一體化教學(xué)在酒店服務(wù)英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用

摘 要：本文分析了酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀，并介紹了通過(guò)創(chuàng)新方式解決酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)中存在問(wèn)題的實(shí)踐嘗試，即把一體化教學(xué)改革引入酒店服務(wù)英語(yǔ)的實(shí)踐教學(xué)中。通過(guò)任務(wù)教學(xué)，改善了原先的課堂教學(xué)氣氛，學(xué)生們提高了語(yǔ)言技能和實(shí)際解決問(wèn)題的能力，增強(qiáng)了自我學(xué)習(xí)和與他人合作的能力，教學(xué)效果明顯。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué) 實(shí)踐教學(xué) 一體化教學(xué)

一、酒店服務(wù)英語(yǔ)的教學(xué)現(xiàn)狀

一是教師平時(shí)備課、上課的注意力大部分是放在如何傳授知識(shí)、如何積累知識(shí)上。所有的課堂教學(xué)活動(dòng)都是為了理解知識(shí)、掌握知識(shí)、鞏固知識(shí)，所有的練習(xí)也是為了深入理解和鞏固知識(shí)而設(shè)計(jì)。

二是課堂教學(xué)是以教師為主體，教師是整個(gè)課堂的主要“表演者”。教師不停地說(shuō)和演，提高的是教師的語(yǔ)言應(yīng)用能力，而學(xué)生只是跟著教師走，看教師“表演”，跟著教師讀一讀，回答幾個(gè)問(wèn)題，基本上處于“觀眾” 角色。因此，英語(yǔ)教師們的口語(yǔ)越來(lái)越好，學(xué)生們?cè)絹?lái)越張不開(kāi)口。

三是教學(xué)的評(píng)價(jià)模式也是不合理的。傳統(tǒng)課堂的好壞評(píng)價(jià)的只是教師，課上得好壞只跟教師“講”得好不好有關(guān)，與學(xué)生的關(guān)系不大。

以上的教學(xué)導(dǎo)致的結(jié)果是：學(xué)生反感，認(rèn)為教師講的東西都是沒(méi)有用的，自己沒(méi)有興趣學(xué)，為了考試而消極服從。而學(xué)生怠慢的學(xué)習(xí)態(tài)度又引起教師的反感，認(rèn)為學(xué)生生源質(zhì)量差，對(duì)自己辛辛苦苦付出的勞動(dòng)不尊重，“朽木”不可教也，上課的積極性備受打擊。

教師迫切需要一種科學(xué)有效的方法，為酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)注入活力與希望。

二、酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)需要解決的問(wèn)題

一是技工教育的培養(yǎng)目標(biāo)是“以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨”，因此，教學(xué)中應(yīng)該把培養(yǎng)學(xué)生的能力目標(biāo)放在首位。教師要注重“知識(shí)的應(yīng)用”，要明白能力是“練”出來(lái)的，注重學(xué)生的職業(yè)崗位能力訓(xùn)練才是最重要的。

二是把課堂交還給學(xué)生，讓學(xué)生真正成為課堂的“主人”，充分行動(dòng)起來(lái)，自己動(dòng)手動(dòng)腦動(dòng)嘴進(jìn)行操練。讓學(xué)生練出在職業(yè)崗位上辦事和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，練出自學(xué)的能力，獲得成就感和自信。

三是教學(xué)的效果首先要看學(xué)生學(xué)得好不好，有沒(méi)有興趣學(xué)，能不能在積極參與課堂活動(dòng)的同時(shí)手腦口并用，能不能用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能去完成某種特定的工作活動(dòng)。

三、理實(shí)一體化教學(xué)在酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)中的實(shí)施步驟

1.學(xué)生接受任務(wù)

讓學(xué)生知道要做什么，需達(dá)到什么目的。教師只需布置任務(wù)、提出要求，但不直接給學(xué)生提供信息源，而是引導(dǎo)學(xué)生自己搜集（書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)等）。如學(xué)生分組構(gòu)成前臺(tái)部門(mén)，一名學(xué)生做前臺(tái)服務(wù)員clerk，另一名學(xué)生做客人guest，就客人投訴酒店房間空調(diào)出故障、房間里沒(méi)有熱水洗澡等情況而展開(kāi)投訴complaints。要求學(xué)生在兩節(jié)課內(nèi)完成，且要互換角色。

2.學(xué)生準(zhǔn)備任務(wù)

教師不跟學(xué)生一起做計(jì)劃，只是起到一個(gè)引導(dǎo)作用。在正式準(zhǔn)備任務(wù)之前，教師要跟學(xué)生一起學(xué)習(xí)一個(gè)案例case study，引導(dǎo)學(xué)生們?nèi)ニ伎?。如案例中的服?wù)員與客人是怎么交流的，服務(wù)員解決客人投訴時(shí)應(yīng)該采取哪些基本流程，用了什么樣的語(yǔ)言技巧，哪些用語(yǔ)是禁用的，哪些服務(wù)用語(yǔ)能產(chǎn)生較好的效果，服務(wù)員提供的最終服務(wù)客人是否滿意等等。

3.學(xué)生討論、制定任務(wù)方案

教師在一旁只是指導(dǎo)即可，放手讓學(xué)生大膽設(shè)想，必要時(shí)才可提出建議。教師在學(xué)生進(jìn)行工作商討的過(guò)程中，要積極巡查、觀察，及時(shí)了解每一組學(xué)生正在完成的工作情況并做好記錄：學(xué)生有沒(méi)有進(jìn)入工作狀態(tài)，是不是各負(fù)其責(zé)又全員合作。如在前廳接待服務(wù)reception中，前廳服務(wù)員是不是及時(shí)將客人的接機(jī)服務(wù)pick-up service信息傳達(dá)給有關(guān)部門(mén)，有沒(méi)有將客人入住信息通知管家部housekeeping department，管家部有沒(méi)有做好客人入住的準(zhǔn)備。如果學(xué)生們犯錯(cuò)誤嚴(yán)重，教師要給予積極糾正和幫助。

4.學(xué)生確定任務(wù)方案

教師要與小組學(xué)生共同就學(xué)生分配的任務(wù)進(jìn)行分析商討。對(duì)小組完成任務(wù)時(shí)出現(xiàn)的矛盾和問(wèn)題給以相應(yīng)的幫助和指導(dǎo)。教師必須十分了解學(xué)生的任務(wù)方案情況，并做好審閱記錄，以便掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

5.學(xué)生任務(wù)呈現(xiàn)/進(jìn)行角色扮演

學(xué)生以小組形式完成任務(wù)呈現(xiàn)，即情境對(duì)話。如在餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)中，帶領(lǐng)學(xué)生們?cè)趯W(xué)校教工食堂模擬演練，實(shí)施完成任務(wù)。每組四人，兩個(gè)學(xué)生做客人到餐廳就餐；一位學(xué)生做引領(lǐng)員hostess，引客入座greeting and showing the guest to the seat；再一位學(xué)生接待客人receiving the guest，為客人提供點(diǎn)餐taking orders和席間服務(wù)serving the guest during the meal。

6.任務(wù)評(píng)價(jià)

教師對(duì)學(xué)生的實(shí)際表演進(jìn)行評(píng)價(jià)。在餐飲服務(wù)英語(yǔ)“席間服務(wù)”這個(gè)任務(wù)中，教師要對(duì)服務(wù)員上菜程序操作是否規(guī)范，上崗著裝是否符合要求、對(duì)客用語(yǔ)是否恰當(dāng)，與客人交流中表達(dá)是否清晰準(zhǔn)確，是否對(duì)自己崗位工作熟悉等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生除了自評(píng)、組長(zhǎng)評(píng)，也同樣參與到對(duì)除自己組之外的其他組的評(píng)價(jià)。

7.布置作業(yè)

教師提出要求，學(xué)生領(lǐng)取的任務(wù)書(shū)是否按要求完成，還需要哪些補(bǔ)充學(xué)習(xí)，教師要及時(shí)檢查和布置作業(yè)。

四、一體化教學(xué)的特點(diǎn)與優(yōu)點(diǎn)

一體化教學(xué)的特點(diǎn)，是教學(xué)內(nèi)容與工作流程緊密相關(guān)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)、強(qiáng)調(diào)合作和交流、多種形式教學(xué)方法交替使用。注重培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。謹(jǐn)記教師是學(xué)習(xí)過(guò)程的組織者、咨詢者和指導(dǎo)者。

一體化教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，是學(xué)生通過(guò)自學(xué)，其學(xué)習(xí)效果大大好于在課堂上單純聽(tīng)課的效果。通過(guò)自學(xué)后制訂的工作計(jì)劃和實(shí)施步驟，教師可以確定學(xué)生的理解程度，并能進(jìn)行系統(tǒng)性的補(bǔ)充?；A(chǔ)好的學(xué)生自學(xué)能力強(qiáng)，教師可以抽出更多的時(shí)間指導(dǎo)后進(jìn)學(xué)生。能培養(yǎng)學(xué)生對(duì)任務(wù)的理解、分析和表達(dá)能力以及對(duì)任務(wù)的執(zhí)行能力，能培養(yǎng)學(xué)生在復(fù)雜環(huán)境中與他人合作競(jìng)爭(zhēng)的能力、自我學(xué)習(xí)的能力。由于工作目標(biāo)明確，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度效果明顯，能使學(xué)生得到較全面的素質(zhì)教育和個(gè)人能力的最大化發(fā)揮。

五、一體化教學(xué)運(yùn)用于酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)需特別注意的問(wèn)題

一是有明確的目標(biāo)。每堂課實(shí)施的項(xiàng)目和任務(wù)要有明確的能力目標(biāo)，知識(shí)目標(biāo)，情感目標(biāo)次之。要讓單純的知識(shí)變成應(yīng)用性知識(shí)，能結(jié)合本課程，具體并可以檢測(cè)，總之，讓知識(shí)為做事服務(wù)。

二是教學(xué)內(nèi)容的改造。由于酒店服務(wù)英語(yǔ)的課程內(nèi)容必須是以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，課程的內(nèi)容和順序要以職業(yè)活動(dòng)的工作過(guò)程為依據(jù)，要求實(shí)訓(xùn)以及主要的課堂活動(dòng)都要緊緊圍繞職業(yè)能力目標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)，所以課程必須在教材的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)（自編教材）。

三是課堂上學(xué)生是主體。師生互動(dòng)不是讓學(xué)生起立回答問(wèn)題，而是給學(xué)生真正的任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中進(jìn)一步培養(yǎng)和鍛煉其語(yǔ)言表達(dá)能力，使其主動(dòng)探索知識(shí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)真正的互動(dòng)。

四是教師先操作。所有讓學(xué)生完成的任務(wù)，教師自己必須先做一遍，自己有了經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，明了學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，才能更好地指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)操任務(wù)。

五是語(yǔ)言知識(shí)、理論基礎(chǔ)、實(shí)踐應(yīng)用要一體化緊密結(jié)合，邊教邊學(xué)邊練，學(xué)生才體會(huì)更深、理解更透、用得更好。

六是實(shí)操演練中，最好提供正反面兩類(lèi)實(shí)例供學(xué)生學(xué)習(xí)。例如送餐到房間sending food to the room，播放一個(gè)正確的視頻，然后再讓學(xué)生觀看一個(gè)有錯(cuò)誤的視頻shocking to find，對(duì)比性學(xué)習(xí)能讓學(xué)生記憶更深刻。

七是教師在進(jìn)行案例示范后，最好讓學(xué)生做不同的任務(wù)，進(jìn)行適當(dāng)拓展和變動(dòng)，以免學(xué)生死記硬背，不能靈活運(yùn)用。

八是實(shí)操過(guò)程中，盡可能地讓學(xué)生用英語(yǔ)說(shuō)，用英語(yǔ)寫(xiě)。讓學(xué)生感到，英語(yǔ)只是一門(mén)表達(dá)的工具，是通過(guò)它來(lái)完成任務(wù)的，不要純粹為學(xué)英語(yǔ)而學(xué)英語(yǔ)。

九是一體化教學(xué)的實(shí)施需要教師既有扎實(shí)通透的酒店專(zhuān)業(yè)基本功，又有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教師常下企業(yè)學(xué)習(xí)是十分重要的。

六、一體化教學(xué)在酒店服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)用中的一點(diǎn)體會(huì)

在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，筆者深切感受到，學(xué)生以小組形式學(xué)習(xí)后，能積極開(kāi)展合作學(xué)習(xí)。在教師的積極引導(dǎo)、創(chuàng)造學(xué)習(xí)的環(huán)境條件為主的條件下，大部分學(xué)生由被動(dòng)變主動(dòng)，主動(dòng)參與背誦、角色練習(xí)、對(duì)話演練，積極參與新知識(shí)的探索。在整個(gè)過(guò)程中教師的實(shí)際教學(xué)工作量是很大的，面臨著多方面挑戰(zhàn)，需要不斷地學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)中工作、工作中學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生們的自學(xué)能力、知識(shí)技能的應(yīng)用能力提高了，學(xué)生們變得開(kāi)朗活潑，易于相處和合作，但也暴露了一些問(wèn)題。

1.酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的一部分學(xué)生綜合素質(zhì)不高

其學(xué)習(xí)的目標(biāo)就是將來(lái)能隨便找份工作即可，而一體化教學(xué)的應(yīng)用對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)要求比較高。實(shí)踐中受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，不少學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)，積極主動(dòng)性差，在學(xué)習(xí)初始階段不能夠自行決定學(xué)習(xí)和工作內(nèi)容。

2.酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱

根據(jù)外語(yǔ)教學(xué)的要求，鼓勵(lì)學(xué)生用英語(yǔ)討論、完成小組任務(wù)，這對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)提出了較高的要求?，F(xiàn)實(shí)中學(xué)生當(dāng)不能把英語(yǔ)作為一門(mén)工具用來(lái)完成工作任務(wù)時(shí)，是用漢語(yǔ)討論完成任務(wù)，再用英語(yǔ)把任務(wù)背誦表演出來(lái)的，使英語(yǔ)語(yǔ)言的實(shí)際應(yīng)用能力得不到更有效的提高。

3.有時(shí)課堂教學(xué)活動(dòng)控制不好

因?yàn)楣ぷ魉婕暗娜蝿?wù)或項(xiàng)目不同，學(xué)生分組多或者組員多，需要學(xué)生積極性高，主動(dòng)性強(qiáng)。不然，教師監(jiān)督指導(dǎo)時(shí)就忙不過(guò)來(lái)。

4.學(xué)時(shí)問(wèn)題

通常情況下，根據(jù)一體化教學(xué)的操作步驟，在學(xué)生狀態(tài)好的情況下，完成一個(gè)適中的任務(wù)，經(jīng)過(guò)從領(lǐng)取任務(wù)到演示評(píng)價(jià)，大概需要3～4課時(shí)。但學(xué)生連上4節(jié)英語(yǔ)課常覺(jué)得疲勞，不停地說(shuō)講，時(shí)間長(zhǎng)了容易產(chǎn)生厭倦感。而平時(shí)所用的2課時(shí)常完不成一次任務(wù)的評(píng)價(jià)，若留在下節(jié)課完成時(shí)，感覺(jué)連貫性不好。所以，在實(shí)際教學(xué)中筆者還采用了其他教學(xué)法進(jìn)行調(diào)節(jié)補(bǔ)充。

（作者單位：珠海市高級(jí)技工學(xué)校）