安身之本必資于食

韓德承

健康長壽是每個(gè)人的美好愿望，但衰老又是不可抗拒的自然規(guī)律，那么如何能延緩衰老呢？我國古代就有用食養(yǎng)來保健身體和治療疾病的傳統(tǒng)。所謂“食養(yǎng)”即飲食保健，我國古代著名醫(yī)籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中明確指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”這一論述指出了食物的營養(yǎng)吸收是人體生化之源，以食養(yǎng)作為防病、治病的重要手段。正像唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈所說：“食能排邪而安臟腑，悅神志以資血?dú)?，若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工?！彼€強(qiáng)調(diào)：“安身之本，必資于食?！蹦敲丛鯓舆\(yùn)用飲食保健來養(yǎng)生呢？

首先要順應(yīng)四時(shí)根據(jù)季節(jié)的變化和身體的營養(yǎng)需要來確定進(jìn)食的重點(diǎn)，使平日的一日三餐成為養(yǎng)生健身的手段。孫思邈說：“春宜省酸略甘，以養(yǎng)脾氣；夏宜省苦增辛，以養(yǎng)肺氣；秋宜省酸增甘，以養(yǎng)肝氣；冬宜省咸增苦，以養(yǎng)心氣；四季宜省甘增咸以養(yǎng)腎氣。”意思是說春季宜少吃酸的，多吃甜的。中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃。而且人們在春天里的戶外活動(dòng)比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時(shí)脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，可多食紅棗、蜂蜜等甜食以養(yǎng)脾。夏季少食苦寒的食物以免傷陽氣，多食辛味食物以養(yǎng)肺氣。因苦味入心屬火，故勿多食苦味，恐苦味助火克金令肺受病，即心火過旺制約肺氣的宣發(fā)。辛味入肺屬金，宜多食辛味食物以養(yǎng)肺氣。秋季當(dāng)有意識地少食用些“辛”味的食物，適當(dāng)增加些屬于“酸”味的食物“以養(yǎng)肝氣”。這樣有利于肝功能更好地發(fā)揮作用，使肝氣和調(diào)，散精于肝，滋氣于筋，避免肝氣郁結(jié)而致的疾病。冬屬水，應(yīng)于腎。冬季腎水正旺，宜省咸增苦以養(yǎng)心氣。冬季宜少吃咸，多吃苦味食物。

其次要注意飲食清淡，少食膏粱厚味膏粱即膏脂與粱米，泛指肥甘美味食物。膏粱厚味是指油膩或味道濃厚的食物。長期多食此類食物不但損傷脾胃，影響脾胃運(yùn)化功能，使飲食水谷不能化為氣血而轉(zhuǎn)化為膏脂積于體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖，還易發(fā)生痰熱和瘡瘍等病證。

三要調(diào)配五味，不可偏食《內(nèi)經(jīng)》說，“天食人以五氣，地食人以五味”，也就是說，“民以食為天”，但是怎樣“食”卻是有講究、有學(xué)問的?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗氛f：“陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃絕?！碧岢隽恕爸?jǐn)和五味”的養(yǎng)生原則，強(qiáng)調(diào)只有五味調(diào)和才能使人“骨正筋柔，氣血以流，腠理以密”“長有天命”。洪昭光教授提出“紅黃綠白黑五色健康法”，就是運(yùn)用中醫(yī)五行學(xué)說，結(jié)合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論，將這五色食品（西紅柿、黃色瓜果、綠色蔬菜、白色燕麥片、黑木耳）與“五味”“五臟”有機(jī)結(jié)合，提倡飲食多樣化，不偏食，以免“酸多傷脾，苦多傷肺、辛多傷肝、咸多傷心，甘多傷腎”。

四要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。要從食品標(biāo)簽上注意識別食品質(zhì)量，選擇安全食品，炊、餐具定期消毒，保持潔凈，把住病從口入關(guān)。

老年人消化功能逐漸減弱，應(yīng)細(xì)嚼慢咽。我國古代哲人就十分注意飲食方法，《靈樞師傳篇》就有“食當(dāng)細(xì)嚼，使米脂入腹”；“食宜細(xì)嚼，不可粗速”的記載。祖國醫(yī)學(xué)對細(xì)嚼慢咽的養(yǎng)生作用也有不少論述，如《千金要方》載：“食當(dāng)熟嚼”；《養(yǎng)生庸言》曰：“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下。”《千金翼方》主張“食無大言”，讓吃飯時(shí)專心細(xì)嚼，以利消化。中醫(yī)有“脾開竅于口”的說法，提示口腔內(nèi)食物的充分消化對健脾益胃是十分有益的，這與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)也非常一致。細(xì)嚼慢咽有助于消化，可預(yù)防口腔疾病和胃腸??；細(xì)嚼慢咽還有調(diào)節(jié)心腦血流量的作用，能增強(qiáng)腦力，可防癡呆，可分解毒素，防病抗癌。

此外，還要注意食不過飽，少吃多餐。