看血糖說飲食：高油高脂等于火上澆油

血糖突然“莫名”升高

李阿姨是一名2型糖尿病患者，患病初期，她就參加了醫(yī)院組織的患者教育。通過學(xué)習(xí)，她了解到血糖的波動與飲食密切相關(guān)，尤其是膳食中碳水化合物的含量，因此她認為只要少吃主食甚至是不吃主食就可以讓血糖平穩(wěn)。

一天，李阿姨測得午餐后血糖10.7毫摩爾/升，她嚇了一跳，以為是血糖儀有問題；晚餐后，她去社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站監(jiān)測血糖，結(jié)果為11.3毫摩爾/升。于是，我們?yōu)槔畎⒁烫峁┝搜潜O(jiān)測方案，即在詳細記錄當天飲食的同時監(jiān)測血糖值。

罪魁禍首終于現(xiàn)身

第三天，李阿姨把她監(jiān)測的多點血糖值交給了我們（如圖）。

通過血糖數(shù)據(jù)線，可以發(fā)現(xiàn)圖中有兩個峰值，午餐后血糖從餐前的6.5毫摩爾/升飆升到10.5毫摩爾/升，雖然隨著時間的推移，血糖值有所下降，但是仍然高于7.8毫摩爾/升；第二個峰值是晚餐后，血糖值直接躥到了11.5毫摩爾/升。究竟是什么導(dǎo)致了這樣的結(jié)果呢？

當天中午，李阿姨吃了一小碗米飯，還吃了青菜、杏鮑菇、西紅柿、苦瓜和五花肉，而血糖飆升的罪魁禍首正是這五花肉。作為四川人的李阿姨喜歡吃回鍋肉，這道菜口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩、入口濃香，但壞就壞在這肥而不膩上。來看看這正宗的四川回鍋肉是怎么做出來的。

原料：豬后臀尖肉（帶皮）175克、青蒜50克、植物油40克、料酒6毫升、味精0.5克、郫縣辣醬4克、甜面醬14克、醬油3毫升、白糖5克。

營養(yǎng)數(shù)據(jù)：能量981千卡、蛋白質(zhì)21.1克、脂肪93.1克、碳水化合物14.3克。

從上面這個數(shù)據(jù)來看，一盤回鍋肉能量相當高，按照1個食物交換份90千卡來講，這一道菜就占了10個交換份。雖然李阿姨說這盤菜是一家人一起吃的，她只吃了幾片，但是那也有相當?shù)哪芰繑?shù)值，而且是高油高脂的食物。100克豬后臀尖肉含30.8克脂肪，帶皮的后臀尖肉所含的脂肪更高，175克豬后臀尖肉（帶皮）再加上40克的植物油便是不折不扣的高油高脂食物。本來血糖高，再吃這樣的高油高脂食物無異于火上澆油。

高脂飲食的后遺效應(yīng)比較明顯

李阿姨晚上吃得很簡單，一碗米飯，一盤炒蓮花白，非常清淡，但她晚餐后的血糖值也很高，這一方面是因為晚餐前的血糖值受到上一餐的影響處于較高的水平，另一方面是高脂食物的后遺效應(yīng)比較明顯，它可以抑制胰島素的分泌，進一步加劇血糖紊亂。

如果李阿姨能在吃東西時監(jiān)測下餐前和餐后血糖，就會知道這個食物對自己的血糖有多大影響。如果血糖突然升高，我們通過監(jiān)測多點血糖，同時對比飲食方案，就可以很輕而易舉地揪出高血糖的元兇，并采取應(yīng)對措施了。