一種愉快的自我放任

東旭

早午餐是愉悅的、社交的、煽動性的……它誘使你聊天。它將你帶入一個很棒的情緒，它讓你對自己以及同伴感到滿意，它會掃除你這一周以來的焦慮與憂郁。

看看那些熱門的美劇里，It Girl們每周末華麗麗的Brunch聚會場景，應該就能明白，這種生活方式可以越過不同文化和生活習慣，在世界各地流行的原因了。

早前有一個關于Brunch的有名的活動叫做“Brunch With”：時尚評論人Daisy從紐約出發(fā)，和全世界有趣的人一起吃早午餐，分享食物和靈感?！斑@個想法來得很突然”，Daisy回憶道，“我當時接到一本書的邀約，但一直沒有主意。有一天與好友、時裝設計師Uma Wang在紐約一家我們喜歡的餐館吃Brunch，突然就靈光一現(xiàn)：既然Brunch是紐約人每個周末都會做的事情，為什么創(chuàng)意不從Brunch開始呢？”

英國貴族的貢獻

雖說Brunch是個在美國人人都會做的事，可卻不是美國人的發(fā)明，它和三明治、下午茶一樣，也是古板的英國人為人類飲食文明作出的為數(shù)不多的貢獻之一。因為它的存在，英國貴族們在無聊的時候痛快地殺死了大量的時間。

在這個概念成型之前，早午餐一直存在于各種文化形態(tài)里，比如說中國人飲早茶吃點心；西班牙的漁夫會先喝點晨間淡啤酒，然后慢悠悠地在早上過了一半之后才吃一頓大早餐；墨西哥的鄉(xiāng)村也一樣，人們在早上會先用一點面包和一杯熱飲，10點左右開始吃一頓內容豐盛的早餐。但實際上是100年前那些英國人真正把這個概念“嚴肅”地提出的，他們在清晨英姿颯爽地獵狐后，回到鄉(xiāng)下莊園里，一邊享受遲到的早餐，一邊讀書、聊天、調情，分享打獵的收獲，直到下午。為了表示這頓飯的尊貴性，當時上流社會雜志便專門創(chuàng)造了這個詞語——將Breakfast（早餐）和Lunch（午餐）合在一起成了Brunch（早午餐）。后來，這最初屬于貴族階層的紳士淑女們周末獵狐后的豐盛早午餐，慢慢也被普羅大眾效仿。

而早午餐并不是每天都有，通常只在周日的上午10點到下午3點進行。這類餐廳往往突出休閑、溫馨的主題，所以老外們常常把它叫做“sundaybrunch”（星期天早午餐）。Brunch有其專屬的美味食物：班尼迪克蛋、松餅、吐司、沙拉、咖啡……但也可不拘泥于此，烤一只雞，蒸一條魚，隨心所欲。Brunch也是一個時間概念，代表一種愜意的生活狀態(tài)，它為高速運轉的現(xiàn)代人，營造出一整個上午的世外桃源。Brunch不同于正餐，它更注重環(huán)境和交流，在輕松明快的氛圍里，與家人、與朋友，或與自己對話，不急不躁，不趕時間。

早午餐和酒精的淵源

為什么早午餐在美國得以像生了根一樣地迅速發(fā)展？因為美國人和英國人比起來更容易賴床嗎？這或許也是原因之一，不過，最大的原因是美國1920年頒布的禁酒令。禁酒令規(guī)定：所有酒精類飲品的生產(chǎn)、運輸和銷售都是受限的或非法的。這個法令一共持續(xù)了14年之久。

禁酒令出臺之后，早午餐突然變得流行起來。要知道，早午餐的最大特色，除了用餐時間，另一個就是它自帶的酒精元素了。吃早午餐要喝點酒，這個傳統(tǒng)成了人們白天明目張膽喝酒的一個借口，血腥瑪麗（Bloody Mary）在很大程度上就是為了這個特殊場合而發(fā)明的。

讓周末更愉悅

早午餐吃什么呢？傳統(tǒng)的早午餐是有固定樣式的，現(xiàn)在的很多供應早午餐的餐廳，也依舊按舊例提供這些食物，比如說班尼迪克蛋。一個正統(tǒng)的班尼迪克蛋必定包含這些食材：英式瑪芬或者貝果、水波蛋、火腿或培根，還有最關鍵的荷蘭醬。這么多年，廚師們手底下的班尼迪克蛋配方加加減減，變化并不大，比如菠菜口味的、鵝肝口味的、把英式瑪芬換成挖空的朝鮮薊，或者很多人加入了牛油果和蝦子，因為牛油果的順滑和荷蘭醬很搭。還有薄烤餅和華夫餅，前者是紐約人的最愛，松軟可口，本身沒有糖分，可咸可甜，喜歡咸的可加培根和香腸，喜歡甜的可加蜂蜜和果醬。

到了現(xiàn)在，早午餐的形式和內容都大大豐富了，如果說你想和朋友們吃一頓早午餐，可以去一家出品很好的餐廳，也可以去酒店。那些好酒店也加入到早午餐的行列里，主打家庭的概念，他們把自助餐的時間提前了兩個小時，加上香檳和各種調配的雞尾酒，早午餐的食物范圍一下子膨脹開來，充滿了自由的想象力。

它們出品的早午餐都差不到哪去。不過，和別的飯不同，早午餐的環(huán)境很重要，天氣暖和的時候當然是戶外，有和煦的風和油亮亮的綠草；冬天的時候毫不猶豫蜷進室內，明凈窗幾將內外徹底隔絕，暖色調鴿子灰的原始砂巖的石墻和櫥柜，帶著幾分煙火氣，廚房里隱隱的融融火光閃著橘紅色晶瑩的光芒。

在某種意義上，吃早午餐這件事所付出的陪伴和時間本身就是一種奢侈，就像《孤獨星球》的刊首語說的那樣：“早午餐不像早餐、午餐和晚餐那樣是每日的常規(guī)，因此，這種偶然性賦予了早午餐一種愉快的自我放任，而我們時不時地，都需要這樣的一種放任。”

吃一頓講究的早午餐

①“意”猶未盡卡薩琳戈

北京珠三角JW萬豪酒店卡薩琳戈（Casalingo）意大利餐廳推出半自助式意大利周末早午餐，用最新鮮、最地道的意大利美食與美酒開啟周末愉悅時光。

卡薩琳戈“意”猶未盡周末早午餐，采用半自助半零點的形式，無需費心搭配就能享用多種美食。由家庭簡約風格的Antipasti開啟餐前美食體驗，品嘗扒西葫蘆、菠菜蛋餅、意大利恰巴塔面包等意大利傳統(tǒng)美味，主菜可由多款主廚全新創(chuàng)意的特色佳肴中任選，包括意式烤鱸魚、澳洲鰲蝦、燴小牛膝配玉米糊等。來自西西里的餐廳主廚Luca Nania還會根據(jù)當天最新鮮的食材制作幾款意大利特色小食，確保賓客每一次的用餐體驗都會有不一樣的驚喜。

周末早午餐還為賓客提供多達32種產(chǎn)自意大利、澳大利亞、智利等各國的葡萄酒。餐廳獨特尊享的“美酒&美食”搭配菜單，無論賓客從酒水單還是主菜單上，都能輕易找到與之相搭配的美食或美酒。慵懶的周末，讓“細意雕琢的意大利風味”把胃喚醒。

② 早午餐也要喝威士忌

位于前門23號院的尊尼獲加北京尊邸日前推出“尊邸英倫威士忌尊享早午餐”，用慢節(jié)奏生活詮釋威士忌品鑒新體驗。有別于以香檳為主導的Sunday Brunch （周日早午餐），尊邸將威士忌品鑒與威士忌雞尾酒作為周日早午餐的主角，以此喚醒周末慵懶的味蕾，打造威士忌與美食的完美體驗。

尊邸英倫威士忌尊享早午餐沿襲了英國傳統(tǒng)早午餐特色，將豐盛美食和醇美佳釀以自助餐的形式呈現(xiàn)。讓你不僅可以享受英倫風范主菜，還可以嘗到南非進口生蠔、新鮮扇貝、大蝦、海虹等優(yōu)質海鮮。除此之外，還能任選兩款時尚威士忌雞尾酒或者尊尼獲加全系列蘇格蘭威士忌完美品鑒。值得一提的是，英國傳統(tǒng)甜品“Eton Mess伊頓麥斯”也加入其中，洋溢著甜蜜的幸福感和傳統(tǒng)英倫的特色。

③ 芭愛雅地道西班牙風味

Niajo西班牙餐廳一直都很低調，以至于很多人聽到后都以為是新開餐廳，其實餐廳已經(jīng)默默存在了5年之久。老板兼主廚Alex來自西班牙芭愛雅之鄉(xiāng)瓦倫西亞，有著家族5代經(jīng)營餐廳的優(yōu)越背景，這里出品地道的西班牙傳統(tǒng)美食，Homemade是其主要風格。正宗的芭愛雅來自老板Alex家族的傳統(tǒng)配方，美味的Tapas和爽口的番茄冷湯，都是老板私藏或朋友貢獻的地道做法。在周末的芭愛雅特色早午餐中，Alex把晚間菜單中的很多經(jīng)典Tapas放進了這個早午餐菜單中，25種Tapas、4款芭愛雅、4款甜品，可謂喜歡西班牙美食的朋友們一個周末超值選擇。

④ 復古喚醒味蕾記憶

北京金融街威斯汀大酒店味餐廳和Prego意大利餐廳聯(lián)袂登場，隆重推出全新打造的經(jīng)典復古香檳周日早午餐。囊括經(jīng)典美味遠遠超出味蕾的記憶，絕對是值得每周日暢享美食佳釀，令味蕾展開徜徉之旅的完美之所。繁多美食漸欲迷人雙眼，亞洲美味大賞之旅融匯眾多地方菜肴，如印度、泰國、馬蘭西亞、中國、日本、韓國，并配以中東和意大利風味菜肴。精心準備的孩童樂園、凱蒂貓、小丑、充氣城堡及卡通片放映室，無不令小朋友可以樂享其中。當然，環(huán)繞在桌邊的魔術表演，也會帶來意外驚喜。

⑤ 香檳爵士嗨起來

北京麗思卡爾頓酒店香溢餐廳推陳創(chuàng)新了周末早午餐，讓生活方式更加律動時尚，釋放無限創(chuàng)造力和想象力。馥郁的香檳和讓人意猶未盡的爵士音樂，讓客人在閑暇之余享受美食的縱欲，盡情地寵愛自己。

伴隨著令人歡快的香檳木塞彈落的聲音，全新的周末早午餐就要開始了。行政總廚凱文·湯姆森領銜明星廚師團隊，精心呈現(xiàn)各式珍饈美饌和環(huán)球美食盛宴，美味誘惑的冰淇淋甜點、香酥襲人的龍蝦卷和活色鮮香的海鮮盛宴均大肆挑逗賓客味蕾。踏著熱情的爵士樂，讓紳士和淑女沉醉在美食的熱浪中，恣情享用美國二三十年代的主題特色佳肴。

總是要給精心打扮留下寶貴紀念，酒店特意準備了各式道具供客人隨意搭配使用。除此以外，酒店還提供早午餐的最佳搭配——酩悅香檳，歡欣明快的果香、鮮活誘人的口感與如此豐富的美食在唇齒間交融，喚醒每一個疲倦的細胞。