法國(guó)人為何不敢打包剩菜

法國(guó)食品浪費(fèi)十分嚴(yán)重，政府希望在餐館推行打包文化，卻遭受層層阻力。餐館認(rèn)為“打包是在侮辱我們的菜”;消費(fèi)者則介意他人的眼光，稱“不敢打包”。

不打包的法式“傲嬌”

在法國(guó)里昂開(kāi)飯館12年的法布里斯·莫亞，一點(diǎn)都不介意客人將吃不完的食品打包帶走，但這種情況很少發(fā)生。他告訴《紐約時(shí)報(bào)》，平均每星期有500人來(lái)就餐，最多只有1個(gè)人會(huì)打包。

法國(guó)政府最近公布的報(bào)告稱，每年法國(guó)因?yàn)槔速M(fèi)食品損失200億歐元（約合人民幣1378億元）。起草這份報(bào)告的社會(huì)黨國(guó)會(huì)議員加洛特認(rèn)為，這意味著“生產(chǎn)和消費(fèi)食品的體系出現(xiàn)了危機(jī)”。

在加洛特提出的36項(xiàng)建議中，包括推廣餐后打包的“狗食袋”（西方國(guó)家對(duì)打包袋的戲稱）。

英國(guó)《每日電訊》報(bào)稱，在很多法國(guó)人看來(lái)，餐后打包剩菜與以美國(guó)快餐為代表的“盎格魯-撒克遜餐館”緊緊聯(lián)系在一起，是“重視分量而輕視口味”的表現(xiàn)。法國(guó)人的傳統(tǒng)做法是“或者吃掉，或者剩著”。

法國(guó)圖爾大學(xué)社會(huì)學(xué)家讓-皮埃爾·卡伯稱，上層社會(huì)和貧苦人群都沒(méi)有打包的概念。對(duì)于工薪階層來(lái)說(shuō)，他們難得出外就餐，餐盤上通常不會(huì)剩下食物。有錢人則富有到了不屑于打包的地步。

法國(guó)“thelocal”網(wǎng)站稱，法國(guó)人排斥將剩菜打包帶回家的觀念從小就形成了，成年之后則因?yàn)閷?duì)法律的誤解而強(qiáng)化。

加洛特承認(rèn)，在法國(guó)推廣打包面臨著文化障礙。客人不敢要求，餐館會(huì)將這樣的要求視為冒犯。但食物浪費(fèi)的嚴(yán)重性，迫使人們改變習(xí)慣。

歐洲非政府組織“可持續(xù)餐飲聯(lián)盟”稱，浪費(fèi)食物在法國(guó)是“個(gè)人主義”和“利己主義”的象征。根據(jù)政府?dāng)?shù)據(jù)，法國(guó)有350萬(wàn)人依靠慈善機(jī)構(gòu)的免費(fèi)食物過(guò)活。

打包只能偷偷摸摸

據(jù)統(tǒng)計(jì)，90%的法國(guó)人在理論上支持餐后打包。實(shí)踐中，只有23.6%的受訪者這樣做過(guò)。那些拒絕打包的人給出的理由是，打包剩菜顯得小氣、不禮貌，甚至是不衛(wèi)生的。

法國(guó)《世界報(bào)》發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)于打包的顧慮多種多樣。59歲的埃里克直言，“我不敢這么做”?！吧现芪液吞€有幾個(gè)朋友一起出去吃飯，誰(shuí)都沒(méi)有吃完自己面前的食物。當(dāng)時(shí)我冒出打包的念頭，并且和朋友們進(jìn)行了熱烈的討論，最后一桌子人誰(shuí)都不敢開(kāi)口要‘狗食袋’。打包不符合法國(guó)文化，我們甚至心照不宣地忽略了這個(gè)話題。”他說(shuō)。

47歲的塞西爾告訴《世界報(bào)》，她嘗試過(guò)打包，卻不敢經(jīng)常這樣做。她的打包頻率差不多是“一年一次”。當(dāng)她打包時(shí)，周圍人都驚訝地看著她，好像她做了什么出格的事情。塞西爾說(shuō)，她這樣做是因?yàn)樽约罕皇称防速M(fèi)的數(shù)字震驚了。她很想更加經(jīng)常地打包，但她在環(huán)境高雅的餐廳用餐時(shí)，不敢張嘴索要打包盒?！爸車沫h(huán)境在告誡你，不能那么做?！?/p>

68歲的亨利每次打包都要偷偷摸摸?！拔液推拮佑袝r(shí)會(huì)打包，但只能偷著進(jìn)行?！彼桓蚁蚍?wù)員索要打包袋，所以去餐館用餐時(shí)，妻子總會(huì)在身上藏一個(gè)塑料袋。用餐完畢，亨利的妻子動(dòng)作迅速地將剩下的食物裝到袋子里，亨利則負(fù)責(zé)望風(fēng)，隨時(shí)告訴她，“右邊有人經(jīng)過(guò)，小心”?！懊看挝覀兂晒α耍紩?huì)發(fā)自內(nèi)心地開(kāi)懷大笑。我們?yōu)閻u于打包而羞愧，這些食物我們付了錢，打包本應(yīng)是我們的權(quán)利?！?/p>

自稱索菲的女士告訴《世界報(bào)》，每次她在餐館要求打包時(shí)，服務(wù)員都會(huì)瞪著無(wú)辜的大眼睛看著她，似乎不明白她在說(shuō)什么，或者她應(yīng)該為自己提出的要求而尷尬。索菲氣憤地表示：“我想等餓的時(shí)候吃完我花錢買的食物，難道錯(cuò)了嗎？是時(shí)候停止浪費(fèi)了，我認(rèn)為餐后打包很快就會(huì)普及?！?/p>

剩飯說(shuō)明沒(méi)家教？

法國(guó)餐飲咨詢公司的一名工作人員向“thelocal”網(wǎng)站透露，上世紀(jì)90年代，一些法國(guó)餐飲業(yè)的“大咖”曾嘗試推廣打包文化，卻以完敗告終。法國(guó)文化似乎天然地與打包相悖。

該國(guó)一家環(huán)保包裝公司的創(chuàng)始人洛朗支持餐后打包，但他也指出，自己從小受到的家教是，要吃光盤子里所有的食物。“和很多法國(guó)人一樣，小時(shí)候大人總是告訴我不許剩飯，所以現(xiàn)在出去吃飯，無(wú)論菜量有多大，我都會(huì)全部吃完?！?/p>

他認(rèn)為，這種習(xí)慣讓法國(guó)人根本用不著打包袋?！叭绻銦o(wú)法吃完自己的食物，還將它們裝到袋子里招搖過(guò)市，一定會(huì)遭遇周圍譴責(zé)的目光。這和不知道說(shuō)‘謝謝’，以及不為女士開(kāi)門一樣粗魯，證明一個(gè)人家教不好。”

也有人表示，法餐的菜量并不大，因此多數(shù)情況下，確實(shí)用不著餐后打包。

另一方面，法國(guó)的餐館老板擔(dān)心，讓客人把食物帶出餐廳，會(huì)讓他們攤上食品衛(wèi)生問(wèn)題的官司。

法國(guó)餐飲業(yè)集團(tuán)俱樂(lè)部的高層讓-克洛德·厄德公開(kāi)表示，允許客人使用打包袋違反了法律中關(guān)于餐飲安全的規(guī)定?！胺▏?guó)法律不允許我們讓顧客將食品帶出餐廳，如果客人因?yàn)檫@些剩菜而食品中毒，可以起訴餐館，餐館老板就要承擔(dān)責(zé)任?！?/p>

在法國(guó)餐飲業(yè)，關(guān)于打包的爭(zhēng)論持續(xù)了多年，洛朗表示，這完全是對(duì)法律的誤讀。

給“狗食袋”改個(gè)名字好嗎？

多數(shù)法國(guó)人承認(rèn)，打包是環(huán)保的正確做法。但法新社指出，法國(guó)人畢竟是法國(guó)人，想要推廣打包觀念，得有人站出來(lái)改一改“狗食袋”這個(gè)名字。

美國(guó)“史密森尼”網(wǎng)站介紹了打包文化的由來(lái)。早在公元6世紀(jì)，人們會(huì)自帶餐巾參加宴請(qǐng)，飯后用它將剩余的食物帶回家。

到了上世紀(jì)40年代，食物短缺影響了美國(guó)人的日常生活。由于經(jīng)濟(jì)不景氣，養(yǎng)寵物的人會(huì)用剩菜喂養(yǎng)寵物。1943年，舊金山的咖啡館出于保護(hù)動(dòng)物的考慮，主動(dòng)提供盒子，讓客人將吃剩的食物帶回家給寵物。幾乎同一時(shí)段，西雅圖和華盛頓的餐館也為顧客提供紙袋，上面寫著“狗狗的骨頭”。一時(shí)間，“狗食袋”的風(fēng)潮席卷美國(guó)。

很快，那些家里沒(méi)有寵物的人也開(kāi)始在餐后索要“狗食袋”，將剩菜帶回家二次加工，這樣的行為在上世紀(jì)60年代遭到了美國(guó)精英階層的抵制和諷刺。但隨著這樣做的人越來(lái)越多，餐后向服務(wù)生索要“狗食袋”成了美國(guó)普通的文化現(xiàn)象。

法國(guó)酒店及餐飲業(yè)工會(huì)（UMIH）已與一家餐飲打包袋生產(chǎn)公司簽訂了協(xié)議，后者將為法國(guó)餐館量身定做打包用品。UMIH副主席讓·土倫表示，他們決定給“狗食袋”改個(gè)名字，叫“美食包”，袋子上還會(huì)印上口號(hào)，比如“這些食物真好吃，我要回家吃完它！”，“誰(shuí)說(shuō)我是小氣鬼？不，我是環(huán)保美食家！

（崔吉薦自《青年參考》）

責(zé)編：易風(fēng)