“趣味”撞擊“乏味”：重燃老人對(duì)美食的熱情

張堅(jiān)

隨著年齡的增長(zhǎng)、生活環(huán)境的改變、身體功能的衰退，老年人對(duì)生活的熱情逐步減退。2010年，我國(guó)空巢（子女長(zhǎng)大成人后從父母家庭中相繼分離出去，只剩老年一代人獨(dú)自生活）老人家庭已經(jīng)達(dá)到2800萬(wàn)戶，超過(guò)一半的空巢老人經(jīng)常會(huì)感到孤獨(dú)、情緒低落……

老年人對(duì)食物“無(wú)欲無(wú)求”

老年人的牙齒逐漸脫落，口腔咀嚼功能下降，又要控制油、鹽用量，避開(kāi)許多對(duì)控制疾病不利的食物，導(dǎo)致餐食的品種稀少，常被做得稀爛無(wú)味；加之體力下降，對(duì)準(zhǔn)備餐食等感到厭煩，不愿多花時(shí)間和精力。長(zhǎng)此以往，勢(shì)必對(duì)進(jìn)餐感到乏味，享受不到食物的美味。

空巢老人在不良情緒的影響下，胃腸活動(dòng)減弱，消化液分泌量減少，對(duì)食物的消化吸收能力減弱，很難進(jìn)食足夠的食物種類和數(shù)量，無(wú)法保證充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，影響營(yíng)養(yǎng)和健康狀況。

可是，幾乎所有的老年人都會(huì)受到一種或者多種慢性疾病的困擾，作為健康的重要基礎(chǔ)——營(yíng)養(yǎng)，飲食與健康不可分割，老年人的飲食質(zhì)量不該因?yàn)槟挲g有所下降。

重新感受食物帶來(lái)的樂(lè)趣

老年人要想晚年健康，減少病痛的襲擾，首先需要轉(zhuǎn)變觀念，認(rèn)識(shí)到科學(xué)、良好飲食的重要性，以樂(lè)觀、積極的態(tài)度對(duì)待每日三餐，把烹調(diào)食物作為幸福生活的重要組成部分。

●大膽選擇食物 老年人應(yīng)根據(jù)自己的身體狀況，更加大膽地選擇食物。比如，有些老年人因害怕膽固醇高而不敢吃雞蛋，或只吃蛋白。實(shí)際上，適量地吃雞蛋并不會(huì)增加心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。在日常生活中，完全可以利用雞蛋這種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材做出多種口味鮮美的佳肴。

●食物不必軟爛到底 “老年人的食物一定要軟爛”，似乎已經(jīng)成為共識(shí)。實(shí)際上，老年人的口腔狀況、咀嚼能力并不一定相同。除了醫(yī)生評(píng)估，老年人也應(yīng)該根據(jù)自己的真實(shí)情況提出要求。在身體功能尚好的狀況下，主動(dòng)吃一些硬的食物，以鍛煉咀嚼功能。

●借用“兒童套餐” 為兒童烹制的菜肴大多色香誘人、細(xì)軟可口，同樣適合老年人食用。

●活到老，食到老 通過(guò)電視、報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體學(xué)習(xí)、了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以及不同種類食物的營(yíng)養(yǎng)特性、烹調(diào)技法；參加社區(qū)組織的活動(dòng)，和鄰居、朋友一起烹調(diào)食物，切磋廚藝，品嘗美食。

保健品/營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品是補(bǔ)充，但不是全部

老年人的進(jìn)食量在逐漸減少，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)素，特別是許多微量營(yíng)養(yǎng)素的需要量并沒(méi)有降低，一些營(yíng)養(yǎng)成分如番茄紅素、n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸等已被證實(shí)對(duì)延緩某些疾病的發(fā)生、發(fā)展很有益處，而通過(guò)日常的食物攝入很難達(dá)到有效劑量。對(duì)于通過(guò)日常飲食不能滿足營(yíng)養(yǎng)需求的老年人，可以選擇某些營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食物或服用膳食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，以預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)缺乏的發(fā)生，減緩疾病的侵害。

不過(guò)，有些老年人會(huì)在商家的營(yíng)銷宣傳或子女的強(qiáng)烈推薦下，花高價(jià)購(gòu)買保健品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，認(rèn)為其是營(yíng)養(yǎng)精華，對(duì)改善身體狀況、控制疾病很有好處。確實(shí)，合理服用膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑有利于補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)素，許多人群研究也證實(shí)了這種效果，但它僅僅是在正常飲食之外的補(bǔ)充，人體所需要的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是需要從普通的食物中獲取。

延伸閱讀：家長(zhǎng)以身作則，才能傳承正確飲食行為

孩子生活方式的發(fā)展和形成首先是模仿成年人，特別是自己的父母。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常不吃早餐的兒童，其父母也經(jīng)常不吃早餐；父母不愛(ài)吃的食物，孩子也就沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗；家長(zhǎng)口味重，孩子就會(huì)攝入過(guò)多鹽；父母經(jīng)常抽煙、喝酒、吃快餐、喝含糖飲料、不運(yùn)動(dòng)，不僅給自己的健康帶來(lái)危害，還會(huì)影響孩子一生的健康。

如果孩子出現(xiàn)挑食、偏食，家長(zhǎng)也不要太著急，以下建議供參考。

●讓孩子參與食物的選擇和購(gòu)買 這是讓孩子認(rèn)識(shí)和了解不同的食物及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)的好機(jī)會(huì)，要充分利用，循序漸進(jìn)地給孩子灌輸營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)，例如蔬菜中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素；奶類的營(yíng)養(yǎng)全面，含豐富的鈣，有利于骨骼健康，等等。

●讓孩子參與食物的烹調(diào) 讓孩子參與食物的準(zhǔn)備、制作，加深營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)獨(dú)立生活的能力，使其受益一生。

●給予一定的自由度 過(guò)早給孩子添加食物，長(zhǎng)大后就容易偏食、挑食。而當(dāng)孩子偏食或挑食時(shí)，家長(zhǎng)不要評(píng)價(jià)，平時(shí)也不要說(shuō)“我的孩子最喜歡吃什么、不喜歡吃什么”，因?yàn)闀?huì)在不知不覺(jué)中強(qiáng)化孩子的這些行為，使其變本加厲。

●不用食物獎(jiǎng)懲 有些家長(zhǎng)用食物作為獎(jiǎng)懲孩子的手段，比如孩子考試成績(jī)提升就獎(jiǎng)勵(lì)一頓快餐，結(jié)果會(huì)讓他逐漸喜歡上吃快餐。