“極地大廚”

珈珈

想成為大廚絕非易事，不僅要有極高的精準(zhǔn)度、無(wú)限的創(chuàng)造力，還要時(shí)時(shí)刻刻承受住壓力，游刃有余地工作。美國(guó)《科學(xué)》雜志稱，法國(guó)與意大利聯(lián)合在南極開設(shè)的康宏站是全球最偏遠(yuǎn)的科考站之一，在那里，極晝極夜現(xiàn)象連綿數(shù)月，氣溫常年徘徊在-30℃至-60℃之間。想在如此惡劣的環(huán)境里吃頓好的，難度可想而知。

但對(duì)執(zhí)掌康宏站后廚的盧卡·費(fèi)卡納來(lái)說(shuō)，在極地做飯并不像人們想象的那么艱難。對(duì)幾個(gè)月都看不到太陽(yáng)一事，這位滿臉笑意的大廚似乎毫不介意。

這名“極地大廚”用及時(shí)通訊軟件Skype告訴北美青年文化平臺(tái)“VICE”，他的工作環(huán)境與人們理想中的“好單位”相去甚遠(yuǎn)，但工作難不倒他?！拔叶?個(gè)月沒吃過(guò)橙子了?！彼麘n郁地說(shuō)，仿佛3個(gè)月不吃橙子會(huì)出什么大事似的。

在極地廚師界，盧卡被親切地喚作“餐飲界的大衛(wèi)·科波菲爾”。他出生于意大利西西里島，在卡塔尼亞接受5年廚師培訓(xùn)后，輾轉(zhuǎn)于澳大利亞、英國(guó)、西班牙等地，是經(jīng)驗(yàn)老到的大廚。但對(duì)他來(lái)說(shuō)，在南極這片白色大陸上當(dāng)廚師，是做夢(mèng)都想不到的幸事。

“說(shuō)實(shí)話，到南極工作是我始料未及的?！彼χf(shuō)，“完全是運(yùn)氣使然。有時(shí)你買彩票，希望自己能中，但根本不敢相信自己真有一天會(huì)中獎(jiǎng)。我實(shí)在走運(yùn)——沒想到居然中了！”

每年，意大利南極研究項(xiàng)目國(guó)家委員會(huì)都會(huì)通過(guò)抽簽，來(lái)決定下一年派駐康宏站的廚師人選。全球最大的私人旅游指南出版商《孤獨(dú)星球》將這里評(píng)為“公認(rèn)的享用南極頂級(jí)美食之所”，并稱贊，在這里能享用到“上等美酒，以及周末7道菜的奢華午餐”?？岛暾疽虼寺暶o起。

盧卡從未想過(guò)能在這個(gè)非同一般的地方工作，但事實(shí)證明，精通各種菜系的他的確是不二人選——冬季駐康宏站的13名科考隊(duì)員分別來(lái)自英國(guó)、瑞士、法國(guó)、意大利等國(guó)家，廚師需要精通各國(guó)菜系，才能迎合這些隊(duì)員不同的口味。

在每年長(zhǎng)達(dá)半年的極夜期間，噴氣機(jī)的燃料會(huì)因極地嚴(yán)寒凝結(jié)成膠狀，任何人都無(wú)法從外界踏上這片禁地，科考隊(duì)與外界聯(lián)絡(luò)的唯一途徑是電子通訊設(shè)備。每年11月以前，隊(duì)員們被困在站內(nèi)，但盧卡總能用約克郡布丁、鵝肝醬、意式雞排等美食的芳香，喚醒隊(duì)員們溫暖的家鄉(xiāng)記憶。

除了做出符合各位隊(duì)員口味的日常飲食，盧卡還在每周六晚上舉辦主題夜活動(dòng)，拿出看家本事為大家奉上大餐。“你懂的，這里的日子千篇一律，為了給生活添點(diǎn)兒色彩，我們?cè)囍M織些別致的活動(dòng)。比如，我會(huì)給法國(guó)籍隊(duì)員做上一頓精美的法式大餐，并找人擔(dān)任侍酒師，再為他們講解上菜的講究。不少周末的夜晚，我們是這樣度過(guò)的，是不是挺酷？”

每個(gè)周末盧卡都精心準(zhǔn)備大餐，為隊(duì)員們營(yíng)造愉悅的氣氛，但若缺少了一個(gè)重要元素，活動(dòng)仍然不能被稱為派對(duì)——是的，那就是酒?？瓶颊緝?nèi)藏有各式好酒，但只有每周六才能享用。晚餐時(shí)，他們會(huì)從網(wǎng)上下載各種雞尾酒配方進(jìn)行嘗試，但最受鐘愛的非葡萄酒莫屬?？梢哉f(shuō)，葡萄酒才是意大利和法國(guó)隊(duì)員的命根子。

“這里酒不少，但不像酒吧什么都有，我們只有法國(guó)葡萄酒。我覺得對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)，最好的酒無(wú)疑來(lái)自家鄉(xiāng)，不過(guò)，能喝上一杯葡萄酒總是好的?！北R卡笑道。

每逢夏季來(lái)臨——在南極，夏季是11月至次年2月——康宏站的人員會(huì)增至75人左右。這時(shí)，會(huì)有一些人輔助大廚工作。在剩下的8個(gè)月里，站上只有12名隊(duì)員，盧卡需要每天獨(dú)立準(zhǔn)備三餐。任務(wù)艱巨，所幸偶爾有隊(duì)員會(huì)來(lái)幫忙。事實(shí)上，廚房的門始終敞開，盧卡時(shí)刻準(zhǔn)備著為隊(duì)員們上一堂烹飪課。

“大部分時(shí)間都是我一個(gè)人在廚房里忙活，但有時(shí)我會(huì)給隊(duì)員開個(gè)課。像我之前跟貝絲（駐康宏站的英國(guó)醫(yī)生）一起做過(guò)小松餅，還跟馬里奧（意大利籍任務(wù)指揮官）一起做過(guò)披薩。”除此以外，盧卡還經(jīng)常給隊(duì)員們講述自己學(xué)習(xí)這些菜品時(shí)的故事?！拔覀兂燥垥r(shí)的氣氛很好，因?yàn)榇蠹視?huì)分享旅行經(jīng)歷，或是鮮為人知的菜譜。我學(xué)的每一道菜背后都有故事，我也會(huì)和大家分享?！彼f(shuō)。

夏季帶來(lái)的除了極晝和幾十名新隊(duì)員外，還有各式新鮮食材。對(duì)3月以來(lái)一直用冷凍脫水食材做飯的盧卡來(lái)說(shuō)，這可謂奢侈至極。隊(duì)員們?yōu)樾迈r食物的到來(lái)興奮不已，但他們并不拿這些食材來(lái)做大餐。

“你或許會(huì)覺得奇怪，但我們不會(huì)拿這些新鮮菜烹飪。在我們看來(lái)，享用它們的最佳方式是不經(jīng)加工，直接吃掉?！北R卡描述著隊(duì)員們幻想11月見到新鮮果蔬時(shí)，是何等激動(dòng)。

想把新鮮食物運(yùn)送到康宏站，要?dú)v經(jīng)周折。來(lái)自法國(guó)、意大利及澳大利亞的食材要先用船運(yùn)送到南極大陸，再經(jīng)歷10天運(yùn)輸，奔波1200公里才能成功抵達(dá)康宏站。為此，盧卡必須提前幾個(gè)月開始擬定菜單、計(jì)劃食物用量，在考慮到基地食物極其有限的同時(shí)，最大限度地兼顧隊(duì)員們不同的口味。即使如此，食物能否按時(shí)供應(yīng)仍是未知數(shù)。

“運(yùn)送過(guò)程中，酒和蔬果必須裝在特定容器里保存，否則會(huì)在途中凍結(jié)，并在解凍后迅速破裂、變質(zhì)。不久前，為我們運(yùn)送食材的飛機(jī)出了問題，這是10年來(lái)第一次出狀況，導(dǎo)致我訂的新鮮食材全部泡湯?！北R卡說(shuō)。

盡管如此，他仍然非常享受在康宏站工作的這段時(shí)光。很快，任期屆滿的盧卡將離開這片與世隔絕之地。對(duì)即將接任的廚師，他有一些建議：“最困難的部分就是食材。要知道，我們不是在普通的地方，這可是南極，所有食物都是冰凍著的，想要還原食材本身的味道非常困難。但請(qǐng)始終保持良好的精神狀態(tài)和態(tài)度，不要偷懶，要不斷嘗試新的東西?！?/p>

〔本刊責(zé)任編輯 尹 靜〕

〔原載《青年參考》2015年9月23日〕