淺談對(duì)現(xiàn)代烤煙技術(shù)的理解

彭鑄

[摘 要] 烤煙，也稱為火管烤煙，源于美國(guó)的弗吉尼亞州，因其特殊的形態(tài)又稱為弗吉尼亞型?？緹熓乾F(xiàn)代煙草行業(yè)中最有歷史底蘊(yùn)的一種煙草，其烤制技術(shù)復(fù)雜程度極高，不同的烤制技術(shù)會(huì)得出截然不同的結(jié)果，本文將重點(diǎn)探究烤煙的制作技術(shù)。

[關(guān)鍵詞] 現(xiàn)代 烤煙 技術(shù)

[中圖分類號(hào)] S572 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2015）11-0104-01

1 烤煙的類型與分布

烤煙原產(chǎn)是南美洲，大約在16世紀(jì)中葉傳入明朝萬(wàn)歷年間，現(xiàn)我國(guó)南北各省廣為栽培，主要集中在云南、山東、河南、貴州等。烤煙作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)作物中一項(xiàng)重要的農(nóng)產(chǎn)品，是煙卷生產(chǎn)的主要原料，也是我國(guó)大型出口的農(nóng)產(chǎn)品之一。

在中國(guó)，將近八成的煙民吸食的煙卷為烤煙型香煙?？緹熜拖銦熎鹪从谟?guó)，又稱為英式香煙，其配方特點(diǎn)就是絕大部分或者是全部使用烤煙型煙葉，煙絲的顏色是橙黃色，具有典型的烤煙香味。（中式烤煙的香味與英式烤煙有著明顯不同的特征，中式烤煙其香味主要靠煙葉本身的香氣）。在我國(guó)，有著一套成熟的生產(chǎn)烤煙的過(guò)程，其過(guò)程可分為三個(gè)部分，即育苗、大田生長(zhǎng)和煙葉烘烤三個(gè)過(guò)程。決定一個(gè)烤煙品質(zhì)和生產(chǎn)效益最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是煙葉的烘烤，因其涉及到了多個(gè)方面的知識(shí)，接下來(lái)我會(huì)簡(jiǎn)單的介紹下在烤煙在烘烤前的一些工具以及準(zhǔn)備過(guò)程。

2 烤煙的前期準(zhǔn)備與制作工具

2.1 烤房

首先是烤房。如今的社會(huì)是一個(gè)科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展以及人們的生活理念不斷創(chuàng)新的一個(gè)社會(huì)，人們也在不斷的更新著烤煙的生產(chǎn)方式，以前人們所熟知以及普遍使用的自然排濕式傳統(tǒng)烤房被逐漸的改造和替代。在國(guó)家相關(guān)部門的支持和鼓勵(lì)下，一種新的產(chǎn)煙方式被引進(jìn)使用。密集型高能效烤房和專門適用的新技術(shù)的使用，將煙草的生產(chǎn)帶入了高科技的一個(gè)新的時(shí)代，產(chǎn)煙的過(guò)程是一個(gè)智能、規(guī)模和專業(yè)的過(guò)程，已經(jīng)使煙草的生產(chǎn)初顯出了現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式的形式。

密集型高能效的烤房是由三個(gè)部分組成，分別是裝煙室、加熱室和熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)。在裝煙室和加熱室之間有一個(gè)過(guò)渡間，其作用是是機(jī)器散熱和作為加熱爐的通風(fēng)孔。

密集式高能效烤房有很明顯的優(yōu)勢(shì)，較以前的自然排濕式的傳統(tǒng)烤房相比。其一自動(dòng)化生產(chǎn)的過(guò)程使烘培過(guò)程的實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)化和科學(xué)化，對(duì)整個(gè)烤房的溫度以及濕度的控制準(zhǔn)確性更高。降低人工烘烤過(guò)程中的危險(xiǎn)，以及明顯改善了煙葉的品質(zhì)。其二，因?yàn)榭痉扛叨鹊慕档停b煙和卸煙更加方便了，所以大大降低了烘烤作業(yè)的強(qiáng)度。其三，大大的提高了生產(chǎn)效率，新型烤房每個(gè)烤房的裝煙量為四千五百到五千公斤。其四，節(jié)約成本，降低煤量的使用。其五，安全性大大提高了。加熱室和裝煙室分開(kāi)使用，保障了烤房和煙葉的安全。

2.2 煙葉采收

其次也是最重要的是煙葉的成熟采收。煙葉成熟采收時(shí)質(zhì)量的好壞直接決定了烘培品質(zhì)的好壞。不成熟的煙葉和成熟的煙葉在烘烤過(guò)程中會(huì)有著明顯的不同，其煙葉變黃的速度以及失水的速度與成熟煙葉相比差異甚大。所以，準(zhǔn)確識(shí)別出煙葉的成熟度，以及在準(zhǔn)確的時(shí)間內(nèi)采摘煙葉是煙農(nóng)必須掌握的也是最基本的技能。一顆煙分為三個(gè)部分，三個(gè)部分的成熟時(shí)間也都不相同，最先成熟的是下煙葉部分，然后是中煙葉部分，最后是上煙葉部分。整個(gè)煙葉的采收過(guò)程大概是兩個(gè)月左右。

下煙葉是在煙株封頂之后的5～10天就可以采摘，成熟的下煙葉個(gè)顯著特征就是葉片應(yīng)該是綠中泛黃的。這是因?yàn)橄虏繜熑~通風(fēng)差還有采光不均勻造成的。

中煙葉部分成熟期是在煙株封頂之后的30～40天。成熟的特征是主莖全白而且發(fā)亮，支脈開(kāi)始變白，茸毛大部分都脫落下來(lái)，葉尖以及葉緣部分下垂，液面落黃部分占8成左右。

上煙葉部分的成熟是煙株封頂?shù)?0～60天，特點(diǎn)是主脈支脈全部變白發(fā)亮，葉面皺折明顯，甚至有的會(huì)出現(xiàn)明顯的成熟斑塊。

2.3 編煙和裝煙

三是編煙和裝煙。這是烘烤前的兩個(gè)重要工序。合理的編煙和裝煙能夠保證同一類煙草所需的煙葉溫度濕度保持一致，避免在烘烤過(guò)程中出現(xiàn)的烤糟和烤青問(wèn)題。

編煙的過(guò)程中要注意四個(gè)問(wèn)題。一是編煙一定要在特定的地方進(jìn)行工作，即編煙房或者是陰涼處，編煙要有專門的架子，并且架子不能拖地，以及整理好的煙葉最好在遮陰處懸掛。二是應(yīng)該把煙葉按照正確的分類方式之后在對(duì)其去編桿。已保證同類同桿。三是被編織的煙葉要采用葉背靠著葉背的方式。綁扎過(guò)程要結(jié)實(shí)，以防出現(xiàn)脫落現(xiàn)象。還有就是煙桿兩頭要留出空頭，大約是8cm左右，以防搭起或者掛起的時(shí)候使用。四是要疏密得當(dāng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)一半疏一半密的現(xiàn)象。

裝煙要遵循的原則是分炕裝煙。把握恰當(dāng)?shù)难b煙密度，以及編煙要疏密一致的原則。裝煙前要檢查裝煙室溫度計(jì)的水壺是否有缺水漏水的現(xiàn)象，確認(rèn)下紗布的頭是否深入水槽中，以及兩個(gè)風(fēng)機(jī)是否能夠同向運(yùn)轉(zhuǎn)。裝煙室不能夠出現(xiàn)過(guò)潮和過(guò)熱現(xiàn)象。如果存在過(guò)熱想象要及時(shí)的開(kāi)門降溫，如果是過(guò)潮就要點(diǎn)火驅(qū)潮。待裝煙室的溫度和濕度均降低正常值以后就可進(jìn)行裝煙活動(dòng)。將裝煙室裝滿之后，不要著急離開(kāi)應(yīng)該及時(shí)的將室內(nèi)的儲(chǔ)存的雜物以及散落在四周的葉片清理干凈，然后緊緊關(guān)閉煙門以防在烘烤過(guò)程中會(huì)有散熱現(xiàn)象。當(dāng)日采收和編桿的煙葉一定要當(dāng)日就烘烤，隔日烘烤容易使煙葉的味道產(chǎn)生改變。

密集型烤房相比原有烤房的烘烤機(jī)優(yōu)點(diǎn)是裝煙密度大大提升和通風(fēng)效果的改變，它的原理卻是沒(méi)有發(fā)生改變。所以烘烤的模式仍然是采用三段式烘烤工藝。對(duì)應(yīng)不同的新鮮煙草，應(yīng)該采用的是應(yīng)變式烘烤，即在原有的基本模式上進(jìn)行經(jīng)過(guò)調(diào)整以適應(yīng)煙草的所需。這樣做的優(yōu)勢(shì)就是可以大大降低了傳統(tǒng)烤房在烘烤過(guò)程中所需的人為操作，使得烤煙的質(zhì)量更加好。

3 我國(guó)烤煙現(xiàn)狀

在我國(guó)烤煙有云南烤煙、福建烤煙、河南烤煙、安徽烤煙、湖南烤煙、廣西烤煙、貴州烤煙、山西烤煙這八種品質(zhì)，每種烤煙都有自己不同的特點(diǎn)以及口味。全世界都在產(chǎn)烤煙，唯獨(dú)中國(guó)產(chǎn)出的烤煙口感口味最好。原因有兩個(gè)，一是中國(guó)煙民喜好烤煙，二是中國(guó)所處的優(yōu)越地理位置，非常適合烤煙種植和加工的氣候。高科技生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用以及先天獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，使得煙草行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益逐年增長(zhǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)成為各行業(yè)的榜首，成為國(guó)家財(cái)政收入的支柱產(chǎn)業(yè)。我國(guó)作為世界上第一煙草大國(guó)，常年吸煙人數(shù)能夠達(dá)到3.7億之多，消費(fèi)市場(chǎng)可謂是非常廣闊，這將給我國(guó)煙草行業(yè)的發(fā)展提供一個(gè)非常巨大的平臺(tái)。

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