醫(yī)院食堂經(jīng)營管理

謝楊

摘 要：醫(yī)院食堂在醫(yī)院運行及后勤保障中具有相當重要的環(huán)節(jié)。社會主義市場經(jīng)濟條件下，食堂如何在有限空間內(nèi)，有效利用有限資源，提高工作效率，滿足廣大醫(yī)護人員和醫(yī)院病員飲食衛(wèi)生安全，保障醫(yī)護人員休息就餐、飲食方便、營養(yǎng)搭配合理，這是非常重要的。食堂的任務就是讓醫(yī)護人員有旺盛的精力投入到醫(yī)治和挽救病人生命的工作中去，病員又能早日康復。所以，醫(yī)院食堂管理水平的高低，對醫(yī)院的醫(yī)療質(zhì)量起著后備保障作用。提高醫(yī)院食堂管理水平，是我們研究的重要課題。

關(guān)鍵詞：醫(yī)院食堂；食堂文化；管理水平

醫(yī)院食堂中心任務是解決“吃”的問題，“吃”出健康、“吃”出水平、“吃”出效益、“吃”出文化、圍繞“吃”衍生出服務對象、服務內(nèi)容、服務理念、制度管理。隨著現(xiàn)代化醫(yī)院的建設(shè)，醫(yī)院的先進技術(shù)和先進管理應用，人民生活水平提高，對食堂多元化服務的需求也越來越多[1]，食堂工作也應順應時代要求，在新形勢下做好醫(yī)院的食堂工作，需要不斷深化改革：

1 完善多項規(guī)章制度

制度是綱領(lǐng)、制度是靈魂，有制度才能保障工作有序開展，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》（2015年10月1日）最新版中的規(guī)章制度、法律法規(guī)、《公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則》（2011年3月10日）來制定符合本醫(yī)院食堂的崗位職責[2]，食品安全法則，崗位職責。堅持索證制度，任何食品都能夠溯源，肉類每天一票。其它票據(jù)應該在有效期內(nèi)。

2 確保食品安全措施

食品的“食”是由“人”和“良”構(gòu)成。所以，做食品行業(yè)的工作是憑良心做事的工作，人的思想境界是首位，食品的安全是第一位，食堂是公認的高風險行業(yè)，加強職工的政治思想教育至關(guān)重要，醫(yī)院對食堂的工作高度重視，選派有經(jīng)驗和敬業(yè)精神的人才充實到食堂管理隊伍中去，建立每周小組會議、定期組織食堂職工集中學習，傳達醫(yī)院的最新精神，醫(yī)院的發(fā)展方向及醫(yī)院動態(tài)，食堂現(xiàn)在及以后要達到的目標。從思想上、行動上喜歡食堂、愛食堂，感謝醫(yī)院給予我們食堂員工工作的平臺，同時請食藥局專家到食堂講課、醫(yī)院院感科的老師到食堂指導工作，提高大家的思想水平[3]，操作技能，安全意識（食品安全、人身安全、身心安全、公共安全）。

3 食品安全措施

食堂所有物資都要進行招標，委托四川國際招標公司進行公開招標，在國家招投標網(wǎng)站公布此次招標的項目、內(nèi)容、要求，組織專家在公平、公正的原則下，按高分到低分排序，評出第一、二、三，由第一中標商簽訂合同，如第一中標商因各種原因不能供貨，則由第二家公司供應，第二家不能滿足需求[4]，則重新進行招標。食堂內(nèi)部詢價小組進行蔬菜、肉類、干雜、小商品價格調(diào)查，確保質(zhì)量與價格相符合。

4 與醫(yī)院科室的溝通和聯(lián)系

不同的人對同種菜品有不同的見解，同一個人對同一個菜品因環(huán)境、時間、心情也有不同看法，并且，隨著人們生活水平的提高，對“吃”的要求也越來越高，每天每頓的飯菜提出更高要求，食堂人員就要下大功夫、動腦筋、想辦法，在菜品上、味道上、色香上，千方百計滿足醫(yī)護人員“吃”的需求，與臨床科室互相溝通（電話、郵箱、調(diào)查表等），收集各科室的需求（服務態(tài)度、菜品質(zhì)量、物品價格等），需要改進的地方，把處理問題的意見反饋給相關(guān)科室[5]，深入病房、門診和科室了解臨床一線存在的問題和面臨的困難?？s短與被服務者之間的心理距離，對我們食堂員工產(chǎn)生信任感和親切感，在“窗口”職工中建立良好的職業(yè)道德規(guī)范。

5 建立有效運行機制，促進食堂健康發(fā)展

①走改革之路：即要滿足醫(yī)護人員吃得好、吃得飽的問題，又要解決運行過程中成本高狀況，推動成本核算，能源節(jié)約。

②食堂的工作要從一點點小事抓起，從苗頭抓起，加強職工職業(yè)道德，食堂的安全永遠是第一位。

③設(shè)備設(shè)施的維護和保養(yǎng)：冰箱、冰柜使用頻率高，注意日常清理工作，減少維修費用，延長其壽命；電線電纜隨時檢查，及時更換。

④職工的職業(yè)道德教育，遵守國家的法律、法規(guī)和食堂的規(guī)章制度，明白什么是該做、不該做以及在操作過程中怎么做。

⑤增加主、副食花色品種，改善售飯方式、增設(shè)窗口、擴大就餐面積。

6 食堂信息化管理

食堂數(shù)字化管理是醫(yī)院信息化發(fā)展方向，信息技術(shù)支撐現(xiàn)代醫(yī)院后勤管理，利用信息資源，依托電子信息平臺和網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)勢，建立（信息走廊）提高工作效率和經(jīng)濟效率，為運行環(huán)境的全面優(yōu)化提供有力保障，以計算機硬件為基礎(chǔ)，以食堂內(nèi)部局域網(wǎng)絡(luò)為平臺，利用OA自動化辦公系統(tǒng)，實現(xiàn)了食堂內(nèi)部的資料共享，隨時可了解每天進貨數(shù)量，品種金額，食堂就餐人數(shù)，收入，支出等，全面了解每天食堂經(jīng)營狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，糾正錯誤，把不良情況消滅在萌芽狀態(tài)，提升食堂的保障能力和應急能力，為醫(yī)院可持續(xù)發(fā)展，和諧發(fā)展提供堅強的基礎(chǔ)保障。

參考文獻：

[1]王錚，龔勛，陳瑤.武漢市社區(qū)衛(wèi)生服務的現(xiàn)狀分析？[J].中國衛(wèi)生經(jīng)濟，2008，27（02）：45-47.

[2]蘇敏，張英雄，段雪峰.注重醫(yī)療事業(yè)的經(jīng)營管理[J].基層醫(yī)學論壇，2006年14期.

[3]知一.從單純管理型轉(zhuǎn)向經(jīng)營管理型[J].中國醫(yī)院管理，1988年02期.

[4]楊國新.醫(yī)院實行集約化經(jīng)營管理初探[J].中國醫(yī)院管理，2001年10期.

[5]浦佳靜.加強對醫(yī)院三產(chǎn)經(jīng)營管理的幾點體會[J].中外醫(yī)學研究，2011年08期.