骨頭湯并非補(bǔ)鈣圣品

中國(guó)有句老話叫“吃啥補(bǔ)啥”。很多人都覺(jué)得骨頭湯富含豐富的鈣，把它當(dāng)作補(bǔ)鈣圣品。然而事實(shí)真的如此嗎？專家指出，骨頭湯含鈣量有限，食用牛奶、豆制品等更為有益。

有媒體記者曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將兩份大約500克的豬排分別用高壓鍋燉30分鐘后，準(zhǔn)備了三份樣品。一號(hào)樣品為牛奶，二號(hào)樣品是加醋的骨頭湯，三號(hào)樣品為不加醋的骨頭湯，并送到山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示：牛奶中的鈣含量為1113毫克/升，加醋骨湯為43.2毫克/升，不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克/升。也就是說(shuō)，我們要喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當(dāng)于一小盒牛奶。

“飲用一鍋骨頭湯（1斤骨頭）不如喝上一口牛奶?！睆V東江門(mén)市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)毛漢說(shuō)，道理很簡(jiǎn)單，骨頭里的鈣很難溶進(jìn)湯里，“好比把石頭放到湯里，石頭里的鈣也很難溶入水中?！睂?shí)驗(yàn)證明，骨頭湯的含鈣量并沒(méi)有人們想象的那么高。在日常烹飪條件下，增加骨頭的用量，延長(zhǎng)燉的時(shí)間，都不能明顯增加骨頭湯的含鈣量。

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師林秀紅提醒，骨頭湯的主要成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，長(zhǎng)時(shí)間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高，并非鈣含量高。攝入過(guò)多脂肪容易帶來(lái)肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關(guān)。長(zhǎng)期飲用骨頭濃湯可導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等問(wèn)題。心血管疾病、痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

怎樣補(bǔ)鈣呢？浙江省紹興市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師陶惠麗表示，均衡膳食對(duì)于補(bǔ)充鈣質(zhì)很重要，深綠色蔬菜、瘦肉、蛋、奶、堅(jiān)果等都可以維持骨骼的健康。另外，攝取充足的維生素也是骨骼健康的關(guān)鍵，如維生素K、D。還有蛋白質(zhì)、碳水化合物等常量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，也可以維持人體的代謝平衡，有利于骨骼健康。

此外，正確補(bǔ)充鈣制劑彌補(bǔ)鈣缺口，鈣含量在600毫克左右的、添加了維生素D3的鈣制劑就是比較合適的選擇。但骨質(zhì)疏松治療只補(bǔ)充鈣和維生素D仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要藥物治療。因?yàn)閱渭冄a(bǔ)鈣并不能改善骨質(zhì)疏松引起的疼痛，還需服用抑制骨吸收藥物和促骨形成的藥物，以提高骨密度，增強(qiáng)脊柱、髖骨和全身的骨質(zhì)，以減少骨折的發(fā)生率，減緩脊柱的椎體變形。當(dāng)然，陶惠麗也提醒骨質(zhì)疏松患者，過(guò)量補(bǔ)鈣也不可取，可能導(dǎo)致高鈣血癥、軟組織鈣化、腎結(jié)石等。（據(jù)齊魯晚報(bào)、紹興日?qǐng)?bào)、江門(mén)日?qǐng)?bào)）※