茭白做菜，先焯一下

藺新英

茭白質(zhì)地鮮嫩、味道鮮美，是江南三大名菜之一。其含有膳食纖維、維生素E等多種維生素及鉀、硒等礦物質(zhì)元素。研究表明，茭白中含有的豆醇等物質(zhì)能清除體內(nèi)活性氧，提升機(jī)體抗病能力。

茭白做法多樣，既可直接作為涼菜食用，清新爽口；又可用旺火烹炒，脆嫩鮮美；與雞、鴨等肉類相配加以燉煮，則鮮嫩適口，別具一番風(fēng)味。

值得注意的是，茭白中含有較多的草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，經(jīng)常食用過多會形成結(jié)石。因此，茭白做菜前可用水焯燙，利用草酸溶于水的特性去除大部分草酸。