高淳區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路及對策

陳生堯

[摘 要] 食用菌是利用農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便生產(chǎn)營養(yǎng)美味人類健康食品的農(nóng)業(yè)新興產(chǎn)業(yè)。在區(qū)委區(qū)政府的高度重視和市農(nóng)委的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 14年的時間食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了超常規(guī)跨越式發(fā)展，成為江蘇省最大的食用菌生產(chǎn)縣。隨著形勢的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)。為了提高種植效益，促使產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 食用菌 發(fā)展 對策

[中圖分類號] S646 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）09-0043-02

現(xiàn)階段勞動力市場緊缺，用工、原材料的價格上漲。又因近年來工廠化栽培面積增長迅速，生產(chǎn)總量大，價格隨之下跌，今年金針菇最低價格每公斤1.5元左右，從而挫傷了食用菌生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。，給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了很大的壓力。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

到2014年全區(qū)雙孢蘑菇種植面積達(dá)5000萬平方尺，茶薪菇、靈金針菇、秀珍菇、香菇等袋栽菇達(dá)6500萬袋，鮮菇總產(chǎn)達(dá)6.13萬噸，總產(chǎn)值達(dá)3.3億元，主要以鮮品銷往南京、上海、杭州、蘇、錫、常、北京等大中城市，部分加工品罐頭、速凍菇、醋制菇等出口港澳、日本、中東、歐盟等地區(qū)年創(chuàng)匯100萬美元左右，從業(yè)人數(shù)達(dá)1萬人。

全區(qū)已有各類食用菌規(guī)?；?3個。300萬平方尺以上的雙孢蘑菇基地8個，其中兩家工廠化栽培蘑菇；2000萬袋以上的袋栽菇基地有1個，1000萬袋的3個。能規(guī)模生產(chǎn)的菇種有雙孢蘑菇、茶薪菇、金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、秀珍菇、黑木耳、白靈菇等9個。建成了江蘇省最大的食用菌產(chǎn)地交易市場“高淳區(qū)花廟蘑菇產(chǎn)地交易市場”。 已有食用菌產(chǎn)、加、銷和科研企業(yè)8家，經(jīng)紀(jì)人200多戶。已有三個市名牌兩個省名牌食用菌產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)業(yè)不但為我區(qū)菇農(nóng)創(chuàng)造了利潤收入，一般每萬平方尺（占地0.6畝）純利1.5-2.0萬元，高的達(dá)3-4萬元。還創(chuàng)造了大量的勞務(wù)收入，每萬平方尺0.8萬元。還提高了稻草、畜禽糞便的價值。2009年建成年產(chǎn)生物有機肥加工廠，2013年生產(chǎn)有機肥6000多噸。消化菌糠1萬多噸。為種植業(yè)提供了大量優(yōu)質(zhì)的有機肥。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

我區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)存在兩大瓶頸制抑了食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步做大做強。蘑菇產(chǎn)業(yè)是我縣食用菌產(chǎn)業(yè)支柱，占食用菌總產(chǎn)值的70-80%，蘑菇產(chǎn)業(yè)兩大瓶頸一是培養(yǎng)堆制、覆土材料制作，二是上料的機械化。當(dāng)前蘑菇生產(chǎn)中培養(yǎng)料制作均為人工操作、規(guī)模小、工效低、勞動強度大，一家一戶無法做到，且人工制作的夾生料多，培養(yǎng)料質(zhì)量差，單產(chǎn)低，覆土材料也是如此，目前由于各級財政的大力支持，堆料翻料基本實現(xiàn)機械化工業(yè)化生產(chǎn)。上料的機械化，根據(jù)外地考察上海郊區(qū)已基本實現(xiàn)，大大的降低了用工成本。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

3.1 繼續(xù)堅持原有的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 即“重點發(fā)展蘑菇、姬松茸等草生菇類，適度發(fā)展平菇、香菇、金針菇，大力發(fā)展高檔珍稀菇和反季節(jié)菇類，加快實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)方式的變革，（即實現(xiàn)反季節(jié)輕型、機械化、周年化、工廠化栽培和菌種、培養(yǎng)料制作、覆土、銷售、貯運、加工等生產(chǎn)的專業(yè)化分工，）多元化發(fā)展食用菌生產(chǎn)”的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。

3.2 政府重視加大新技術(shù)新模式開發(fā)推廣力度 食用菌生產(chǎn)是勞動密集和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，又是興起歷史不長的新型高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，人工生產(chǎn)勞動力成本占總成本的50-60%，我國雖然是世界食用菌產(chǎn)銷大國，但幾十年以來一年以農(nóng)戶一家一戶從事生產(chǎn)經(jīng)營、生產(chǎn)技術(shù)和手段與歐美日韓等國比較差距很大。若通過省工節(jié)本、機械化生產(chǎn)、周年生產(chǎn)等技術(shù)的開發(fā)與推廣，可以較大幅度地減少食用菌生產(chǎn)用工、降低成本、增加效益，使生產(chǎn)操作輕型化，均市場供應(yīng)，防止一轟而起、一轟而下，減少價格波動。各級政府財政資金要加大投入，資助企業(yè)和農(nóng)技部門開展食用菌工廠化、周年生產(chǎn)、機械化生產(chǎn)、省工節(jié)本等生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)與推廣。

3.3 加大財政投入建設(shè)永久性菇房基地 現(xiàn)有的食用菌菇房以竹木構(gòu)建的塑料大棚菇房為主，易受大風(fēng)、暴雪等損害，且每年都要花大量的人力物力維修，增加了生產(chǎn)成本。因此，為促進食用菌產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，各級政府要鼓勵食用菌菇房的提檔升級改造，建設(shè)食用菌永久性菇房基地，采用磚混結(jié)構(gòu)、彩鋼瓦層面和混凝土床架，這類菇房雖然一次性投入大，每1111平方米（菇床有效種植面積）造價15萬元左右，但年折舊成本低，抵御自然災(zāi)害能力強。需要各級政府作為新農(nóng)村建設(shè)的內(nèi)容來抓，各級財政投入提高到50%以上，或財政、集體資金建好租給農(nóng)民生產(chǎn)，鎮(zhèn)村做好基地建設(shè)規(guī)劃。

3.4 突破蘑菇生產(chǎn)專業(yè)化分工 蘑菇生產(chǎn)以稻麥草及畜禽糞便為主要原料，是栽培歷史最長、產(chǎn)最高、規(guī)模最大和生產(chǎn)效率最高的世界性菇種，適于我省稻草主栽培發(fā)展。但我國蘑菇生產(chǎn)技術(shù)和單產(chǎn)水平我國外的差距大、一家一戶的手工作坊式生產(chǎn)勞動強度大，特別是蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵制作一家一戶做不好也做不了。因此，需要政府組織引導(dǎo)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)技部門開展蘑菇生產(chǎn)的專業(yè)化服務(wù)，包括稻麥草、畜禽糞便的機械化收集、蘑菇培養(yǎng)料隧道式三次發(fā)酵技術(shù)的研究與生產(chǎn)供應(yīng)、覆土材料的制作、優(yōu)質(zhì)蘑菇栽培種的供應(yīng)等專業(yè)化服務(wù)。菇農(nóng)只需采購三次發(fā)酵好的培養(yǎng)料、覆土后管理出菇。

3.5 鼓勵支持菇農(nóng)民闖市場 各級政府要鼓勵引導(dǎo)菇農(nóng)聯(lián)合起來成立食用菌專業(yè)合作社或培育種植大戶采用直銷、品牌專賣、直接批發(fā)等形式闖市場，提高生產(chǎn)經(jīng)營效益。

4 重點對策

4.1 加大領(lǐng)導(dǎo)力度全力推進食用菌產(chǎn)業(yè)的升級 縣政府成立食用菌生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，實行政府宏觀調(diào)控、多部門協(xié)同配合的運行機制，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下設(shè)專家顧問組和執(zhí)行組。各鎮(zhèn)成立食用菌生產(chǎn)管理辦公室對基地直接進行規(guī)劃管理，基地的運行采用公司連基地、基地連農(nóng)戶的形式。制定《關(guān)于加快全縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，圍繞基地建設(shè)，技術(shù)推廣，菌種管理，食用菌的產(chǎn)加銷出臺一系列優(yōu)惠政策，催化我縣食用菌生產(chǎn)的全面開花。加大領(lǐng)導(dǎo)力度，把食用菌產(chǎn)業(yè)納入全縣鎮(zhèn)、村經(jīng)濟的總體規(guī)劃。通過層層簽定目標(biāo)責(zé)任狀，將任務(wù)目標(biāo)分解落實到各級黨委、政府，并將任務(wù)完成情況直接與年終政績考核掛鉤。各級黨委政府要把食用菌生產(chǎn)作為新一輪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重中之重，作為本地經(jīng)濟發(fā)展的“頭號工程”，予以高度重視，狠抓落實。

4.2 舉全區(qū)之力為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù) 舉全區(qū)之力有效地服從服務(wù)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要從各自不同角度、不同渠道、不同的途徑為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展服務(wù)好。首選要合力打造食用菌原輔料綠色通道。解決原材料的價格上漲，一是在運輸上要綠色放行。作為食用菌原輔料、產(chǎn)品的運輸，交通和交警部門必須按縣委、縣政府的要求開辟綠色通道，既不能人為設(shè)障，也不能變相設(shè)障，必須保障食用菌原輔料和產(chǎn)品順暢運銷。這要作為考核交通和交警部門的一個重要內(nèi)容，列入到部門的考核當(dāng)中。二是購銷活動要綠色放開。對食用菌原輔料和產(chǎn)品的購銷，全面放開。由工商部門和其它部門，對新的食用菌原輔料和產(chǎn)品購銷戶，要探索實行新的企業(yè)登記備案，在1-2年時間內(nèi)無費運行，這些購銷戶有了充分的利益，產(chǎn)品才能活躍起來、減少積壓，更好地保護菇農(nóng)的利益。三是鼓勵經(jīng)紀(jì)人隊伍發(fā)展。經(jīng)紀(jì)人上聯(lián)市場，下聯(lián)基地，而且聯(lián)接著加工企業(yè)，他們通過最新的信息、良好的信譽和快捷的結(jié)算，來實現(xiàn)菌類產(chǎn)品的購銷，不再搞具體的實物購銷，以此完善食用菌流通環(huán)節(jié)。

4.3 加大農(nóng)民培訓(xùn)力度 接合農(nóng)業(yè)科技入戶專業(yè)技術(shù)人員下鄉(xiāng)入村舉辦食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)或進行現(xiàn)場技術(shù)培訓(xùn)，舉辦電視電臺食用菌系列講座，編印食用菌栽培技術(shù)手冊發(fā)放給農(nóng)民，加強食用菌科學(xué)知識的宣傳和繁制種技術(shù)的培訓(xùn)。加強對繁種戶的培訓(xùn)教育，定期培訓(xùn)食用菌繁制種技術(shù)，解決生產(chǎn)中的問題，學(xué)習(xí)法律法規(guī)，增強法律意識，遵守合同，促進稻民向菇農(nóng)的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，提高從業(yè)人員的科技素質(zhì)和栽培技術(shù)水平。

4.4 實施品牌戰(zhàn)略 創(chuàng)建全國知名品牌 積極參加省市組織的農(nóng)業(yè)招商和農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會，通過引進優(yōu)質(zhì)品種，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和商品性。進一步完善產(chǎn)地交易市場軟硬件建設(shè)，鼓勵農(nóng)民去市場交易，廣泛吸引各地客商來市場設(shè)點收購，扶持本地品牌產(chǎn)品去南京、上海超市和農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立品牌專賣，逐步拓展海外市場。高淳縣食用菌協(xié)會、各鎮(zhèn)、村和食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)在各地乃至國外建立銷售網(wǎng)絡(luò)，可采取代銷、設(shè)立連鎖店、總經(jīng)銷處、總代理等形式并輔之食用菌的食用方法、營養(yǎng)、保健價值、售后服務(wù)措施，大力宣傳推廣本地的食用菌產(chǎn)品，形成知名品牌。同時要擴大市場建設(shè)規(guī)模，增加經(jīng)營品種和服務(wù)項目，從而擴大銷售、占領(lǐng)市場。

4.5 建立食用菌產(chǎn)加銷信息快速交流網(wǎng)絡(luò) 建立食用菌產(chǎn)業(yè)管理信息系統(tǒng)，加強食用菌生產(chǎn)資料、產(chǎn)品價格信息、市場供求信息、食用菌產(chǎn)業(yè)科技、政策法規(guī)等信息交流體系的建設(shè)，建成食用菌信息的計算機信息網(wǎng)絡(luò)，加強高淳縣食用菌產(chǎn)業(yè)與外界的交流與聯(lián)系。樹立市場經(jīng)濟的觀念，以市場需求為導(dǎo)向，研究生產(chǎn)適銷對路的品種，改變很少與外界交流的狀況，要走出去、請進來。面對國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)技術(shù)日新月異和產(chǎn)銷情況不斷變化的局面，應(yīng)通過各種渠道，搜集國內(nèi)外食用菌發(fā)展動向，技術(shù)進展和市場需求等情報。在全縣菇農(nóng)之間建立信息網(wǎng)絡(luò)，傳播食用菌生產(chǎn)、加工、銷售的有關(guān)信息，及時調(diào)整指導(dǎo)全縣的食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的目標(biāo)和方向，及時更新食用菌技術(shù)和品種，指導(dǎo)好生產(chǎn)和經(jīng)營。必要時組織有關(guān)人員考察，了解各食用菌主要生產(chǎn)國和地區(qū)的狀況，學(xué)習(xí)他們在食用菌科研、管理、生產(chǎn)、銷售、情報等方面的先進經(jīng)驗，促進食用菌生產(chǎn)發(fā)展，增加出口創(chuàng)匯。

4.6 加大食用菌產(chǎn)業(yè)科技的開發(fā)與推廣力度 通過招商引資、優(yōu)惠政策、合資合作、購買專利技術(shù)、派人外出學(xué)習(xí)和工作等形式，引進和培養(yǎng)一批食用菌生產(chǎn)和經(jīng)營方面的高層次帶頭人，他們既有生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，又有專業(yè)理論知識，還善于經(jīng)營管理。還需加強食用菌科研機構(gòu)的建設(shè)，集中全縣的食用菌科研人才和設(shè)施設(shè)備，加大投入、招募人才組建成立南京市食用菌工程技術(shù)中心進行食用菌品種資源的收集、整理、研究、利用、保存。還需加強食用菌基礎(chǔ)研究，利用生物工程、基因工程等各種先進技術(shù)進行新品種的選育、繁制種技術(shù)研究及母、原種生產(chǎn)。對本地豐富的野生食用菌資源需加大選種和人工訓(xùn)化力度。此外，對優(yōu)質(zhì)、廉價、資源豐富的培養(yǎng)基，食用菌集約化、工廠化周年栽培技術(shù)，食用菌深加工、保鮮及系列產(chǎn)品開發(fā)，食用菌特色菜譜開發(fā)等重點項目也要聯(lián)合攻關(guān)。大幅度增加經(jīng)費扶持，廣泛開展國內(nèi)外人才和技術(shù)的交流。通過財政資金扶持引導(dǎo)企業(yè)與江、浙、滬、閩地區(qū)的高等院校和食用菌科研院所結(jié)成產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體，將本地的食用菌企業(yè)培育成為食用菌科技創(chuàng)新的主體。加快突破蘑菇生產(chǎn)的兩大瓶頸，實現(xiàn)蘑菇培養(yǎng)及覆土材料的工廠化、機械化生產(chǎn)，專業(yè)化供應(yīng)。逐步實現(xiàn)蘑菇、金針菇、秀珍菇、食藥兼用菌灰樹花的工業(yè)化生產(chǎn)，力爭提前實現(xiàn)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的翻番。

4.7 采取多種形式，培育食用菌龍頭企業(yè)。各級政府應(yīng)在政策、資金等方面給予大力扶持。20世紀(jì)60年代，日本就建立了食用菌工廠化生產(chǎn)模式，全部操作采用機械化，并人工控制食用菌生長環(huán)境，實現(xiàn)了工業(yè)化、周年化生產(chǎn)。80年代未韓國等國家相繼引進日本生產(chǎn)模式，工廠化生產(chǎn)的種類也在不斷被研究開發(fā)，由金針菇發(fā)展到了真姬菇、杏鮑菇、姬菇、灰樹花、茶薪菇等新品種。1947年荷蘭就實現(xiàn)了雙孢蘑菇的工業(yè)化生產(chǎn)，目前、歐美國家、日本、韓國等的雙孢蘑菇從菌種制作、培養(yǎng)料發(fā)酵、覆土材料制備等已形成了專業(yè)化、規(guī)模化和工業(yè)化。工業(yè)化帶來了高產(chǎn)、高效，每平方尺產(chǎn)量達(dá)6-8斤，且一年可種植6-8茬。

4.8 加大資金投入 要建立多層次、多渠道、多形式的靈活的投資機制，形成政府引導(dǎo)、企業(yè)投入、吸納民間投資和外資的多元化投資格局。