江國(guó)良：我以旨酒慰平生

邵竹林

與酒交而有道的人，都有靈氣，也會(huì)有點(diǎn)豪氣和瘋氣。尤其是經(jīng)營(yíng)酒的，在如今酒香也怕巷子深的年代，一般都能言會(huì)道、長(zhǎng)袖善舞，如《小雅·鹿鳴》所描述的：我有旨酒，以燕樂嘉賓之心——希望客人多多喝美酒，盡興快樂，一醉方休。

但江國(guó)良先生在此行中卻是位另類。他看上去溫和內(nèi)斂，文質(zhì)彬彬，甚至有些靦腆。他經(jīng)營(yíng)著旨酒，卻說(shuō)：“我不勸人多喝酒，只勸人適度喝酒?！闭虼耍S多與他不熟的人，經(jīng)常好奇而納悶：“您不像做酒生意的，更像是做醫(yī)生的?！?/p>

本期，在位于杭州建國(guó)北路527號(hào)的雷諾啤酒品鑒店，本刊專訪江國(guó)良先生，了解這位全心全意的“旨酒匠”、不隨大流的“勸酒人”。

Part A“人世多變，對(duì)健康的追求永不變”

1993年，江國(guó)良邁出了跨度極大但又順其自然的一步。他離開了工作12年、已晉職到副院長(zhǎng)的從醫(yī)生涯，下海與胞弟共同經(jīng)營(yíng)一種叫霍山石斛汁的飲料。

本刊：從醫(yī)生到做飲料，有沒有覺得跨度很大？

江國(guó)良：別人看來(lái)是這樣，對(duì)我來(lái)說(shuō)倒真的不覺得。雖然職業(yè)不一樣，但一些內(nèi)在的東西是一樣的.醫(yī)生的職業(yè)習(xí)慣，讓我對(duì)與健康相關(guān)的東西格外有好感。我弟弟負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)，而我負(fù)責(zé)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全一一我以一個(gè)醫(yī)生的要求，去對(duì)待石斛汁的生產(chǎn)。

本刊：后來(lái)情況怎樣？

江國(guó)良：那時(shí)候石斛不像現(xiàn)在這樣普遍，原料稀少、價(jià)格高，都是從云南、緬甸采挖的，要賣5塊錢一罐。這在上世紀(jì)90年代是很貴的。所以，盡管我們做的時(shí)候都以浙商特有的“三千”精神去做，廢寢忘食地投入到飲料的推廣銷售中去，但市場(chǎng)效果不是很好。

本刊：但有經(jīng)驗(yàn)上的收獲。

江國(guó)良：對(duì)，還有對(duì)“健康飲料”的信念.隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的要求提高，生活水平好了，健康的飲品一定會(huì)受到世人的喜愛的。

1995年，浙江省政府鼓勵(lì)浙商企業(yè)與三峽庫(kù)區(qū)的企業(yè)進(jìn)行對(duì)口支援，支持三峽工程建設(shè)。在一長(zhǎng)串的庫(kù)區(qū)企業(yè)名錄中，江國(guó)良一眼就看中了涪陵市啤酒廠。

本刊：為何會(huì)一眼看中啤酒廠呢？

江國(guó)良：（微笑）我對(duì)啤酒的感情很深。小時(shí)候在老家，勞累了一天的人，都喜歡在天黑時(shí)坐到飯桌前，喝上一口啤酒。那時(shí)候的啤酒很苦，不好喝，可是人們喝酒時(shí)的神情，卻像喝著天上瓊漿，一口下去，仿佛疏散了所有生活的疲乏和苦難，整個(gè)人都舒坦開來(lái)了。

本刊：此外，你對(duì)飲料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)也有經(jīng)驗(yàn)。

江國(guó)良：是的。

生活是因緣，事業(yè)是際會(huì)。下定決心后，江國(guó)良排除所有的猜疑勸阻，只身赴川，成立重慶山公主保健食品有限公司，660萬(wàn)元收購(gòu)涪陵啤酒廠。涪陵市啤酒廠是創(chuàng)于1983年的老國(guó)營(yíng)企業(yè)，經(jīng)過數(shù)次的考察與探訪，江國(guó)良發(fā)現(xiàn)了啤酒廠雖然存在著很大的問題，但也有很多值得挖掘的潛力。

江國(guó)良：當(dāng)時(shí)啤酒廠只是作坊式的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，而且人生地不熟，各方面要處理的事情千頭萬(wàn)緒。

本刊：壓力很大。那怎么應(yīng)對(duì)呢？

江國(guó)良：首先是經(jīng)營(yíng)方式，必須改變?cè)镜挠?jì)劃經(jīng)濟(jì)式的狀況，去滿足市場(chǎng)需求?！保ㄐΓ┊?dāng)時(shí)啤酒廠的人，從領(lǐng)導(dǎo)到工人，按時(shí)上班按時(shí)下班，旺季完全不顧排隊(duì)在廠外等待買酒的居民。想要多買啤酒，要走后門拉關(guān)系，這就造成了淡季客戶流失，企業(yè)虧損越來(lái)越大。所以，首先必須要改變經(jīng)營(yíng)思路。

本刊：市場(chǎng)是很大的。

江國(guó)良：是的，但啤酒廠的年產(chǎn)量只有2000噸不到，完全供不應(yīng)求。所以加班加點(diǎn)加工資，同時(shí)加設(shè)備、擴(kuò)廠房，填平補(bǔ)齊，以最快的速度進(jìn)行技改，讓產(chǎn)量上去。但對(duì)于飲料行業(yè)，僅抓產(chǎn)量肯定不行，質(zhì)量和安全才是關(guān)鍵。

本刊：這也是你一直都很重視的事。

對(duì)于這項(xiàng)新事業(yè)，江國(guó)良以醫(yī)生的嚴(yán)謹(jǐn)，從生產(chǎn)源頭抓起，嚴(yán)格把關(guān)，將那些肉眼無(wú)法察覺到的微生物污染問題放在首要課題中去解決，做到絕對(duì)的安全放心。慢慢的，他把提高啤酒品質(zhì)的關(guān)注點(diǎn)放到了世界啤酒中心——德國(guó)。

Part B“心無(wú)旁騖，我正從半山腰往上爬”

1516年，巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了德國(guó)純啤酒令，規(guī)定德國(guó)啤酒只能用大麥芽、啤酒花和水三種原料制作。近500年來(lái)，德國(guó)啤酒就成為了純正啤酒的代名詞?，F(xiàn)在，德國(guó)是世界第二大的啤酒生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)的啤酒種類高達(dá)5000多種，而由此形成的啤酒文化更是世界上獨(dú)一無(wú)二的。

江國(guó)良：到涪陵后的幾年，我反正就忙于啤酒廠規(guī)模擴(kuò)大，忙著生產(chǎn)再生產(chǎn)、解決勞資矛盾、到處奔波考察、提高產(chǎn)品品質(zhì)……我看著啤酒產(chǎn)量一天天增加，啤酒廠規(guī)模也一年年擴(kuò)大。涪陵的水軟，釀制的啤酒口感清爽、泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯、營(yíng)養(yǎng)豐富。這是我能做出的最好的具有國(guó)際品質(zhì)的啤酒，但盡管形勢(shì)喜人，但總是覺得還缺少什么。

本刊：是什么？

江國(guó)良：覺得應(yīng)該可以做出更好的啤酒。

本刊：理想主義開始“作怪”了？

江國(guó)良：（笑）是的。在1998年，德國(guó)有幾家啤酒公司來(lái)國(guó)內(nèi)推廣生產(chǎn)設(shè)備，我在啤酒協(xié)會(huì)的推薦下去接觸了一下……

本刊：找到感覺了？

江國(guó)良：我第一口嘗到德國(guó)黑啤，心里哎呀一聲一一啤酒的口味原來(lái)可以這么爽口、好喝！當(dāng)時(shí)很興奮，是一種“終于找到了”的感覺。

本刊：找到了新臺(tái)階？

江國(guó)良：對(duì)，從認(rèn)知上打破了國(guó)產(chǎn)啤酒品質(zhì)這塊天花板。我覺得，終于可以實(shí)現(xiàn)“健康+美酒”的可能了。所以我很快就決定引進(jìn)德國(guó)的設(shè)備和德國(guó)的原漿黑啤。

本刊：商界有句話，叫最好把雞蛋分到不同籃子里，以降低商場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，開辟新掘金渠道。那時(shí)候你有了一定的積累，就沒有想要多方或跨行經(jīng)營(yíng)嗎？

江國(guó)良：沒有。你說(shuō)的是有錢人的話，我的錢不夠用。我把前面幾年的積累全投到雷諾黑啤，還東奔西跑多方籌錢，要更新設(shè)備、擴(kuò)建廠房。

本刊：國(guó)外的啤酒對(duì)工藝的要求更高？

江國(guó)良：對(duì)。啤酒的成分是麥芽、啤酒花、水（90%以上）和酵母。德國(guó)黑啤酒選用焦麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。它突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味。德國(guó)人對(duì)黑啤的品質(zhì)是非?？粗氐?，從原料的種植、生產(chǎn)到后期的加工都非常講究。因此，黑啤酒被稱為飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。

本刊：現(xiàn)在說(shuō)起喝酒，一般人立刻想到健康，也有人想到送禮。健康和送禮，現(xiàn)在都是敏感詞，你怎么處理這兩方面呢？

江國(guó)良：我選擇做雷諾黑啤，就因?yàn)檫@種啤酒品質(zhì)很好，符合現(xiàn)代人對(duì)健康的接受度。如果是送禮的選擇，我們?cè)诙ㄎ缓桶b上下了很大功夫，讓啤酒看上去很時(shí)尚、高端，把健康和時(shí)尚有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

本刊：一開始就注重健康和高品質(zhì)的概念。

江國(guó)良：對(duì)，現(xiàn)在原漿黑啤、白啤、姜汁、石斛等幾個(gè)種類都是特種啤酒的代表，保健作用很大，目前最受消費(fèi)者歡迎。

本刊：引進(jìn)國(guó)外品牌，怎么保證品質(zhì)一致呢？

江國(guó)良：我們合作成立“中德啤酒學(xué)院”科研基地。這是國(guó)內(nèi)啤酒界首創(chuàng)。

本刊：出于什么樣的考慮呢？

江國(guó)良：一定要保證人才和技術(shù)的提升，保證雷諾啤酒的長(zhǎng)久發(fā)展，把產(chǎn)品做精做細(xì)。我們不斷改進(jìn)技術(shù)、廠房擴(kuò)建，主要設(shè)備都采用德國(guó)進(jìn)口。我們從澳大利亞進(jìn)口優(yōu)質(zhì)麥芽，從德國(guó)進(jìn)口酵母菌種和黑啤酒原漿，生產(chǎn)原材料及質(zhì)量管理生產(chǎn)流程都嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品質(zhì)量始終與國(guó)際品位同步。

本刊：與國(guó)內(nèi)其他啤酒品牌相比呢？

江國(guó)良：我們走精品與特色之路，開發(fā)特種啤酒，追求更健康的品質(zhì)、更優(yōu)質(zhì)的口感、更獨(dú)特的體驗(yàn)。目前，這幾款特種啤酒在國(guó)內(nèi)沒有其他廠家生產(chǎn)。

本刊：成本也會(huì)高很多。

江國(guó)良：是的，創(chuàng)新很累，成本高，風(fēng)險(xiǎn)大，但我覺得意義很大。一種好產(chǎn)品的問世，很有價(jià)值。

本刊：聽說(shuō)曾有啤酒巨頭想要收購(gòu)貴公司？

江國(guó)良：是的，由于在新產(chǎn)品的開發(fā)與老產(chǎn)品的保留上存在意見分歧，所以被我拒絕了。被收購(gòu)就意味著我的啤酒公司成為他們的一個(gè)普通生產(chǎn)車間，我的特色啤酒將被束之高閣，這是讓人難以接受的。

江國(guó)良對(duì)精益求精的追求，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過當(dāng)年做企業(yè)對(duì)口支援時(shí)的期望。當(dāng)時(shí)許多“西行”的企業(yè)早已因?yàn)楦鞣N困難放棄，黯然東歸，但江國(guó)良以堅(jiān)韌的品質(zhì)和信念堅(jiān)持了下來(lái)。浙江、重慶兩地，甚至國(guó)務(wù)院三建委，都對(duì)他在啤酒事業(yè)和企業(yè)管理上的成績(jī)給予了一致好評(píng)?！爸攸c(diǎn)私營(yíng)企業(yè)”、浙江省“對(duì)口工作先進(jìn)單位”、三峽庫(kù)區(qū)對(duì)口支援“先進(jìn)集體”“中國(guó)啤酒工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”等榮譽(yù)接踵而來(lái)。2004年，時(shí)任浙江省省委書記習(xí)近平總書記在考察浙江省對(duì)口支援三峽庫(kù)區(qū)企業(yè)時(shí)，兩次與江國(guó)良親切交談并留下了合影，作為對(duì)這位“援建庫(kù)區(qū)的開拓者和成功典型”的肯定。

對(duì)江國(guó)良來(lái)說(shuō)，在啤酒事業(yè)這座山峰上，他才興致勃勃地爬到山腰，正心無(wú)旁騖地往山頂攀登。

Part C“生活與酒，我追求寧?kù)o和健康”

慕尼黑的“十月盛典”，是世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)。德國(guó)人愛喝啤酒全世界知名。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，每個(gè)德國(guó)人平均每年要喝掉138升的啤酒。因此，也留給人們喝啤酒是“狂喝”“猛喝”的印象。

江國(guó)良：這是對(duì)啤酒文化的一種誤解，當(dāng)然也是啤酒進(jìn)入中國(guó)后的一種不正常表現(xiàn)。我們不得不承認(rèn)，現(xiàn)在身邊體現(xiàn)的一些所謂酒文化并不值得倡導(dǎo)，應(yīng)該改正。

本刊：那么真正的啤酒文化是怎樣的呢？

江國(guó)良：啤酒的產(chǎn)生，是因?yàn)楣糯熘鹘掏皆趶?fù)活節(jié)前的四旬節(jié)需為紀(jì)念基督受難而禁食，為了補(bǔ)充必需的維生素和礦物質(zhì)而發(fā)明出來(lái)的飲料。德國(guó)人雖然將喝啤酒視為每天的“必修課”，各種酒館、酒屋、小客棧多似天上的星星，幾乎每個(gè)踏進(jìn)酒館的人至少都點(diǎn)半升啤酒佐餐。但德國(guó)人還盛行一句諺語(yǔ)，叫“有節(jié)制地一天喝一升，健康賽神仙”。

本刊：啤酒對(duì)人體最有益的是什么？

江國(guó)良：啤酒中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)體能消耗者來(lái)說(shuō)是很有益的補(bǔ)充，這也是人們?cè)敢庠诠ぷ鹘Y(jié)束后喝一杯的原因。還有類黑精和黃腐酚等成分，對(duì)人體的某些疾病，具有預(yù)防保健的作用。

本刊：所以啤酒的原本意義是為了健康。

江國(guó)良：對(duì)。當(dāng)然，酒的附加價(jià)值，也是因?yàn)榭鞓?。所以世界各地的啤酒?jié)，都呈現(xiàn)出一種狂歡的氛圍。

本刊：國(guó)內(nèi)的啤酒節(jié)也很熱鬧。

江國(guó)良：中國(guó)的啤酒產(chǎn)量在世界上排名第一，可飲酒方式卻存在著很大危害。比如關(guān)于啤酒的佐餐，德國(guó)人喝啤酒只用少量佐餐，比如一點(diǎn)成面包，假如同時(shí)佐以乳酪或生火腿、香腸，這就已經(jīng)是正餐的一部分了。但在中國(guó)，通常沒有滿滿一大桌菜就難以體現(xiàn)喝酒的氛圍。這種習(xí)慣，導(dǎo)致酒精超標(biāo)的同時(shí)，也是營(yíng)養(yǎng)超標(biāo)，不但浪費(fèi)，還影響健康。可惜，可嘆！

本刊：適度喝酒對(duì)身體是有益的。

江國(guó)良：都知道，但做到卻很難。再好的酒，如果喝酒的文化與習(xí)慣不對(duì)，就物極而反。所以，不是酒不好，而是喝酒的方式不對(duì)。

本 刊：你心目中最理想的喝啤酒的氛圍是怎么樣的呢？

江國(guó)良：呵呵，我喜歡和三兩志同道合的朋友歡聚小酌，或者在樹蔭下對(duì)弈時(shí)喝上一罐，要不就是一天的工作結(jié)束后，喝點(diǎn)啤酒靜靜地思考、休息。

本刊：很自在，很悠閑。

江國(guó)良：（笑）喝酒要的就是這樣的心境。我不喜歡狂歡的氛圍。

本刊：你在雷諾啤酒推廣中，會(huì)有意識(shí)強(qiáng)調(diào)這種喝酒方式嗎？

江國(guó)良：會(huì)的，只有正本溯源，才能健康發(fā)展。為什么總說(shuō)煙酒行業(yè)容易受國(guó)家政府政策的影響，這就說(shuō)明煙酒的消費(fèi)根源不對(duì)。

本刊：雷諾啤酒受的影響大嗎？

江國(guó)良：沒有。我們的受眾是生活品質(zhì)比較高的人群，大部分購(gòu)買者都是自己喜歡喝，或者是因?yàn)橄矚g而推薦給親朋好友。我們這次做父親節(jié)特惠活動(dòng)，過來(lái)購(gòu)買的消費(fèi)者都是家有愛喝酒的父輩，并看重雷諾的健康品質(zhì)的，石斛和姜汁啤酒就賣得特別好。簡(jiǎn)而言之，雷諾啤酒倡導(dǎo)健康化、個(gè)性化享受，價(jià)格高，品質(zhì)好，客戶的忠誠(chéng)度也高。

本刊：你對(duì)酒文化的溯本正源有信心嗎？

江國(guó)良：酒類消費(fèi)最終會(huì)回歸理性、回歸生活。現(xiàn)在公共場(chǎng)合的飲酒習(xí)慣已經(jīng)好很多了，也是習(xí)大大的功勞。（笑）

采訪札記：

江國(guó)良先生是從浙江溫州樂清農(nóng)村一步步走出來(lái)的，他很小就隨父親學(xué)做燒窯，也學(xué)過裁縫、赤腳醫(yī)生，吃過苦中苦。后來(lái)又自學(xué)、報(bào)考醫(yī)學(xué)院，做了12年的醫(yī)生，最終踏上經(jīng)商制酒之路。

生活如此多變，但江國(guó)良認(rèn)為一直不變的是自己“好學(xué)、追求、堅(jiān)持”的性格，以及對(duì)理想生活的不斷追求。人生種種，自有內(nèi)在因緣，重要的是步步蓮花，追求生命的唯美。

當(dāng)筆者問他何為理想生活時(shí)，他說(shuō)：有好的自然環(huán)境，有好的生活心態(tài)。如果是男人，要肯吃苦、講誠(chéng)信，經(jīng)營(yíng)一份有價(jià)值的事業(yè)，以此呵護(hù)家庭、養(yǎng)育子女、回報(bào)社會(huì)。江國(guó)良對(duì)現(xiàn)在的事業(yè)很滿意，哪怕萬(wàn)事開頭難，但堅(jiān)持的是一份富有詩(shī)意的價(jià)值。

“全心全意地做，讓更多人了解、接受好的酒文化，好的酒產(chǎn)品，我就平生無(wú)憾了。”