冰水預(yù)冷復(fù)合藥劑處理對(duì)哈密瓜貯藏品質(zhì)的影響

杜娟　張斌　楊軍　熱比古麗　鄭賀云　廖新福

摘 要：為探究冰水預(yù)冷結(jié)合不同藥劑處理對(duì)哈密瓜貯藏品質(zhì)的影響，以哈密瓜品種西州密25號(hào)為試材，研究冰水預(yù)冷處理結(jié)合保鮮劑、殺菌劑、保鮮劑復(fù)合殺菌劑處理對(duì)哈密瓜生理及貯藏品質(zhì)的影響。定期測(cè)定哈密瓜采后貯藏期間的可溶性固形物含量、硬度、電導(dǎo)率、色差等指標(biāo)隨時(shí)間的變化。結(jié)果表明：冰水預(yù)冷復(fù)合藥劑處理，貯藏期間，采用氟硅唑殺菌劑復(fù)合殼聚糖保鮮劑涂膜處理果實(shí)，較好地保持了果實(shí)硬度、哈密瓜中心TSS含量，細(xì)胞膜滲透率的變化平緩；采用氟硅唑殺菌劑處理果實(shí)，抑制哈密瓜果實(shí)在貯藏期間的色差變化效果較好。試驗(yàn)證明，在冰水預(yù)冷溫度0 ℃左右、處理時(shí)間120 min，6～8 ℃貯藏溫度下，對(duì)西州密25號(hào)進(jìn)行采后氟硅唑殺菌劑復(fù)合殼聚糖保鮮劑涂膜處理果實(shí)，減緩了哈密瓜可溶性固形物的消耗，抑制了果實(shí)的軟化，較好地保持哈密瓜的品質(zhì)，有效延長(zhǎng)了哈密瓜的貯藏期。

關(guān)鍵詞：哈密瓜；西州密25號(hào)；冰水預(yù)冷；殺菌劑；貯藏保鮮

中圖分類號(hào)：S652.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.05.009

預(yù)冷是將采收后新鮮的果蔬在運(yùn)輸、貯藏或加工以前，迅速除去田間熱，并冷卻到所預(yù)定溫度的過(guò)程。經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬進(jìn)入冷庫(kù)或冷藏車，制冷量消耗低，有利于保鮮環(huán)境的調(diào)控，也可降低貯運(yùn)能耗[1]。

西州密25號(hào)哈密瓜屬于呼吸躍變型果實(shí)。成規(guī)模上市多在炎熱的夏季，由于成熟集中、氣溫高以及受采后處理能力和技術(shù)水平的限制，瓜果衰老迅速、腐爛嚴(yán)重。大部分的哈密瓜基本上都是常溫運(yùn)輸，沒(méi)有任何保鮮措施，缺乏預(yù)冷、冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，物流保鮮技術(shù)差，容易造成哈密瓜在運(yùn)輸過(guò)程中迅速衰老，品質(zhì)下降，腐爛嚴(yán)重。因此，采收后如何延長(zhǎng)哈密瓜的貨架壽命，保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加其利用價(jià)值是哈密瓜保鮮和加工亟需解決的問(wèn)題。入貯前處理及貯藏溫度[2]對(duì)哈密瓜保鮮影響顯著，入貯前處理主要包括預(yù)冷、包裝、保鮮劑[3-4]處理等。任杰等[5]認(rèn)為近生物冰點(diǎn)貯藏技術(shù)能最大程度地延長(zhǎng)甜櫻桃的貯藏期。呂盛坪等[6]認(rèn)為預(yù)冷對(duì)快速除去果蔬田間熱，延長(zhǎng)果蔬保鮮周期有重要作用。胡花麗等[7]認(rèn)為采后溫度過(guò)高是果蔬品質(zhì)快速下降的一個(gè)主要因素，提高采后果蔬的預(yù)冷速度很重要。陳杭君[8]認(rèn)為果蔬采后及時(shí)預(yù)冷至適宜的溫度，可大大降低呼吸強(qiáng)度，減緩體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的消耗，抑制微生物活動(dòng)，減少腐爛的發(fā)生，并在一定程度上抑制已形成的浸染組織的進(jìn)一步發(fā)展。趙曉芳等[9]認(rèn)為盡早預(yù)冷可顯著降低桃果實(shí)的腐爛和失重，且保持果實(shí)較高的硬度。莊言等[10]認(rèn)為在冰水預(yù)冷基礎(chǔ)上進(jìn)行低溫貯藏，可以更好地延緩水芹的衰老，保持水芹的品質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏期。有關(guān)冰水預(yù)冷復(fù)合藥劑處理對(duì)哈密瓜貯藏期品質(zhì)變化的影響鮮見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)以西州密25號(hào)哈密瓜為材料，通過(guò)研究冰水預(yù)冷結(jié)合不同藥劑處理等因素對(duì)哈密瓜冰水預(yù)冷效果的影響，為新型保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用哈密瓜品種為西州密25號(hào)，是新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所種植的哈密瓜品種。用無(wú)損傷測(cè)糖儀測(cè)定每個(gè)單瓜的可溶性固形物，挑選形狀和大小均勻相近、無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)害、果柄不脫落，表面完整無(wú)機(jī)械傷的原料作為試驗(yàn)材料，14.5%≤可溶性固形物含量≤16.5%，單瓜質(zhì)量控制在2.0～2.5 kg。每個(gè)瓜用泡沫網(wǎng)套包裝，外包裝采用紙箱包裝，進(jìn)行常規(guī)運(yùn)輸，路途運(yùn)輸時(shí)間30 min。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

采用MIR-254低溫恒溫培養(yǎng)箱（日本松下健康醫(yī)療器械），內(nèi)放EL-USB-2型溫控儀監(jiān)測(cè)溫、濕度情況。溫度控制精度±0.5 ℃，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度控制在65%～70%。

可溶性固形物：用WYT-Ш手持折光儀測(cè)定（單位為%）；硬度：用果實(shí)硬度計(jì)（GY-4型）測(cè)定。（單位為kg·cm-2）；細(xì)胞質(zhì)膜透性：電導(dǎo)率儀（雷磁DDS-307型）法測(cè)定[11]；顏色變化：通用色差計(jì)（JZ-300）測(cè)定[12]。

1.3 試驗(yàn)處理

冰水預(yù)冷溫度0 ℃左右，處理時(shí)間120 min。

處理（1）采用氟硅唑殺菌劑處理果實(shí)；

處理（2）采用殼聚糖保鮮劑涂膜處理果實(shí)；

處理（3）采用氟硅唑殺菌劑復(fù)合殼聚糖保鮮劑涂膜處理果實(shí)。

設(shè)空白對(duì)照（CK）。

將供試哈密瓜分別置于不同藥液中，完全浸泡1 min，處理完待晾干后， 單瓜用泡沫網(wǎng)套包裝后，置于低溫恒溫培養(yǎng)箱貯藏。每個(gè)處理為18個(gè)果，處理完成后貯藏于6 ℃恒溫箱內(nèi)，每3 d測(cè)定果實(shí)的硬度、可溶性固形物、細(xì)胞膜滲透率、顏色等的變化，每次重復(fù)3個(gè)瓜取平均值測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

使用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 冰水預(yù)冷復(fù)合不同藥劑處理對(duì)哈密瓜貯藏期間硬度的影響

如圖1所示，采后處理對(duì)果實(shí)硬度有一定影響。貯藏期間，不同藥劑處理中，殺菌劑復(fù)合保鮮劑、殺菌劑處理哈密瓜果實(shí)硬度變化相對(duì)平緩。在貯藏結(jié)束時(shí)，以采后殺菌劑復(fù)合保鮮劑處理效果最好，果實(shí)硬度最高1.541 11 kg·cm-2，最低的是采后保鮮劑處理，果實(shí)硬度1.311 11 kg·cm-2。

2.2 冰水預(yù)冷復(fù)合不同藥劑處理對(duì)哈密瓜貯藏期間可溶性固形物的影響

如圖2所示，不同采后藥劑處理中，貯藏期間，殺菌劑復(fù)合保鮮劑、殺菌劑處理的哈密瓜果實(shí)中心TSS變化相對(duì)平緩。在貯藏結(jié)束時(shí)，以采后殺菌劑復(fù)合保鮮劑處理效果最好，哈密瓜中心TSS含量最低（14.666 7%），采后保鮮劑處理哈密瓜中心TSS含量最高（15.066 67%）。

2.3 冰水預(yù)冷復(fù)合不同藥劑處理對(duì)哈密瓜貯藏期間細(xì)胞膜滲透率的影響

如圖3所示，不同采后處理中，細(xì)胞膜滲透率的變化趨勢(shì)是基本相同的。貯藏期間，殺菌劑復(fù)合保鮮劑、殺菌劑處理果實(shí)細(xì)胞膜滲透率變化相對(duì)平緩。效果最好的是采后殺菌劑處理，其次是采后殺菌劑復(fù)合保鮮劑。

2.4 冰水預(yù)冷復(fù)合不同藥劑處理對(duì)哈密瓜貯藏期間總色差值△E的影響

如圖4所示，不同采后處理中，貯藏期間，殺菌劑處理、保鮮劑處理哈密瓜果實(shí)總色差值△E變化相對(duì)平緩，貯藏結(jié)束時(shí)，殺菌劑處理果實(shí)總色差值△E變化最低，△E*=6.667 083，通過(guò)比較，各處理抑制哈密瓜果實(shí)在貯藏期間總色差值△E變化效果較好的是殺菌劑處理。

3 結(jié)論與討論

冰水預(yù)冷溫度0 ℃左右，處理時(shí)間120 min，不同采后藥劑處理中，6～8 ℃貯藏溫度下對(duì)西州密25號(hào)進(jìn)行采后氟硅唑殺菌劑復(fù)合殼聚糖保鮮劑涂膜處理果實(shí)，較好地保持了果實(shí)硬度、哈密瓜中心TSS含量，細(xì)胞膜滲透率的變化平緩；有效地抑制了果實(shí)細(xì)胞膜透性增大和果實(shí)的軟化；減緩了哈密瓜可溶性固形物的消耗，較好地保持了哈密瓜的品質(zhì)，有效延長(zhǎng)了哈密瓜的貯藏期。

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