試論食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前瞻

林霞

摘 要：目前，我國已經(jīng)成為世界第一的食用菌生產(chǎn)國，產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量均位于世界前列，產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展和科研技術(shù)的進步也將實現(xiàn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。文章首先從產(chǎn)業(yè)模式和菌種生產(chǎn)經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)科研技術(shù)發(fā)展等方面分析我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，進而結(jié)合當(dāng)前的發(fā)展情況，對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢作預(yù)估和前瞻。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；前瞻；發(fā)展

我國的食用菌栽培和生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)由改革開放開始，生產(chǎn)技術(shù)由半人工栽培轉(zhuǎn)為人工接種栽培，生產(chǎn)模式也經(jīng)歷了庭院式養(yǎng)殖、家庭合作區(qū)域化生產(chǎn)到現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)。如今，生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)總量均位于世界前列，產(chǎn)品種類之多、產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度之迅速，均有顯著表現(xiàn)。為實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，就應(yīng)對其產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進行深入剖析，進而分析其未來發(fā)展趨勢，以便采取積極措施實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展現(xiàn)狀

我國的食用菌產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展，經(jīng)過改革開放到如今的近四十年時間，已經(jīng)形成了多種生產(chǎn)模式并存、優(yōu)勢模式引領(lǐng)發(fā)展的綜合化產(chǎn)業(yè)模式。從規(guī)模較小的分散農(nóng)戶生產(chǎn)模式、公司基地聯(lián)合模式到經(jīng)銷商帶動模式、行業(yè)協(xié)會組織模式和現(xiàn)代化的工廠化生產(chǎn)模式，其各具特點和優(yōu)勢，為整體食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮著相應(yīng)的作用[1]。同時，食用菌的栽培方式包括季節(jié)性栽培和周年栽培、反季節(jié)栽培等，也可依據(jù)其栽培方法分為瓶載、床載和墻式載等。生產(chǎn)的自動化發(fā)展不斷進步，機械化程度越來越高，仿野生栽培和人工接種栽培均取得很大進步。

1.2 菌種生產(chǎn)和經(jīng)營現(xiàn)狀

從我國食用菌的菌種生產(chǎn)和經(jīng)營現(xiàn)狀來看，呈合并發(fā)展的態(tài)勢。菌種的生產(chǎn)者往往也是菌種的銷售者，自產(chǎn)自銷的模式成主導(dǎo)。這樣一來，分散式的生產(chǎn)經(jīng)營模式，造成相關(guān)監(jiān)管上的巨大困難。大專院校和科研院所以及專業(yè)菌種場、食用菌龍頭企業(yè)和大量菇農(nóng)各自經(jīng)營，生產(chǎn)和銷售上的審查和監(jiān)督難度較大。為此，我國農(nóng)業(yè)部頒布相關(guān)的管理條例，強化了對各省食用菌菌種管理的宣傳，將菌種生產(chǎn)和銷售的單位審查落實到位，使得整體菌種管理得到有效強化，菌種生產(chǎn)和經(jīng)營的規(guī)范化大大增強，有效促進了我國食用菌菌種總體質(zhì)量的提升，保證了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展[2]。

1.3 產(chǎn)業(yè)科研技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

從我國的食用菌產(chǎn)業(yè)科研技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀來看，其在栽培和生產(chǎn)的多個方面實現(xiàn)了科研和技術(shù)的進步，既提升了菌種的質(zhì)量，還有效提高其安全性。首先，在食用菌良種的選育上有極大發(fā)展，除選擇育種和雜交育種外，較為新興的誘變育種、原生質(zhì)體融合育種和基因工程育種在技術(shù)上和實踐上均有很大進步。其次，栽培原料實現(xiàn)了多樣性發(fā)展，在使用稻草、玉米芯、麥秸作為培育原料的同時，還可充分利用食品工業(yè)廢渣、農(nóng)林廢棄物以及養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生的畜禽糞便。不僅充分利用了資源，還有效節(jié)約了林木資源。此外，產(chǎn)品加工技術(shù)有很大提升，在初級加工的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)食用菌的深加工，極大豐富了產(chǎn)品種類，市場潛力巨大。

2 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢前瞻

2.1 生產(chǎn)方式規(guī)?；l(fā)展

我國的食用菌生產(chǎn)方式將向規(guī)?；l(fā)展，原來的家庭式分散生產(chǎn)經(jīng)營將越來越少。家庭分散式生產(chǎn)經(jīng)營，不僅生產(chǎn)效益不高，對于產(chǎn)品質(zhì)量控制難度較大，食品的安全問題難以有效保證。當(dāng)前，我國多個大城市周邊已經(jīng)興起并發(fā)展了工業(yè)化的食用菌公司，其現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和規(guī)?；纳a(chǎn)經(jīng)營模式，既確保了管理上的科學(xué)性，生產(chǎn)效率和安全性也有很高保證，符合消費者越來越高的消費需求[3]。就未來發(fā)展趨勢來看，大城市的生產(chǎn)規(guī)?；l(fā)展將會進一步提升，其他中小城市也將在規(guī)?；l(fā)展上逐漸興起并不斷發(fā)展。

2.2 從業(yè)人員素質(zhì)水平不斷提高

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展的不斷提高，科技水平的不斷深化，對于從業(yè)人員的素質(zhì)水平要求也會越來越高。從生產(chǎn)人員的素質(zhì)水平來看，未來的食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員不僅要具備食用菌的相關(guān)專業(yè)知識，還要掌握現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備操作方法，以滿足不斷發(fā)展的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量安全需求；從食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營銷售人員的素質(zhì)水平來看，需要其掌握現(xiàn)代管理知識，還需具備豐富的市場經(jīng)驗，能夠及時掌握市場信息，實現(xiàn)經(jīng)營的科學(xué)化和市場化，滿足供需要求，實現(xiàn)經(jīng)營效益的最大化。

2.3 產(chǎn)區(qū)向西部和北部擴展

我國的食用菌生產(chǎn)地主要位于南方省區(qū)，符合食用菌生產(chǎn)的自然條件。北方省區(qū)的食用菌主要由南方省區(qū)供應(yīng)，運輸成本較大。而隨著市場需求的不斷增加，以及生產(chǎn)技術(shù)的不斷進步，北方和西部地區(qū)也將建立多個食用菌生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，實現(xiàn)產(chǎn)區(qū)由南方向西部、北部擴展。北方擁有豐富的農(nóng)作物資源，其勞動力成本也相對較低，在進行生產(chǎn)技術(shù)的本土化移植后，其食用菌生產(chǎn)優(yōu)勢十分顯著。充分利用當(dāng)?shù)刎S富的秸稈資源和冷資源，通過搭建大棚的方式，能夠?qū)崿F(xiàn)食用菌的規(guī)?；a(chǎn)，滿足北方和西部地區(qū)的消費需求[4]。

2.4 食用菌產(chǎn)品種類不斷增加

食用菌產(chǎn)品種類不斷增加，是科研水平和技術(shù)水平不斷提高的必然結(jié)果。在較低的技術(shù)水平支持下，食用菌的生產(chǎn)加工僅能到初加工一步，其產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化和提煉程度較低，無法滿足越來越多樣化和個性化的市場需求。隨著生產(chǎn)技術(shù)和加工技術(shù)的不斷進步，食用菌的深加工將得到極大發(fā)展，深加工程度越來越高。在初加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，諸如調(diào)味品、藥品、功能性食品和營養(yǎng)強化劑等多種深加工產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，既提高了產(chǎn)品的附加值，還能極大滿足消費者便捷性、實用性和多樣化的需求，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品種類的極大豐富[1]。

2.5 與“三農(nóng)”結(jié)合更加緊密

目前我國農(nóng)業(yè)規(guī)模和農(nóng)村人口數(shù)量仍較龐大，“三農(nóng)”發(fā)展仍是我國國民經(jīng)濟發(fā)展的重要部分。同時，農(nóng)村和農(nóng)業(yè)、農(nóng)民的多個問題，是我國未來發(fā)展中需綜合考慮和解決的重要問題。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在向著現(xiàn)代化和規(guī)?；l(fā)展的同時，將與“三農(nóng)”的結(jié)合更加緊密，充分利用優(yōu)勢資源，以循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)模式和生態(tài)化、可持續(xù)化發(fā)展為發(fā)展目標(biāo)和方向。農(nóng)業(yè)作物生產(chǎn)和動物生產(chǎn)、食用菌生產(chǎn)將有機結(jié)合起來，實現(xiàn)資源互補。農(nóng)林廢棄物以及養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生的畜禽糞便均能運用于食用菌的生產(chǎn)當(dāng)中，既消除了農(nóng)村廢棄物燃燒造成的污染問題，還為食用菌生產(chǎn)解決了生產(chǎn)原料問題。

3 結(jié)束語

食用菌產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，不僅對我國食用菌消費需求的有效滿足、拉動市場經(jīng)濟的發(fā)展有著重要意義，對于農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和就業(yè)問題都有重大意義。為此，應(yīng)當(dāng)立足于當(dāng)前，結(jié)合目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探究其未來發(fā)展趨勢，從而針對性進行產(chǎn)業(yè)發(fā)展和優(yōu)化。從政策上積極促進產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式的規(guī)?；l(fā)展，培養(yǎng)專業(yè)人才，實現(xiàn)從業(yè)人員素質(zhì)水平不斷提高，并為推進食用菌產(chǎn)業(yè)向西部和北部擴展創(chuàng)造良好環(huán)境。同時，就食用菌產(chǎn)業(yè)與“三農(nóng)”的結(jié)合進行有效宣傳，加強監(jiān)督管理，并倡導(dǎo)生態(tài)化和綠色化發(fā)展，實現(xiàn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

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[4]張路.發(fā)展菌業(yè)生產(chǎn) 帶動菇農(nóng)致富[J].農(nóng)業(yè)知識，2013（17）.