對提高中職學(xué)校酒店服務(wù)類課程教學(xué)效果的探討

巴冬梅

目前，隨著旅游行業(yè)的快速發(fā)展，旅游業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)也在不斷地更新與提高，這也給中等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)模式提出了更高的要求。中職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生在校的主要專業(yè)課，如：酒店服務(wù)類的《客房服務(wù)》、《前廳服務(wù)》、《茶藝服務(wù)》、《餐廳服務(wù)》等等，這些專業(yè)課程必須進(jìn)行系統(tǒng)和全面的理論知識講授，配套建立完善的實驗?zāi)M教學(xué)模式，并盡可能讓學(xué)生在真實的環(huán)境之中運用所學(xué)知識，使學(xué)生具備堅實的理論知識和熟練的操作能力。為此，我結(jié)合自己的教學(xué)實踐，對如何提高旅游專業(yè)課尤其是酒店服務(wù)類課程的教學(xué)效果進(jìn)行了初步的思考。

一、轉(zhuǎn)變學(xué)生認(rèn)識，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，有序組織和展開教學(xué)

對于中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)酒店服務(wù)方向的學(xué)生來說，其專業(yè)核心課程的教學(xué)目標(biāo)，是使學(xué)生掌握酒店各服務(wù)部門的業(yè)務(wù)以及工作流程、服務(wù)規(guī)范、技巧及其運行和管理的相關(guān)知識，并能運用于實際。

教育組織就要圍繞明確的教學(xué)目標(biāo)和工作需要來展開，才能在完成教學(xué)目標(biāo)的同時，真正提高學(xué)生的素質(zhì)和能力。因此，在課程設(shè)計與組織上，專業(yè)教師最好在對酒店類課程各工作崗位進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店服務(wù)的不同板塊，對照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以工作過程為邏輯線索，對崗位工作任務(wù)進(jìn)行分析，把一組組具有相對獨立性的工作任務(wù)劃分為一個個模快，然后羅列每個項目的工作任務(wù)，在工作任務(wù)基礎(chǔ)上，分析完成每個工作任務(wù)所需要的知識、技能和態(tài)度等，從而形成教學(xué)主線。

很多學(xué)校在招生時都將酒店類專業(yè)定名為：酒店管理專業(yè)，因此，選擇該專業(yè)的不少學(xué)生在開始學(xué)習(xí)專業(yè)課程時，往往將自己定位在酒店管理者這一層次上，認(rèn)為自己只要動動嘴安排別人去做事就行，對專業(yè)崗位缺乏了解，沒有服務(wù)意識。殊不知酒店業(yè)的工作崗位均是需要細(xì)心、耐心、真心對待，并且是勞動密集型的服務(wù)類崗位，而若要成為酒店的中高層管理者，更要有很好的服務(wù)意識和行動力、協(xié)調(diào)能力、對非正常的疑難問題的處理能力，因此任何一個管理者都需要從基層做起，在基層學(xué)習(xí)和磨練自己，提高自己的業(yè)務(wù)能力。所以，學(xué)生在學(xué)習(xí)這些課程的過程中當(dāng)涉及到打掃房間、清洗浴室馬桶、用餐服務(wù)、應(yīng)對客人的一些特殊要求和服務(wù)時，學(xué)生便會有一系列的排斥反應(yīng)，覺得很不光彩，甚至萌生退意?；谶@些情況，教師在教授課程的同時，首先要對學(xué)生進(jìn)行德育教育以及對專業(yè)職業(yè)的正確認(rèn)識，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀。只有在心理和思想上先奠定好學(xué)習(xí)的信心和自豪感，才能在態(tài)度上認(rèn)真對待，積極行動，最終達(dá)到理想的學(xué)習(xí)效果。

二、根據(jù)不同崗位要求，采用多種教學(xué)方法

教學(xué)方法是任何一門課程實施的必備手段。旅游專業(yè)酒店服務(wù)類課程如采用行動導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，即由師生共同確定的行動產(chǎn)品來引導(dǎo)教學(xué)組織過程。比如根據(jù)客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、或是前廳接待員、行李員等不同的崗位一天中的不同工作重點，劃分成模塊，分出服務(wù)人員、客人、主管等角色，分成小組來完成學(xué)習(xí)和加深記憶。

在實際教學(xué)中，酒店服務(wù)類課程教學(xué)要多從學(xué)校的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榫频戡F(xiàn)場教學(xué)，從理論性書本教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實際情況相結(jié)合的教學(xué)，從教師的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熍c酒店管理人員、服務(wù)人員及客人相結(jié)合的教學(xué)，從單一傳授式的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N形式相組合的教學(xué)。常用的教學(xué)方式有情景教學(xué)、角色扮演教學(xué)及案例分析教學(xué)等教學(xué)方式。

三、通過到企業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行活動教學(xué)來提升學(xué)習(xí)效果

酒店專業(yè)的教學(xué)不能僅僅局限在學(xué)校這個簡單的小環(huán)境中，更重要的是走出校門，關(guān)注人才需求市場，專業(yè)教學(xué)要以酒店行業(yè)實際用人需求來制訂人才培養(yǎng)方案和設(shè)置相關(guān)課程。讓酒店專業(yè)教學(xué)場地從學(xué)校搬進(jìn)酒店，邀請酒店管理人員親自為學(xué)生展開生動的實戰(zhàn)講授，這是酒店專業(yè)教學(xué)模式的新趨勢。

在教學(xué)中，教師要根據(jù)學(xué)生的興趣和能力、課程教學(xué)目標(biāo)、地方資源等條件選擇一個可以圍繞其展開教學(xué)的酒店，并與酒店的管理人員做好溝通，了解清楚酒店服務(wù)實際中的狀況，做好記錄。然后，根據(jù)模塊活動的基本結(jié)構(gòu)框架設(shè)計好初步計劃。在實施模塊教學(xué)活動時，教師要根據(jù)學(xué)生實際情況同時結(jié)合酒店方的建議，充分設(shè)計好各個環(huán)節(jié)的活動，提前做好準(zhǔn)備，根據(jù)學(xué)生的情況靈活安排。

這些專業(yè)課教學(xué)中，要盡可能將課程的教學(xué)課堂從學(xué)校搬進(jìn)酒店現(xiàn)場，進(jìn)行實地崗位技能操作教學(xué)。這樣，教師和學(xué)生都能與工作實地實現(xiàn)零距離的結(jié)合，對教學(xué)中的涉及到的實情實景都能一目了然，便于教師直觀教學(xué)，便于學(xué)生親身體驗，易于聽懂老師傳授的知識和技能。但實地教學(xué)必須要理論聯(lián)系實踐，學(xué)校教學(xué)與實際的工作學(xué)習(xí)，畢竟存在差別，增加對實際情況深刻的了解，才能找到教學(xué)的結(jié)合點，做到深入淺出，重點難點突出，引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣，取得好的教學(xué)效果。

總之，作為酒店服務(wù)專業(yè)的一線教師，要想提高酒店服務(wù)類課程課堂教學(xué)的效果，就要與酒店業(yè)的現(xiàn)實需要相結(jié)合，圍繞學(xué)習(xí)目標(biāo)來組織和展開教學(xué)，采用多種教學(xué)方式和方法，比較其優(yōu)劣成敗，總結(jié)經(jīng)驗，真正將實用、可行的方法貫徹實施于教學(xué)實踐之中，并盡可能地通過到企業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行教學(xué)來提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，給學(xué)生提供更多更好的學(xué)習(xí)機(jī)會和渠道，為酒店服務(wù)業(yè)培育更多的實用型人才。