食品專業(yè)產(chǎn)品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的探索

【摘 要】通過(guò)探索構(gòu)建產(chǎn)品承載為導(dǎo)向的集約化培養(yǎng)模式，旨在培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型人才，提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)與創(chuàng)新精神的培養(yǎng)達(dá)成度，增強(qiáng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。以產(chǎn)品承載為導(dǎo)向的集約化培養(yǎng)模式，為食品行業(yè)積聚更多創(chuàng)新人才，使學(xué)生更能適應(yīng)新形勢(shì)下食品行業(yè)對(duì)從業(yè)高級(jí)人才的要求。

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)品承載 食品專業(yè) 創(chuàng)新 集約化 培養(yǎng)模式

【中圖分類號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）10-0011-02

教育部制訂的“面向世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃”中，明確提出要以培養(yǎng)人的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的創(chuàng)新教育來(lái)適應(yīng)日新月異的科技發(fā)展和社會(huì)需求。食品專業(yè)的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)是各食品相關(guān)高校未來(lái)發(fā)展亟須解決的問(wèn)題。目前創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)仍處于初始階段，更多的是對(duì)現(xiàn)有教育模式的補(bǔ)充和完善，缺乏更深層次的挖掘，更缺少實(shí)際效果顯著的執(zhí)行手段。本研究旨在采用集約化的模式，以產(chǎn)品承載為導(dǎo)向，將學(xué)生的創(chuàng)新性思維和能力培養(yǎng)貫穿于大學(xué)培養(yǎng)的進(jìn)程。

一 產(chǎn)品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式構(gòu)建的意義

在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索中，主要集中在：加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，倡導(dǎo)教師的個(gè)性化教學(xué)，打造創(chuàng)新型師資團(tuán)隊(duì)；改變傳統(tǒng)的填鴨式教育模式，推行啟迪式現(xiàn)代教育模式；實(shí)行導(dǎo)師制，強(qiáng)化專業(yè)教師與學(xué)生間的聯(lián)系；推行研究性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系；開展大學(xué)生科技競(jìng)賽，調(diào)動(dòng)學(xué)生的專業(yè)積極性；采用案例式教學(xué)、探究式教學(xué)，改革課程評(píng)價(jià)模式；增加科技創(chuàng)新學(xué)分，提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力等等。這些探索大多處于起始階段，很多教改措施更多地集中于一點(diǎn)或一面，缺少整體架構(gòu)的改善。本專業(yè)通過(guò)構(gòu)建產(chǎn)品承載式的創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式，改變食品專業(yè)教學(xué)體系的架構(gòu)，整體植入新的專業(yè)教育基因。通過(guò)產(chǎn)品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的構(gòu)建，有利于綜合調(diào)動(dòng)啟迪傳授、自主學(xué)習(xí)以及情景實(shí)踐等集約化應(yīng)用，增強(qiáng)教學(xué)效果；通過(guò)產(chǎn)品承載，增加學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐的成就感，有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生探索問(wèn)題、思考問(wèn)題的興趣，寓學(xué)于做，并從中養(yǎng)成良好的自我學(xué)習(xí)習(xí)慣；該模式也有利于將有限的教學(xué)資源充分發(fā)揮作用，提高教學(xué)資源利用率和產(chǎn)出率，從多角度提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)其策劃、研發(fā)能力，增強(qiáng)其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

二 產(chǎn)品承載式創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式的實(shí)施路徑

食品專業(yè)產(chǎn)品承載式的創(chuàng)新人才集約化培養(yǎng)模式，是為了培養(yǎng)適合現(xiàn)代食品工業(yè)的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才，因此在實(shí)施過(guò)程中必須結(jié)合各個(gè)食品相關(guān)高校的人才培養(yǎng)定位，根據(jù)人才培養(yǎng)方案中的培養(yǎng)規(guī)格以及現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)資源，設(shè)立科學(xué)合理的產(chǎn)品承載形式，將人才培養(yǎng)的知識(shí)要素、能力要素、素質(zhì)要素關(guān)聯(lián)在產(chǎn)品承載的過(guò)程中。通過(guò)各要素的集約化，立體式地將理論、實(shí)踐與創(chuàng)新思維培養(yǎng)寓于一體。以產(chǎn)品承載為導(dǎo)向的集約化培養(yǎng)模式，應(yīng)挖掘培養(yǎng)過(guò)程中的各個(gè)細(xì)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，摒棄鑄模打鐵式的標(biāo)準(zhǔn)模式，通過(guò)個(gè)性化的思維和鍛煉，將專業(yè)知識(shí)、技能以及綜合素質(zhì)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。本專業(yè)的人才培養(yǎng)定位是培養(yǎng)掌握食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本技能，富有創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)監(jiān)控和產(chǎn)品研發(fā)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。根據(jù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校地處糧油行業(yè)發(fā)達(dá)區(qū)域的地緣特點(diǎn)，試行了以面包為承載形式之一的集約化培養(yǎng)模式構(gòu)建。在設(shè)計(jì)的培養(yǎng)路徑中，植入了循環(huán)式教學(xué)體系。

1.產(chǎn)品承載的認(rèn)知

以產(chǎn)品調(diào)查的方式植入課程，一是讓學(xué)生前往襄陽(yáng)當(dāng)?shù)氐拇笮唾?gòu)物超市、小型西點(diǎn)烘焙店進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)查，列舉出各類面包產(chǎn)品所需要的原輔料、食品添加劑、保質(zhì)期等；二是讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)檢索，了解面包行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，并撰寫報(bào)告。通過(guò)產(chǎn)品的認(rèn)知，可以鍛煉學(xué)生的人際交流、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，以及鍛煉學(xué)生利用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取有效信息、整理分析資料的能力。

2.理論學(xué)習(xí)階段

理論學(xué)習(xí)建立在產(chǎn)品認(rèn)知的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行問(wèn)題式導(dǎo)入。如面包是如何制作的、要想做好面包需要掌握哪些相關(guān)知識(shí)等。通過(guò)提問(wèn)式的方法，激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主地探索面包生產(chǎn)中的科學(xué)問(wèn)題。將面包相關(guān)的科學(xué)知識(shí)細(xì)化為原輔料的性質(zhì)、工藝過(guò)程控制理論、感官品質(zhì)評(píng)價(jià)體系、理論指標(biāo)測(cè)定原理及方法。在講授中，強(qiáng)化學(xué)生參與度，變被動(dòng)接受為主動(dòng)渴求。通過(guò)層層案例式講解吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的興趣；通過(guò)實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)，將理論知識(shí)網(wǎng)格化，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)；在講述中，大量運(yùn)用討論式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)理論知識(shí)闡述個(gè)人觀點(diǎn)，寓教于學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生主體意識(shí)。通過(guò)理論學(xué)習(xí)階段，讓學(xué)生掌握和面包生產(chǎn)相關(guān)的生物化學(xué)、食品化學(xué)和微生物學(xué)等專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握面包類焙烤食品的加工工藝原理，掌握面包類食品品質(zhì)分析、檢測(cè)和質(zhì)量控制的基礎(chǔ)理論。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)階段

根據(jù)理論學(xué)習(xí)，由學(xué)生分組進(jìn)行面包制作實(shí)驗(yàn)，小組間以PK、競(jìng)爭(zhēng)方式進(jìn)行，通過(guò)調(diào)動(dòng)學(xué)生的好勝心、激發(fā)競(jìng)爭(zhēng)欲望，將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。在制成面包產(chǎn)品后，由不同小組根據(jù)食品感官評(píng)定方法，進(jìn)行感官評(píng)定。根據(jù)所學(xué)理論指標(biāo)檢測(cè)方法，測(cè)定產(chǎn)品各項(xiàng)理化指標(biāo)，結(jié)合國(guó)標(biāo)、行標(biāo)等量化面包質(zhì)量。在實(shí)驗(yàn)之后，開展總結(jié)討論會(huì)。由不同小組的成員，對(duì)實(shí)驗(yàn)中的問(wèn)題進(jìn)行列舉和剖析，采用PPT講解模式，將實(shí)驗(yàn)應(yīng)用的體驗(yàn)呈現(xiàn)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)學(xué)生參觀襄陽(yáng)市的面包生產(chǎn)基地，認(rèn)知現(xiàn)代面包工業(yè)的生產(chǎn)線、各類設(shè)備，熟悉實(shí)際工藝流程及單元操作。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)階段，掌握食品工藝實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物操作技術(shù)、食品感官評(píng)定方法和食品成分分析技術(shù)。

4.理論挖掘階段

根據(jù)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐應(yīng)用中所呈現(xiàn)的面包品質(zhì)問(wèn)題、制作中的工藝問(wèn)題或與實(shí)際生產(chǎn)工廠的對(duì)比困惑等問(wèn)題，由指導(dǎo)老師根據(jù)前一階段培養(yǎng)過(guò)程的效果，進(jìn)一步整理出面包相關(guān)的食品科學(xué)知識(shí)，通過(guò)精講結(jié)合討論的方式，將問(wèn)題所涉及的基本原理解釋清楚。通過(guò)理論挖掘階段，一方面加深對(duì)理論知識(shí)的理解，另一方面讓學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程研究的基本方法和手段，初步具備發(fā)現(xiàn)、提出、分析和解決問(wèn)題的能力。

5.素質(zhì)提升階段

在漸進(jìn)循環(huán)式培養(yǎng)程序的基礎(chǔ)上，設(shè)置主題式產(chǎn)品研發(fā)課題，讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式，利用所學(xué)面包相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，在校內(nèi)完成產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、工藝路線優(yōu)化、品質(zhì)監(jiān)控實(shí)施及產(chǎn)品最終評(píng)價(jià)等全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降木C合設(shè)計(jì)。通過(guò)報(bào)告、PPT形式展現(xiàn)工作實(shí)效，并撰寫整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程書面報(bào)告，并將最終的面包創(chuàng)意產(chǎn)品呈現(xiàn)給答辯考官，讓指導(dǎo)老師通過(guò)感官評(píng)定等方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。

產(chǎn)品承載式的食品專業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)模式的探索，打破了現(xiàn)有傳統(tǒng)的課程體系，將食品化學(xué)、食品分析、食品微生物以及食品工藝等知識(shí)融合在一起，通過(guò)融會(huì)達(dá)到應(yīng)用貫通。將傳統(tǒng)相對(duì)孤立的課程，有機(jī)地結(jié)合在某些代表性產(chǎn)品中，立體化地呈現(xiàn)食品專業(yè)理論和控制技術(shù)。通過(guò)理論深入和實(shí)際操作，將專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐技能以及創(chuàng)新訓(xùn)練，貫穿學(xué)生專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的始終，全面提升學(xué)生綜合能力水平。

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〔責(zé)任編輯：龐遠(yuǎn)燕〕