舌尖上的天地緣

于丹

道家說，“人法地，地法天，天法道，道法自然”。土地的規(guī)律是春生、夏長、秋收、冬藏。所以，人們吃飯也該順應這個規(guī)律。春天，陽氣升騰，可以吃點兒陽氣旺盛的東西，比如香椿、柳芽等帶嫩芽的食物；夏天，萬物蓬勃，恣意生長，可以吃點兒帶葉子的蔬菜，因為生機都在植物的葉子上；秋天，營養(yǎng)聚集在成熟的果實上，則要吃些果實；冬天，大地進入休眠狀態(tài)，這時就要吃“根”，比如蘿卜、土豆等，這些食物里蘊藏著極強的生命力。食物與健康，就是人與自然的匹配和順應。

有一次在臺灣佛光山，星云大師請我吃飯。我記得，端上來的第一道菜是純白的、濃濃的菌湯，鮮美得難以言表。我感到很奇怪，普通的菌湯怎么會如此美味？星云大師說：“我們僧人和其他人比起來，有充裕的時光。昨天下午你還沒上山，我們就開始調(diào)湯了，夜里一直燜煨著，起鍋前又放了一把研碎的熟白芝麻。湯之所以鮮美，主要是我們用了大把時光去烹制出食材本身的香氣?！?/p>

由此聯(lián)想到現(xiàn)在的餐館，煎炒烹炸，重油重醬，都是一些高熱量、速食化的食物，做的人花不了多少時間，吃的人同樣也用不了多少時間。長此以往，味蕾變得越來越粗糙，神經(jīng)也變得越來越麻木。商家和食客的心都靜不下來、定不下來，沒有用心參悟好好吃飯的玄機。所謂飯局，吃的不是飯，而是局；所謂敬酒，敬的也不是人，而是身份。拒絕喧囂，復歸寧靜；拒絕奢華，返璞歸真，這是我們每個人都要做的功課。

古人認為，吃飯時要細嚼慢咽，這是有科學依據(jù)的。日本的一項研究數(shù)據(jù)表明：經(jīng)過充分咀嚼的食物，會多出來十三種酶、十一種氨基酸，能有效抑制黃曲霉素等有害物質(zhì)，使人可以充分吸收食物里的營養(yǎng)。同時，充分咀嚼還能降低食物攝入量，避免進食過多。老子說：“知足者富?！庇泻芏喔晃蹋秸浜Ｎ稊[滿一桌，都未必會感到幸福；而魯迅筆下的孔乙己，一把茴香豆、一碟小菜，就足以讓他快活似神仙。在我看來，一個人對待食物的態(tài)度，能反映出他的性情，反映出他是怎樣的一個人。

星云大師曾對我說：“我做碗面條給你吃，能讓你記住二十年！佛光山這么大，就是我賣面條賣出來的。我不僅是個會念經(jīng)的和尚，還是個會做面條的和尚?！边@就是參禪，用心去體味人間美食之道。用這樣的態(tài)度去做事，又有什么事做不成呢？

有一次，我已經(jīng)吃得很飽了，對勸食的大師為難地說：“不能再吃了，明天再說吧。”星云大師笑笑：“明天又是明天的因緣了。”

從那以后，我把吃飯當作參禪，所以從不拒絕嘗試任何一種食物。在西藏，吃過干燥生硬的糌粑；在四川，吃過一整盤腥苦刺鼻的魚腥草；在日本，吃過又臭又咸又黏的納豆拌白飯；在南非的部落，吃過面目猙獰的“蟲子巧克力”。在我看來，體悟食物的不同滋味，就是親近、認識不同的世界。每次出國，我都堅持不吃中餐，只吃當?shù)氐氖澄铮Ｍ谟邢薜臅r光中用味蕾、嗅覺去體悟世界各地的美食。多嘗試一種食物，就多了一分對各民族思維和傳統(tǒng)的理解。

有一次在土耳其，我正在飽餐當?shù)孛朗?，碰到來自上海的旅游團。他們要送我一包全團最珍貴的榨菜，因為離開榨菜，他們什么東西都吃不下去。我只好撒了個善意的謊：“謝謝，我也帶著呢?！庇H朋好友也經(jīng)常勸我出國時帶些國內(nèi)的辣椒醬、腐乳，我都婉言謝絕了，因為我希望用有限的游歷體驗每個地方的極致。

談到各國美食，我總喜歡把它和當?shù)氐娜寺?lián)系起來，時間長了，頭腦中便自然形成了一幅由美食串聯(lián)而成的“地球村味蕾圖”。美國人開朗、熱情、天真，還不乏孩子氣的任性，所以他們的飲食雜亂且開放；法國人浪漫優(yōu)雅，一瓶白葡萄酒能喝四個鐘頭，任憑光陰、美食和心情在空氣中發(fā)酵；德國人理性實用的美食精神，則是啤酒、香腸、土豆泥、面包圈的混合味道。帶著這份理解和親近，各地的美食與你的舌尖、脾胃，便開始一場溫柔、自在的交流。

多年前的一個午后，在印度的靈修院里，我一邊吃著從鉛皮桶中盛出的咖喱燴四季豆，一邊欣賞著象征著智慧神的猴子和象征著農(nóng)神的牛在院子中徜徉嬉戲，輕嘆著人間的懂得，萬物的相惜。不知不覺，其他的人都已吃不下去，而我卻要求再盛一份。

同樣是在印度，有一次我走得饑腸轆轆，便向路邊的商家打聽吃飯的地方。不知是否此時的我早已餓得虔誠卑微，老人家看我頗有眼緣，馬上拉開抽屜，捧出五顏六色、奇形怪狀的各種各樣叫不上名字的小食品給我。那一刻，善意和友好都濃縮在了食物里，超越了種族、宗教、國度，讓人倍覺寵溺、溫暖。

清晨、日落，豆?jié){、蛋湯，穩(wěn)穩(wěn)坐在干凈的餐桌旁，細細品味每種食材的身世、滋味。感謝它們帶著陽光雨露，帶著一生的故事，走向我，融入我，并最終與我共同回歸這個世界。這世間的愛與美食，皆不可辜負。