提高牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)

王慧蘭

[中圖分類號(hào)] S823 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2015）08-0255-01

將奶牛中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量作為定價(jià)依據(jù)已經(jīng)在發(fā)達(dá)國(guó)家全面試行多年，我國(guó)的乳品企業(yè)也在積極推行。牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不僅直接與牛奶價(jià)格有關(guān)，同時(shí)也間接反應(yīng)了奶牛的整體健康狀況。因此，與養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收益密切相關(guān)。所以，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)來(lái)保證牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量就顯的尤為重要。

1 保證牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)

1.1 采食量最大化 采食量與產(chǎn)奶量、牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量和生產(chǎn)成本均有密切關(guān)系。采食量最大化可以為提高粗飼料的比例提供空間，為奶牛在泌乳高峰期降低能量負(fù)平衡和泌乳中后期體況迅速恢復(fù)創(chuàng)造條件，有利于使奶牛在整個(gè)泌乳周期內(nèi)的體況變化保持在正常范圍以內(nèi)，為保持和提高牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量奠定基礎(chǔ)。高產(chǎn)奶牛的干物質(zhì)采食量最高可以達(dá)到體重的3.6%～4.0%，通過(guò)使其采食量最大化，可以使乳蛋白含量提高0.2～0.3個(gè)百分點(diǎn)。一旦其干物質(zhì)采食量比正常水平低0.5個(gè)百分點(diǎn)左右，牛奶總固體物質(zhì)的含量將很難達(dá)到理想水平。

1.2 合理飼喂精料 精料是奶牛的淀粉、寡糖、果膠質(zhì)等非結(jié)構(gòu)性碳水化合物（NFC）的主要來(lái)源，在奶牛營(yíng)養(yǎng)中占有重要地位。NFC占日糧干物質(zhì)的適宜比例為30%～45%，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量產(chǎn)生不利的影響，這意味著日糧精料比例在40%～60%之間。在粗飼料質(zhì)量很好的情況下，可能會(huì)出現(xiàn)NFC不夠的現(xiàn)象，但生產(chǎn)中更普遍是精料過(guò)度飼喂導(dǎo)致NFC超標(biāo)。與NFC比例適宜相比，過(guò)量的后果是導(dǎo)致乳脂率顯著下降，而乳蛋白含量會(huì)提高0.2～0.3個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)，意味著瘤胃發(fā)酵環(huán)境不理想。如果按照產(chǎn)奶量來(lái)估計(jì)，日產(chǎn)奶15kg左右低產(chǎn)牛的產(chǎn)奶精料比應(yīng)控制在3：1以上。即使是日產(chǎn)奶超過(guò)30kg的高產(chǎn)牛，產(chǎn)奶精料比也應(yīng)不低于2：1，奶牛的精料極限量不得超過(guò)18kg。在奶牛的精料飼喂中，還應(yīng)注意每次的飼喂量不要超過(guò)4kg。如果由于產(chǎn)奶量高而必須飼喂較多的精料，應(yīng)盡量增加飼料喂次數(shù)，否則很容易出現(xiàn)瘤胃酸中毒。

1.3 滿足纖維需要 纖維素對(duì)反芻動(dòng)物具有特殊的意義。日糧纖維有助于促進(jìn)咀嚼和分泌唾液，維持正常的瘤胃發(fā)酵環(huán)境。牛奶日糧干物質(zhì)中適宜的酸性洗滌纖維含量為19%～21%，中性洗滌纖維的含量不得低于26%～28%。除了含量要求外，還必須關(guān)注主要纖維來(lái)源物質(zhì)的長(zhǎng)度，草料的切碎長(zhǎng)度不得低于3cm。其中，75%的中性洗滌纖維應(yīng)來(lái)源于長(zhǎng)的或粗切碎的粗料。纖維飼料切得過(guò)細(xì)，可能會(huì)導(dǎo)致乳脂率下降，蛋白含量有所上升。出于奶牛健康的考慮，即使為了增加乳蛋白含量，也不能以犧牲纖維含量和長(zhǎng)度為代價(jià)。通常，日糧中粗飼料的比例達(dá)到40%～50%就足以保證纖維的需要，如果粗飼料的比例超過(guò)65%，除非全部為優(yōu)質(zhì)粗飼料，否則會(huì)導(dǎo)致乳蛋白含量降低。

1.4 飼喂足量的蛋白 日糧蛋白對(duì)于產(chǎn)奶量和乳蛋白含量具有重要意義。奶牛的蛋白質(zhì)需要包括粗蛋白和過(guò)瘤胃蛋白兩部分。日糧的蛋白質(zhì)含量根據(jù)產(chǎn)奶水平進(jìn)行調(diào)整，產(chǎn)奶15kg的日糧蛋白濃度應(yīng)保持在14%左右，產(chǎn)奶25kg時(shí)以15%為宜，產(chǎn)奶35kg時(shí)必須達(dá)到17%。從蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)看，過(guò)瘤胃蛋白的比例必須保持在33%～40%之間，尿素等非蛋白氮的比例以不超過(guò)日糧干物質(zhì)的1%為宜。如果日糧粗蛋白含量不夠或者其中的過(guò)瘤胃蛋白比例過(guò)低，都可能會(huì)導(dǎo)致乳蛋白含量下降，尤其是泌乳高峰期的奶牛。在蛋白已經(jīng)滿足需要的情況下，通過(guò)進(jìn)一步增加蛋白供應(yīng)量來(lái)提高乳蛋白含量沒(méi)有明顯的效果。

2 提高牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的特殊營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)

2.1 日糧添加脂肪 對(duì)于一個(gè)泌乳周期的產(chǎn)奶量超過(guò)7000kg的奶牛而言，在其泌乳的最初100天內(nèi)很容易出現(xiàn)能量負(fù)平衡，在日糧中添加脂肪對(duì)此具有針對(duì)意義。如果能夠合理的掌握脂肪添加的原則，可以再顯著提高產(chǎn)奶量和適當(dāng)提高乳脂率的同時(shí)，保持乳蛋白含量的穩(wěn)定。如果沒(méi)有很好的掌握好原則，有可能會(huì)導(dǎo)致乳蛋白含量下降0.1～0.2個(gè)百分點(diǎn)。日糧中添加脂肪的原則是：在控制日糧脂肪含量的基礎(chǔ)上，合理搭配脂肪來(lái)源。奶牛日糧的總脂肪含量應(yīng)控制在7%～8%。其中，基礎(chǔ)日糧來(lái)源的脂肪占3%，天然來(lái)源油脂肪（油料籽實(shí)、植物油）的脂肪占2%～4%，來(lái)源于瘤胃保護(hù)脂肪飼料（脂肪酸鈣、氫化飽和脂肪）占2%。

2.2 日糧添加過(guò)瘤胃氨基酸 盡管奶牛瘤胃能夠合成比例相對(duì)協(xié)調(diào)的微生物蛋白，但其小腸的氨基酸模式與乳腺蛋白合成的需要相比仍然存在著差距。在各種日糧條件下，亮氨酸、纈氨酸等支鏈氨基酸也存在不同程度的限制。由于奶牛瘤胃微生物的存在，調(diào)節(jié)奶牛小腸氨基酸模式必須使用過(guò)瘤胃氨基酸。給奶牛每天補(bǔ)充24g過(guò)瘤胃蛋氨酸，使乳蛋白含量提高了0.1～0.3個(gè)百分點(diǎn)，乳脂率沒(méi)有變化。如果給每頭奶牛每天補(bǔ)充55g過(guò)瘤胃蛋氨酸，使乳脂率和乳蛋白均可提高10%以上。從上述情況可以看出，給奶牛補(bǔ)飼過(guò)瘤胃蛋氨酸，最好是同時(shí)補(bǔ)充賴氨酸和蛋氨酸，將會(huì)有更好的效果。

2.3 日糧中添加瘤胃緩沖劑 隨著奶牛產(chǎn)奶潛力的不斷提高，其日糧中的精料必須占到40%～60%才能滿足需要。這時(shí)，僅靠自身分泌的緩沖物質(zhì)很難使瘤胃PH保持在適宜于微生物發(fā)酵的水平。因此，需要通過(guò)日糧添加瘤胃緩沖劑。具有緩沖功能的添加物質(zhì)包括碳酸氫鈉、氧化鎂、雙乙酸鈉、膨潤(rùn)土等，但生產(chǎn)中使用最普遍的還是碳酸氫鈉和氧化鎂。添加占日糧干物質(zhì)1%～1.5%的碳酸氫鈉，可以提高乳脂率0.1～0.2個(gè)百分點(diǎn)。如果奶牛日糧精料比例偏高或每天的精料攝入量較多，可以在添加碳酸氫鈉的基礎(chǔ)上再添加占日糧干物質(zhì)0.5%左右的氧化鎂，對(duì)產(chǎn)奶量和乳脂率的提高效果將會(huì)更明顯。

2.4 日糧中添加煙酸 煙酸屬于水溶性維生素，瘤胃微生物可以合成煙酸。在現(xiàn)有的飼料標(biāo)準(zhǔn)中通常不推薦煙酸，但高產(chǎn)奶牛在產(chǎn)奶高峰以及圍產(chǎn)期添加煙酸對(duì)奶牛的健康、產(chǎn)奶以及牛奶品質(zhì)具有積極效應(yīng)。每天添加12g煙酸，可以使奶牛的蛋白含量提高0.1～0.3個(gè)百分點(diǎn)，但乳脂率會(huì)有所降低。由于高產(chǎn)奶牛日糧添加脂肪日趨普遍，而脂肪酸鈣等脂肪飼料的添加常常會(huì)在提高乳脂率的同時(shí)而導(dǎo)致乳蛋白有所下降。因此，目前國(guó)外生成中通常將補(bǔ)飼煙酸與補(bǔ)飼脂肪結(jié)合起來(lái)，二者的功效實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而能夠在保持乳脂率、乳蛋白穩(wěn)定的前提下緩解奶牛面臨的能量問(wèn)題。需要指出的是，對(duì)于中低產(chǎn)奶牛，補(bǔ)飼煙酸的效果有時(shí)并不明顯。