油滴盞 斗茶香

董國賓

我家有只油滴盞，乃殷實(shí)的祖上所傳。盞高6cm，上口徑12.6cm，底徑4.8cm。束口，斜腹，矮圈足，內(nèi)外施黑釉，盞面有諸多均勻的油滴狀珍珠斑點(diǎn)。

祖上幾代經(jīng)商，家境富足，不知什么時(shí)候，收藏了一只油滴盞，后來傳到爺爺手里。爺爺視作家寶，從不輕易拿出來示人，常常自己在家賞玩。一副老花鏡架在鼻梁上，一邊看，一邊品，嘴里還念念有詞。爺爺說些什么，我一句也聽不懂，只覺得爺爺?shù)臉幼邮指阈?。爺爺總不讓我靠近，甚至連自己也舍不得多摸一下。那時(shí)尚小，一個(gè)黑乎乎的茶盞，我到底不曉得好在哪兒。

后來，我明白了那茶盞是宋代的油滴盞，油滴盞與古代斗茶息息相關(guān)。說起古代斗茶，可真是一件趣事。

斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。古人斗茶，大都為一些名流雅士，圍觀者眾多，像今天看一場球賽一樣熱鬧?；蚨嗳斯捕?，或兩人捉對“廝殺”，三斗兩勝。斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。

斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處;色偏青，說明蒸茶火候不足;色泛灰，說明蒸茶火候已過;色泛黃，說明采制不及時(shí);色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時(shí)間長短。宋代主要飲用團(tuán)餅茶，調(diào)制時(shí)先將茶餅烤炙碾細(xì)，然后燒水煎煮。如果研碾細(xì)膩，點(diǎn)茶、點(diǎn)湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點(diǎn)茶、點(diǎn)湯，指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。點(diǎn)湯的同時(shí)，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。

斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動(dòng)。宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”茶百戲能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

宋代盛行斗茶，當(dāng)然離不開茶盞，所用茶盞為黑瓷茶盞，產(chǎn)于浙江、四川、福建等地，其中最為人樂道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。因其色黑紫，故又名“烏泥建”“黑建”“紫建”。建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現(xiàn)，異常美觀。以此盞點(diǎn)茶，黑白相映，易于觀察茶面白色泡沫湯花，故名重一時(shí)。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用?！?/p>

制作建盞，配方獨(dú)特，窯變后會(huì)現(xiàn)出不同的斑紋和色彩。除釉面呈現(xiàn)兔毫條紋的兔毫盞外，還有珍珠斑點(diǎn)、鷓鴣斑點(diǎn)和日曜斑點(diǎn)的茶盞，這些茶盞分別稱為油滴盞、鷓鴣盞和日曜盞，它們最適宜斗茶。我家收藏的即為黑釉油滴盞，用這種茶盞斗茶，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點(diǎn)點(diǎn)光芒，為斗茶平添一份情趣。

（責(zé)編：劉賢）