銅鍋、鐵鍋和鋁鍋

林亞寧

廚房里有各種各樣的鍋：煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……不過，從制造的原料來看，一般只有鐵鍋和鋁鍋兩種。

過去，人們還使用過銅鍋。人類發(fā)現(xiàn)和使用銅比鐵早得多，首先用銅來做鍋，那是很自然的。在出現(xiàn)了鐵鍋以后，有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤，看起來很美觀。在金屬里，銅的傳熱能力僅次于銀，排在第二位，這一點(diǎn)勝過了鐵。用銅做炊具，最大的缺點(diǎn)是容易產(chǎn)生有毒的銹，也就是人們說的銅綠。另外，使用銅鍋會(huì)破壞食物中的維生素C 。

隨著工業(yè)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用銅來做鍋實(shí)在是委屈了它。銅的產(chǎn)量不多，價(jià)格昂貴，用來做電線、造電機(jī)，以至制造槍炮子彈更能發(fā)揮它的特點(diǎn)。于是，鐵鍋取代了銅鍋。

在農(nóng)村，爐灶上安的大鍋是生鐵鑄成的。生鐵又硬又脆，輕輕敲不會(huì)癟，使勁敲就碎了。熟鐵可以做炒菜鍋和鐵勺。熟鐵軟而有韌性，磕碰不碎。生鐵和熟鐵的區(qū)別主要是含碳量不同。生鐵含碳量超過1.7%，熟鐵含碳量在0.2%以下。鐵鍋的價(jià)格便宜。30多年前，廚房里的鍋幾乎全是鐵的。鐵鍋也有它的缺點(diǎn)——比較笨重，還容易生銹。鐵生銹就好像長(zhǎng)了瘡疤，會(huì)一片一片地脫落下來。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng)，比不上銅，也比不上鋁。

現(xiàn)在廚房里的用具多是鋁或鋁合金制品，鍋、壺、鏟、勺幾乎全是鋁質(zhì)的。但是，在一個(gè)世紀(jì)以前，鋁的價(jià)格比黃金還高，被稱為“銀白色的金子”。

法國皇帝拿破侖三世珍藏過一套鋁做的餐具，每逢盛大國宴才拿出來炫耀一番。發(fā)現(xiàn)元素周期律的俄國化學(xué)家門捷列夫，曾經(jīng)接受過英國皇家學(xué)會(huì)的崇高獎(jiǎng)賞—— —只鋁杯。這事現(xiàn)在聽起來不免引人發(fā)笑。今天，鋁是很便宜的金屬，和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強(qiáng)，又輕盈、又美觀。因此，鋁是理想的制做炊具的材料。

有人以為鋁不生銹。其實(shí)，鋁是活潑的金屬，很容易和空氣里的氧化合，生成一層透明的、薄薄的鋁銹——三氧化二鋁。不過，這層鋁銹和疏松的鐵銹不同，十分致密，就像皮膚一樣保護(hù)內(nèi)部不再被銹蝕。可是，這層鋁銹薄膜既怕酸，又怕堿。所以，在鋁鍋里存放菜肴的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，更不要用來盛放醋、酸梅湯、堿水和鹽水等。表面粗糙的鋁制品大多是生鋁。生鋁是不純凈的鋁，它和生鐵一樣，使勁一敲就碎。常見的鋁制品又輕又薄，是熟鋁。鋁合金是在純鋁里摻進(jìn)少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的，抗腐蝕本領(lǐng)和硬度都得到了很大的提高。用鋁合金制造的高壓鍋、水壺，已廣泛在市場(chǎng)上出賣。近年來，商店里又出現(xiàn)了電化鋁制品，鋁經(jīng)過電極氧化，加厚了表面的鋁銹層，同時(shí)形成疏松多孔的附著層，可以牢牢地吸附住染料。因此，這種鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等，表面可以染上鮮艷的色彩，使鋁制品更加美觀，惹人喜愛。

鋁鍋也有它的缺點(diǎn)，人體如果攝入太多的鋁，大腦會(huì)受影響。

人教版化學(xué)九年級(jí)（下）第八單元《金屬和金屬材料》課外閱讀延伸