蝦要這么吃

蝦的營養(yǎng)是眾所周知的，無論是蝦肉還是蝦皮都具有豐富的營養(yǎng)，就連平時丟棄的蝦頭都可以用來做蝦油，那這些巧手的做法你怎么可以不知道？

1 油爆小河蝦

材料：

小河蝦300克

調料：

干紅辣椒8個，蔥4根，姜3片，蒜3瓣，鹽1/2荼匙，生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、植物油兩大匙，料酒1荼匙

做法：

準備所需材料，河蝦洗凈瀝干水分備用。鍋里倒油燒熱，放入蝦爆炒幾下后盛出瀝油，再將油燒熱，放入蝦煸炒至變色后盛出。鍋里留少許底油，放入蔥段、姜絲、干紅辣椒碎、蒜末爆香。放入河蝦，烹入料酒、生抽、糖、鹽翻炒均勻，最后撒蔥花即可。爆炒小河蝦時火要大，才能讓小河蝦的外殼香脆美味，爆兩次可以讓蝦更加外脆里嫩。

2 自制蝦油

材料：

鮮蝦、色拉油

做法：

蝦洗凈。剝殼取蝦殼和蝦頭沖洗干凈，瀝干水。油不熱時就放入蝦殼，小火熬煮。熬至油變紅，蝦殼變酥即可。

灰灰小貼士：

將蝦放入冷凍室凍20分鐘，會很容易剝殼。炸之前控干水分，否則會濺油。油不熱的時候就可以放蝦殼了，如果燒得太熱，一會兒就炸糊了。做好的蝦油炒菜、炒飯、燒湯都可以。

3 蝦皮粉自制味精

材料：

蝦皮50克

做法：

準備好新鮮的蝦皮。將蝦皮清洗一下瀝去水分。炒鍋里不加油，放入蝦皮小火慢慢翻炒到蝦皮微微泛黃，水分徹底炒干。將炒好的蝦皮放入攪拌機內。攪打成蝦皮粉，放入干凈的瓶子中密封保存即可。

灰灰小貼士：

炒蝦皮的時候要用小火，防止炒糊。自家做的東西不含防腐劑，所以一次建議不要做多，隨吃隨做，冷藏保存。

4 鮮蝦干貝肉醬面

材料：

鮮蝦、豬肉、干貝、開洋、黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽調料：蔥段、姜片、生抽2匙、老抽1匙、料酒1匙、鹽、糖、雞精各適量

調料：

甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、料酒、自制蝦油

做法：

豬肉切小丁加料酒稍微腌，取甜面醬、黃豆醬、豆瓣一會，蝦剝殼取肉，干貝和開洋放入碗中。開洋用水泡軟，蔥姜切末。加適量水攪拌均勻待用。鍋中倒入自制蝦油。爆香蔥姜后撈出生姜不要。鍋中倒入肉丁和蝦肉丁，和泡好的干貝和開洋，煸炒至斷生。將調好的醬汁倒入鍋中，再加少許生抽調味，小火熬煮至醬濃稠。胡蘿卜黃瓜切絲。胡蘿卜用熱水焯燙后撈出，鮮蝦下鍋，加蔥姜，少許鹽煮熟。面條煮熟。準備配菜和面條。碼放好配菜，澆上炸醬。

灰灰小貼士：

做炸醬時不用再放鹽了。油要比平時炒菜的量多一點，炸醬一次可以多做點，放冰箱里，下次吃就方便了。配菜可以根據(jù)自己喜好來。面條一定不能煮爛了，否則口感就差了，帶點筋道最好吃。