饞游世界不容錯過“德”美食

德國菜不像法式菜那樣“吹毛求疵”，也不像英式菜那般清新淡雅，它沒有多余的點綴或裝飾，甚至有些“呆板”；但在形式上，德國菜還是秉承了日耳曼民族個性中的豪放及剽悍，他們喜好大塊肉、大盆菜、大碗酒的吃法。可能吃相沒那么雅觀，但在美食誘惑的面前，Who cares？

一、德意志人的飲食文化 （1.5P，可借半P小封面）

對于德國美食烹飪者來說，地方特色舉足輕重。從基爾的西鯡到巴伐利亞的甜芥白香腸、法蘭克福熱狗腸、黑森林火腿，斯圖加特的餃子，巴登人的斑鱒魚片，16個州市都有其特色的菜肴。

德國菜總體以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重而不膩。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。藍格的桌布上擺著一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德國面包很有咬勁，牙齒“過硬”的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里，一頓美食中一定少不了乳酪、豬腳和肉腸。另外，德國人喜歡食用生鮮，一些德國人有吃生牛肉的習(xí)慣，著名的韃靼牛扒就是將嫩牛肉剁碎，拌以生蔥頭末、酸黃瓜末和生蛋黃食用。

德國美食四大金剛：

1、面包

德國人每人平均吃面包雄居歐洲聯(lián)盟成員國之首。德國的有些面包是極具地方特色的，如荷爾斯泰因的黑麥面包、巴伐利亞的浸油撒鹽粒烘餅等。在德國，面包認(rèn)為是營養(yǎng)豐富、最利于健康的天然型食品，但德國人從不單獨食用面包，而是要抹上一層厚厚的奶油，配上干酪和果醬，加上香腸或火腿一起食用。特別提醒德國小面包最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，隔幾小時后，它就會硬得和石頭一樣，變成一塊板磚。

2、乳酪：

很多中國食客受不住乳酪的味道，不大敢吃。其實乳酪就好像臭豆腐一樣，吃著吃著就會上癮，當(dāng)然這吃著吃著也非得練一陣子不可，所以品德國美食初期，盡量挑選輕口味的吧。

3、香腸：

德國的香腸（火腿）種類繁多，主要有腌的、煮的、醺的，顏色由淺至深，不僅可直接水煮、油煎或燒烤。同時也可以做成沙拉、湯、熱食、甚至生吃。而且，大多數(shù)的香腸是以地區(qū)命名，表示添加了該地區(qū)特有的調(diào)味香料。如布魯特香腸可以直接生吃；法蘭克福香腸是水煮的代表；又如紐倫堡香腸、圖林根香腸則多是用烤的。在中國，習(xí)慣把火腿片煎了再吃，其實這是美式吃法，德國的火腿全都是加工好，直接可以夾在面包里吃，不需要再經(jīng)過處理?；鹜纫灿懈魇礁鳂拥拿?，比較大眾化的是Salami、Leberwurst等。

4、啤酒：

德國啤酒大致上可以分為白啤酒、啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和無酒精啤酒六大類。德國人喜歡喝啤酒的程度到了令除了德國人都人難以想像的程度，幾乎什么場合都能來上一瓶，連學(xué)校里都可以買得到啤酒，每到夏天出太陽時，就可以看到一大群學(xué)生坐在戶外草地上，邊曬太陽邊喝啤酒。通常德國人都愛喝又能喝啤酒，如果你想泡一個德國MM，千萬別妄想在酒桌上把她放倒，還是改換別的方法吧。

其實在四大金剛之外，還隱藏著一道著名的美味——德國豬肘（豬蹄）。在南德巴伐利亞州喜好煙熏碳烤豬肘，吃的時候配酸菜，口感柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。德國北部更多采用水煮法，烹飪方式比較像中國菜的“燉”，通常加入酸菜和各式香料，沾上德式芥末醬。

TIPS：（小字）

1、黑森林蛋糕（Schwarzw?lder Kirschtorte）是德國最負(fù)盛名的甜點，她完美融合了巧克力的苦味、奶油的甜膩、櫻桃的甜酸和櫻桃酒的濃郁。舒適的午后，輕啜一口咖啡，愜意地品嘗黑森林蛋糕的松軟美味，不亦樂乎。

2、德國美食還有著名的清豆湯、生魚片、烤雜肉、酸菜、蘋果酥、煎甜餅等。

3、德國人最講究、最豐盛的不是午餐和晚餐，而是早餐。早餐有主食、肉類、蔬菜、飲料、水果、奶油、干酪和果醬，不僅品種豐富，且色香味俱佳。不過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡聡顺燥埗贾v究效率，通常在短短15分鐘內(nèi)就把這些豐盛的食品搭配完畢并吃完。小編不禁感嘆有必要吃飯都這么拼嘛！

二、口味最正“德”餐廳 （2P）

1、上海寶萊納餐廳 （0.75P）

對于真正的西餐粉而言、寶萊納品牌無需我們贅述，坐落于上海著名的“音樂藝術(shù)街”的寶萊納旗艦店，隱匿在汾陽路的梧桐中，鬧中取靜，但每天聞味而來的食客絡(luò)繹不絕，將這條音樂之路的激情徹底點燃。為了還原德國百年老店的風(fēng)格，餐廳聘請巴伐利亞傳統(tǒng)設(shè)計師精心裝修，并引入傳統(tǒng)巴伐利亞當(dāng)?shù)毓爬辖烫弥械奈奈?、飾品和家具，加上其傳統(tǒng)巴伐利亞啤酒花園，令你在餐廳外，就能感受到巴伐利亞式的自然古樸和典雅精致。

德國籍主廚Markus Paul（邁克斯）先生曾在以色列，塞舌爾，南非、德國等各地的酒店和餐廳擔(dān)任主廚，甚至還為軍隊效勞。他為我們介紹到：寶萊納主要經(jīng)營傳統(tǒng)的巴伐利亞特色菜，尤其是鮮釀啤酒特別可口，在當(dāng)?shù)爻燥?，啤酒絕對是核心之一，當(dāng)然還有豬肘、肉腸、奶酪蛋糕、蘋果卷、啤酒洋蔥湯、酸菜等美食，在寶萊納應(yīng)有盡有。

今年五月，寶萊納將限期推出一款輕栗色的Mai Bock（五月特釀啤酒），它麥香醇厚，雖擁有較高的酒精含量，但相比其他的烈性啤酒，更加活潑俏皮。

因為德國人對于早餐特別講究，所以寶萊納也特此推出豐盛的周六單點早午餐和周日早午自助餐，喜歡的朋友可別錯過啦。

地址：上海市徐匯區(qū)汾陽路150號

電話：021-64745700

德式美味：

德國風(fēng)味芝士

這道前菜的黑面包由堅果和谷物制成，沾上德國進口軟芝士和啤酒香料（黑啤+黃油+柿椒粉打勻制成），口感苦中帶甜，柔軟棉滑。

香草烤雞配番茄沙拉

精挑細(xì)選一公斤左右的嫩雞，經(jīng)蒸烤后，加上自制香料（德式芥末+柿椒粉用油拌勻），再配上百里香和迷迭香，皮軟肉酥，口感香滑鮮嫩。

巴伐利亞風(fēng)味肉腸拼盤配酸菜和土豆泥

傳統(tǒng)德式酸菜、土豆泥，令你食欲大開，四種香腸口味各異，有傳統(tǒng)細(xì)皮嫩肉豬肉腸，芝士腸（先煙熏后煎），紐倫堡肉腸以及燉煮的維也納肉腸。其中有一款在你阿嗚一口咬下的剎那，會爆出濃郁可口的醬汁喲，至于是哪一根？告訴你就不好玩啦。

熱蘋果卷配香草冰淇淋

豪飲酣吃過后，點一份冰淇淋甜品絕對能令你這次美食之旅畫上一個完美的句號。這道甜品是德國傳統(tǒng)的青蘋果、玉桂粉加面皮卷，酸酸澀澀解除你剛才的油膩分子，而極富創(chuàng)意地加入一杯香草冰淇淋則令你的味蕾如同享受“激流勇進”一般。

2、德國三皇冠啤酒坊 （0.75P）

步入餐廳，你就會被這經(jīng)典的巴伐利亞裝修風(fēng)格吸引，淺色橡木材料的裝修基調(diào)，豐富多彩的裝飾畫和照片墻，以及經(jīng)典的巴伐利亞“屋中屋”構(gòu)造，餐廳力求在上海再現(xiàn)原味的德國就餐環(huán)境與生活方式。

餐廳總經(jīng)理德國人Stefan A.Poguntke，行政總廚Peter S.Jokes，首席釀酒師Tobias M.Weber都擁有多年在國際餐飲工作經(jīng)驗，尤其是對德國啤酒釀造、烹飪德式料理，有著獨到的見解。餐廳不僅提供白啤、黃啤、黑啤，還有一款特釀啤酒，值得您去一試。

當(dāng)然，這里的主菜還是以德國烤豬肘、德國面包、德國香腸，另外還提供部分法國、匈牙利菜肴，供挑剔的食客們調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)口味。

西餐廳怎么能沒有音樂的助興。入夜后，駐場樂隊將為所有的顧客帶來勁爆激情的音樂浪潮，徹底釋放你的食欲。

地址：上海虹口區(qū)東大名路687號（新建路口）

電話：021-55215355

德式美味：

啤酒花園冷切盤

這道菜包括奶酪芝士、冷切肉、巴伐利亞傳統(tǒng)香腸、土豆和酸菜等，是道不錯的開胃冷菜。

燒烤海鮮

迎合我們每個人心中都有那么一個喝啤酒，吃烤串的“壞習(xí)慣”，餐廳獨創(chuàng)燒烤海鮮串料理，將香菇、海蝦、黃瓜、魷魚、雞肉“打包”一起。

德式烤豬肘

傳統(tǒng)巴伐利亞烤豬肘，皮脆肉嫩，讓你一口口咀嚼不停，面對這么個龐然大物，就不要文雅客氣了，撕開來使勁吃吧。

3、藍堡啤酒屋 （0.5P）

藍堡，顧名思義，餐廳外觀以“出挑”的藍色為主，旗下4家店均以絢藍色外景，暖黃色內(nèi)飾為主格調(diào)，能瞬間吸引過路人的注意，同時也還原巴伐利亞原汁原味的德式風(fēng)情。棕黃色木制長桌，木制長凳，結(jié)合法式落地窗的映襯，營造了傳統(tǒng)巴伐利亞啤酒花園的氣息，令你感覺瞬間穿越時空門，來到了德國慕尼黑地區(qū)。餐廳的每個細(xì)節(jié)，每片裝飾，有著極強的設(shè)計感。

藍堡慕尼黑皇家啤酒屋外墻用彩色玻璃拼合成的一幅巨大抽象畫，整間餐廳宛若一座“玻璃水坊”，晶瑩通透，當(dāng)你臨河而坐，一杯現(xiàn)釀的德國Hofbr?u啤酒在手，伴著純正的巴伐利亞香腸，小伙伴就享受此刻的輕松愉悅吧。

八佰伴店適合小資怡情，慕尼黑啤酒屋的景觀河露臺上適合群“狼”夏日戶外豪飲，古北黃金城道的啤酒花園則適合閨蜜小聚。

地址：上海市浦東新區(qū)浦東南路1138號上海灣廣場118室

電話：021-58787979 021-58400648

德式美味：

烤豬肘

量很足，外脆里嫩，基本上沒有肥肉，都是精肉喲。

芝士香腸

配既吊胃口又解膩的酸菜，令你食欲大開。

烤雞

藍堡的烤雞會在周中做優(yōu)惠活動，喜歡嫩嫩烤雞的小伙伴們要留意哦。