中國有句老話叫“吃啥補啥”。很多人都覺得骨頭湯富含豐富的鈣,把它當作補鈣圣品。然而事實真的如此嗎?專家指出,骨頭湯含鈣量有限,食用牛奶、豆制品等更為有益。
有媒體記者曾經(jīng)做過一個實驗:將兩份大約500克的豬排分別用高壓鍋燉30分鐘后,準備了三份樣品。一號樣品為牛奶,二號樣品是加醋的骨頭湯,三號樣品為不加醋的骨頭湯,并送到山東省食品藥品檢驗研究院檢測。實驗報告顯示:牛奶中的鈣含量為1113毫克/升,加醋骨湯為43.2毫克/升,不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克/升。也就是說,我們要喝25升骨頭湯,攝入的鈣才相當于一小盒牛奶。
“飲用一鍋骨頭湯(1斤骨頭)不如喝上一口牛奶?!睆V東江門市中心醫(yī)院營養(yǎng)科科長毛漢說,道理很簡單,骨頭里的鈣很難溶進湯里,“好比把石頭放到湯里,石頭里的鈣也很難溶入水中?!睂嶒炞C明,骨頭湯的含鈣量并沒有人們想象的那么高。在日常烹飪條件下,增加骨頭的用量,延長燉的時間,都不能明顯增加骨頭湯的含鈣量。
中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師林秀紅提醒,骨頭湯的主要成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物,長時間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高,并非鈣含量高。攝入過多脂肪容易帶來肥胖,而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。
怎樣補鈣呢?浙江省紹興市中心醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師陶惠麗表示,均衡膳食對于補充鈣質很重要,深綠色蔬菜、瘦肉、蛋、奶、堅果等都可以維持骨骼的健康。另外,攝取充足的維生素也是骨骼健康的關鍵,如維生素K、D。還有蛋白質、碳水化合物等常量營養(yǎng)素的攝入,也可以維持人體的代謝平衡,有利于骨骼健康。
此外,正確補充鈣制劑彌補鈣缺口,鈣含量在600毫克左右的、添加了維生素D3的鈣制劑就是比較合適的選擇。但骨質疏松治療只補充鈣和維生素D仍遠遠不夠,還需要藥物治療。因為單純補鈣并不能改善骨質疏松引起的疼痛,還需服用抑制骨吸收藥物和促骨形成的藥物,以提高骨密度,增強脊柱、髖骨和全身的骨質,以減少骨折的發(fā)生率,減緩脊柱的椎體變形。當然,陶惠麗也提醒骨質疏松患者,過量補鈣也不可取,可能導致高鈣血癥、軟組織鈣化、腎結石等。(據(jù)齊魯晚報、紹興日報、江門日報)※