糖果替代品呵護(hù)牙齒健康

編輯 | 舒雅

齲齒是人類(lèi)最常見(jiàn)的疾病。據(jù)調(diào)查全世界近 99% 的人口均受到齲齒的影響，這主要是因?yàn)轱嬍持泻装l(fā)酵碳水化合物的比例越來(lái)越高。這些易發(fā)酵碳水化合物反過(guò)來(lái)又顯著促進(jìn)了牙齒表面菌斑的形成。齲齒便是由菌斑引起的牙齒硬組織損壞。

牙菌斑由唾液、食物殘?jiān)⒓?xì)菌及其代謝產(chǎn)物組成。這些細(xì)菌利用糖和其他可發(fā)酵的碳水化合物作為能量來(lái)源，并將它們轉(zhuǎn)化成為酸。正是這些酸導(dǎo)致 pH 值的局部下降，從而溶解了牙釉質(zhì)中的礦物質(zhì)。結(jié)果，健康時(shí)堅(jiān)硬如鉆石的牙釉質(zhì)，就會(huì)變得脆弱而柔軟。

唾液通常是抵御這些酸的一道天然保護(hù)屏障；然而，隨著人們的飲食習(xí)慣變得越來(lái)越不規(guī)律，唾液已不再能夠起到保護(hù)牙齒的作用了。頻繁的小餐、零食和邊跑邊吃都會(huì)妨礙牙齒保健。每一次吃含糖的零食，口腔中的 pH 值都會(huì)下降，牙釉質(zhì)便越來(lái)越容易受到攻擊，并且唾液中和的作用時(shí)間也越來(lái)越少。因此，隨著時(shí)間的推移，相對(duì)“溫和的”酸的攻擊最終也會(huì)導(dǎo)致蛀牙。

糖替代品已成為關(guān)注的焦點(diǎn)

基于益壽糖、乳糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等糖替代品的口香糖和硬糖，可以用作牙齒保健產(chǎn)品。BENEO 生產(chǎn)的益壽糖是一種出色的糖替代品，主要用于無(wú)糖硬糖。此外，它還可以用于口香糖及其他各種食品。

一種稱(chēng)為 pH 遙測(cè)的方法，可以科學(xué)地檢驗(yàn)出某種原料或食物是否對(duì)牙本質(zhì)和牙釉質(zhì)有害。在檢驗(yàn)過(guò)程中，一個(gè)帶有玻璃電極的裝置被放置于缺牙位置數(shù)天，直到它的 pH 敏感膜完全被菌斑包裹為止。這樣，我們就可以直接測(cè)量進(jìn)食過(guò)程之中和之后牙菌斑內(nèi) pH 值的任意變化，如同在牙齒表面一樣。臨界的 pH 值為 5.7，低于它牙齒便會(huì)發(fā)生礦化。如果口腔中的pH 值在進(jìn)食過(guò)程之中和之后的半小時(shí)內(nèi)均不低于 5.7 的臨界值，那么該食物便可視為非致齲或益齒性食物。

德國(guó)耶拿大學(xué)（the Friedrich Schiller University of Jena）開(kāi)展的研究顯示，益壽糖這種糖替代品不會(huì)被口腔中的細(xì)菌轉(zhuǎn)化，從而防止損害牙齒的酸的生成。最終，pH 值將保持中性。食用含有益壽糖的無(wú)糖產(chǎn)品甚至有助于牙齒的再礦化和“修復(fù)”細(xì)微的牙齒損傷。首先，因?yàn)橥僖毫髁渴艿酱碳ざ黾樱浯?，因?yàn)橥僖旱某煞职l(fā)生了變化：pH 值以及再礦化所需的鈣離子和磷酸根離子的濃度均有所提高。所以，正如研究所示，益壽糖甚至可以在您食用含糖食物之后中和您口腔中的pH 值。

產(chǎn)品益齒性的重點(diǎn)在于，我們必須替代其中幾乎所有的可發(fā)酵碳水化合物，因?yàn)榧幢闵倭康目砂l(fā)酵碳水化合物也會(huì)導(dǎo)致酸的形成。顯然，我們還必須考慮其他有損于牙齒的成分，例如各種果酸，以及含糖的成分，例如牛奶或奶油。

在有些國(guó)家，食品法律規(guī)定可以通過(guò)標(biāo)簽宣布食品的益齒特性。例如，BENEO 益壽糖便因其益齒特性而獲得了歐盟保健認(rèn)證。此外，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）也授予了它一項(xiàng)牙齒保健認(rèn)證。而且，有些益齒產(chǎn)品還在包裝上貼上了國(guó)際齒友協(xié)會(huì)（Toothfriendly International）的“齒友”標(biāo)識(shí)——在紅色背景下舉著傘的微笑白色牙齒。

益壽糖—口感和品質(zhì)兩不誤

雖然所有的糖替代品通常都具有益齒性，但是它們?cè)谝恍┘夹g(shù)和感官特性上存在差異。最重要的差異就是口味——僅憑“益齒性”并不能確保產(chǎn)品在市場(chǎng)上獲得成功。盡管消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品健康，但是他們并不愿意以犧牲口味為代價(jià)來(lái)?yè)Q取更好的營(yíng)養(yǎng)特性。

益壽糖是唯一來(lái)源于純甜菜糖的糖替代品，因此，它的口味十分類(lèi)似于純甜菜糖。益壽糖的甜度大約是糖的一半，甜味與糖非常相似，而且沒(méi)有任何其他的味道或余味。必要時(shí)，它還可以與強(qiáng)甜味劑結(jié)合，以達(dá)到理想的甜度。

益壽糖的另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是它溶解緩慢?；谝鎵厶堑奶枪谧炖锿Ａ舻臅r(shí)間越長(zhǎng)，它釋放出來(lái)的滋味就越香甜，因此既保證了持久的享受，又有利于牙齒的保健。此外，其他活性成分也有更多的時(shí)間來(lái)發(fā)揮效力。

在產(chǎn)品質(zhì)量和存儲(chǔ)性能方面，原材料的吸濕性是一個(gè)至關(guān)重要的因素。吸濕性是指原材料結(jié)合水的能力。與木糖醇相比，益壽糖不吸濕，所以不會(huì)從環(huán)境中吸收水分。如果某種糖果由高吸濕性的原材料制成，那么它很快就會(huì)變粘，而且容易融化。

同樣的道理也適用于口香糖的涂層。具有低吸濕性的益壽糖可以保證口香糖表面涂層光滑、有嚼頭，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)或散裝也不會(huì)變粘。同時(shí)，它還可以保護(hù)口香糖芯不會(huì)變干。益壽糖的低吸濕性在可持續(xù)包裝方面可謂至關(guān)重要。此外，這種糖替代品可以按照一比一的比例取代糖，并且可以使用標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行加工，而不用對(duì)配方或生產(chǎn)參數(shù)進(jìn)行任何重大的修改。

益壽糖助您吃得更健康

除了益齒性之外，益壽糖在營(yíng)養(yǎng)方面也極具優(yōu)勢(shì)，這些優(yōu)勢(shì)同樣與其分子穩(wěn)定性有關(guān)。由于益壽糖在小腸中分解不完全，對(duì)血糖和胰島素水平幾乎沒(méi)有影響。因?yàn)檠侵笖?shù)非常低，所以益壽糖也適用于糖尿病患者，以及采用基于碳水化合物的低血糖飲食的其他任何人。此外，益壽糖的熱量只有糖的一半。這一點(diǎn)尤其重要，因?yàn)楝F(xiàn)代的飲食習(xí)慣在正餐之間加入了許多的小零食，對(duì)能量水平產(chǎn)生了重要的影響。

益壽糖可以取代各種食品中的糖。無(wú)糖糖果，特別是口香糖，已經(jīng)成為餐后牙齒保健的必備佳品。它們的需求量巨大，它們的重要性也與日俱增。

鏈接：關(guān)于BENEO

BENEO提供來(lái)源于菊苣根、甜菜糖、稻米和小麥的功能性配料，是幫助改善產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)特性的理想伙伴。 BENEO的功能性配料具多種關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，例如“低脂”、“低糖”、“更多膳食纖維”、“不含麩質(zhì)”和牛奶替代品，并能夠改善能量管理和促進(jìn)消化、骨骼和牙齒健康。 關(guān)鍵的技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要是能夠改善產(chǎn)品的口味和質(zhì)感。 BENEO通過(guò)一條獨(dú)特的專(zhuān)業(yè)知識(shí)鏈，包括就營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和立法提供決定性見(jiàn)解的BENEO 學(xué)院以及提供應(yīng)用技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)的BENEO技術(shù)中心，積極地幫助客戶開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)更均衡的健康食品。