“抗病”撞擊“果腹”：飲食，不僅是為了“吃飽”

孫明曉

食能果腹后的更高需求

●滿足生理所需 人體的生長發(fā)育、生理功能的維持和調(diào)節(jié)，以及防病保健，都離不開營養(yǎng)的支持。蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水是人體必需的營養(yǎng)素，作為提供能量、構(gòu)成機體和組織修復，以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學成分，需要從自然界的食物中獲取，然后通過消化、吸收、代謝和排泄等過程，滿足人體所需。

●防治疾病 在食物對疾病的防治領(lǐng)域，以肥胖導致的多種慢性非傳染性疾?。ㄈ缣悄虿?、高脂血癥、冠心病、高血壓、某些惡性腫瘤）為例，此類疾病的發(fā)生部分與長期的飲食不當有關(guān)。所以，積極調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，改善飲食習慣成為預防和治療此類疾病的重要手段。

●精神需求 現(xiàn)階段，對于我國百姓而言，飲食帶來的享受以及在享受過程中進行的人際交流，也成為攝食的重要目的。

不用擔心餓肚子，卻在“食能抗病治病”中迷失

●迷戀高能量食物 隨著能量攝入過多、體力活動水平下降，我國肥胖的發(fā)病率逐年增加，與肥胖相關(guān)的慢性非傳染性疾病如冠心病、高血壓、糖尿病、惡性腫瘤等的發(fā)病率也隨之增加，不僅嚴重危害國民的健康、增加家庭的經(jīng)濟負擔，而且還成為阻礙國家經(jīng)濟發(fā)展的障礙。

●迷信單一食物抗病 自然界中沒有任何一種食物可以滿足人體對營養(yǎng)的全部需求，所以過度迷信某種食物的營養(yǎng)價值，甚至夸大功效用單一食物抵御疾病都是不科學的。對此，無論國內(nèi)還是國外營養(yǎng)學界的專家和權(quán)威機構(gòu)都提倡平衡膳食，以達到滿足人體需求、防病治病的目的。我們應當學會不輕信、不盲從，通過學習來增加基本的科學常識，養(yǎng)成理智思考的習慣，培養(yǎng)辨別真?zhèn)蔚哪芰Α?/p>

●只相信膳食補充劑的力量 隨著醫(yī)學研究的不斷發(fā)展，我們對營養(yǎng)素與疾病之間關(guān)系的了解逐漸深入，如發(fā)現(xiàn)某些食物中具有抗氧化作用的植物化學物和維生素，以及一些特定脂肪酸等與降低疾病風險有關(guān)。于是，人們開始從食物中提取或經(jīng)人工合成此類物質(zhì)，以求給予人體額外的補充，從而達到防治疾病的目的。雖然目前多數(shù)研究結(jié)果顯示，體內(nèi)某些營養(yǎng)素含量高，則患某種疾病的風險低，但是獨立補充這些營養(yǎng)素并不會降低疾病風險，部分研究甚至出現(xiàn)了相反的結(jié)果?；诖耍覀?nèi)匀唤ㄗh多攝入富含有益營養(yǎng)素的食物，以達到防治疾病的目的，而不主張過多使用膳食補充劑。

●對“飲食治病”一概而論 針對慢病人群，如果將飲食作為疾病的治療手段，同樣應遵循個性化的評價和指導原則。即便是同種疾病，也存在著較大的個體差異，應該在了解患者飲食習慣的基礎(chǔ)上進行膳食結(jié)構(gòu)、能量攝入、營養(yǎng)狀態(tài)和疾病程度等多維度的評價，由專業(yè)營養(yǎng)師為患者制定有針對性且可行的飲食指導方案，才能最大限度地輔助患者達到防治疾病的目的。