基于應(yīng)用人才培養(yǎng)的地方高校食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)研究

戎茜

摘要 為推動(dòng)地方高校向應(yīng)用技術(shù)類高校的轉(zhuǎn)型，探討基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法上，包括拓寬教學(xué)素材、強(qiáng)化寫(xiě)作訓(xùn)練、學(xué)習(xí)獲取外文專業(yè)文獻(xiàn)和行業(yè)信息的方法的一系列改革措施，加強(qiáng)聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練，發(fā)揮學(xué)生積極主動(dòng)性，培養(yǎng)合格的應(yīng)用型專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：地方高校；應(yīng)用型人才；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：S-01；G420.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2015）08-371-02

2014年5月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定全國(guó)約600所普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)技能型人才成為上述院校轉(zhuǎn)型的方向。在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢(shì)下，食品從業(yè)人員用英語(yǔ)進(jìn)行職業(yè)和學(xué)術(shù)交流的場(chǎng)合也來(lái)越多，培養(yǎng)能夠熟練運(yùn)用英語(yǔ)從事對(duì)外業(yè)務(wù)交流和產(chǎn)品研發(fā)的合格工程師或高級(jí)復(fù)合型技術(shù)人才是地方高校食品專業(yè)英語(yǔ)教改的目標(biāo)和方向。深入開(kāi)展食品專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)改革，探索一條以實(shí)用為主，應(yīng)用為目的的教學(xué)模式，是培養(yǎng)合格的應(yīng)用型專業(yè)人才和地方高校成功轉(zhuǎn)型的重要環(huán)節(jié)。筆者結(jié)合地方高校食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)現(xiàn)狀和學(xué)生在職業(yè)方面的技能需求，探討了基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法上的改進(jìn)措施。

1 基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品專業(yè)英語(yǔ)屬于特殊用途英語(yǔ)，是將基礎(chǔ)英語(yǔ)進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用的有效途徑，是培養(yǎng)綜合能力、拓寬專業(yè)視野、適應(yīng)新時(shí)代職業(yè)需求的重要工具。目前國(guó)內(nèi)食品專業(yè)英語(yǔ)選用的教材約十余種，內(nèi)容大同小異，主要涉及食品行業(yè)、食品化學(xué)、食品微生物與發(fā)酵、食品加工、食品儲(chǔ)藏、食品安全六個(gè)方面。地方高校受課時(shí)、教學(xué)條件和師生英語(yǔ)水平的限制，課堂教學(xué)一般沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方式，以教師講授為主體，學(xué)習(xí)教材中十多篇課文，教學(xué)重點(diǎn)是課文中專業(yè)知識(shí)的英文表達(dá)和專業(yè)詞匯的用法，理解、翻譯原文大意。這種教學(xué)模式不能突出專業(yè)英語(yǔ)的應(yīng)用性，專業(yè)詞匯量少、閱讀和翻譯科技報(bào)告及口語(yǔ)交流、寫(xiě)作能力均不能滿足新時(shí)代食品行業(yè)職場(chǎng)環(huán)境的需求。促進(jìn)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯均衡發(fā)展，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法勢(shì)在必行。

1.1 結(jié)合涉外交際活動(dòng)拓寬教學(xué)素材，突出實(shí)用性、交際性和時(shí)代性 專業(yè)英語(yǔ)課程是為培養(yǎng)學(xué)生在將來(lái)工作環(huán)境下運(yùn)用英語(yǔ)開(kāi)展行業(yè)交流和產(chǎn)品研發(fā)使用所設(shè)計(jì)的，對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性具有重要意義。作為一門(mén)應(yīng)用性語(yǔ)言類課程，面對(duì)工作環(huán)境中多層次的專業(yè)文獻(xiàn)閱讀和翻譯需求，食品專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)也需要大量的“浸泡式”輸入，使學(xué)生在閱讀過(guò)程中逐漸獲得對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的語(yǔ)感。目前專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中僅限于精讀教材中的十多篇課文遠(yuǎn)不能滿足專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展的需要，必須圍繞行業(yè)涉外交際必需掌握的基本知識(shí)、技能，結(jié)合食品行業(yè)最新發(fā)展和趨勢(shì)，拓寬教學(xué)素材，突出實(shí)用性、交際性和時(shí)代性。

資料顯示，食品從業(yè)人員涉外交際活動(dòng)主要包括三大類：商務(wù)活動(dòng)、企業(yè)生產(chǎn)和食品研究。商務(wù)活動(dòng)如食品展銷(xiāo)、食品宣傳、國(guó)際商務(wù)、填寫(xiě)進(jìn)出口表單；企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)如說(shuō)明書(shū)翻譯，制定出口食品生產(chǎn)計(jì)劃、設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程等；食品研究活動(dòng)如制定出口食品研發(fā)計(jì)劃、國(guó)際食品研討會(huì)，查閱研究信息、資料，撰寫(xiě)科研報(bào)告等[1]?；谏嫱饨浑H中多元化應(yīng)用需求，教學(xué)素材的內(nèi)容和體裁也要體現(xiàn)多層次、多方面。教學(xué)素材的內(nèi)容，既要接觸大眾化的餐飲禮儀、營(yíng)養(yǎng)保健、產(chǎn)品說(shuō)明、產(chǎn)品展銷(xiāo)、行業(yè)人物傳記，滿足商務(wù)交際的需要；也要涵蓋和企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系密切的食品安全法、儀器使用說(shuō)明、實(shí)驗(yàn)操作、工藝流程設(shè)計(jì)，適應(yīng)實(shí)際生產(chǎn)的需要，若能結(jié)合本地區(qū)和周邊地區(qū)食品行業(yè)對(duì)外貿(mào)易的實(shí)際情況和市場(chǎng)需求，效果更好；教學(xué)素材還應(yīng)涉獵專業(yè)性較強(qiáng)的食品研究最新進(jìn)展、食品國(guó)際會(huì)議等內(nèi)容，跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。閱讀體裁也要體現(xiàn)應(yīng)用型語(yǔ)言的多樣性，如：商務(wù)交談、商務(wù)信函、研究報(bào)告、廣告、通知、商務(wù)合同簽訂、表單填寫(xiě)等各個(gè)方面，使學(xué)生熟悉各種應(yīng)用文的書(shū)寫(xiě)模式，培養(yǎng)學(xué)生在職場(chǎng)環(huán)境下處理應(yīng)用文的能力。

為保持教學(xué)體系的系統(tǒng)性、完整性，保證教學(xué)實(shí)踐的可操作性、有效性，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)方面：①以本專業(yè)核心內(nèi)容為主，在原教材體系的基礎(chǔ)上，拓展教學(xué)素材，所選素材的內(nèi)容及授課時(shí)間盡可能和教材相關(guān)內(nèi)容及其教學(xué)進(jìn)度保持一致。比如在學(xué)習(xí)關(guān)于食品行業(yè)的課文時(shí)，對(duì)應(yīng)閱讀餐飲服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)保健、產(chǎn)品廣告、行業(yè)人物傳記等相關(guān)英文資料；學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工工藝的課文時(shí)，選取儀器使用說(shuō)明、實(shí)驗(yàn)操作、工藝流程設(shè)計(jì)或產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)展等相關(guān)英文資料；學(xué)習(xí)教材中關(guān)于食品安全法相關(guān)內(nèi)容時(shí)，下載最新的英文版中國(guó)食品行業(yè)安全法作為補(bǔ)充材料等。②難易適中。由于受新建應(yīng)用型本科院校生源質(zhì)量的限制，學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)參差不齊，綜合考慮應(yīng)用型本科院校技能性人才的培養(yǎng)目標(biāo)，教師選取教學(xué)素材的原則要緊扣食品專業(yè)，難易適中。專業(yè)詞匯覆蓋全面，沒(méi)有過(guò)多的生僻單詞，句法與語(yǔ)法相對(duì)簡(jiǎn)單，保證學(xué)生在學(xué)有所用、學(xué)有所值的基礎(chǔ)上能夠較輕松地讀懂內(nèi)容，避免出現(xiàn)因?qū)I(yè)詞匯太生僻，句子太復(fù)雜，學(xué)生看不懂，產(chǎn)生挫敗感和厭學(xué)情緒[2]。

1.2 加強(qiáng)學(xué)生用英語(yǔ)書(shū)面表達(dá)、交流專業(yè)信息的能力 寫(xiě)出一篇語(yǔ)句通順、表達(dá)準(zhǔn)確的200～300字的英文摘要是國(guó)內(nèi)各高校本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）必須達(dá)到的基本要求，具備用英語(yǔ)書(shū)面交流專業(yè)信息、撰寫(xiě)科研報(bào)告的能力是地方高校應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)之一。但在目前的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，教學(xué)重點(diǎn)側(cè)重于專業(yè)詞匯、專業(yè)術(shù)語(yǔ)的講解和長(zhǎng)句的剖析，卻忽視了專業(yè)發(fā)展和工作中必備的書(shū)面交流和科研論文的寫(xiě)作技能的培養(yǎng)。特別對(duì)于地方高校，由于建校時(shí)間短、基礎(chǔ)差、底子薄，招生生源質(zhì)量不夠高，再加上大學(xué)四級(jí)考試和學(xué)位脫鉤，相當(dāng)一部分同學(xué)特別是工科男同學(xué)放松了對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，英語(yǔ)基礎(chǔ)比較差，書(shū)寫(xiě)畢業(yè)論文英文摘要時(shí)無(wú)從下手，寫(xiě)出的英文摘要語(yǔ)法錯(cuò)誤多，表現(xiàn)為用詞不準(zhǔn)確，語(yǔ)句不通順，句子不完整，標(biāo)點(diǎn)符號(hào)不對(duì)等，更有甚者干脆直接采用網(wǎng)上的翻譯工具翻譯，翻譯的句子常常詞不達(dá)意，缺乏可讀性[3]。

科技英語(yǔ)是一種具有獨(dú)特句法的語(yǔ)言，科技論文寫(xiě)作中有許多常用句型、句式需要在閱讀、學(xué)習(xí)中逐漸總結(jié)、積累。為培養(yǎng)學(xué)生科技英語(yǔ)寫(xiě)作能力，在課堂教學(xué)中應(yīng)采用將專業(yè)英語(yǔ)與科技英語(yǔ)寫(xiě)作結(jié)合起來(lái)的實(shí)踐教學(xué)方法。首先把每篇課文視為經(jīng)典的寫(xiě)作范本，深入研究寫(xiě)作結(jié)構(gòu)、行文習(xí)慣和表達(dá)方式，學(xué)習(xí)常用的句式，舉一反三，并通過(guò)課內(nèi)外反復(fù)地翻譯練習(xí)及時(shí)鞏固強(qiáng)化；其次為系統(tǒng)、全面地掌握科技論文的寫(xiě)作技巧，選取國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊中1～2篇內(nèi)容熟悉、淺顯易懂的科研論文，利用3～4個(gè)課時(shí)集中剖析科技文獻(xiàn)寫(xiě)作的格式、技巧和句式，特別是摘要、實(shí)驗(yàn)方法和數(shù)據(jù)分析描述的寫(xiě)作。在接下來(lái)的寫(xiě)作實(shí)踐練習(xí)中，從學(xué)生興趣和實(shí)用性出發(fā)，以往屆學(xué)生畢業(yè)論文中的英文摘要為題目，練習(xí)摘要寫(xiě)作，或列舉一些往屆學(xué)生畢業(yè)論文設(shè)計(jì)中含有句法、語(yǔ)法錯(cuò)誤的英文摘要讓學(xué)生分析錯(cuò)誤并及時(shí)糾正；對(duì)于程度較好的同學(xué)，可練習(xí)翻譯國(guó)際權(quán)威期刊文獻(xiàn)的摘要，并和原文對(duì)比，學(xué)習(xí)地道的表達(dá)方法，體會(huì)中英思維習(xí)慣的不同，為英文摘要或科技報(bào)告的撰寫(xiě)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

為滿足求職和工作的實(shí)踐需求，應(yīng)用文體寫(xiě)作也有必要納入寫(xiě)作教學(xué)中，包括英文求職簡(jiǎn)歷、商業(yè)信函等。主要練習(xí)其書(shū)寫(xiě)格式、書(shū)寫(xiě)模板和書(shū)寫(xiě)技巧。

1.3 學(xué)習(xí)獲取專業(yè)文獻(xiàn)和行業(yè)信息的方法和途徑 食品專業(yè)是一個(gè)知識(shí)更新?lián)Q代非?？斓膶I(yè)，新技術(shù)新手段的發(fā)展要比教科書(shū)的發(fā)展快得多，為培養(yǎng)現(xiàn)代化工程師或高級(jí)技術(shù)人才，不僅要使學(xué)生具備一定的閱讀英文科技資料的能力，還要掌握獲取專業(yè)文獻(xiàn)和行業(yè)信息的方法和途徑。在基于應(yīng)用需求的食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐中，要指導(dǎo)學(xué)生登錄國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)英文網(wǎng)站和學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)站，學(xué)習(xí)外文期刊的檢索方法，充分利用豐富的網(wǎng)絡(luò)信息資源和圖書(shū)館，接觸、了解食品行業(yè)最新科技成果和進(jìn)展信息，為畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）階段查閱外文資料和今后的工作打下良好的基礎(chǔ)。這是教學(xué)中必不可少的重要環(huán)節(jié)，也是國(guó)際化應(yīng)用型人才必備的一項(xiàng)專業(yè)技能，對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1.4 加強(qiáng)聽(tīng)、說(shuō)訓(xùn)練 在傳統(tǒng)工作環(huán)境下，專業(yè)英語(yǔ)的使用主要體現(xiàn)在讀、寫(xiě)、譯方面，但在經(jīng)濟(jì)全球化迅猛發(fā)展的時(shí)代背景下，聽(tīng)說(shuō)技能的培養(yǎng)變得尤為重要。特別是隨著食品專業(yè)用英語(yǔ)進(jìn)行行業(yè)交流和學(xué)術(shù)交流的場(chǎng)合越來(lái)越多，對(duì)聽(tīng)、說(shuō)能力的要求也越來(lái)越高。資料顯示，當(dāng)前食品行業(yè)從業(yè)人員對(duì)聽(tīng)力和口語(yǔ)技能的需求水平為中、高級(jí)。

教學(xué)實(shí)踐中加強(qiáng)聽(tīng)、說(shuō)訓(xùn)練有多種途徑，首先，在課文教學(xué)中，課堂形式不要拘泥于一板一筆，靈活運(yùn)用復(fù)述、小組討論等多種教學(xué)方式鍛煉口頭表達(dá)能力；再如充分利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)信息資源，如：英美國(guó)家著名高校的網(wǎng)上公開(kāi)課，食品加工、食品安全、人物傳記等方面的原版英語(yǔ)視頻材料等，該類英語(yǔ)原聲視頻材料能使學(xué)生感受到真實(shí)的英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境，接觸到標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)音和生動(dòng)的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)，熟悉地道的學(xué)術(shù)用語(yǔ)、行業(yè)用語(yǔ)，極大地提高其學(xué)習(xí)興趣及聽(tīng)、說(shuō)能力；模擬辦公室、車(chē)間、展銷(xiāo)會(huì)、食品國(guó)際會(huì)議等學(xué)術(shù)或職場(chǎng)交流場(chǎng)景開(kāi)展行業(yè)情景教學(xué)，也能還原語(yǔ)言學(xué)習(xí)的環(huán)境需求，同時(shí)熟悉商務(wù)交流或國(guó)際會(huì)議常用句型，鍛煉口語(yǔ)交際和綜合應(yīng)用能力，提升學(xué)生的工作適應(yīng)性，為其未來(lái)的職業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利條件。

2 改進(jìn)教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生的積極、主動(dòng)性

學(xué)生的學(xué)習(xí)效果很大程度上取決于學(xué)生的主觀努力，取決于學(xué)生自身參與的深淺程度。資料顯示，學(xué)習(xí)興趣不高是影響地方高校專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)效率的主要原因之一。要提高教學(xué)效果，就必須把學(xué)生內(nèi)在的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái)。除了以職業(yè)發(fā)展需要為主線優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容外，在教學(xué)方法上必須打破傳統(tǒng)的教師為主體的灌輸式教學(xué)模式，大膽放手，把課堂主角還給學(xué)生，督促、鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)地參與到教學(xué)中去[4]。筆者在教學(xué)實(shí)踐中把課文教學(xué)分成五步，第一步：教師布置預(yù)習(xí)任務(wù)，包括查閱專業(yè)詞匯，了解課文大意，同時(shí)圍繞課文內(nèi)容提出具體問(wèn)題，布置同學(xué)利用網(wǎng)絡(luò)信息資源分組搜集資料，為課堂講解或復(fù)述準(zhǔn)備；第二步：分組搜集相關(guān)資料，完成課下預(yù)習(xí)并制作課件；第三步：課堂中以學(xué)生為主體，結(jié)合課件講解或復(fù)述老師布置的相關(guān)問(wèn)題；第四步：教師歸納、解釋重點(diǎn)和難點(diǎn)，包括重要的專業(yè)詞匯、重要句型和疑難長(zhǎng)句。第五步：通過(guò)筆譯或口譯練習(xí)鞏固本課重要詞匯、術(shù)語(yǔ)和句型。為刺激學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)改革考核方式，把考試成績(jī)和預(yù)習(xí)及課堂表現(xiàn)掛鉤，平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)各占50%。五步教學(xué)法以課文為基礎(chǔ)，簡(jiǎn)單易行，在理論和實(shí)踐上都具有很強(qiáng)的可操作性。它不僅大大增加了教學(xué)的信息量，而且使傳統(tǒng)的以教師為中心的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性變革，把學(xué)生角色由被動(dòng)接受者和知識(shí)灌輸對(duì)象，轉(zhuǎn)變?yōu)樾畔⒓庸さ闹黧w、知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者，教師也由知識(shí)的傳授者、灌輸者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)意義建構(gòu)的幫助者和促進(jìn)者，徹底改變過(guò)去教師滿堂灌的方式。通過(guò)這種方式，學(xué)生的主動(dòng)性、積極性、創(chuàng)造性得到較充分地發(fā)揮，創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的培養(yǎng)真正落到了實(shí)處。

參考文獻(xiàn)

[1] 周璐.大學(xué)英語(yǔ)課程的改革方向——引入行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)[J].中國(guó)教育技術(shù)裝備，2009（24）：68.

[2] 馬博，蘇仕林.新建應(yīng)用型本科院校生物技術(shù)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容定位的探討[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（24）：347-348.

[3] 李克訥，楊梅紅.二本院校的電氣工程專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)問(wèn)題和改進(jìn)策略分析[J].中國(guó)電力教育：中，2014（3）：257-258.

[4] 付大安.需求分析角度下的專業(yè)英語(yǔ)調(diào)查研究[J].北華航天工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（1）：52-54.