蒜薹在拔高

孫鳳山

“花莖抬起頭來(lái)/在嫩綠與陣痛之間/向上拔高/俯瞰蒜地//超越的總苞/在陽(yáng)光與沉郁之間/一點(diǎn)點(diǎn)張揚(yáng)陽(yáng)光的色彩/傾聽地氣/升騰美妙的胃口”。筆者種植過(guò)大蒜，見證過(guò)蒜薹的成長(zhǎng)，曾在寫過(guò)的《大蒜》詩(shī)里，抒懷著蒜薹的成功，看蒜薹的兄長(zhǎng)——蒜苗綠油油地舉著香辣，為小弟弟蒜薹拔高奠基，赴春天和蔬菜大棚的約會(huì)。蒜薹，即大蒜的花薹，包括花莖和總苞兩部分，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，無(wú)論是星級(jí)酒店，還是街頭巷尾的小飯店，都能在菜譜中見到它的身影。相反，作為兄長(zhǎng)的蒜苗，往往只是炒豆腐干子，或者作為佐料，寒酸著不敢登大雅之堂。想想也是，一片片菜地的守望，唯有以舌尖的感覺為終極目標(biāo)。蒜薹之所以成為人們喜歡吃的蔬菜，全因了它的視野、修為和隨性。

蒜薹拔高的是視野。起初，蒜薹萌發(fā)時(shí)，凜然的蒜苗張揚(yáng)著草綠，并不看重小弟弟蒜薹的剛毅，蒜薹的視野僅僅局限于蒜苗的懷抱。蒜薹很多時(shí)候甚至被陰差陽(yáng)錯(cuò)地寫作“蒜苔”。殊不知，“苔”是指一類苔蘚植物，這跟屬于單子葉植物綱百合科的蔬菜們大相徑庭。蒜薹又叫蒜毫，不是兄長(zhǎng)蒜苗，蒜苗又叫青蒜。蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜薹是蒜生長(zhǎng)到一定階段時(shí)在中央部分長(zhǎng)出的細(xì)長(zhǎng)的莖。隨著蒜薹的生長(zhǎng)拔高，最長(zhǎng)可達(dá)一米，視野愈來(lái)愈開闊，躁動(dòng)的心，忽然漲滿青黃，蒜薹成熟了。是啊，成長(zhǎng)照例是一場(chǎng)值得一搏的爭(zhēng)衡，然而它的獎(jiǎng)品是拼斗。細(xì)長(zhǎng)的蒜薹無(wú)法承受生命之重，無(wú)法承受視野之開闊，只好蜷曲著身軀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，草綠的蒜地，青黃的蒜苗成就一片蒜地的溫情和一個(gè)時(shí)節(jié)的絕唱。

蒜薹拔高的是修為。蒜薹在風(fēng)調(diào)雨順中拔高，一心向著脆嫩和口感。清風(fēng)走來(lái)，輕挽著蒜葉，愛在腳下的土地越來(lái)越深情；雨露走來(lái)，滋潤(rùn)著花莖和總苞的墑情，美在蒜地的肩上越來(lái)越蜜意。拔高的蒜薹，用筷子一樣粗細(xì)的長(zhǎng)莖，用劃一的精細(xì)，伸延著青綠的細(xì)節(jié)，攆走一個(gè)冷字，換來(lái)一個(gè)明媚的春。心柔順，一切就安定；心清凈，生長(zhǎng)就美好；心快樂(lè)，修為就成就。蒜薹的拔高過(guò)程其實(shí)就是一場(chǎng)修行?？刹?？蒜薹營(yíng)養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、大蒜素、各類維生素、核黃素等，還含有鈣等十幾類等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。蒜薹在辣椒、茄子前拔高，佛說(shuō)，拔高是一種成熟。成熟意味著越來(lái)越能接受現(xiàn)實(shí)，付出服務(wù)，而不是越來(lái)越現(xiàn)實(shí)。我崇尚這種修為。

蒜薹拔高的是隨性。優(yōu)秀的蔬菜總是隨性：不僅產(chǎn)地廣泛、產(chǎn)量高、抗病蟲害，而且貯藏期長(zhǎng)、烹飪簡(jiǎn)便。百合科蔥屬中的蒜薹當(dāng)然也不例外。無(wú)論北國(guó)還是南疆，大蒜在各地均有種植，蒜薹是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹作為菜肴，大概是最好烹飪的。無(wú)論蒜薹炒肉、糖醋蒜薹、蒜薹煎豬柳，還是蒜薹拌鮮磨豆腐、蒜薹回鍋肉、蒜薹菊花胗，炒作簡(jiǎn)單、易把握，時(shí)間短、立等可取。面對(duì)這樣的隨性，我們不會(huì)有遺憾。

“有一天/食材無(wú)法面對(duì)菜譜時(shí)/我們知道/蒜薹來(lái)了//切成一截截的蒜薹/照耀餐桌的夢(mèng)想/繼續(xù)打開我們的胃口”。春天可以聽蒜薹說(shuō)話，那么我們呢？