月餅，難忘功德林

楊兆龍

宋代著名詩人蘇東坡，曾在詩中贊嘆月餅的美味：“小餅如嚼月，中有酥和飴?！毖院喴赓W地道出了月餅入口之后的唇齒享受。月餅的香甜可口，為中秋佳節(jié)增添了無盡的詩情和快意。

中秋節(jié)作為我國歷史悠久的傳統(tǒng)佳節(jié)，賞月、吃月餅的習(xí)俗代代相傳，成為千家萬戶的“年度盛事”。

早早備好精美月餅，邀親朋好友“嚼月”，齊享“聚食合家門不出，要同明月作團(tuán)樂”的中秋合家團(tuán)圓之樂。

變化總是在不經(jīng)意間發(fā)生，然后慢慢地成為一種常態(tài)。這幾年，蘇式月餅為越來越多的上海人及國內(nèi)外人們所接受和喜愛，銷量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。與之相呼應(yīng)的是，生產(chǎn)蘇式月餅的廠家也多了起來。中秋節(jié)前，令人眼花繚亂的月餅廣告里，增加了很多新面孔。但百姓都夸“功德林月餅好”。

可是，懂經(jīng)的老百姓還是認(rèn)“熟”不認(rèn)“生”。他們說得好，月餅是傳統(tǒng)食品，沒有時間的積淀和豐富經(jīng)驗，怎么能做出好滋味來？這就讓我們很容易理解：為何功德林出品的凈素月餅?zāi)昴旯┎粦?yīng)求。90年經(jīng)驗加上獲得國家“非遺”稱號的素食烹飪技藝，誰能望其項背？

毋庸置疑，月餅已經(jīng)成為中秋節(jié)期間人們互相傳遞祝福、表達(dá)感恩之心的載體。在眾多選擇中，老字號企業(yè)的產(chǎn)品顯然更能獲得大眾的青睞。因為安全、因為美味、因為特色，更因為多年累積的深厚情感，這一刻，讓很多人無法舍棄這種選擇。

據(jù)功德林總經(jīng)理徐云祥先生介紹說：百年老字號功德林生產(chǎn)的的凈素月餅屬于蘇式月餅，它和市場上常見的廣式月餅有著很大的區(qū)別。

首先，它的餅皮別具特色，是用手工起酥的方法做成的，層次分明，用手一捋就能捋下一層來，每層都薄如蟬翼，對著燈光看，好似透明一般，咬上一口，極富嚼勁，既不磕牙又不粘牙，香氣醇厚濃郁，還有一點若有若無的奶香，讓人覺得回味無窮。其次，它的餡心以果仁為主，追求的是果仁的完整和清晰。很多人用“貨真價實”來贊美功德林凈素月餅，的確是再合適不過了。吃功德林月餅，每個人都能清楚地知道自己吃到了什么。

作為聞名海內(nèi)外素食品牌，功德林一向推崇健康、綠色、營養(yǎng)的餐飲理念。他們出品的月餅，也秉承了這一傳統(tǒng)。功德林的月餅屬于凈素月餅，食用時不用擔(dān)心高脂肪高熱量的問題。果仁的選擇也偏重營養(yǎng)型，食用油則選擇了山茶籽油這樣的高檔油，以健康綠色為追求目標(biāo)，讓食者不但吃得開心，更吃得營養(yǎng)、吃得放心。

作為蘇式月餅的代表，功德林月餅的最大特點是什么？用八個字來歸納最恰當(dāng)不過了——真材實料、工藝考究。

功德林的素食烹飪技藝，擁有國家“非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)”稱號，在行業(yè)內(nèi)可謂是鳳毛麟角。功德林素食品廠的環(huán)境和設(shè)備，在國內(nèi)當(dāng)屬一流。前者，提供了軟件的保障，后者，提供了硬件的支撐。

功德林對蘇式月餅的研究，一年四季不間斷。以揉面為例，使多大力、加多少油、揉多少時間，都有嚴(yán)格的講究，否則餅皮根本不可能起酥，即便起酥口味也是硬邦邦的。在功德林素食品廠我們看到，揉面的師傅有著豐富的經(jīng)驗，經(jīng)他們的手揉出的面團(tuán)，生坯的時候看起來就已經(jīng)是一層層的了。

蘇式月餅最怕的是外觀破碎起皮，這可是一道難關(guān)。功德林憑借多年的精心研究，完全攻克了這一難題。觀察功德林月餅?zāi)銜l(fā)現(xiàn)，它的外觀完整而飽滿，放之不變形、不開裂，著實令人稱道。

在包裝設(shè)計上，功德林既繼承了傳統(tǒng)又善于創(chuàng)新。比如，他們的“彌勒佛”包裝就是經(jīng)久不衰的經(jīng)典品種，這么多年來，一直深受大眾的喜愛，成為功德林的代名詞。他們的“飛天”圖案月餅也深入人心，讓人一看就感覺到濃郁的文化氣息和底蘊。今年，他們又將推出圓形的禮盒，大氣的設(shè)計以及時尚感，頗受年輕人的喜愛。

在包裝原料的使用上，功德林的要求很明確——一定要用最好的、最安全的材質(zhì)。以月餅塑料內(nèi)襯為例，它緊貼月餅，外觀顯要，健康安全更重要。

近年來，功德林月餅始終保持每年兩位數(shù)的增長，體現(xiàn)了老字號企業(yè)所煥發(fā)的新活力。而支撐這一數(shù)字的，是企業(yè)一貫的“誠信”作風(fēng)。

在功德林人的心中，經(jīng)營之道就是“公道”這兩個字。功德林推崇的是“貨真價實”，既不玩先提價后打折的噱頭，也不漫天要價。這是企業(yè)對消費者真正的尊重，也是功德林品牌文化的體現(xiàn)。百年誠信，功德無量。功德林月餅?zāi)昴晟馀d旺。endprint