“魯雁”帶你去饕餮

許諾

“旅游過年”已成為現(xiàn)代人的新生活時尚。為滿足乘客出行時的需求，山東航空推出一系列精品航線，其中，乘坐山航濟南—深圳、青島—虹橋、煙臺—深圳、廈門—虹橋、重慶—廈門等航線的旅客都可以體驗到“魯雁乘務(wù)組”個性化的溫馨服務(wù)。

所謂“地有南北，人無異類”，無論何種形式和地點的春節(jié)，中國人都會將情感與美食連接起來，杯盤碗盞間盡是團員和祝福。這個春節(jié)，“魯雁”不止為你提供美好的空中旅行體驗，還將帶你去各地饕餮。

廈門篇

廈門人在春節(jié)講究“除夕吃血蚶，初一喝雞湯”。

血蚶殼如雙門，肉似元寶，除夕吃血蚶有種“開門見寶，新年行運”的即視感。據(jù)說，廈門人要將吃完的血蚶殼堆放在床下，直到大年農(nóng)歷初三后才能倒掉，以求“蓄財”之利。

實際上，除了海鮮排檔，廈門的特色餐飲要算素菜和印尼私房菜。前者可以體現(xiàn)南普陀流傳至今的影響力，加之與廈門相近的臺灣也大肆流行所謂素菜，因此廈門素菜傳統(tǒng)和創(chuàng)新各占半邊天下。后者則因本地印尼華僑眾多，但專注印尼傳統(tǒng)或家傳口味的餐廳并不多見，遂有印尼私房菜。這些私房菜未必能博得每位食客的歡心，但擁有忠誠度頗高的擁躉。它注重的是就餐氛圍和意境，以及就餐對象，觥籌交錯間，菜不醉人人自醉。這可不是賺個盆滿缽滿的川菜館能夠比擬的。

推薦餐廳：

位于思明區(qū)禾祥西路的心素是臺灣人開的素菜館，蘇梅腌得恰好，香松包菜清淡酥香，東坡肉（豆腐）濃淡適宜，既有肉感，又不會過于油膩。清淡的菌菇湯味道好過南瓜濃湯。位于小學(xué)路的福安小富春是閩東特色的福安菜，氛圍家常自在。而位于中山公園區(qū)域老房子里的印尼私房菜每天接待有限，無菜單和酒水，預(yù)約告知時間人數(shù)，老板兼大廚自會安排妥帖。據(jù)說如果趕上老板興致好，就會和幾個通音律的朋友在露臺上即興演奏，余音飄繞整個區(qū)域。

廈門特色小吃很多，鼓浪嶼上尤甚，最著名的傳統(tǒng)小吃總與最受歡迎的某一攤點的店名或主人名字連在一起，比如黃則和花生湯，烏糖沙茶面，蓮歡蠔仔煎，西門土筍凍，賴厝埕扁食嫂的扁食，中山路燒肉粽，局口的阿卿薄餅等，這些隱藏在尋常巷陌的美味小吃是廈門的一大特色。

重慶篇

在重慶吃火鍋，首先會被它的“排場”嚇到：店鋪中百多張桌子一字排開，數(shù)百人分別圍坐，百多只火鍋熱騰騰冒著水汽，紅油、鴛鴦、三鮮、怪味，各式各樣的鍋底：所謂天下百味，唯辣不破，熱鬧紅火的氛圍真適合過年。

解放碑是重慶最繁華的地方，是吃貨必去之地。洪崖洞景區(qū)內(nèi)有著名的四街：紙鹽河街江畔酒吧街、天成巷巴渝風(fēng)情街、洪崖洞盛宴美食街、城市陽臺異域風(fēng)情街。在這可以靜靜的欣賞巴渝文化，用舌尖留住旅行回憶。朝天門附近多有美名遠(yuǎn)揚的老字號，比如趙二火鍋、曾老幺魚莊的江湖菜、鼎食居的川菜、九九豆花館的豆花等。

當(dāng)然，你也可以在南山與家人喝茶飲酒，嘗泉水雞。微醺時走至一棵樹看重慶景色，好若半空之中俯瞰，兩江若龍爭珠，長江似簾，臥虹大橋；山是城，城是山，壯觀輝煌，至若晴明夜晚，則是燈火如海，璀璨燦爛，天上的街市怎比得上。

推薦餐廳：

渝中區(qū)七星崗和平路的通遠(yuǎn)門梁山雞能把雞煮出鯰魚的口感。店里賣的東西也不復(fù)雜，只有梁山雞、板栗雞和水煮耗兒魚。梁山雞選用土香雞，現(xiàn)點現(xiàn)殺現(xiàn)做，配上沙參、黨參、紅棗、枸杞等，結(jié)合重慶的麻辣口味而成，重點突出雞的鮮味，中藥的藥香，再以溫和不燥的麻辣作點綴。

九龍坡區(qū)黃楊路的望橋老鍋底由資深重慶老火鍋師傅精心熬制，用料上乘，絕不添加任何添加劑，體現(xiàn)原汁原味地道老火鍋味道。在這里吃火鍋不要先燙毛肚，要先吃秘制魷魚：選干魷魚用7道工序烹制而成，口感脆爽，入口除了魷魚本身的鮮味毫無其他怪味，先吃魷魚也是為了保證最純粹的口感。

深圳篇

深圳“年輕”，但吃起來卻毫不含糊，除了粵菜和廣東特色早茶，這里還匯聚著從南到北，從鄉(xiāng)村到城市的各色美食。被譽為“海底牛奶”的沙井蠔是深圳最著名的特產(chǎn)，無論佐餐、清蒸、酥炸，都十分鮮美可口。深圳有句話叫“無錢買雞蛋，餐餐食海膽”，南澳海膽是吃貨的主攻方向，其肉質(zhì)幼嫩、細(xì)滑，卻帶點酸味，吃法許多。

除了海鮮，公明鎮(zhèn)的燒鵝因色、香、味佳而名揚天下：將草鵝肉用沙糖、精鹽、料酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角、生抽王等配料腌制，以精煉蜜糖涂抹表皮，然后用陶土燒制的燒烤爐以中火烤，成品外表金黃鮮亮，皮脆嫩可口，香味濃郁撲鼻，鵝肉肥而不膩，令人大飽眼?？诟?。

推薦餐廳：

觀海路一號坐山擁海，落地窗外是無敵寬闊的海景，露臺上可俯瞰蛇口風(fēng)光。出品以粵菜為主，最招牌的大概要數(shù)山頂私房雞了，嫩且入味。

恒會館是私房菜館，招牌菜是咖喱皇帝蟹，皇帝蟹產(chǎn)自大洋洲的澳大利亞巴斯海峽，重達8斤，由自帶冷庫的大漁船撈上船，即馬上放入零下50攝氏度的冷庫，新鮮大蟹的營養(yǎng)和新鮮度卻因此保存。會館的食材基本都是原產(chǎn)地空運而來，尤其是云南的原生土食材，包括臘豬蹄、宣威火腿，以及松茸、天麻等野生菌類。

家鄉(xiāng)篇

當(dāng)然，如果你剛剛從地球某個角落飛回家，急于撫慰自己的“山東胃”，以下這些家常味道最容易勾起你味蕾的記憶。

濟南：炸藕合、打酥鍋

在濟南，酥鍋是人們傳統(tǒng)的春節(jié)食品。酥鍋葷素具備，加豐富配料，經(jīng)長時間燜制，“魚酥肉爛、酸咸甜香、形態(tài)晶瑩、色似琥珀”的酥鍋就此出爐。如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，都是風(fēng)味獨特的美食。炸藕合更是貫穿整個春節(jié)。濟南北園蓮藕是炸藕合的最佳原料，成品色澤金黃，香酥可口。這些食品的重點不在于吃，而在于‘年味，別看都是一種食材，但炸出的藕合、打出的酥鍋可以說是一家一個味?！?/p>

推薦餐廳：城南往事主題餐廳、泉韻餐廳等

青島：鲅魚水餃鍋貼面

青島有個風(fēng)俗，開海的鲅魚都要先送給老丈人吃，可見鲅魚的鮮美在島城人民心中的地位。每逢年節(jié)，將鲅魚肉加花椒、啤酒等調(diào)料腌制，包出水餃既保存鲅魚鮮嫩細(xì)膩的口感，又避免營養(yǎng)流失。青島鍋貼呈月牙形，底面深黃酥脆，面皮軟韌，餡味香美，相傳慈禧就很喜歡這一口。

推薦餐廳：三合園水餃城、青島鍋貼店等

煙臺：膠東大餑餑

大約從農(nóng)歷臘月二十開始，膠東人家開始蒸大餑餑，一直蒸到年根里，整個正月都不用做面食了。大餑餑是膠東大年的重頭戲，另外還有各種面食，如圣蟲、豬頭、魚、如意、壽桃、團圓餅等。做大餑餑要經(jīng)過發(fā)面、揉面、定形、醒面、蒸等多個步驟，上鍋后蒸裂了口才算上品，預(yù)示來年笑口常開。出鍋后的餑餑要用筷子蘸著紅染料蓋上紅彤彤的印記，告訴你“到家了”。