農(nóng)林院校《食品標準與法規(guī)》課程教學方法初探

摘要：《食品標準與法規(guī)》課程是農(nóng)林院校食品科學與工程類專業(yè)的必修專業(yè)基礎課程，該門課程既具有法律和法規(guī)類課程理論性強的特點，又具有一般工程類實踐指導性強的特色。而其課程教學大多還是以食品標準介紹和相關法規(guī)解讀為主，教學內(nèi)容比較枯燥，且針對性不強，教學方式也較為單一，導致學生學習興趣不高，難以提高教學效果。本文結合農(nóng)林院校所開設的《食品標準與法規(guī)》課程教學特點，對該門課程教學方法進行探索、思考與總結，為更好的提高農(nóng)林類院?！妒称窐藴逝c法規(guī)》課程教學效果提供參考。

關鍵詞 ：食品標準與法規(guī)；教學方法；改革；探索

中圖分類號：G427 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）05（A）-00

《食品標準與法規(guī)》課程是農(nóng)林類高等院校食品類專業(yè)學生培養(yǎng)的重要基礎課程之一，它強化農(nóng)林類學科學生的法律意識，并加強學生對農(nóng)產(chǎn)品在貯藏與加工過程中所遵循的食品標準和依照相關法規(guī)重要性的認識，同時，對所培養(yǎng)農(nóng)林類高等院校食品類專業(yè)學生相關食品法律法規(guī)知識結構的不斷豐富與完善也有不可或缺的重要作用。近年來，隨著食品安全檢測技術的提高和人們對食品安全意識的增強以及網(wǎng)絡媒體的快速傳播，一些“地溝油”等食品安全事件也逐漸成為人們所關注的焦點[1]。這些也顯示針對當前我國食品標準與法規(guī)的教育意義十分重大，需要培養(yǎng)更多更專業(yè)的食品類學生普及與宣傳食品標準與法規(guī)相關知識，強化人們對有關食品標準與法規(guī)的教育，提高社會監(jiān)督，進而使更多的食品從業(yè)者依法依規(guī)生產(chǎn)，提高食品及農(nóng)產(chǎn)品的安全性。而針對農(nóng)林院校食品類專業(yè)學生來說，《食品標準與法規(guī)》的課程設置更加與其今后所從事食品及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的社會需求緊密相關。因此，如何把握該門課程教學內(nèi)容的針對性和深度，并結合農(nóng)林院校教學特色，探索有效的教學方法，進而達到良好的教學效果，已成為該門課程主講教師值得研究和深入探討的重要課題。本人結合對該門課程的教學特點，擬從以下幾個方面初步探討農(nóng)林院?！妒称窐藴逝c法規(guī)》課程教學方法，以期通過對該課程的教學方法的改進與提高，使學生熟悉食品標準的建立與相關法律法規(guī)的形成，在食品及農(nóng)產(chǎn)品加工領域培養(yǎng)具備扎實的食品標準與法規(guī)基礎知識的專業(yè)性人才。

1 把握農(nóng)林院校食品標準與法規(guī)課程教學特色，與時俱進補充相關教學內(nèi)容

1.1 結合國內(nèi)外研究前沿，及時補充與優(yōu)化教學內(nèi)容

民以食為天，而食以安為先。近年來，食品安全威脅著人們的生存與健康。從富含“三聚氰胺”的“問題酸奶”和飼喂“瘦肉精”的“速生雞”等食品安全事件的頻繁曝光來看，目前的食品安全問題更多地來自于食品及農(nóng)產(chǎn)品在加工及儲運過程中由“農(nóng)田到餐桌”的一系列生產(chǎn)環(huán)節(jié)?！妒称窐藴逝c法規(guī)》是緊扣當前時代發(fā)展而新設立的一門食品專業(yè)類基礎性課程，其擔負著對公眾食品標準與法律法規(guī)知識的宣傳和普及的重要責任，尤其對于農(nóng)林院校的食品類專業(yè)學生培養(yǎng)也尤為重要，了解和掌握當前國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工特點，將會更有助于深刻把握該門課程的學科發(fā)展前沿與動態(tài)，更好的消化與吸收本門課程的重點學科知識體系。此外，《食品標準與法規(guī)》是集政策性和實踐與理論性以及時代性很強的一門應用型學科，也是從事食品生產(chǎn)與加工以及營銷和儲存所必須遵守的行為準則。因此，其課程內(nèi)容更新也相對較快，這就要求教師在教學上要及時補充新的知識內(nèi)容。比如在食品法規(guī)方面，我國在1995年實行《食品衛(wèi)生法》，2009年的《食品安全法》以及2011年頒布了《刑法修正案》，并在2013年公布《食品安全刑事案件司法解釋》，完善了相關法律法規(guī)，目前國家還將對《食品安全法》進行進一步修訂與補充完善[2]。因此，這也要求學生要及時把握食品標準與法規(guī)的最新發(fā)展動態(tài)，及時掌握與補充新的食品標準與法律法規(guī)知識，其教材的更新也顯得尤為重要。目前安徽農(nóng)業(yè)大學選用最新出版的《食品標準與法律法規(guī)》（劉少偉和魯茂林主編）作為主要參考教材。除及時更新教材外，在課堂教學中也不只把目光鎖定在課本上，而是利用當前強大的網(wǎng)絡媒體，查閱國內(nèi)外最新的法律與法規(guī)資訊，以保證教學內(nèi)容能夠緊跟社會發(fā)展，并且結合當前熱點食品安全事件進行案例分析，進而使學生能夠獲得課程內(nèi)容的新鮮性與時效性，與時俱進地對課程內(nèi)容進行補充與完善，進而激發(fā)學生學習興趣，有效提升教學效果。

1.2 結合農(nóng)林院校特點，積極提高教學內(nèi)容的針對性

食品標準與法規(guī)是食品及農(nóng)產(chǎn)品在加工生產(chǎn)、包裝和貯運以及配送和銷售等過程中所涉及相關的法律法規(guī)、標準及合格評定程序的一門綜合性學科。而針對農(nóng)林院校的《食品標準與法規(guī)》課程教學內(nèi)容，則更多的涉及到“從農(nóng)田到餐桌”的食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈條中的各種食品標準與法規(guī)[3]。因此，其教學內(nèi)容要更好的結合農(nóng)林院校的食品專業(yè)特點，積極提高課程教學內(nèi)容的適用性和針對性。以安徽農(nóng)業(yè)大學為例，該門課程在教學內(nèi)容上要更多的結合我國高等農(nóng)林院校食品類專業(yè)規(guī)定的培養(yǎng)目標要求，從食品標準與法規(guī)的基本概念到食品生產(chǎn)的市場準入和認證管理等方面，重點闡述與食品及農(nóng)產(chǎn)品有關的法律法規(guī)和管理制度，包括食品法規(guī)的生產(chǎn)、規(guī)定要求、實施以及變化規(guī)律等，以期學生能夠?qū)W以致用，靈活掌握課程教學理論。比如在教材第六章食品的市場準入和認證管理方面，教學中要重點闡明我國綠色食品、有機食品以及無公害農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)品及產(chǎn)地認證程序和監(jiān)督與管理的技術規(guī)范等方面的區(qū)別與聯(lián)系，通過分析與比較，加深對我國食品法律法規(guī)的適用性與針對性的理解與掌握。通過這類課程教學，使學生能夠熟悉我國食品標準的建立和法規(guī)的形成，掌握我國有關食品衛(wèi)生、質(zhì)量安全以及標準等相關方面的法律法規(guī)，為學生畢業(yè)后參與分析檢測、科學研究以及生產(chǎn)加工實踐等方面奠定堅實專業(yè)基礎。

2 針對農(nóng)林食品專業(yè)特點，積極改進與完善教學方法和教學手段，提高教學效果

2.1 把握課程教學特點，加強課程間聯(lián)系，體現(xiàn)農(nóng)林院校自身優(yōu)勢

農(nóng)林院校培養(yǎng)出來的食品類專業(yè)的學生，與理工醫(yī)學類相比，應具有其自身的優(yōu)勢。其在掌握豐富的動植物種養(yǎng)植和農(nóng)產(chǎn)品初加工知識體系的基礎上，應運用農(nóng)林學科學知識體系賦予《食品標準與法規(guī)》課程以更為鮮活的生命特征。這便要求在課程教學中自始至終貫穿這一特點。體現(xiàn)這一優(yōu)勢除了要求教師在教學中強調(diào)從農(nóng)田到餐桌的重要性，更要突出農(nóng)林學科在該課程中的特點，還需要加強相關課程間的聯(lián)系。例如食品原料學、食品檢驗與分析以及農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏等課程有著密不可分的關系。學習這些課程也是食品標準建立以及相關法律法規(guī)完善的一個重要基礎。因此，在這些課程教學時，一定要注意講授這些課程間的關聯(lián)性，善于拋出問題，引起學生思考，比如講授食品安全標準的過程中，可以提出為什么要制定和完善這些法規(guī)，依據(jù)什么檢驗標準。進而讓學生在學習這些課程的基礎上對食品標準與法規(guī)有較為深入的認識，同時也是對前期相關知識體系的密切聯(lián)系與緊密銜接，進而達到事半功倍的效果。

2.2 采用互動式教學，善于運用案例分析，積極改進教學方法

課堂教學是“教”與“學”的有機統(tǒng)一和相互促進。在《食品標準與法規(guī)》實際課程教學中，要注重教師的“教”與學生的“學”并重，進而構建師生共同參與課堂活動的新模式。要改革傳統(tǒng)的老師單向講授和學生被動聽講的課堂教學，充分調(diào)動學生學習的主動性和參與性，積極利用選擇啟發(fā)性教學、多媒體教學、學生自學后進行課堂討論以及學生經(jīng)過調(diào)研后上講臺講述等教學方式，來提高教學效果。此外，案例教學在許多學科教育中已經(jīng)廣泛使用，《食品標準與法規(guī)》課程則應該多將案例教學應用在教學設計課程中。通過針對當前典型食品標準與法規(guī)的出臺并結合相關食品安全案例的剖析，加深學生對該門課程的理解與知識點的把握，最直觀地接觸到食品安全相關標準與法規(guī)理論和實踐，起到事半功倍的效果。例如，教師可以把當前一些“轉(zhuǎn)基因食品”等食品安全熱點問題作為課程教學內(nèi)容，讓學生進行分組參與討論，并給出解決方案和出臺有效法律法規(guī)的處理措施。讓學生通過對此類問題的討論與分析，從而提高其對食品安全相關專業(yè)知識的理解與掌握。

2.3 利用新型教學手段，發(fā)揮教師的主導性和學生的主動性

利用多媒體等新型教學手段提高教學效果，是當前我國課程教學現(xiàn)代化的重要體現(xiàn)，其教學形式聲景并茂具有較強感染力，容易激發(fā)學生的興趣，提高學生的注意力[4]。在《食品標準與法規(guī)》課程教學中，要充分利用網(wǎng)絡資源，加大多媒體教學力度，并善于利用網(wǎng)絡教學平臺，使教學內(nèi)容由靜態(tài)變動態(tài)、由抽象變具體，生動直觀，并增加趣味性和動感性，進而提高學生對相關法律法規(guī)概念的理解和掌握。此外，還要善于引導學生養(yǎng)成查閱法規(guī)與標準的習慣，培養(yǎng)學生長效和自主的學習能動性。為此，先讓學生了解食品標準與法規(guī)相關的網(wǎng)站，每次上課隨機抽取一組學生把近一年來的食品標準與法規(guī)相關的新信息向全班同學介紹。培養(yǎng)學生主動查閱法規(guī)、主動思考的好習慣，增強授課效果。

3 結語

《食品標準與法規(guī)》課程教學的成功，涉及到課程理論內(nèi)容是否陳舊、教師講授技巧是否能引起學生興趣、教學方法是否合理有效等多方面因素的影響。本課程教學通過以上教學環(huán)節(jié)中各個方面的不斷改進，使得學生學習的主動性和積極性有了普遍的提高，分析問題和解決問題的能力也會有很大進步，也會提高農(nóng)林類院校食品類相關畢業(yè)生的專業(yè)基礎，必將受到用人單位的普遍歡迎。

參考文獻

[1] 張建國. 與時俱進的《食品標準與法規(guī)》課程教學的內(nèi)容和方法[J]. 科技信息，2013，（23）：226.

[2] 陳玥穎，郭麗萍，孫慶杰，李穎. 《食品標準與法規(guī)》教學難點及改革措施[J]. 安徽農(nóng)學通報，2014，20（07）：139.

[3] 王勤志. 《食品標準與法規(guī)》課程教學改革探討[J]. 輕工科技，2012，（06）：170.

[4] 魏潔云. 食品標準與法規(guī)課程教學改革研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學，2012，40（ 27） ：13674 -13676.