紅河州加工食品中鋁及鈉元素的測定及源流分析

王茜

摘 要：隨著社會生活水平的提高，人們的自我保健意識也逐漸增強，食品安全更是備受關注。鋁元素及鈉元素是人們生活中接觸較多的大量元素，鋁以其特殊的理化性質(zhì)被廣泛應用于工業(yè)生產(chǎn)及食品添加劑中，近年來頻發(fā)的鋁元素中毒事件使人們逐漸意識到鋁元素的毒害性。適量的鈉元素可以保證人體的正常生理活動，但是攝入過多卻有害無益。目前有關食品中鋁及鈉元素的檢測方法有許多，常見的有極譜法、分光光度法、發(fā)射光譜法等，為進一步總結分析食品中相關元素的測定及源流，優(yōu)化食品檢測流程，該文以紅河州加工食品檢測為例開展相關研究。

關鍵詞：紅河州 食品 鋁元素 鈉元素 檢測

中圖分類號：TS262.4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）12（a）-0107-02

近年來頻發(fā)的食品安全事件使人們逐漸意識到食品檢測的重要性。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。在過去較長的一段時期內(nèi)，鋁及鈉元素都未被列入強制性食品檢測項目，隨著時代的發(fā)展，人們對這兩種元素的認識越發(fā)深入，其毒害性也逐漸被揭示出來。對食品中的鋁及鈉元素進行檢測對于改善及優(yōu)化人們的膳食結構具有重要意義。

1 紅河州加工食品中鋁元素的測定分析

1.1 紅河州加工食品中鋁元素的測定概述

食品中鋁元素的檢測方法較多，與其他檢測方法相比，ICP-AES法與分光光度法具有準確度高、檢出限低等特點，因此在無機物研究中的應用優(yōu)勢較為顯著。文章以紅河州2013年隨機抽檢的面制品為檢測樣品按照相關方法對樣品中的鋁元素進行測定分析，從而建立起一個更加完善的鋁元素測定體系，為紅河州加工食品的篩選提供科學參考。

1.2 樣品來源及實驗儀器

樣品均為紅河州加工食品，食品類型包括芝麻酥餅、瓜子酥、香酥餅、酥餅等共計10種面制品。實驗試劑包括硝酸、高氯酸、濃鹽酸共計10種，生產(chǎn)廠家包括國藥集團化學試劑有限公司、上海五四化學試劑長等。實驗儀器包括分光光度計、超聲波清洗機、電子天平等。

1.3 實驗方法與實驗結果分析

ICP-AES法分為前處理、設置儀器條件、樣品測定、結果計算4個步驟：（1）前處理需要準確稱取一定質(zhì)量的樣品，將稱取的樣品置于微波消解罐中，加入濃硝酸、酸氧水消解樣品中并將其轉移至高腳燒杯中，將樣品定容至10 mL。（2）設置氣流量、沖洗泵速、分析泵速、觀測模式等[1]。（3）將定容后的溶液分別稀釋為50、20、10、1、0.1 mg/L5個濃度梯度的標準溶液，采用光譜儀進行測定，將所得數(shù)據(jù)繪制成標準曲線，得出測定結果[2]。通過上述實驗過程可以得到不同標準溶液濃度下的信號強度，擬合之后得到標準曲線關系式y(tǒng)=115189.0899x=7383.5017，相關系數(shù)r=0.9999，研究結果表明：ICP-AES法下具有良好的線性關系，基本可以滿足鋁元素的含量測定要求，是一種快捷、有效的測定方法。

分光光度法的實驗基礎是鋁元素含量測定公式：

（1）

其中，X指鋁元素的含量（單位：mg/kg），A1指樣品中鋁元素的含量（單位：μg），A2指空白液中鋁元素的含量（單位：μg），m指樣品質(zhì)量（單位：g），V1指消化液體積（單位：mL），V2指樣品體積（單位：mL）。實驗過程：將稱量的樣品粉碎、干燥處理，稱取1.0g樣品加入HNO3、0.5 mLH2SO4后靜置過夜。次日消煮2h后視樣液顏色變化進行試劑補加，冷卻后用水定容，設置兩個空白對照組，分別吸取0.0、0.5、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0 mL鋁標準使用液，分別加入乙酸-乙酸鈉緩沖液后混合均勻，用水稀釋至刻度，采用分光光度計測量吸光度繪制標準曲線。通過公式（1）擬合得到標準曲線關系式y(tǒng)=0.1723x-0.0307，相關系數(shù)r=0.9933，線性關系較為良好。

2 紅河州加工食品中鈉元素的測定分析

2.1 紅河州加工食品中鈉元素的測定概述

食品中鈉元素的檢測對于指導合理膳食具有重要意義，世界衛(wèi)生組織指出：人均每日食鹽攝入量不得超過6 g，超過這一規(guī)定可能會引起不良后果[3]。目前加工食品中鈉元素的檢測主要是參照GB/T5009.91-2003《食品中鉀、鈉的測定》[4]相關規(guī)范標準進行的，傳統(tǒng)檢測方法如壓力消解法、濕法等需要對待檢樣品進行長達7 h的前處理，因此檢測時間較長，費時費力。由于國家標準推薦采用的FAAS法具有動態(tài)性范圍窄、干擾性較大等缺點，因此無法對食品中的鈉元素進行精確檢測。研究表明，ICP-AES法及分光光度法可完全代替AAS法，同時進行多種元素的測定，因此該次測定擬采用ICP-AES法和分光光度法來測定紅河州加工食品的鈉元素含量。

2.2 樣品來源及實驗儀器

樣品均為加工食品，食品類型包括芝麻酥餅、瓜子酥、香酥餅、酥餅等共計10種面制品。實驗試劑包括硝酸、高氯酸、濃鹽酸共計10種，生產(chǎn)廠家包括國藥集團化學試劑有限公司、上海五四化學試劑長等。實驗儀器包括電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀、分光光度計、超聲波清洗機、電子天平等。

2.3 實驗方法與實驗結果分析

ICP-AES法、分光光度法測定鈉元素過程同上。在ICP-AES法下，擬合所得相關工作曲線為y=154576.83723x-18768.50246，相關系數(shù)r=0.99 995，ICP-AES法測定鈉元素具有良好的線性，基本滿足鈉元素的含量測定要求。在分光光度法下，擬合所得工作曲線為y=0.81186x-0.0281，相關系數(shù)r=0.9964，分光光度法測定鈉元素同樣具有良好的線性，基本滿足鈉元素的含量測定要求，但與ICP-AES法相比在線性度、線性范圍方面仍然存在一定的差距。

通過采用ICP-AES法、分光光度法對紅河州加工食品中的鋁及鈉元素進行測定分析發(fā)現(xiàn)，這兩種方法均能準確測定兩種元素含量，也可滿足相關元素的測定要求，但是對比分析發(fā)現(xiàn)，ICP-AES法不論是在線性度還是在線性范圍方面都具有顯著的優(yōu)勢，因此，ICP-AES法應當作為紅河州加工食品中鋁及鈉元素的首選測定方法。

3 結語

此次研究采用ICP-AES法、分光光度法兩種檢測方法對紅河州加工食品中的鋁及鈉元素進行了測定分析，對比兩種方法之下得出的標準工作曲線發(fā)現(xiàn)ICP-AES法不論是在線性度還是在線性范圍方面都具有顯著的優(yōu)勢，因此應當作為紅河州食品檢測的首選方法。此外，研究還發(fā)現(xiàn)紅河州加工食品中約有90%的面制品檢測不合格，存在鋁元素嚴重超標現(xiàn)象，這與添加劑的濫用有關，因此應當嚴格限制各種添加劑的使用，提高紅河州加工食品的質(zhì)量。

參考文獻

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[2] 張廣湘，雷秀峰.石墨爐原子吸收法測定聚丙烯藥用滴眼劑瓶鋁元素遷移量[J].中國醫(yī)藥導報，2010（24）：43-44.

[3] 許旭光.聚合鋁形態(tài)的液相色譜分離及其鋁元素分析測定方法研究[D].河北師范大學，2015.

[4] 巨亞杰，郭海娟，馮艷蕓.鈦及鈦合金測定中pH值對鋁元素測定的影響[J].中國高新技術企業(yè)，2012（29）：60-61.