比《參花》雜志小3歲的人參酒柜“嫁入”新婆家

曹云鵬

《參花》雜志今年58歲，在全國(guó)文化類(lèi)期刊里可謂是一棵老山參。今年5月6日，本刊記者在琿春華瑞參業(yè)生物工程有限公司的園區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了1960年“出生”的木質(zhì)人參酒柜。這個(gè)珍貴的酒柜一年前還塵封在吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)一間即將拆遷的廢棄廠房里。

一年前，酒柜被意外發(fā)現(xiàn)，打開(kāi)的一瞬間，在場(chǎng)所有人都不禁沉浸于那股滲透心扉的酒香。酒柜不低，工作人員說(shuō)約有一米七，當(dāng)場(chǎng)有好奇的人踩著凳子，手把酒柜邊緣向下望，觀看者的眼前一亮，白酒清澈明透，酒窖底部排列著一層層形態(tài)完好、參體飽滿(mǎn)的人參。手工制作酒窖的木板通體呈現(xiàn)墨綠色，食指尖輕輕一抹，柜體已經(jīng)結(jié)上了厚厚的灰塵。

說(shuō)來(lái)是機(jī)緣，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)是華瑞參業(yè)的長(zhǎng)期合作伙伴之一，五月初，一則吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)拍賣(mài)公告引起了華瑞參業(yè)的注意，農(nóng)大將于近期拍賣(mài)木制酒罐一個(gè)。作為人參酒的生產(chǎn)企業(yè)，了解到這個(gè)逾半世紀(jì)浸泡有上千斤人參酒窖的相關(guān)信息后，金立華董事長(zhǎng)立即主持召開(kāi)了專(zhuān)題會(huì)議。參加會(huì)議的人員一致認(rèn)為：文化是品牌的頭腦，產(chǎn)品是品牌的心臟。由于傳統(tǒng)酒窖浸泡人參酒的科學(xué)制作工藝目前已經(jīng)失傳，這一逾半世紀(jì)的酒窖潛藏著人參酒的歷史文化價(jià)值。華瑞參業(yè)作為中國(guó)馳名商標(biāo)的人參深加工企業(yè)，這一酒窖對(duì)企業(yè)人參酒文化的挖掘弘揚(yáng)、產(chǎn)品的研究制作有重要意義。經(jīng)公司研究，必須拿下競(jìng)拍，而且勢(shì)在必得。

2014年5月7日，競(jìng)爭(zhēng)果然激烈。農(nóng)大會(huì)議室里，一方是農(nóng)大國(guó)資委、財(cái)務(wù)、見(jiàn)證人，另一方是眾多競(jìng)標(biāo)的企業(yè)方，眾企業(yè)看來(lái)都有備而來(lái)。暗標(biāo)開(kāi)啟后，標(biāo)價(jià)牌一個(gè)一個(gè)舉起來(lái)。半個(gè)小時(shí)之后，農(nóng)大國(guó)資委宣布投標(biāo)結(jié)果：華瑞參業(yè)成為今天的優(yōu)勝者。

交款之后，華瑞參業(yè)負(fù)責(zé)競(jìng)標(biāo)的人拿到木制酒窖的資料。材料：柞木；時(shí)間：1960年；大?。杭s長(zhǎng)4米、寬2米、高1.7米……撬開(kāi)酒柜，那股經(jīng)過(guò)酒體氧化，新酒中雜味祛除，有益物質(zhì)保存的濃香味不可抵抗地溜到鼻息，讓人陶醉。

李偉是吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)的中藥學(xué)博士，他說(shuō)出了這酒香下的秘密。當(dāng)年放進(jìn)酒柜的白酒是約60～70度的烈酒，隨著時(shí)間流逝，酒精經(jīng)過(guò)發(fā)揮和滲入人參參體，度數(shù)有所降低。酒窖里酒與人參的成分基本溶合平衡，從中藥提取角度看，這些人參酒中含有豐富的人參皂苷、氨基酸、蛋白質(zhì)、糖等物質(zhì)，這是上好佳釀。

華瑞參業(yè)為保證人參酒品質(zhì)，采取泡制人參的生產(chǎn)方法，泡制之法秘訣在于“時(shí)間”，所謂百年佳釀即為此理。人參酒一直是公司的重要產(chǎn)品之一，如若在其中添加陳年基酒，品質(zhì)必然提升。

此外，酒柜也是重要研究對(duì)象，初步分析的結(jié)果是酒柜外皮為柞木材質(zhì)、內(nèi)側(cè)是牛皮紙加鹿血層層密封。目前，這種傳統(tǒng)酒柜制作工藝已經(jīng)失傳。

酒柜打開(kāi)后，為避免運(yùn)輸途中磕碰，華瑞參業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人特意找來(lái)15個(gè)100斤容量的酒桶將人參酒取出。但就算又買(mǎi)來(lái)9個(gè)同樣的酒桶，也沒(méi)有裝完酒柜中的白酒，里面最少還剩下幾百斤。公司派車(chē)專(zhuān)門(mén)運(yùn)酒，為保證運(yùn)輸過(guò)程絕對(duì)安全，本來(lái)6個(gè)小時(shí)的車(chē)程走了整整38個(gè)小時(shí)。

5月9日18時(shí)左右，人參酒和酒柜平安運(yùn)輸?shù)浆q春市。讓人意外的是酒窖內(nèi)的人參遠(yuǎn)不止500斤，竟有1000斤左右。更讓人驚奇的是，有的人參竟然發(fā)芽了。隱藏于發(fā)芽人參中的秘密仍需我們繼續(xù)探索。

（責(zé)任編輯 象話(huà)）