哪有那么多年份酒

阮紅松

我在一家酒廠工作了近二十年，對(duì)年份酒走紅市場(chǎng)是又喜又憂。喜的是釀酒業(yè)興旺了，釀酒工人的收入提高了，人們的生活水平也提高了；憂的是，市場(chǎng)上一下子冒出這么多陳釀，有幾多真實(shí)，幾多虛假。

消費(fèi)者只要細(xì)心推敲一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)部分陳釀?dòng)行┛梢伞Ｔ浄?，在上世紀(jì)90年代中后期，酒類行業(yè)有一次大規(guī)模發(fā)“酒瘋”，由于盲目擴(kuò)大生產(chǎn)，惡性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致全國(guó)釀酒業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)疲軟，70%左右的酒廠處于停產(chǎn)和半停產(chǎn)狀態(tài)。當(dāng)時(shí)的新聞媒體，都如實(shí)報(bào)道過(guò)“酒瘋”的全過(guò)程。有多少中小酒廠倒閉或關(guān)門(mén)，無(wú)法統(tǒng)計(jì)。我所在的酒廠，是酒類行業(yè)的知名大中型企業(yè)，也沒(méi)能躲過(guò)“酒瘋”，于上世紀(jì)90年代中后期停產(chǎn)和半停產(chǎn)達(dá)五年之久，80%的職工“息工”，沒(méi)工資拿，只能領(lǐng)到可憐的一點(diǎn)兒生活費(fèi)。

十幾年后，市場(chǎng)上大批陳釀上市了。上市的時(shí)間大部分是2003年至2014年，按生產(chǎn)時(shí)間和儲(chǔ)存期推算，這些酒都應(yīng)該是生產(chǎn)于1993年至2004年之間。當(dāng)時(shí)正是當(dāng)年各酒廠的停產(chǎn)期和半停產(chǎn)期，我就奇怪了，這些陳釀是從哪里來(lái)的？是地底下涌出來(lái)的，還是從國(guó)外進(jìn)口的原酒？都不是，酒包裝上理直氣壯地說(shuō)，都是歷史悠久的某廠使用歷史悠久的釀造工藝生產(chǎn)出來(lái)的陳釀。

我想，即使這些酒廠當(dāng)年熬過(guò)了“酒瘋”，當(dāng)年有少量生產(chǎn)，也絕對(duì)滿足不了今天大批量陳釀上市的需求。再細(xì)心瞧一下，這些出陳釀的廠家，都不是白酒行業(yè)的領(lǐng)頭羊。十幾年后，好了傷疤忘了痛，瞞天過(guò)海，比老大們還牛，驚人地推出了十幾年、二十幾年的陳釀。有些廠家，其陳釀年份比自己的廠子年齡還老。

年份酒大行其道的臺(tái)前幕后，不是我能夠弄明白的。你糊弄我，我糊弄他，你不說(shuō)我也不說(shuō)，揣著明白裝糊涂，反正喝不死人，反正沒(méi)幾人能整明白酒的年份是咋回事，十年就十年吧，二十年也行，如果銷(xiāo)量好、利潤(rùn)高，三十年的牌子也敢打。

消費(fèi)者呢，自己掏錢(qián)買(mǎi)天價(jià)年份酒自己喝的并不多，大都是送禮了。還真很少有人整明白，五年陳釀與十年陳釀在口感上有什么區(qū)別。這不是消費(fèi)者糊涂，要整明白這個(gè)問(wèn)題，只有兩種人，一是廠家，二是品酒師。

無(wú)論怎么說(shuō)，消費(fèi)者可以糊里糊涂地喝，但不能糊里糊涂地買(mǎi)。雖說(shuō)喝高了都頭暈，但口袋里的錢(qián)來(lái)得不容易，瞧酒包裝上的年份時(shí)，眼睛要放亮些。