葡萄酒品鑒知識縱橫談（一）

許峰

我們經(jīng)常喝葡萄酒，但和葡萄酒有關(guān)的知識，你了解多少？怎樣看懂葡萄酒的標簽，葡萄酒的禮儀有多少，如何儲存和收藏？等等，在下面的文章里，我們將要告訴你這些有關(guān)葡萄酒的知識。

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5度。

我國國家標準，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)過全部或部分發(fā)酵制成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒，其所含酒精度不得低于7.0度。

葡萄酒酒瓶的正標上一般會顯示年份，比如顯示2009，是指用2009年采摘的葡萄釀造的酒，裝瓶時間可能在采摘時間的1年或2年以后。

葡萄酒酒瓶的正標上，有些會顯示釀酒的葡萄品種。如顯示“美樂 Melot”，一般要求用“美樂”葡萄所釀造的酒所占的比例不能低于75%。

通常認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。古希臘人喜歡葡萄酒，荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼？索斯。古羅馬的酒神是巴克斯。古羅馬詩人維吉爾，曾寫過葡萄酒農(nóng)的文字，“葡萄樹熱愛開闊的山丘”。

公元一世紀，古羅馬帝國的軍隊征服高盧（現(xiàn)在的法國），并推廣葡萄種植和葡萄酒釀造。最初的葡萄種植在法國南部普羅旺世和羅納河谷地區(qū)。普羅旺世是法國最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。而桃紅葡萄酒則是葡萄酒中最古老的。

那么，葡萄酒分哪些種類呢？

1、按葡萄酒含汁量分類

①全汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。原瓶原裝的法國葡萄酒都是全汁葡萄酒.

②半汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料， 比如有一些國產(chǎn)葡萄酒是半汁葡萄酒.

2、按葡萄酒的顏色分類

①白葡萄酒

由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁后再進行發(fā)酵，果皮里的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色，而是葡萄汁的原色。

②紅葡萄酒

絕大部分由紅葡萄釀制而成，紅葡萄酒的顏色主要來自于黑、紅葡萄的果皮。

③桃紅葡萄酒

此酒是介于紅、白葡萄酒之間。一般是用去皮后的紅葡萄釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

3、按葡萄酒中含糖量分類

①干型葡萄酒

平常所說的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。飲用時覺不出甜味， 酸味明顯。

②半干型葡萄酒

介于干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時能辨別微弱的甜味。

③半甜型葡萄酒

指每升葡萄酒中含總糖在l2—45克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

④甜型葡萄酒

糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。

4、按是否含二氧化碳分類

①靜態(tài)酒

我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒。如干紅和干白都是屬于靜態(tài)酒。

②起泡葡萄酒

起泡酒是在釀制過程中保留了發(fā)酵時的二氧化碳，也稱為氣泡酒。氣泡葡萄酒是含二氧化碳氣體的葡萄酒，如香檳就屬于氣泡酒。

③加強酒

加強型葡萄酒是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時也保留了較高的糖分。如一些加度酒。