趙忠祥開(kāi)面館：這個(gè)老板挺“摳門”

風(fēng)箏

2015年5月初，趙忠祥在微博上宣稱自己將在北京開(kāi)餐館。他經(jīng)營(yíng)的是一家面館，只做一樣美食：老北京炸醬面。吃過(guò)他的“三生面”，不少吃慣了珍饈佳肴的名人都大呼：“絕了！”

老趙到底有著怎樣出色的廚藝？

相聲大師傳授的做面絕活

18歲那年，趙忠祥考進(jìn)央視的前身——北京電視臺(tái)。作為新中國(guó)成立后的第一位男播音員，他很快就成為家喻戶曉的名人。與名氣相比，趙忠祥做家務(wù)的能力卻沒(méi)有一點(diǎn)長(zhǎng)進(jìn)?？粗拮右粋€(gè)人操勞，他常常愧疚地想：一定要學(xué)會(huì)一門做飯的手藝，也好在關(guān)鍵時(shí)候派上用場(chǎng)。

1984年，趙忠祥首次主持央視春晚。在這屆晚會(huì)上，侯寶林大師作為嘉賓出席，這是侯大師唯一一次上春晚，在有限時(shí)間的接觸中，他和趙忠祥一見(jiàn)如故。當(dāng)時(shí)，侯老爺子脾氣大，馬季、姜昆等后輩門生怕離他太近了挨數(shù)落，都不敢和他在一個(gè)桌上吃飯，只有趙忠祥經(jīng)常被老爺子邀請(qǐng)到身邊就坐。

因?yàn)槟昙o(jì)大了，一般的演出侯大師都不愿意參加，別人也根本請(qǐng)不動(dòng)，可是只要趙忠祥前去說(shuō)：“侯老，明天有個(gè)演出，恐怕得讓您老受累跑一趟?！焙顚毩竹R上就會(huì)眉開(kāi)眼笑地同意了。

趙忠祥發(fā)現(xiàn)，德藝雙馨的侯寶林還會(huì)做一手正宗的老北京炸醬面。有一次演出結(jié)束后，侯先生知道趙忠祥饑腸轆轆，就特意將自己做的面給他留了一碗。這碗面，讓趙忠祥贊不絕口、過(guò)嘴難忘。于是，他馬上向侯先生請(qǐng)教炸醬面的做法。侯大師的這門手藝本是傳兒不傳女、傳內(nèi)不傳外的侯氏秘籍，可是三個(gè)兒子都不愿意學(xué)，如今看到趙忠祥有意，他便高興地教習(xí)起來(lái)：怎樣選食材，怎樣抻面，怎樣做炸醬，怎樣控制火候等等。

因?yàn)楹钕壬皇怯米彀徒蹋皇鞘职咽值貙?shí)踐指導(dǎo)，所以趙忠祥心里沒(méi)譜。為了領(lǐng)會(huì)其中的要領(lǐng)，他利用閑余時(shí)間反復(fù)實(shí)踐揣摩，很快便成了行家里手。其實(shí)炸醬面好吃與否，關(guān)鍵是把醬炸好。

趙忠祥創(chuàng)新性地研究出了“倒熗鍋、兩頭加蒜”的炸醬法：在鍋里倒入適量素油，油熱后要先煸肉，再擱蔥姜蒜末，這就是“倒熗鍋”，因?yàn)槿绻艘粋€(gè)蔥花，整鍋醬的味就不正了；肉是黃豆粒大小的五花肉丁，必須肥瘦搭配——肥肉多了膩，瘦肉多了發(fā)柴；按8：2的比例倒入六必居的黃醬和天醬園的甜面醬，在小火中翻炒慢燉十幾分鐘，直到肥肉中的油漂在醬的上層，讓醬香入肉、肉鮮入醬；臨出鍋前再倒入一次蒜末，讓炒蒜的濃香和鮮蒜的甜辣兼?zhèn)洹＿@樣炸出來(lái)的醬，吃起來(lái)鮮香醇厚、齒頰留香。

趙忠祥隆重地在老婆兒子面前露了一手，結(jié)果可想而知，全家人對(duì)他刮目相看。他如沐春風(fēng)，感覺(jué)自己的人生也如那碗炸醬面一樣醇香怡人。從此，給家人做飯成了他最享受的一件事。

王剛步入收藏界的初期，經(jīng)常向搞收藏較早的趙忠祥取經(jīng)。第一次看到他為家人做飯，王剛驚訝得嘴巴半天沒(méi)合上。當(dāng)他津津有味地吃了一碗趙忠祥做的炸醬面后，感慨萬(wàn)分，自稱這次飲食手藝的領(lǐng)教比傳授給他的任何收藏知識(shí)都珍貴。

好客又摳門的“窮講究”

趙忠祥從小過(guò)慣了苦日子，成名后也非常節(jié)儉，外出就餐從來(lái)不點(diǎn)海鮮，菜吃不完便兜著走，就連盤里剩下的菜湯他也會(huì)用饅頭蘸著吃完。就是這樣一位“老摳”，在圈里卻是一個(gè)公認(rèn)的好客之人。

20年前，老趙在北京十里河橋附近的小區(qū)建了一幢二層小樓，并在朋友們的建議下把這里改造成一個(gè)聊天敘舊的私人會(huì)所——老趙會(huì)客廳。圈里的朋友都喜歡來(lái)這里駐足。作為東道主，老趙不僅免費(fèi)提供場(chǎng)所，還無(wú)償提供水果、飲料，客人們還有口福吃到他最拿手的炸醬面。

老北京有句老話叫“窮講究”，趙忠祥更是將這句話用到了極致：炸醬面雖然不金貴，但是吃起來(lái)必須要有面碼兒?！懊娲a兒”其實(shí)就是菜豆之類的輔料：掐頭去尾的豆芽菜、只有兩片葉的小水蘿卜纓、香椿芽、黃瓜絲、芹菜碎等，都是根據(jù)季節(jié)調(diào)配、切成細(xì)長(zhǎng)條的時(shí)鮮小菜。老趙端上面碗前，一定要碼齊8個(gè)面碼兒，認(rèn)為這樣才能營(yíng)養(yǎng)全面，如果碼不夠絕不上面。在他看來(lái)，雖然炸醬面是窮人的飯食，可是面可以窮，桌上要擺出傳統(tǒng)里透露著的內(nèi)涵來(lái)。

經(jīng)過(guò)這樣精心的準(zhǔn)備，大家坐在一起吃炸醬面時(shí)，便會(huì)覺(jué)得既溫暖又有營(yíng)養(yǎng)、節(jié)儉又講究，再簡(jiǎn)單的飯菜也讓客人感覺(jué)到了很高的待遇。楊瀾、斯琴高娃、王剛、張鐵林、孫曉梅等圈中好友，都曾吃過(guò)老趙的炸醬面。王剛來(lái)吃的次數(shù)最多，每次都撐得捧著肚皮離開(kāi)。楊瀾的先生吳征為減肥已經(jīng)很多年晚上不進(jìn)食了，可是陪妻子前來(lái)就餐，聞著炸醬面的香味便禁不住破了戒，不知不覺(jué)就吃多了。

口口相傳中，老趙的炸醬面成了人們爭(zhēng)相品嘗的美味，成為了繼他主持春晚之后的又一道引人追捧的難忘今“宵”。很多朋友成了回頭客，而老趙則總是大方地表示“分分鐘歡迎”。

有人說(shuō)好，偏偏就有一個(gè)人敢唱反調(diào)，這個(gè)敢整蠱老趙的人當(dāng)然非倪萍莫屬。知道老搭檔做得一手好面，倪萍在第一時(shí)間就來(lái)嘗了個(gè)鮮，想不到一吃便吃上了癮，于是纏著老趙下次多準(zhǔn)備點(diǎn)菜?？墒且?yàn)闀?huì)客廳人氣實(shí)在太旺，指不定猴年馬月才輪到第二次品面，倪萍便把老趙的“摳門、小氣”天天掛在嘴上。

2013年3月參加《天天向上》時(shí)，倪萍又把老趙一頓“痛損”：“為了這頓飯，我餓了好幾天，想去猛吃一頓。結(jié)果去了發(fā)現(xiàn)只有炸醬面，趙老師還把桌子轉(zhuǎn)得飛快，我那筷子啊根本夾不到菜。才吃了一會(huì)兒，他就催著要撤桌。我問(wèn)他：怎么這么快就收了呀？他回答說(shuō)：明天王剛、楊瀾、鞠萍要來(lái)，得給他們留著。原來(lái)趙老師是一餐多請(qǐng)啊！還有，為了不讓你多吃，他那面還做得特咸，齁得我一下午都找水喝?！辈贿^(guò)，玩笑開(kāi)完了，倪萍也由衷地感嘆：一年得有幾百人來(lái)他家吃飯，雖說(shuō)這炸醬面不貴，但他一年也得貼補(bǔ)上不少錢呢！

老搭檔接連爆料讓觀眾樂(lè)開(kāi)了花，趙忠祥倒是泰然自若：“面條在中國(guó)有著悠久的歷史，很多達(dá)官貴人都以面食招待貴賓，是登大雅之堂的上佳美食。俗話說(shuō)‘送行的餃子接風(fēng)的面，吃面本來(lái)就代表著常來(lái)常往，我用炸醬面款待朋友，有什么不妥？”

盡管無(wú)法和別人奢華招待的大餐攀比，但是老趙親自下廚費(fèi)工夫做出來(lái)的炸醬面，讓客人獲得的滿足感卻非同一般，其中的情誼更是用再多的金錢都買不來(lái)的。難怪湖南衛(wèi)視當(dāng)家主持人汪涵調(diào)侃：“能夠親口吃上趙老師做的面，那在主持界里的地位得多高呀?！?/p>

傳承面食文化的新銳長(zhǎng)者

雖然憑著精湛的廚藝增進(jìn)了和朋友們的情誼，可是多年下來(lái)，老趙也遺憾地發(fā)現(xiàn)：愛(ài)好吃面的朋友太多，想動(dòng)手做面的很少，真正向他打聽(tīng)做法的人更是鳳毛麟角。炸醬面是老北京最純粹的飲食文化之一，難道要讓這門傳統(tǒng)手藝斷送嗎？自己年事已高，他時(shí)常心生恐慌。

從央視退休后，趙忠祥轉(zhuǎn)戰(zhàn)娛樂(lè)綜藝圈，頻頻出現(xiàn)在多檔綜藝節(jié)目中，以出人意料的娛樂(lè)精神完全顛覆了從前的形象。細(xì)心的觀眾會(huì)發(fā)現(xiàn)：每次老趙出場(chǎng)，都會(huì)讓自己的炸醬面亮一下相。

2011年5月，在參加李靜主持的《非常靜距離》時(shí)，炸醬面在節(jié)目的最后隆重推出。當(dāng)李靜問(wèn)這面的名字時(shí)，老趙靈機(jī)一動(dòng)，臨時(shí)想到了一個(gè)很響的名字——三生有幸。因?yàn)椤俺粤诉@碗面的人，會(huì)后悔前生沒(méi)遇到，慶幸今生沒(méi)白活，希望來(lái)生還能吃到嘴里。”

此后，活躍在熒屏一線的趙忠祥在參加天津衛(wèi)視的《今夜有戲》、湖北衛(wèi)視的《我愛(ài)我的祖國(guó)》、湖南衛(wèi)視的《天天向上》等多檔綜藝節(jié)目時(shí)，均介紹了自己制作的面，并現(xiàn)場(chǎng)講授炸醬的做法，還開(kāi)心地將做好的面送給觀眾朋友們品嘗，全力推廣這一傳統(tǒng)美食。

2012年4月，美籍華人靳羽西女士應(yīng)邀參加《老趙會(huì)客廳》的錄制，趙忠祥親自下廚，為她做了一桌豐盛的炸醬面大餐。靳羽西非常感動(dòng)，青年時(shí)就遠(yuǎn)赴大洋彼岸的她最喜歡有著家鄉(xiāng)味道的食物，每次到北京總會(huì)迫不及待地吃一碗炸醬面，拌著思鄉(xiāng)的淚，過(guò)老北京的癮。靳羽西在微博上大加稱贊：“趙忠祥請(qǐng)我吃炸醬面，真好吃！他的面很有名！”

靳羽西對(duì)炸醬面的情有獨(dú)鐘，也深深打動(dòng)了趙忠祥。自古以來(lái)，面食就是中華飲食文化的集大成者，各地都有各地的面：廣東的“堿面”筋斗，蘭州的拉面柔韌，四川的紅油涼面濃烈，武漢的熱干面濃香爽口。雖然都擁有不同的歷史和文化，卻無(wú)一例外地都帶有自己家的味道，并成為人們思鄉(xiāng)的情愫符號(hào)。

2015年4月，老趙的助理小勇向外透露：趙忠祥首先計(jì)劃在北京開(kāi)兩家旗艦店，還想招聘幾個(gè)徒弟。這兩個(gè)店都會(huì)在大堂設(shè)有灶臺(tái)和原料，食客們可以嘗試著自己做給自己吃。據(jù)初步估算，老趙的面館絕對(duì)算得上物美價(jià)廉，連面帶醬再加上菜碼，10個(gè)人用餐的費(fèi)用也不超過(guò)100元。如果在北京開(kāi)店效果好，他就通過(guò)開(kāi)連鎖的方式，把老北京的飲食傳統(tǒng)文化傳到全國(guó)去。

雖然面館還沒(méi)有開(kāi)起來(lái)，卻引來(lái)朋友們的一片叫好：美食文化需要?jiǎng)?chuàng)新和傳承，而樂(lè)在其中的人，其實(shí)也品嘗著許多艱辛和坎坷。小小的一碗面，承載著老趙的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，里面滿滿的都是正能量。同時(shí)，他也用“不愛(ài)金錢愛(ài)面條”的態(tài)度證明：一位不想當(dāng)廚子的主持人，不算是一位合格的文化傳承者。

編輯 樂(lè)天