饌食之堂

我在寫這篇文章時(shí)，腦子里就冒出“食堂”二字。我其實(shí)是剛從酒樓出來，一座在鎮(zhèn)江很有歷史也頗有檔次的酒樓，和酒樓的董事長吳榮生聊過后，心里就冒出“食堂”兩字，這與他現(xiàn)在的經(jīng)營理念很貼切，但我若說它是“食堂”肯定犯眾怒。宴春有不少光榮的稱呼：全國優(yōu)秀餐飲企業(yè);宴春的水晶肴蹄和蟹黃湯包被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;江蘇省著名商標(biāo);江蘇省餐飲名店等等。說它是“食堂”，很生氣的會(huì)是酒樓里的工作人員，當(dāng)然第一個(gè)會(huì)生氣的應(yīng)該是一百多年前，鎮(zhèn)江的一位著名知識(shí)分子吳季衡，如果他在天有靈的話。1890年，鎮(zhèn)江城最熱鬧的街面，轟轟烈烈地建起了一座豪華的酒樓，氣宇軒昂迎街而立，氣派的門樓還沒來得及掛上名匾，吳季衡送來一副聯(lián)：“宴開桃李園中一觴一詠，春在金焦山畔宜雨宜晴?！崩习宕笙玻∵@副聯(lián)所蘊(yùn)含的意境太合他的心思了，意思就是酒樓位居金焦之畔，大家在此歡宴，舉杯有吟詩雅集之趣，極目有春景養(yǎng)心之美……這是人生莫大之快樂啊。取聯(lián)頭兩字“宴春”，“宴春酒樓”就這樣誕生了。這好名字一叫就叫了一百多年，就為這一百多年的歷史，我在“食堂”兩字前各加一字，叫“饌食之堂”這樣似乎妥貼些。

一百多年來宴春酒樓宴了多少賓客誰都說不清，但是生意是否像“春天”那樣生機(jī)勃勃？無論是經(jīng)濟(jì)規(guī)律還是歷代店主的經(jīng)營環(huán)境和營銷能力，都不可能一線長紅，鎮(zhèn)江人都知道，它的生意就像前面那條長江，潮漲潮落，興衰更迭。尤其是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之后這里面的跌宕起伏只有他的當(dāng)家人吳榮生能說得清楚。

今天看“宴春”，它已不是干巴巴地固守一百多年前的那個(gè)鬧市的酒樓，滄海桑田的變化那個(gè)鬧市似乎疲憊了，漸漸冷清了下來，那個(gè)昔日昻居街口的酒樓也面目倦邁，但這并不代表宴春的蒼老，宴春像一枝老藤長出的青蔓，枝蔓在人氣的滋養(yǎng)下，慢慢地伸展、長大長壯，它以青春的面貌在鎮(zhèn)江鋪陳，講述著新宴春的故事。

故事的主角是吳榮生，若論職務(wù)，他是宴春酒樓有限公司的董事長，若論情感，他是宴春的老職工，在漫長的“ 宴春生涯”里，他一步一步走得風(fēng)生水起……

說起自己初次走進(jìn)宴春，他依然感慨。17歲他和同班同學(xué)一起從學(xué)校踏上了工作崗位，這是人生重要的轉(zhuǎn)折，本是件值得高興的事，可是他卻陷入深深的失望之中，現(xiàn)實(shí)在他豪邁的夢(mèng)想上，輕輕地畫了個(gè)圓，那不是太陽，也不是圓滿，那個(gè)圓很小，小到落到他心里只是個(gè)小小的句號(hào)，這小小的句號(hào)又像一粒子彈讓他的夢(mèng)想還沒飛翔就戛然墜落。其實(shí)現(xiàn)在看來他的夢(mèng)想不能算宏大，只是身穿藍(lán)色工作服，騎著自行車，到國家大型企業(yè)上班，做一名當(dāng)時(shí)非常榮耀的企業(yè)工人。他覺得那是光榮的甚至是豪邁的，就這么簡(jiǎn)單，也就那么簡(jiǎn)單地被終止了。他拿到的是飲服公司的通知，那時(shí)的飲服業(yè)，是解決困難家庭、殘障人員工作的主渠道，是社會(huì)底層人的行業(yè)，十分失落的他跨進(jìn)了飲服公司。父母是工人，對(duì)孩子的管教一直很嚴(yán)，他要去上班了，父母教導(dǎo)他做事要勤快、工作要認(rèn)真，只有勤勤懇懇才能得到領(lǐng)導(dǎo)和師傅的喜歡和重視。他一進(jìn)單位就秉持這一理念，從培訓(xùn)學(xué)習(xí)到進(jìn)入宴春，他一直成績(jī)突出，勤勞肯干，愛動(dòng)腦筋，他是領(lǐng)導(dǎo)和師傅眼里的好苗子。因?yàn)樗恼J(rèn)真，他從小青工慢慢地得到了提升，坐進(jìn)了辦公室。從那時(shí)起，漫長的40多年，除了參加組建鎮(zhèn)江大酒店的那短短幾年，他每天早晨6點(diǎn)多鐘到單位，朝朝夕夕和宴春一同迎著日出送走夕陽，或櫛風(fēng)沐雨或蹣跚前行或柳暗花明……

從17歲到60歲，宴春已然成了他生活中的一個(gè)伴。學(xué)徒時(shí)宴春就是他的世界，從片肉到腌制到成品。從勤學(xué)苦干到嫻熟如解牛的庖丁，夢(mèng)想雖破滅，生活很現(xiàn)實(shí)?？墒牵?dāng)著名的“鎮(zhèn)江肴肉”在他手里走進(jìn)食客的盤中時(shí)，特別是還從鎮(zhèn)江走向全國，他還是有了小小的成就感。從制作肴肉到走上領(lǐng)導(dǎo)崗位，他的世界也隨之越來越大了。宴春酒樓讓吳榮生的夢(mèng)想重新萌發(fā)，這次他的夢(mèng)想是落地的更是現(xiàn)實(shí)的，也從此總有夢(mèng)想在他前面，讓他一個(gè)個(gè)去傾力謀劃，克難攻堅(jiān)去實(shí)現(xiàn)。

曾看過一個(gè)報(bào)道，我國中華老字號(hào)原有一萬多家，但現(xiàn)僅存一千多家，一個(gè)國家的發(fā)展有新的東西誕生必有舊的東西消亡，這是必然，但如何讓有價(jià)值的老東西留存下來并傳承下去，這就是一個(gè)綜合的系統(tǒng)的工程，不僅要有業(yè)務(wù)能力和社會(huì)責(zé)任還得有發(fā)展的思路。江蘇省餐飲業(yè)的老字號(hào)并不多，鎮(zhèn)江宴春酒樓就是其中一家，也是鎮(zhèn)江唯一的一家，要讓宴春酒樓煥發(fā)新的生命必須保留傳統(tǒng)特色又有新的發(fā)展，且能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和人們的需求，這不是簡(jiǎn)單的事。這事自然落到了吳榮生的身上。

上世紀(jì)九十年代參與創(chuàng)建了鎮(zhèn)江大酒店之后，被領(lǐng)導(dǎo)一道令牌抽回瀕臨歇業(yè)的宴春，他在大酒店如魚得水不想回來，但領(lǐng)導(dǎo)看中他的能力，宴春也需要注入生命的活力，他還是回來了。他的第一個(gè)夢(mèng)想是讓宴春活過來，讓職工的收入多起來。在那艱難的日子里，他絕處謀生，把走死的棋打亂重來，再用休閑娛樂吸引消費(fèi)者，彌補(bǔ)餐飲地理位置的欠缺，硬是走出了一條生路，并且三年翻了三番。這次實(shí)現(xiàn)了小小的夢(mèng)想，用行動(dòng)書寫了一個(gè)美麗的童話。他說，從鎮(zhèn)江大酒店回來，眼光和思路都不再囿于小格局里了，思路打開路就走寬了。

宴春的青蔓給老字號(hào)帶來新的活力，他將青蔓延伸到鎮(zhèn)江的鬧市區(qū)大市口，走近鎮(zhèn)江人的生活，讓老店有新的生機(jī)。隨著改革的深入，宴春酒樓也通過改制謀求新的發(fā)展。市場(chǎng)開放搞活，鎮(zhèn)江上檔次的酒店多了起來，幾家酒店的硬件軟件都大大超過宴春，鎮(zhèn)江的餐飲消費(fèi)量就這么大，逼著吳榮生想出路想辦法。他想來想去還是放棄高端做老百姓的生意，各走各的路。他是鎮(zhèn)江市餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長，行業(yè)興旺也是他的職責(zé)和希望。他說新來的酒店是輕舟快艇，我們是老舊舢板，即使我們臃腫陳舊也一定要讓它速度趕上去和他們并駕齊驅(qū)。吳榮生又有了新的夢(mèng)想，在強(qiáng)手們的旁邊，他想方設(shè)法利用自己得天獨(dú)厚的條件：信譽(yù)和經(jīng)驗(yàn)“拓荒前行”，走出自己的路。老字號(hào)是招牌也是壓力，他不僅要讓老字號(hào)名氣不衰還要它生命長青，思來想去，他覺得宴春老字號(hào)不是我們的，是鎮(zhèn)江人的，就像金山焦山一樣，我們有義務(wù)有責(zé)任讓它保持特色并有所發(fā)展，只有這樣才能傳承下去。他開分店，一是分流改制并過來的老職工，二是搶占市場(chǎng)份額，并利用產(chǎn)業(yè)化把宴春做大做強(qiáng)。于是占地40畝的生產(chǎn)廠誕生了，能夠批量生產(chǎn)水晶肴蹄和湯包，既滿足市場(chǎng)需求也是公司一大主產(chǎn)品。這十年間他開了一爿廠、三家分店和一些快捷店，在強(qiáng)手眾多的餐飲界走穩(wěn)自己的路，輕舟快艇做豪華生意，舢板接納平民百姓一樣搞得熱熱鬧鬧。青蔓四處延伸，勃發(fā)生機(jī)。

餐飲是非常敏感的行業(yè)，無論遭遇突發(fā)事件還是黨和政府有新的決策，餐飲業(yè)都會(huì)有所波動(dòng)。在公款吃喝餐飲瘋狂發(fā)展時(shí)宴春也輝煌過，現(xiàn)在公款吃喝沒有了，考驗(yàn)餐飲是否有生存能力的時(shí)候到了。吳榮生說，雖然現(xiàn)在那些硬件好的酒店也瓜分平民餐飲的市場(chǎng)，但我并不擔(dān)心，這就比硬功了，要有新的思路，要抓技術(shù)抓服務(wù)，現(xiàn)在餐飲發(fā)展走的就是正路子，是回歸餐飲的本真，做好老百姓的生意才是酒店長久生存的根本。宴春以四大特色板塊開放式經(jīng)營：特色早點(diǎn)、喜慶家宴、特色地方菜肴、肴肉湯包兩大主要產(chǎn)品。不僅保證宴春不離開鎮(zhèn)江人，也拴住外地來鎮(zhèn)江的客源。他說，我們和鎮(zhèn)江那些硬件強(qiáng)的酒店錯(cuò)位經(jīng)營，在目前的結(jié)構(gòu)調(diào)整中我們還在增長，這在江蘇省的餐飲界已成了同行的佳話。

這是實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想途中的精彩一筆。做平民餐飲，宴春是鎮(zhèn)江人的宴春，我就想到了“食堂”兩字，食堂就是平民風(fēng)格、平民脾性和平民態(tài)度。我們?nèi)绻麘械瞄_伙還有比邁進(jìn)食堂更讓人踏實(shí)的嗎？吃得起，吃得放心，吃得高興。吳榮生說，隨著鎮(zhèn)江旅游的發(fā)展，宴春的生意還會(huì)更好。他是想讓宴春成為全國人民的食堂嗎？