酒的知識，你了解多少

藥酒是中國古老的中醫(yī)、中藥的結合，集飲用、保健、強身于一體，是我國傳統(tǒng)酒文化的精華組成部分，被視為“中國的國粹”，在我國幾乎家喻戶曉。但是關于藥酒，您了解多少？

藥酒的常識

藥酒是以白酒、黃酒和米酒浸泡或煎煮具有治療和滋補性質的各種中藥或食物，去掉藥渣所得的口服酒劑（或藥物和食物與谷物、曲共同釀制）。藥酒，又稱“酒劑”，屬于中成藥的傳統(tǒng)劑型之一。用藥酒治療疾病是中醫(yī)學中一種古老而獨特的療法，在我國已有幾千年的應用歷史，藥酒具有易于吸收、奏效迅速、服用簡單、便于貯藏等特點。直到現(xiàn)在，藥酒仍然是中醫(yī)防治疾病的常用劑型。

根據(jù)藥酒的使用方法，可將藥酒分為內(nèi)服、外用、既可內(nèi)服又可外用三大類。外用藥酒多由活血化瘀、消炎止痛的中藥配制而成，主要用于運動系統(tǒng)損傷的治療。內(nèi)服藥酒分為治療和滋補兩類，其中治療藥酒又分治風濕關節(jié)痛和治跌打損傷兩類。治療風濕病的藥酒主要由祛風除濕、散寒止痛的中藥材配制而成，用于治療風濕性關節(jié)疼痛等；治療跌打損傷的藥酒主要由療傷止痛、補腎強腰的中藥配制而成，具有活血化瘀、消炎止痛的功效，用于跌打損傷等。

滋補類藥酒又可分為補氣、氣血雙補及補陽三大類。補氣類藥酒以人參酒為代表，對因氣虛所致的神疲乏力、少氣懶言者有較好療效；氣血雙補類藥酒以八珍酒為代表，用于氣血兩虛所致的面色蒼白、神疲體倦、心悸氣短等；補陽類以人參鹿茸酒為代表，用于腎陽虛所致的腰膝酸軟、畏寒肢冷、性功能減退等。

泡制滋補藥酒有冷浸和熱浸兩種方法。家庭配制以冷浸法最為簡便，即將藥物適當切制或粉碎，裝入紗布袋置瓦壇或其他適宜容器中，按照處方加入適量的白酒（或黃酒）密封浸泡（經(jīng)常攪拌或振蕩）一定時間后，取上清液，并將藥渣壓榨，壓榨液與上清液合并，靜置過濾即得。熱浸是將裝入紗布袋的藥材與酒置入容器，隔水燉煮加熱后再密封浸泡，熱浸容易浸出藥物有效成分，并可縮短浸泡時間，浸泡溫度控制在50～70℃為宜，以減少酒的揮發(fā)散失。藥材與酒的比例通常為1：10。

藥酒的藥理

現(xiàn)代研究表明，酒的主要成分乙醇（俗稱酒精）是一種良好的半極性有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解。中藥的多種成分如生物堿、鹽類、鞣質、揮發(fā)油、有機酸、樹脂、糖類及部分色素（如葉綠素、葉黃素）等均較易溶解于乙醇中。而蛋白質、黏液質、樹膠等成分都不溶于乙醇，故雜質較少，澄清度較好，長期貯存不易染菌變質。乙醇不僅有良好的穿透性，有利于提高浸出速度和浸出效果；還有防腐作用，可延緩許多藥物的水解，增強藥劑的穩(wěn)定性。

藥酒的配方主要根據(jù)不同的病癥，選擇適宜的藥方，以白酒或黃酒作為溶媒劑，用不同的炮制方法釀制。藥酒用酒作溶媒的目的，是借助酒的辛溫行散和引經(jīng)之性，同時能有效地浸制出中藥中的有效成分，使其發(fā)揮更大的效用，更有利于人體的吸收。藥酒主要用來防治疾病或強身壯體，可廣泛地應用于內(nèi)科、外科、婦科、傷科等某些病證。

藥酒不同于保健酒

藥酒與保健酒相比，其相同之處是酒中有藥，藥中有酒，均能起到強身健體之功效，但二者卻有著明顯的差異。

從定義上來說，藥酒以藥物為主，具有藥物的基本特征；而保健酒首先是一種食品飲料酒，具有食品的基本特征。

從特點上看，藥酒用于預防、治療、診斷人的疾病，規(guī)定有適應癥或功能主治、用法和用量，要經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督管理總局嚴格審查，并通過藥理、病理和毒理的研究實驗及嚴格的臨床觀察，經(jīng)鑒定批準后方可投入市場；而保健酒不應含有有目的的調節(jié)人的生理機能的物質，不以治療疾病為目的，未經(jīng)過醫(yī)院臨床試驗便可投入市場。

從飲用對象來說，保健酒適于健康人群、有特殊需要之健康人群、亞健康人群（此處的人群指成年人）飲用；而藥酒則僅限于患有疾病的人群飲用，它是大夫開的一劑藥方，有明確的適應證、禁忌證、限量、限期，必須在醫(yī)師監(jiān)督下飲用。

從風味上來說，保健酒講究色、香、味，注重藥香、酒香的協(xié)調；而藥酒則不必做到藥香、酒香的協(xié)調。

那么，如何分辨藥酒和保健酒呢？首先看外包裝盒上標注的批準文號。藥酒標注的是“國藥準字”，審批部門是國家食品藥品監(jiān)督管理總局；保健酒標注的是“國食健字”“衛(wèi)食健字”，審批部門是國家或地方的相關部門。其次看標簽和說明書。藥酒的標簽和說明書上必須標注“功能主治”或“適應癥”等內(nèi)容；而保健酒沒有治療作用，不得涉及功能主治和適應癥，只能標注“保健功能”或“適宜人群”等內(nèi)容，有的“注意事項”標明“不能替代藥品”。

健康服用藥酒

對于酒的養(yǎng)生價值，一般認為少飲壯神健身，痛飲傷神傷身，醉飲致病亂性傷命。藥酒，顧名思義是在把酒作為中藥配方中的重要原料之一，因而不同的藥酒就是不同用途的中藥配方，有著不同的功效和治療范圍，以及不同的禁忌癥。所以，服用藥酒必須遵循中醫(yī)學理論，要因用途而異、因病而異、因人而異，掌握藥酒用法與禁忌是正確服用藥酒關鍵所在。因此，藥酒養(yǎng)生，適宜為佳，服用時必須遵循以下三大原則。

①辨證應用。藥酒隨藥物的不同而具有不同的性能，進補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，治療者有化痰、燥濕、理氣、活血、消積之別，因而不可一概用之。虛者宜補，血瘀者宜通，有寒者宜溫，有熱者宜清。每一種藥酒都有適應范圍，不能見藥酒就飲。即使是補性藥酒也不宜多服。因此，要根據(jù)病情選用藥酒，合宜而用。

②限量服用。藥酒的最佳服用量在一湯匙左右，即15～20毫升，不要過量飲用，一般不得超過100毫升。同時，也不應長期持續(xù)飲用藥酒。通常一個療程為3個月，喝了一個療程之后可暫停一個時期，之后，再視具體情況決定是否繼續(xù)飲用。年老體弱者，因新陳代謝功能相對緩慢，飲用藥酒也應當減量，不宜多飲。

③因人而異。選用藥酒應根據(jù)自己的體質決定，最好事先與醫(yī)師溝通，了解自己的體質，便于對癥飲用藥酒。凡服用藥酒或飲用酒，要根據(jù)人的耐受力，合理、適宜，不可多飲濫服，以免引起頭暈、嘔吐、心悸等不良反應。