香菇轉(zhuǎn)色管理措施

香菇菌袋轉(zhuǎn)色是其菌絲發(fā)育的一個特殊生理過程，也是菌絲發(fā)育成熟的標志。在香菇轉(zhuǎn)色的過程中也會出現(xiàn)許多異常現(xiàn)象，在管理上不可忽視。

1轉(zhuǎn)色太淺或不轉(zhuǎn)色

表現(xiàn)為菌袋呈現(xiàn)黃色或白色。原因：一是菌齡不足，脫袋過早，菌絲沒有達到生理成熟。二是菇床保濕條件差，濕度偏低，不適合轉(zhuǎn)色需要。三是脫袋時氣溫偏高，噴水時間太遲，或脫袋時氣溫低于12℃。

管理措施：一是噴水保濕，結(jié)合通風，連續(xù)噴水2～3天，每天1次。二是檢查菇床罩膜，修理破洞，罩緊薄膜，增強菇床保濕性能。三是將菌袋臥倒在地面上，利用地溫，促進一面轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色后再翻另一面。四是若因低溫影響，可把菇棚覆蓋物揭開，引光增溫，中午通風;若是由高溫引起的，應增加通風次數(shù)，中午將菌袋兩頭薄膜打開，早晚通風換氣，每次30分鐘。

2菌絲徒長不倒伏

表現(xiàn)為菌筒潔白，菌絲長2cm還未倒伏。原因：一是濕度過大，菌絲生長旺盛。二是缺乏氧氣，菌絲開始潔白后，沒有適當進行通風換氣，或掀動膜次數(shù)太少。三是培養(yǎng)料配方不合理，營養(yǎng)過量，菌絲生長過盛。

管理措施：一是加大通風量，選中午氣溫高時，揭膜1～1.5小時，讓菌袋接觸光照，促使菌絲倒伏，待菌袋表面晾至手摸不黏時，蓋緊薄膜，第2天表面出現(xiàn)水汽，菌絲即已倒伏。二是采取上述措施仍未能解決倒伏問題的，可用3%的石灰水噴灑菌袋1次，晾至不粘手后蓋膜，3天后菌絲即可倒伏。三是如果10～15天仍不轉(zhuǎn)色，以至菌筒脫水，應連續(xù)噴水2～3天，每天2次，通風時間縮短至30分鐘，補水增濕促進轉(zhuǎn)色。

3菌膜脫落

表現(xiàn)為脫袋2～3天，菌袋表面瘤狀菌絲膨脹，菌膜翹起，局部片狀脫落，部分懸掛于菌袋上。原因：一是脫袋太早，菌絲沒有達到生理成熟度。二是脫袋后溫度突變（高溫或低溫），表面菌絲受刺激，縮緊脫離，使菌袋內(nèi)菌絲增生，迫使外部菌膜脫落。三是管理失誤，一般脫袋后3天，在25℃條件下不揭膜通風，但有的因當時氣溫較高，中午揭膜通風，致使菌絲對環(huán)境條件不適應。

管理措施：一是人為創(chuàng)造適合的環(huán)境條件，溫度以25℃為宜，讓恢復生長的菌絲迅速增長。二是選擇晴天噴水加濕，相對濕度保持在80%。三是每天保持通風2次，每次30～40分鐘，經(jīng)過4～6天管理，菌袋表面可產(chǎn)生新的菌絲。一般發(fā)生菌膜脫落現(xiàn)象時，出菇會推遲10天左右。

4轉(zhuǎn)色太深，菌膜過厚

表現(xiàn)為皮層質(zhì)硬，顏色深褐，出菇困難。原因：一是脫袋延誤，菌齡太長，體內(nèi)養(yǎng)分不斷向表層輸送。二是菌絲扭結(jié)，菌膜逐層增厚。三是通風不當，脫袋后沒有按照轉(zhuǎn)色規(guī)律要求的時間揭膜通風，或通風次數(shù)、時間太少。四是菇場過陰缺乏光照。

管理措施：一是加強通風，每天至少通風2次，每次1小時。二是調(diào)節(jié)光照，菇棚要求保持“三分陽七分陰”花陰光照。三是增大菇棚內(nèi)的干濕差和溫差，促使菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)為生殖生長。

（摘自中國食用菌協(xié)會網(wǎng)）