對付剩菜4大妙招

剩菜是一個令很多煮婦煮夫頭疼的問題，食之心驚，棄之心痛。今天，我就和您說道說道該怎么處理剩菜。

寧剩葷菜，不剩蔬菜

放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1～2天，雖然損失了一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴重。

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。故一餐中應(yīng)盡量把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

儲藏位置，也很重要

剩菜數(shù)量和種類較多時，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，令冰箱不堪重負。為減輕冰箱負擔(dān)，合理利用空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。

剩菜的儲藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩下的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

舊菜翻新，別有風(fēng)味

比如，剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨。若剩炒肉丁肉片之類，可以先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜中去。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，大塊雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。如果剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風(fēng)味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。這樣做，實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。

合理計劃，分批“消滅”

每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經(jīng)過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下來。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，而且會逐漸積累。故而，煮婦煮夫們應(yīng)當(dāng)盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量。

冰箱里的剩菜如果太多，不可在一餐之中全部翻新，因為那樣勢必會造成大量新的剩菜，可以按照先水產(chǎn)后肉類，先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上兩樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。如果已經(jīng)反復(fù)加熱兩天之后還在繼續(xù)剩菜，建議把這些剩菜倒掉，寧可浪費資源，也不能損害健康。

這里一定要提醒一句，萬不可以因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量。因為，這些多余的食物進入我們的身體，就會帶來大量的垃圾和沉重的負擔(dān)，且不說發(fā)生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓就更得不償失，變成肥肉堆積在身體上，也是極大的遺憾。