中職學(xué)校農(nóng)副產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)方法改革探討

摘 要：農(nóng)副產(chǎn)品加工學(xué)是理工農(nóng)相結(jié)合的研究范圍廣泛的應(yīng)用型學(xué)科。它來源于生產(chǎn)實(shí)踐，又要回到實(shí)踐中去指導(dǎo)生產(chǎn)。針對中職學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏積極性及自信心、效率低下的現(xiàn)狀，我們必須在教學(xué)過程中以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、操作技能、實(shí)驗(yàn)技巧為出發(fā)點(diǎn)和根本點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識和動(dòng)手操作能力，圍繞就業(yè)加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，全面提高學(xué)生素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校 農(nóng)副產(chǎn)品加工學(xué) 教學(xué)方法改革

農(nóng)副產(chǎn)品加工學(xué)是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科，是食品科學(xué)與工程的一個(gè)分支，又是多學(xué)科交叉及迅猛發(fā)展的學(xué)科。針對中職學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確，缺少積極性及自信心、效率低下的現(xiàn)狀，我們要從實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)建“以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識為核心，以現(xiàn)代農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)為主線，以提高學(xué)生綜合能力為目標(biāo)”的課程理論與實(shí)踐教學(xué)模式；建立以農(nóng)副產(chǎn)品加工系列教材與多媒體教材相結(jié)合的課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)以及專業(yè)實(shí)踐為一體的教學(xué)體系，實(shí)施全方位的教學(xué)改革與探索。

一、科學(xué)選取教學(xué)內(nèi)容、制定教學(xué)目標(biāo)

中等職業(yè)教育面對不同地區(qū)的學(xué)生，他們對農(nóng)副產(chǎn)品加工技能的需求不同。因此，在教學(xué)上不能一概而論，應(yīng)結(jié)合不同地區(qū)對農(nóng)副產(chǎn)品特殊需求的特點(diǎn)，適當(dāng)對一些章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行大膽取舍，以適應(yīng)不同地區(qū)學(xué)生的需求。在制定教學(xué)目標(biāo)時(shí)考慮以下問題：要結(jié)合哪些生產(chǎn)和生活，使學(xué)生學(xué)到哪些知識內(nèi)容；要培養(yǎng)學(xué)生哪些技能，并達(dá)到什么程度；結(jié)合哪些知識來培養(yǎng)等等。

二、合理地運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中職學(xué)校逐步建立了校園局域網(wǎng)，有自己的網(wǎng)站和多媒體等現(xiàn)代教學(xué)設(shè)施。教師可以通過局域網(wǎng)實(shí)施資源和教學(xué)資料的共享，結(jié)合農(nóng)副產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)特點(diǎn)，合理運(yùn)用多媒體技術(shù)輔助課堂教學(xué)，發(fā)揮多媒體技術(shù)趣味性、直觀性、便捷性等優(yōu)勢。利用動(dòng)畫、立體三維圖像等手段表述乳、肉、蛋化學(xué)組成的基本結(jié)構(gòu)，制作圖文并茂的教學(xué)軟件，使學(xué)生在愉快、輕松的環(huán)境中獲得知識，使教學(xué)內(nèi)容精選優(yōu)化，突出重點(diǎn)，既體現(xiàn)出學(xué)科的前沿、滲透與交叉，又反映學(xué)科的基礎(chǔ)性、適用性，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品加工學(xué)的自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生充分感受現(xiàn)代化教學(xué)手段的優(yōu)勢，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

第一，教師課件上網(wǎng)，供學(xué)生課后復(fù)習(xí)；鞏固所學(xué)的知識。第二，對學(xué)生提供參考書目錄，鼓勵(lì)課外自學(xué)。第三，建立農(nóng)副產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)網(wǎng)站，介紹與農(nóng)副產(chǎn)品加工學(xué)相關(guān)的最新科研成果與國內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品加工發(fā)展概況，制成影像光盤。這樣豐富了教學(xué)的手段，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，開闊了學(xué)生的專業(yè)視野。

三、采用學(xué)中干，干中學(xué)，師生同行的原則，堅(jiān)持實(shí)習(xí)與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合

相關(guān)教師相互合作，共同創(chuàng)建冰淇淋、乳飲料等生產(chǎn)基地，開發(fā)香腸、燒雞等部分肉制品的生產(chǎn)。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，和教師共同完成生產(chǎn)任務(wù)，并把產(chǎn)品推向市場。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，不斷進(jìn)行試驗(yàn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，探索新技術(shù)、新方法，加強(qiáng)教師、學(xué)生與社會的聯(lián)系。這不僅培養(yǎng)了學(xué)生崗位能力，鍛煉了教師的經(jīng)營管理和營銷能力，還創(chuàng)造了很好的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)了人才效益、社會效益和經(jīng)濟(jì)效益并舉。

四、充分利用社會資源，校企共育人才

伴隨著人才市場和辦學(xué)模式的改革與發(fā)展，學(xué)校與很多相關(guān)企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)。學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)企業(yè)所需類型的人才，企業(yè)負(fù)責(zé)學(xué)生就業(yè)和提供實(shí)習(xí)場所，把學(xué)生實(shí)習(xí)地點(diǎn)由實(shí)驗(yàn)室轉(zhuǎn)移到附近的工廠，為現(xiàn)場教學(xué)創(chuàng)造更為方便的條件。學(xué)生分配到各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，和企業(yè)工人、技術(shù)人員一起完成相應(yīng)班次的生產(chǎn)任務(wù)。實(shí)習(xí)期間有交流，實(shí)習(xí)結(jié)束有總結(jié)，通過頂崗實(shí)習(xí)使學(xué)生熟悉生產(chǎn)的全過程，并在社會實(shí)踐中增長了見識，可以為學(xué)生就業(yè)打好基礎(chǔ)。

五、聘請科技戶能人，開展演示教學(xué)

在學(xué)校附近的旗、縣、市，找具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)副產(chǎn)品加工科技戶能人，根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品加工特色和學(xué)校具體教學(xué)內(nèi)容、環(huán)節(jié)，選聘他們進(jìn)行現(xiàn)場演示，讓學(xué)生學(xué)到一些“摸得著，看得見”，回去會干能致富的實(shí)實(shí)在在的鄉(xiāng)土技術(shù)，以增強(qiáng)學(xué)生自學(xué)興趣。

六、舉辦學(xué)生技能競賽，推動(dòng)現(xiàn)場教學(xué)

經(jīng)常舉行學(xué)生農(nóng)副產(chǎn)品加工技能競賽，針對在競賽中學(xué)生操作時(shí)出現(xiàn)的問題和不足之處給予糾正和講解，從而強(qiáng)化學(xué)生對相關(guān)理論知識的理解與掌握，豐富其實(shí)踐知識，提高學(xué)生的專業(yè)技能。

重視教學(xué)方法的改革是提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑，新形勢下農(nóng)副產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)方法改革需要教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，改革教學(xué)模式，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，探索出適合該課程的教學(xué)方法，從而使該課程的教學(xué)體系更加系統(tǒng)、教學(xué)改革更具科學(xué)性。

（作者單位：內(nèi)蒙古扎蘭屯農(nóng)牧學(xué)校）