說的蔗糖。其吃法也頗有情趣，首先要將黃糖融化；再將糖傾倒在光滑的桌面上，以之為墨，如同寫書作畫一般傾倒出花鳥蟲魚，山水人物；再用竹簽穿起，拿在手中，邊食邊賞玩，自覺十分有趣。而后，陳子昂北上長安，初到皇城，只當(dāng)?shù)靡恍±?，百無聊賴時(shí)，便制作糖餅，以度閑暇。一日，小太子由太監(jiān)領(lǐng)著路過陳子昂的居所，適逢陳子昂正賞玩自己的糖餅，便吵著要，太監(jiān)問罷，隨即要了幾個(gè)給小太子帶回宮去。誰知小太子吃完了幾個(gè)糖餅，竟然哭鬧著還要，此事驚動(dòng)了皇上，太監(jiān)沒轍，只得如實(shí)稟告，皇上立即命陳子昂入宮，當(dāng)場表演。陳子昂進(jìn)宮后，融了隨身攜帶的黃糖，在光滑如鏡的春凳上倒了一個(gè)銅錢樣式的糖餅，用竹簽穿起，遞給了小太子，小太子破涕為笑，皇上心中一高興，陳子昂也得以升遷。后來陳子昂解衣歸鄉(xiāng)里，一則感遇皇恩，又為排遣憂愁，便收了幾名徒弟傳授其倒糖餅兒的技藝，這門手藝就此從這里流傳開來。

其實(shí)，陳子昂與糖畫的淵源只是個(gè)民間傳說。“糖畫有五百多年的歷史了，最早是做給皇宮里面的皇子、公主吃，后來逐漸流傳到了民間?！眲①F兵告訴筆者，根據(jù)確切的歷史記載，糖畫應(yīng)該是起源于明代，到了清代開始流行，制作技藝日趨精妙，題材也更加廣泛，多為龍、鳳、魚、猴等普通大眾喜聞樂見的吉祥圖案。那時(shí)，在重慶的大街小巷，賣糖畫的藝人很多，他們擔(dān)著擔(dān)子，一頭是用來加熱的爐具，一頭是麥芽糖和工具，沿街叫賣，身后總是跟著一群看熱鬧的小孩。清朝末期及民國時(shí)期，由于社會(huì)動(dòng)蕩，民不聊生，做糖畫的人越來越少。新中國成立后，原先的傳承人又重新活躍起來，他們傳藝收徒，使這民間傳統(tǒng)手工技藝，得以生存，流傳至今。

在80后的記憶中，這樣的場景向來不會(huì)陌生：小時(shí)候，在街頭、公園常能看到“糖畫”的身影，小推車邊上有一個(gè)轉(zhuǎn)盤，一角錢轉(zhuǎn)一次，轉(zhuǎn)到什么動(dòng)物，師傅就會(huì)給你畫出栩栩如生的糖畫，而轉(zhuǎn)到“龍鳳”是一直不變的夢想。

“解放前物資比較匱乏的年代，小孩子只有在過年過節(jié)才能吃到糖?，F(xiàn)在生活好了，糖本身的食用價(jià)值已經(jīng)不那么重要了，但是依然會(huì)讓人感到特別親切?！眲①F兵說，如今，絕大多數(shù)人來買糖畫，都不是為了吃糖，而是通過觀賞糖畫的制作過程，喚起童年記憶。

自創(chuàng)3D糖畫

“我是1981年開始學(xué)的，那幾年正是糖畫興盛時(shí)期?！绷钠饘W(xué)習(xí)糖畫的初衷，劉貴兵回憶說，15歲初中畢業(yè)后賦閑在家，在重慶動(dòng)物園工作的阿姨得知?jiǎng)①F兵喜歡畫畫，就和相熟的糖畫師傅商量，希望能夠教侄子做糖畫。有了這層關(guān)系，師傅不僅答應(yīng)收下劉貴兵，還免費(fèi)教學(xué)。

“當(dāng)時(shí)的想法很簡單，就是家里窮，想學(xué)習(xí)一門手藝掙點(diǎn)錢，哪個(gè)曉得一發(fā)不可收拾，越做越喜歡，一做就是35年?！眲①F兵告訴筆者，“這門手藝的關(guān)鍵，在于掌勺師傅的‘畫工’，所以學(xué)糖畫必須要有一定的繪畫天賦或功底。”幸好，劉貴兵從小就好畫畫，連美術(shù)老師都夸他有一定天賦。繪畫的愛好和鍛煉，對(duì)他后來的糖畫創(chuàng)作起到了至關(guān)重要的作用。

劉貴兵說：“一開始我也畫得非常差，好在糖可以反復(fù)融化練習(xí)，為了能夠盡快掌握這門手藝，初學(xué)糖畫時(shí)，只要有空就把糖融了畫，畫好了再融，加之當(dāng)時(shí)重慶動(dòng)物園糖畫師傅有十來個(gè)，有不明白或者不擅長的圖案，就會(huì)找擅長的師傅探討學(xué)習(xí)?！痹谝淮未蔚幕貭t練習(xí)中，劉貴兵熟練地掌握了這門技藝。

右頁圖：劉貴兵之所以被稱為“重慶糖畫第一人”，就在于他平時(shí)愿意動(dòng)腦子去想，所以創(chuàng)制了3D糖畫，讓平面了幾百年的糖畫站了起來。

藝成之后，劉貴兵投身于廚師行業(yè)，專做糖畫看盤、糖畫雕刻，他做出來的成品深受賓客的喜愛。那時(shí)他的作品大多是由師傅傳承給他的傳統(tǒng)作品。隨著糖畫作品制作得越來越多，劉貴兵的手藝越來越純熟，與此同時(shí)，他對(duì)糖畫作品的創(chuàng)作有了越來越多自己的想法。雄心壯志的劉貴兵從此便開始了他的糖畫藝術(shù)制作生涯。

劉貴兵告訴筆者，傳統(tǒng)糖畫工藝都是平面作畫，制作出的糖畫，多為水平畫面，以實(shí)體部分為主。隨著后來平面糖畫越做越多，他萌生了讓糖畫“站起來”的念頭，便開始慢慢嘗試做一些立體的糖畫?！傲Ⅲw糖畫不像平面糖畫那么簡單，他需要先把各個(gè)細(xì)節(jié)、零部件都做好，然后再粘結(jié)上去。精確度要求很高，完全憑手掌握每個(gè)部位的尺寸。所以，非?？简?yàn)一個(gè)人的技術(shù)，剛開始做的時(shí)候，很難?！眲①F兵說。

“立體糖畫也分很多種，譬如立體空心、淺浮雕、深浮雕、鏤空雕、整體雕等，現(xiàn)在我都能信手拈來。”憑著這套獨(dú)特的糖畫制作技藝，劉貴兵做出了《喜鵲鬧梅》《鳳凰和雞》《二龍戲珠》《猴子拉車》等一系列獨(dú)具一格、氣勢逼人的立體糖畫作品。他創(chuàng)作的這些糖畫工藝品打破了幾百年來糖畫工藝平面作畫的桎梏，將這種街頭巷尾作畫賣錢的營生變?yōu)榱苏嬲乃囆g(shù)創(chuàng)作，也讓他成為了首屈一指的糖畫藝術(shù)家。

全球化的糖畫

隨著糖畫技藝的不斷提高，劉貴兵的名氣也越來越大。早在1999年春節(jié)，他就受邀遠(yuǎn)赴新加坡進(jìn)行了糖畫制作現(xiàn)場表演，參與拍攝了電視專訪《千錘百煉歷史文化行程》，并接受了中央電視臺(tái)的欄目專訪。在其后的幾年間，他也多次受邀與其他國內(nèi)杰出民間藝術(shù)家一起前往澳大利亞、德國、英國、美國進(jìn)行現(xiàn)場表演展示。2008年奧運(yùn)會(huì)舉辦期間，劉貴兵同其他數(shù)位重慶民間藝術(shù)家一起來到北京，參加了奧組委組織的“中國故事”展示，向廣大的外國游客展示了這種獨(dú)特的糖畫制作藝術(shù)。

當(dāng)聊到在北京奧運(yùn)村里表演糖畫制作的經(jīng)歷時(shí)，劉貴兵告訴了筆者一段趣事。當(dāng)時(shí)奧組委為他們這些民間藝人在展廳分別安排了場地進(jìn)行展示，供游客參觀。由于對(duì)劉貴兵獨(dú)特的糖畫技藝感興趣的游客太多，他們擁堵在劉貴兵的展臺(tái)前，結(jié)果導(dǎo)致展廳擁擠。展廳方嘗試著讓劉貴兵換了個(gè)位置表演，不料他換到哪里，哪里就堵得水泄不通。迫于無奈，展廳方只能要求劉貴兵畫兩三次糖畫就換一個(gè)地方，只有這樣頻繁換位置，才避免了游客的擁堵。對(duì)這次的經(jīng)歷，劉貴兵笑著說：“當(dāng)時(shí)我也沒想到我的糖畫藝術(shù)這么受歡迎，還被主辦方‘?dāng)f’著滿展廳到處跑，確實(shí)也多無奈的。”

左右頁圖:劉貴兵帶著他的3D糖畫走訪了世界上的很多國家，一度被稱為“出國專業(yè)戶”，2008年更是參加了奧運(yùn)會(huì)的“中國故事”展出活動(dòng)，因?yàn)樘嗳讼矚g，還曾造成了活動(dòng)現(xiàn)場的擁堵狀況。

20 分鐘一條3D糖魚

在與筆者聊天中，劉貴兵從臥室拿出了一摞獲獎(jiǎng)證書，數(shù)了數(shù)，一共十來本。包括“2010年12月市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目重慶糖畫代表性傳承人證書”“工藝美術(shù)大師帶徒傳藝證書”“2012年6月學(xué)徒技藝大賽傳承指導(dǎo)優(yōu)秀獎(jiǎng)”“《百年朝鳳》獲重慶工藝美術(shù)展二等獎(jiǎng)證書”。每個(gè)證書都代表著劉貴兵這些年來取得的成就。

但劉貴兵說：“這些證書在我這點(diǎn)就是廢紙咯?！惫P者不禁疑惑，他解釋道：“證書獲得再多也不能當(dāng)飯吃啊?！被蛟S這句話表明了糖畫在當(dāng)下逐漸沒落的事實(shí)。他告訴筆者：“莫看我獲了這么多獎(jiǎng)，出了這么多次國，但是看起來我們這些手藝名人好像很光鮮，其實(shí)，生活和普通大眾沒什么區(qū)別，出過國見過世面，性格也變得隨遇而安，對(duì)物質(zhì)上的要求不再那么苛刻。”

現(xiàn)在，劉貴兵在九龍坡區(qū)巴國城仿古建筑群里有一個(gè)固定攤位，但他一個(gè)星期只有周末才會(huì)去，基本上都是觀賞的人多、購買的人少，收入實(shí)在不容樂觀。

采訪的最后，在筆者的要求下，劉貴兵為筆者表演了傳說中的3D立體糖畫。見他舀起一勺糖汁，在大理石板上開始繪制起來。魚肚、魚背、魚鰭，手腕抑揚(yáng)頓挫，魚的主體部分很快呈現(xiàn)出來。因?yàn)樘侵傻煤芸?，趁凝固之前，劉貴兵用起刀的刀柄在魚身上快速刻畫出魚鱗的形狀。

“做立體糖畫，先要做平面糖畫，再粘結(jié)?！眲①F兵開始做魚頭，只見他手握鐵勺，糖汁像被賦予了生命，幾個(gè)線條下來，魚頭威武氣勢漸顯；接著，劉貴兵給它繪制上眼睛、魚嘴；最后，畫上魚尾。整條魚呼之欲出，像要從大理石板上翻騰跳脫出來。劉貴兵拿出一根竹簽，黏上糖汁，一幅空心魚巧手而成。整個(gè)過程，歷時(shí)20多分鐘，每個(gè)環(huán)節(jié)游刃有余。

“小心點(diǎn)，魚活了喲！”現(xiàn)場有人打趣說。