高職院?！毒频昵榫秤⒄Z(yǔ)》教學(xué)方法改革與研究

閆瑾

中圖分類號(hào)：G613.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-9214（2015）05-0135-01

隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放與交流的日益頻繁，中國(guó)的旅游業(yè)也隨之興旺起來(lái)。中國(guó)酒店業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)也迎來(lái)了眾多國(guó)際酒店品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)。因此，酒店業(yè)的發(fā)展急需具有較強(qiáng)的中西文化和酒店知識(shí)及較高英語(yǔ)實(shí)用能力的人才。

酒店情境英語(yǔ)專業(yè)課程的教學(xué)質(zhì)量，直接決定著學(xué)生的就業(yè)和未來(lái)的職業(yè)發(fā)展。作為高校教師，如何把專業(yè)課的教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高教學(xué)質(zhì)量與學(xué)習(xí)效果是我們努力研究和改進(jìn)的重要課題。

一、《酒店情境英語(yǔ)》課程的性質(zhì)特點(diǎn)

《酒店情境英語(yǔ)》是融合酒店管理與服務(wù)知識(shí)、西方文化、交際英語(yǔ)于一體的一門實(shí)用性很強(qiáng)的英語(yǔ)課程。其課程主要是要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中掌握酒店業(yè)的基本詞匯，掌握接待處，客戶服務(wù)處，餐廳，酒吧，宴會(huì)部，廚房以及客房部等部門的服務(wù)英語(yǔ)，學(xué)會(huì)操作流程、規(guī)范化服務(wù)、產(chǎn)品介紹等細(xì)節(jié)處的英語(yǔ)表達(dá)方式，因此具有很強(qiáng)的專業(yè)性。

二、《酒店情境英語(yǔ)課程》的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

1. 學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)能力較差?！毒频昵榫秤⒄Z(yǔ)》課程內(nèi)容并不復(fù)雜深?yuàn)W，但由于學(xué)生較少接觸這方面的內(nèi)容，所以聽(tīng)和說(shuō)方面略顯生疏，不知道該怎樣表達(dá)。

2. 任課教師教條化。大部分的任課教師并沒(méi)有在酒店工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此在上課過(guò)程中只是照本宣科，無(wú)法理論聯(lián)系實(shí)際，講出生動(dòng)經(jīng)典的案例。并沿用傳統(tǒng)教學(xué)方法，將教學(xué)重點(diǎn)多放在詞匯與句式記憶，使學(xué)生處于被動(dòng)接受的狀態(tài)，課堂氣氛了無(wú)生機(jī)。

3. 缺少教學(xué)實(shí)踐。由于教學(xué)主要集中在多媒體教室，學(xué)生很少有機(jī)會(huì)接觸真正的接機(jī)，辦理入住登記，客房服務(wù)，用餐服務(wù)，處理投訴建議等業(yè)務(wù)流程，因此教學(xué)內(nèi)容不夠多元化，無(wú)法讓學(xué)生真正的去認(rèn)知教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)效果不夠理想。

三、《酒店情境英語(yǔ)》課程教學(xué)方法改革與研究

經(jīng)過(guò)深入的調(diào)查研究，作者發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)生及畢業(yè)生在星級(jí)酒店一般擔(dān)任服務(wù)人員和基層管理人員的職務(wù)較多。這些酒店并不看重學(xué)生的學(xué)歷以及各種資格證書(shū)，更看重的是學(xué)生是否具有吃苦耐勞和開(kāi)拓進(jìn)取的精神。大多數(shù)酒店認(rèn)為比起服務(wù)技能，學(xué)生的溝通交流能力更為重要，尤其是酒店英語(yǔ)，它是溝通能力中的核心內(nèi)容，很多英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，英語(yǔ)實(shí)際應(yīng)用能力并不十分理想。根據(jù)以上的調(diào)查研究，我們對(duì)酒店情境英語(yǔ)課程進(jìn)行了教學(xué)改革與研究。

（一）教學(xué)模式多元化

教師在課堂內(nèi)應(yīng)適當(dāng)?shù)啬M真實(shí)的酒店工作情境，使學(xué)生身臨其境，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（1）創(chuàng)設(shè)情境， 開(kāi)拓學(xué)生思維。教師應(yīng)根據(jù)教材內(nèi)容并結(jié)合酒店英語(yǔ)的特點(diǎn)和行業(yè)要求，設(shè)計(jì)具有啟發(fā)性、遷移性和求異性的情境， 鼓勵(lì)學(xué)生全方位、多角度地思考， 培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維能力。

（2）圖片演示情境是英語(yǔ)課堂教學(xué)中常用的一種方法。例如，在學(xué)習(xí)餐飲部一章時(shí)，有關(guān)于原材料，菜肴，酒水飲料，烹飪方法等的專有詞匯及相關(guān)知識(shí)，可以通過(guò)圖片來(lái)給學(xué)生進(jìn)行講解，演示。讓學(xué)生在感受到視覺(jué)沖擊的同時(shí)將所學(xué)內(nèi)容與演示內(nèi)容建立直接聯(lián)系，幫助學(xué)生理解，加深記憶。

（3）游戲、競(jìng)賽活躍情境。形式多樣的競(jìng)賽和游戲可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣， 為學(xué)生提供更多的語(yǔ)言實(shí)踐機(jī)會(huì)。

（4）運(yùn)用多媒體深化情境。多媒體教學(xué)是將聲音、圖像、視頻、文字等信息有機(jī)融合在一起，形成的一種生動(dòng)、形象、直觀的教學(xué)方式。它增加了教學(xué)的系統(tǒng)性和趣味性。因此， 教師應(yīng)充分利用多媒體的手段， 進(jìn)行酒店英語(yǔ)教學(xué)課件的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)， 輔助進(jìn)行情境創(chuàng)設(shè)；多搜集網(wǎng)絡(luò)資料補(bǔ)充相關(guān)材料， 布置網(wǎng)絡(luò)作業(yè)、答疑解惑、交流心得， 深化學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的理解和掌握。

（5）角色扮演體驗(yàn)情境。高職院校的學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力不足， 學(xué)習(xí)主動(dòng)性較差， 容易產(chǎn)生厭學(xué)情緒。而角色扮演能夠使學(xué)生積極參與， 進(jìn)入角色， 體驗(yàn)情境， 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 促使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)并掌握相關(guān)專業(yè)技能， 提高學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力， 促使學(xué)生學(xué)會(huì)溝通與合作。教師創(chuàng)設(shè)情景，然后由學(xué)生構(gòu)思腳本， 自由討論，設(shè)定場(chǎng)景，確定角色分工，排練后， 再上臺(tái)表演。最后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這種教學(xué)提高了學(xué)生的表現(xiàn)力， 活躍了課堂氣氛。

（6）社會(huì)實(shí)踐再現(xiàn)情境社會(huì)。 由于酒店行業(yè)是一個(gè)與人打交道的服務(wù)性行業(yè)，很多酒店英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)生到酒店、餐飲企業(yè)一線實(shí)習(xí)時(shí)覺(jué)得很委屈，怨聲載道。所以教師要組織學(xué)生在假期到各酒店進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，在實(shí)踐過(guò)程中要有意識(shí)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，提高學(xué)生的情緒控制力和心理承受能力，使他們?cè)诠ぷ鬟^(guò)程中能夠承受得了挫折與打擊，堅(jiān)定做事的信念。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后， 由學(xué)生撰寫(xiě)報(bào)告， 教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。實(shí)踐使學(xué)生將所學(xué)到的知識(shí)得到了充分的發(fā)揮和利用， 而且使學(xué)生提高了與人相處、與人合作的能力， 提高了語(yǔ)言表達(dá)的技巧， 應(yīng)變能力等綜合能力。

（二） 改進(jìn)師資力量

增加相關(guān)從業(yè)人員作為外聘教師來(lái)講授實(shí)訓(xùn)部分的內(nèi)容，進(jìn)行案例講解。培養(yǎng)雙師型教師，組織授課教師在假期到香格里拉，喜來(lái)登等大型酒店進(jìn)行調(diào)研，與企業(yè)專家、業(yè)務(wù)一線人員等一起對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，歸納與整合。學(xué)習(xí)酒店規(guī)范化的操作流程及服務(wù)技能，并形成自己的師資隊(duì)伍。

四、未來(lái)課程發(fā)展與建設(shè)

雖然教學(xué)方法的改革取得了一定的成效，但仍需要授課教師的不斷努力。課程組教師在摸索和實(shí)踐中將英語(yǔ)技能同酒店管理，服務(wù)禮儀，跨文化交流等領(lǐng)域的知識(shí)相融合，不斷深化課程改革，為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店應(yīng)用型人才打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（作者單位：呼和浩特職業(yè)學(xué)院外國(guó)語(yǔ)6學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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