藥膳養(yǎng)生：學做食療家常菜

你知道嗎，藥膳可以很好吃、很好看、很好聞，也很好做。不信？就來看看出身中醫(yī)世家的杭州市中醫(yī)院詹強副院長經(jīng)過潛心研究，對老中醫(yī)藥膳方進行查驗、測試、改良寫成的《中藥做的家常菜》吧。每一道藥膳都經(jīng)他親手實踐操作，我們從書中選出一些以饗讀者。

春回大地

主料：熟地黃5克，春筍100克，蝦仁50克。

制法：①春筍花刀成蘭花狀，焯水后撈出；②蝦仁剁成茸，放料酒、鹽、味精等打上勁，釀入春筍中間空心處；③熟地黃放在水里浸泡40分鐘；④在蝦茸上擺上浸泡后的一小塊熟地黃，入蒸箱蒸熟后即可。

詹醫(yī)師點評：這個菜主用熟地黃的功效。熟地黃其實是熟的地黃，還有一種是生地黃，生地黃、熟地黃都來源于玄參科植物地黃的干燥根，為同一藥物的不同加工品。生地黃為鮮品的干燥品，熟地黃為生地黃的蒸制品。二者都能滋陰生津，治陰虛津虧等癥。生地黃長于涼血，熟地黃長于補血。如熟地黃配以當歸、白芍、川芎就是大名鼎鼎的治療血虛證的“四物湯”。

乾隆皇帝活到89歲，成為中國古代歷史上壽命最長的皇帝，與他愛喝熟地黃和當歸共同釀制的養(yǎng)生酒不無關(guān)系。

這道菜對于氣陰兩虛以及血瘀體質(zhì)的人出現(xiàn)頭暈無力等癥有調(diào)理作用，可以在春季常吃。

薺菜春筍里脊

主料：薺菜100克，春筍50克，豬里脊肉100克。

制法：①薺菜洗凈切段，春筍切段；②里脊肉切片后加料酒、生粉、適量鹽拌勻，置鍋于武火上燒熱，加入素油燒熱后下里脊肉煸炒，起鍋備用；③再起油鍋將春筍、薺菜煸炒至熟后倒入里脊肉，拌炒均勻，加入鹽調(diào)味即成。

詹醫(yī)師點評：“城中桃花愁風雨，春在溪頭薺菜花”。每到春暖花開之際，薺菜長得滿地遍野，踏青的時候可以采摘一些回家。在我國，吃薺菜歷史悠久。《詩經(jīng)》里說“甘之如薺”，大約說的就是薺菜的鮮美味道了。到了唐朝，老百姓用薺菜做餡包成春卷吃。有個羹叫“東坡羹”，相傳是宋代蘇東坡所創(chuàng)，用的原料就是薺菜、蘿卜和米。

《本草綱目》記載“薺菜有健脾、利水、止血、解毒、明目的功效”，臨床上發(fā)現(xiàn)它對水腫、腸炎、感冒發(fā)熱、目赤腫疼、產(chǎn)后出血、眼底出血很有用。

春暖花開之際，大家常邀約去野外踏青，順便采摘些薺菜和春筍，做成各種菜肴或是做成餡，比如包進餃子或者餛飩里，不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還怡情宜性，小孩子也很喜歡吃。

陳香紫薯粥

主料：陳皮10克，紫薯，粳米，糯米。

制法：①紫薯去皮、切小塊，加入粳米、糯米、水，用小火煮成粥；②陳皮浸泡2小時，切成末，加入粥中，燉10分鐘即可。

詹醫(yī)師點評：陳皮是常用的中藥材，有很好的理氣開胃，燥濕化痰的功效。浙江臺州有著名的黃巖蜜桔，桔子熟的季節(jié)，到處是黃色桔子的身影，當然也少不了房前屋后曬著的橘皮。海邊人嗜酒，酒多了自然胃濕，當?shù)厝司拖矚g泡點桔皮當茶，來祛除胃里的濕氣，以期下一次的酒席。所以，濕熱和痰濕體質(zhì)的人尤其適用。