香蕉為啥要摘青果？

鄧衛(wèi)哲

“香蕉是典型的呼吸躍變型水果，從樹上采下的香蕉是綠色的，質(zhì)地堅硬、味澀，必須經(jīng)過一段時間的貯存與后熟作用，使果體中的葉綠素轉(zhuǎn)化為胡蘿卜素，果皮由綠變黃；香蕉中內(nèi)含淀粉轉(zhuǎn)化為糖，生澀轉(zhuǎn)變?yōu)橄闾?，才能銷售和食用。”海南省香蕉協(xié)會辦公室主任鄭明萬的一番解釋，可能能夠替堅持要吃“樹上熟”香蕉的消費者解除一些心頭疑云。

香蕉要長途運輸，必須采摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，為了使香蕉后熟程度一致，在短時間內(nèi)供應(yīng)黃熟可食香蕉上市，就必須進行后期人工催熟。

“說到香蕉催熟，就不得不提乙烯利?！币蚁├呛挝?？在衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會2014年發(fā)布的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，乙烯利被認(rèn)定為一種農(nóng)藥，主要用途規(guī)定為“植物生長調(diào)節(jié)劑”。鄭明萬介紹，乙烯利溶水后會釋放出乙烯氣體，通過外源乙烯氣體誘導(dǎo)香蕉體內(nèi)的乙烯釋放，從而加速香蕉自熟，這相當(dāng)于在它的后面推了一把。乙烯的催熟過程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過程，不產(chǎn)生任何對人體有毒害的物質(zhì)。

鄭明萬特別強調(diào)，“催熟香蕉可放心食用，水果成熟過程中本身就會產(chǎn)生乙烯，我們聞到的水果香味其實就是其自身產(chǎn)生的乙烯氣體，用乙烯利催熟只是加快其成熟速度和統(tǒng)一度?！?/p>

國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、海南省香蕉協(xié)會秘書長張錫炎同樣強調(diào)，一般情況下，香蕉采收后必須經(jīng)過催熟環(huán)節(jié)，各種營養(yǎng)物質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化，這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是多年來全世界香蕉生產(chǎn)廣泛使用的技術(shù)，不超標(biāo)使用對人體無害。

關(guān)于乙烯利催熟使用標(biāo)準(zhǔn)問題，鄭明萬告訴記者：“我國對農(nóng)作物中乙烯利的殘留標(biāo)準(zhǔn)，甚至要比美國、世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)還要高一些。目前乙烯利的使用包裝上都有濃度要求，只要按照使用要求來做，技術(shù)相當(dāng)安全，很多消費者對乙烯利不了解，所以出現(xiàn)了消費誤區(qū)?！?/p>

海南種植大戶雷鳴跟朋友合伙種了1 000多畝香蕉，他告訴記者，香蕉催熟主要是在銷售端大型農(nóng)貿(mào)市場進行，種植戶只需要進行預(yù)冷和保鮮處理，由銷售方根據(jù)市場行情從冷庫中提貨進行催熟，而且現(xiàn)在大型農(nóng)貿(mào)市場的催熟技術(shù)和設(shè)備都很先進，標(biāo)準(zhǔn)化、自動化處理，安全質(zhì)量完全有保障。

（據(jù)《農(nóng)民日報》）