關(guān)于兒童創(chuàng)意便當(dāng)制作教學(xué)策略

【摘 要】?jī)和瘎?chuàng)意便當(dāng)制作作為幼兒手工制作活動(dòng)形式之一，擁有其他手工制作活動(dòng)的共性，也有其“可食用”的個(gè)性。幼兒正處于智力開發(fā)和動(dòng)手能力培養(yǎng)的黃金時(shí)期，同樣也是養(yǎng)成良好行為習(xí)慣的關(guān)鍵期。所以在幼兒階段開展兒童創(chuàng)意便當(dāng)制作活動(dòng)有其特有的價(jià)值。本文將針對(duì)創(chuàng)意便當(dāng)制作的意義及教學(xué)策略進(jìn)行探討。

【關(guān)鍵詞】便當(dāng)制作；食材；教學(xué)活動(dòng)

“便當(dāng)”一詞源于我國(guó)南宋時(shí)期的俗語(yǔ)，意思是“便利的東西、方便、順利”。在傳入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨當(dāng)”等字表記。便當(dāng)來源于日語(yǔ)“弁當(dāng)”（音：bentou）。更多已經(jīng)簡(jiǎn)化翻譯成bento了，在大陸習(xí)慣稱為“盒飯”，即盒裝餐食。在臺(tái)灣一般統(tǒng)統(tǒng)稱為便當(dāng)，通常用于午餐、外賣、工作餐等場(chǎng)合。

隨著生活水平的不斷提高，便當(dāng)再也不僅僅是一種飽腹的食物，在制作工藝、食材選擇和器具選擇上更加考究，便當(dāng)?shù)幕訉映霾桓F。在創(chuàng)意便當(dāng)?shù)闹谱鬟^程中，制作者賦予便當(dāng)造型的同時(shí)，傾注了愛心便當(dāng)?shù)乃枷?，也是親情，友情，愛情等諸多情感表達(dá)的結(jié)晶。

一、兒童創(chuàng)意便當(dāng)制作的意義

首先，兒童創(chuàng)意便當(dāng)制作的特點(diǎn)是通過雙手對(duì)食材進(jìn)行直觀操作，每一次的操作都是對(duì)事物的感知，有助于幼兒直觀行動(dòng)思維的發(fā)展。在制作過程中，幼兒產(chǎn)生愉快的情感體驗(yàn)有利于激發(fā)創(chuàng)造力和想象力。為了獲得更高層次的情感體驗(yàn)，如優(yōu)越感，成就感等。幼兒往往會(huì)拓寬思維空間，以呈現(xiàn)更完美的作品。

其次，有研究發(fā)現(xiàn)，幼兒挑食厭食的原因之一在于食物單調(diào)、烹調(diào)不可口。年輕的家庭缺乏經(jīng)驗(yàn)，很少變換菜色或者造型和口感不佳，久而久之導(dǎo)致幼兒挑食厭食的陋習(xí)出現(xiàn)。兒童創(chuàng)意便當(dāng)以其鮮艷明快的色彩搭配，生動(dòng)可愛的食物造型，很大程度上滿足了幼兒的視覺感官的體驗(yàn)。再加上幼兒親自動(dòng)手制作便當(dāng)，增加的食物的趣味性，讓幼兒在玩中做，在做中玩，更加珍惜自己的勞動(dòng)成果。因此逐漸改掉偏食厭食的陋習(xí)，養(yǎng)成良好的生活飲食習(xí)慣。

再者，幼兒的審美能力的培養(yǎng)也不容忽視。在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中提到，幼兒園的任務(wù)是實(shí)行保育與教育相結(jié)合的原則，對(duì)幼兒實(shí)施體智德美全面發(fā)展的教育。促進(jìn)其身心和諧發(fā)展。由此得知幼兒美育在幼兒園教育中必不可缺。在兒童創(chuàng)意便當(dāng)?shù)闹谱鬟^程中，不僅可以拓展幼兒的想象力、創(chuàng)造力，更能培養(yǎng)孩子發(fā)現(xiàn)美，欣賞美的能力。

二、兒童創(chuàng)意便當(dāng)制作的教學(xué)策略

1.關(guān)于食材的選擇

在食材的調(diào)配中，要采用膳食結(jié)構(gòu)“4+1”方案指每日膳食必須有糧、豆類、蔬菜、水果類，奶及奶制品類，肉、魚、蛋類四類保護(hù)性食物作為支柱，適當(dāng)添加油、鹽、糖。四類食物按3歲～6歲幼兒每天攝入量計(jì)算：糧、豆攝入量為 250g（糧與豆之比為10∶1），蔬菜、水果攝入量為230 g（蔬菜水果之比為8∶1），奶及奶制品攝入量為200g，肉、魚、蛋攝入量為130g。因此要注意膳食的合理攝入，均衡營(yíng)養(yǎng)。出于美學(xué)的考慮，可以選擇易于塑形的食材，如米飯，面條，雞蛋，青菜，胡蘿卜，海苔等。

2.關(guān)于烹飪方法

中式烹飪方法種類繁多，各地烹飪方法有467 種。常用的中式烹飪方法主要有煮、溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋等14種。考慮到幼兒園的實(shí)際操作能力和幼兒的身體發(fā)展水平，在兒童創(chuàng)意便當(dāng)制作的過程中盡量選擇簡(jiǎn)單的烹飪方式?；蛘吒鶕?jù)各年齡階段的幼兒，采用不同難度的烹飪方式。如小班幼兒盡量使用已經(jīng)烹任好的食材，注意食材的溫度和量；中班的幼兒可以教授簡(jiǎn)單的水煮或蒸的方法；對(duì)于大班幼兒，可以在原來的基礎(chǔ)上開始學(xué)習(xí)煎炸的方法。但無(wú)論是哪個(gè)年齡階段的幼兒，在教學(xué)過程中都要注意安全操作的指導(dǎo)。

3.關(guān)于便當(dāng)造型

在中國(guó)的飲食文化中講究“色香味俱全”，所以在兒童創(chuàng)意便當(dāng)制作中，便當(dāng)?shù)脑煨褪侵陵P(guān)重要的。幼兒在進(jìn)行操作時(shí)，教師可以引導(dǎo)幼兒采用簡(jiǎn)筆畫的創(chuàng)作方法，通過簡(jiǎn)單的幾何形構(gòu)圖，做出想要的圖案。另外對(duì)于飯團(tuán)這類可塑性較強(qiáng)的食材，教師可提供模具以便幼兒操作。在操作手法上有剪、切、捏、擰、雕、灑、澆等供幼兒選擇應(yīng)用。

在造型中，色彩的搭配同樣重要。食物的色彩天然劃分為：紅，綠，白，黃，黑五種。每種實(shí)物都有其不同的功效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，色彩的搭配不只是視覺上的享受，更能夠保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。教師引導(dǎo)幼兒自由選擇不同顏色進(jìn)行搭配。注意在食物顏色的搭配中盡量采用食物固有的顏色。如果遇到需要染色的情況，可使用胡蘿卜汁，紫甘藍(lán)汁，青菜汁等果蔬汁，做到健康環(huán)保。

另外，兒童創(chuàng)意便當(dāng)制作的活動(dòng)開展方式可以與家園教育相結(jié)合。邀請(qǐng)家長(zhǎng)入園與幼兒一同動(dòng)手制作便當(dāng)，建立家長(zhǎng)與幼兒互動(dòng)平臺(tái)，營(yíng)造溫馨和諧的親子關(guān)系。教師能夠從親子互動(dòng)中，了解家庭教育中存在的不足，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。

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作者簡(jiǎn)介：

陳錦娥（1994～），女，漢族，籍貫：福建長(zhǎng)樂，學(xué)歷：大學(xué)本科，工作單位：泉州師范學(xué)院，研究方向：學(xué)前教育。