以餐廳英語(yǔ)為例淺談郵輪英語(yǔ)與飯店英語(yǔ)的區(qū)別

李艷

【摘要】郵輪產(chǎn)業(yè)的新興發(fā)展帶來對(duì)郵輪乘務(wù)人員的巨大需求，國(guó)內(nèi)眾多高等院校為滿足產(chǎn)業(yè)需求新增郵輪乘務(wù)專業(yè)。郵輪專業(yè)和飯店專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容有同有異，不應(yīng)將飯店專業(yè)的課程內(nèi)容照搬照抄成郵輪專業(yè)的課程內(nèi)容。本文將以專業(yè)英語(yǔ)課程中的餐廳英語(yǔ)為例淺談郵輪英語(yǔ)與飯店英語(yǔ)在用詞和語(yǔ)言表達(dá)上的區(qū)別。

【關(guān)鍵詞】飯店英語(yǔ) 郵輪英語(yǔ) 餐廳 區(qū)別

隨著中國(guó)郵輪產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，各大旅游高職院校新增了郵輪乘務(wù)專業(yè)，給中國(guó)的高職學(xué)生提供了來自這一新興產(chǎn)業(yè)的就業(yè)機(jī)會(huì)。新建的郵輪乘務(wù)專業(yè)和飯店服務(wù)專業(yè)的很多教學(xué)內(nèi)容相似卻也存在不同。本文將以郵輪英語(yǔ)（Cruise English）和飯店英語(yǔ)（Hotel English）中的餐廳英語(yǔ)為例淺析這兩門課程的區(qū)別。

一、Outlet VS Venue

飯店和郵輪的F&B Department（餐飲部）均包含三個(gè)部門，即Restaurant operation、Culinary operation和Bar operation。飯店內(nèi)和郵輪上均設(shè)立很多餐廳。當(dāng)要表達(dá)Restaurant operation有很多餐廳時(shí)英語(yǔ)中很少使用restaurants這個(gè)詞，飯店英語(yǔ)中使用outlet（s）；郵輪英語(yǔ)中使用venue（s）。正確英語(yǔ)語(yǔ)句為“There are many different outlets in the restaurant operation.”和“There are many different venues in the restaurant operation.”。前者是飯店英語(yǔ)中的正確表意，后者為郵輪英語(yǔ)中的正確表意。

二、Positions in the Restaurant operation

飯店餐廳中的最高職位是Restaurant manager（餐廳經(jīng)理），其次是Supervisor（餐廳主管），再其次是Captain（餐廳領(lǐng)班），最低職位是Attendant（餐廳服務(wù)員）；而郵輪上餐廳的最高職位是Restaurant manager，低一級(jí)是Maitre D（樓層餐廳經(jīng)理），低二級(jí)是Head waiter（餐廳主管），低三級(jí)是Lead waiter（領(lǐng)班服務(wù)員），低四級(jí)是Waiter（服務(wù)員），最低職位是Assistant waiter（助理服務(wù)員）?？梢婏埖旰袜]輪的餐廳職位名稱中除了Restaurant manager是一樣的以外，其他的職位名稱均不相同。郵輪英語(yǔ)中Maitre D 是餐廳樓層經(jīng)理，大部分郵輪上的Dining room縱跨兩至三層甲板，每位Maitre D分管一層甲板的Dining room，飯店里沒有該職位。Head waiter在郵輪上是餐廳區(qū)域主管的意思，Dining room每次被劃分為若干區(qū)域，每個(gè)區(qū)域有一名Head waiter負(fù)責(zé)，飯店里也有主管這一職位，但是英文名稱為Supervisor。Lead waiter在郵輪上是領(lǐng)班服務(wù)員，類似于飯店里面的Captain，但是他們的工作職責(zé)并不相同。大部分Lead waiter只有早餐和午餐的時(shí)間充當(dāng)主管，而晚餐時(shí)間作為Waiter，直接對(duì)客服務(wù)。也有個(gè)別Lead waiter，例如Room service（客房送餐）的主管職位是Lead waiter，晚餐時(shí)間無(wú)需做Waiter的工作。郵輪上不僅有Waiter（服務(wù)員），還有Assistant waiter，協(xié)助Waiter的工作。但飯店英語(yǔ)中將所有的Waiters和Waitresses統(tǒng)稱為Attendants，直接對(duì)客服務(wù)。

三、Welcome guests

迎接客人時(shí)的語(yǔ)言表達(dá)在陸上飯店和海上郵輪也是有很大區(qū)別的。在飯店里作為Attendant（服務(wù)員）見到客人后的對(duì)話通常如下：

Attendant：Welcome to XXX restaurant.Do you have any reservation？

Guest：No.I did not reserve a table.

Attendant：How many people in your party？ Where would you like to sit，smoking area or non-smoking area？

Guest：I need a table for 2 and non-smoking area，please.

Attendant：This way，please.

但是在郵輪的Dining room（主餐廳）則不同。因?yàn)猷]輪上的晚餐是fixed seating，客人已經(jīng)被安排了就餐時(shí)間和座位。在郵輪餐廳迎接客人時(shí)的對(duì)話通常如下：

Waiter：Good evening.Welcome to the Dining room.My name is Tom，I am your waiter tonight.This is my assistant waiter，Lily.We hope you have a nice dinner tonight.May I have your name，Sir？

Guest：My name is Jason Smith.Nice meeting you.

Waiter：Nice meeting your，Mr.Smith.This way please.

對(duì)比以上兩組對(duì)話可見，飯店餐廳里服務(wù)員是不需要自我介紹的，也不必詢問客人的名字。但是郵輪不同，郵輪服務(wù)更注重細(xì)節(jié)，對(duì)服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)也更高。想要給客人提供與眾不同的服務(wù)記住客人的名字尤為關(guān)鍵，和客人對(duì)話時(shí)使用客人的名字，讓其感到自己的重要性。如此客人也會(huì)記住服務(wù)員的名字，給予小費(fèi)。

通過以上詞匯和口語(yǔ)表達(dá)的三個(gè)區(qū)別的分析，淺要解析了飯店英語(yǔ)和郵輪英語(yǔ)的差異。飯店服務(wù)和郵輪乘務(wù)是獨(dú)立的兩個(gè)專業(yè)，教學(xué)內(nèi)容不可互相照搬照抄。了解飯店英語(yǔ)和郵輪英語(yǔ)的區(qū)別，才能更好的將課程教授給學(xué)生，培養(yǎng)合格的新型人才。另外，郵輪這一新興產(chǎn)業(yè)正在中國(guó)蓬勃發(fā)展，它為中國(guó)廣大高職和本科畢業(yè)生提供了更多的就業(yè)選擇的同時(shí)也要求郵輪教育者們繼續(xù)研究和剖析這一新興學(xué)科，將其透徹解讀和分析。

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