“花”樣美食：吃出來(lái)的花樣年華

亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒(méi)馬蹄，尚還裹著厚厚的衣服，冷冷的春風(fēng)便已經(jīng)迫不及待的吹開(kāi)了滿眼的春花。以花為美，以花為媒，關(guān)于花兒的浪漫傳說(shuō)多之又多，其實(shí)除此之外，無(wú)論是干花還是鮮花，都是我們餐桌上的美味佳饈。

以花為食，絕不是當(dāng)代人的創(chuàng)新，我國(guó)食花的傳統(tǒng)由來(lái)已久，古人食花，不僅僅是以飽口腹之欲，還是一種風(fēng)雅之事?！俺嬆咎m之墜露兮，夕餐秋菊之落英”是《離騷》中的詞句，可見(jiàn)屈原就或曾品嘗過(guò)這菊之花瓣的味道。到了清代，更有《餐花譜》來(lái)針對(duì)各種花食做詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)與烹飪說(shuō)明，而慈禧太后不僅是一位愛(ài)花之人，對(duì)花食的研究也非常有心得，甚至有書(shū)中說(shuō)慈禧太后“食花無(wú)數(shù)”。

鮮花在烹飪中的用途廣泛，既能為色香味添彩，又可成為賞心悅目的裝飾。它們口感獨(dú)特，或辛辣刺鼻，或草本芬芳，為一道道佳肴增添了天馬行空的創(chuàng)意和無(wú)限可能。

以花為食，炫彩添香

以花為媒，孕育果實(shí)?；ㄊ侵参锏木A之一，在可食用的花卉中，除了花粉、花蜜，花瓣中還含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等，其中所含的花青素，還有不錯(cuò)的抗氧化效果。中醫(yī)認(rèn)為，各類不同的花朵有不同的功效，也難怪有越來(lái)越多的人對(duì)以花為食情有獨(dú)鐘了。

以花為食不僅可以攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)，花朵獨(dú)特的香味還能讓很多原本平淡的飲食增香添色，增添人的食欲，不但迎合味覺(jué)，讓嗅覺(jué)和視覺(jué)也在這添加了花朵的菜肴中得到極大的滿足。

以花為食，做法多樣

用花作烹飪?cè)?，炒熟吃?huì)更好一些，當(dāng)然若是單純的泡飲，部分種類的干花也是沒(méi)有問(wèn)題的。煎炸蒸炒煮等俱可以作為食用花卉的烹飪法。

可以入菜烹制的食用花卉一般有金針花（黃花菜）、玫瑰花、百合、芋頭花、槐花、桂花、梔子花、韭菜花、南瓜花、梅花、荷花等。適宜制作糕點(diǎn)、面食時(shí)加入的花朵有桂花、玫瑰花、梅花、菊花、蓮花、槐花等。適宜做各式花粥、花羹的有梅花、茉莉花、桂花、百合、玫瑰、荷花等。泡飲用花一般有金銀花、白菊花、玫瑰花、玫瑰茄花、茉莉花等；若用來(lái)泡酒，則桂花酒和玫瑰酒是最為常見(jiàn)的。

當(dāng)然，除了以上吃法，裹面糊后油炸或者是制作成花醬、花脯也可以充分體現(xiàn)出用花入食材的美妙。

以花為食，并非花花皆宜

百花斗艷的春季，是很多食用花采集的季節(jié)，除了采摘來(lái)便可以食用的部分鮮花外，有的鮮花需要經(jīng)過(guò)加工后才能安全食用。

以花入食時(shí)，如果選用的是可食用的鮮花，一定要注意花朵的新鮮程度，而且種植采摘地也要了解，不要盲目的在野外采摘。除了防止采摘到受污染的花朵外，還要避免誤采誤食毒性很強(qiáng)的花朵，例如夾竹桃花、鈴蘭花、銀蓮花等非食用花朵，避免食用后中毒。

除了本身含有毒素的花朵外，還有像金針花（黃花菜）是需要加工后方可食用的。金針花雖然屬于可食用花卉之一，但是其鮮花會(huì)含有微量秋水仙堿，盡量避免食用。有的人在食用鮮黃花菜后會(huì)有明顯的不適，而如果將黃花菜加工成高干品后，其毒素已經(jīng)被破壞，便可以放心烹飪食用了。另外，花卉入菜不適合患有花粉過(guò)敏癥的人。

當(dāng)然，如果對(duì)于可食用花卉不是很了解的人，可以去藥店或者是大型超市購(gòu)買食用的鮮花或干花入菜。

食用鮮花一般是以無(wú)公害方式專門培育的，不能噴灑農(nóng)藥，并要盡量遠(yuǎn)離污染等。日常生活中收到的祝福鮮花籃中的花朵以觀賞為主，不是以食用標(biāo)準(zhǔn)種植的，可能會(huì)噴灑農(nóng)藥、保鮮劑等，所以不要食用。

食用干花要從正規(guī)渠道購(gòu)買，因?yàn)闉榱吮ＷC干花的長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，不法商販可能會(huì)在加工過(guò)程中使用一些其它方法來(lái)防腐增色等。

以花為食，舌尖上的美麗

以常見(jiàn)的鮮花或干花入菜，這里推薦幾種常見(jiàn)的做法。

●桃花粥

鮮桃花50g或干桃花15g、小米50g。將小米煮成粥，在粥熟后，加入撕碎的鮮桃花，繼續(xù)小火煮2分鐘即可。如果是干桃花，可提前半小時(shí)用水泡開(kāi)，用泡花水煮粥即可，食用時(shí)可加少許蜂蜜調(diào)味。

桂花、玫瑰花、茉莉花、木槿花、梅花皆可如此烹入到粥中，將小米換成粳米亦可。

●玫瑰醬

洗凈瀝干的玫瑰花適量，單留下花瓣，去掉花萼花心，在盛放玫瑰花的盆中撒上白砂糖，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，入鍋加水沒(méi)過(guò)玫瑰花，大火燒開(kāi)后小火煮至玫瑰變軟熬成粘稠的玫瑰醬即可，也可以加入麥芽糖或者蜂蜜。放涼后裝瓶冷藏。可以沖飲成玫瑰露或涂抹面包，因含糖較多不宜過(guò)多食用。

●桂花山藥糕

將山藥去皮蒸熟碾碎成泥，將干桂花泡軟后揉入山藥泥中，可以將其放到保鮮袋中使勁揉搓均勻，放入到小模具中壓制成型，上火蒸2分鐘，上盤(pán)淋少許蜂蜜食用。兒童與老年人特別適合這道可以代替主食的桂花山藥糕。

●槐花雞蛋

槐花有清肝瀉火的效果，也是比較常見(jiàn)的花食之一，一般多加面蒸食。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)角度而言，與雞蛋搭配營(yíng)養(yǎng)更加豐富。先把槐花洗凈晾干，也可以用開(kāi)水燙一下，盡量攥干水分，雞蛋打勻后加蔥花與鹽，混合槐花。鍋中加油直接入鍋炒熟即可。如此制作比面蒸更容易消化，尤其適合老年人食用。

●清炒梔子花

將食用梔子花去掉花萼、花蕊后洗凈，開(kāi)水中焯燙10秒鐘撈出控水，以蒜末爆鍋（用蔥姜會(huì)影響鮮花的風(fēng)味），加入梔子花翻炒10下左右即可出鍋。加少許鹽調(diào)味即成。因只配油鹽清炒而成，故此菜芳香滿溢，嫩爽脆口，回味悠悠。

●玫瑰花色酒

干玫瑰200g，玫瑰茄100g，高度糧食酒1000～1500mL，蜂蜜適量。將玫瑰花和玫瑰茄放入干凈的容器中，加入50～100 mL蜂蜜，倒入高度糧食酒，密封后放陰涼處儲(chǔ)藏，一個(gè)月取出一次上下晃動(dòng)一下，4～6個(gè)月后即可過(guò)濾飲用。此酒因花瓣中的色素很好的溶解到酒中，不僅顏色艷麗，味道也是醇厚中透著花香，自飲或是送人都是不錯(cuò)的選擇。菊花、蘭花、櫻花也可以用來(lái)制作花酒。

也可以用這個(gè)方法，將白酒替換成釀造的白醋，制作成玫瑰醋，也是不錯(cuò)的調(diào)味佳品。

●玫瑰花茶

花草茶適宜于四季飲用，對(duì)于尤為鐘愛(ài)花草茶的女性而言，玫瑰花是不錯(cuò)的選擇，因其有不錯(cuò)的活血、止痛、舒緩情緒的效果。

日常生活中，可以選擇將鮮檸檬切片后與干玫瑰花蕾同泡，適量加一點(diǎn)蜂蜜或紅糖，即可避免酸味過(guò)度刺激腸胃，而檸檬中豐富的維生素C還有利于玫瑰中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，口感也會(huì)更加甜潤(rùn)且相伴花香。

花朵賦予了飯食更多的浪漫與美的意義，溫馨中還不乏營(yíng)養(yǎng)與健康，相信這樣的花食，也會(huì)有一絲絲讓您心動(dòng)吧。春滿人間天，品花在口，思味在心，感受一下那份花叢中艷麗的芬芳與浪漫的詩(shī)意吧！