Eataly：席卷全美的食品店，如何重新定義美食？

川流不息的游客從四面八方匯集到Eataly。在這里，要判斷一個(gè)人是否外來的游客，你可以觀察他是否攜帶著照相機(jī)，是否身著被汗水浸透的T恤衫、時(shí)尚的紐約人不會(huì)穿的褪色的POLO衫和色彩單調(diào)的連衣裙，還可以觀察他是否在用驚奇的目光欣賞眼前的一切——他們似乎在走出紐約熨斗區(qū)（Flatiron"District）后發(fā)現(xiàn)了新大陸。

游客們大體都是這樣。Eataly是一家高檔食品零售商，他們的目標(biāo)是向世界各個(gè)角落擴(kuò)展和宣傳傳統(tǒng)的意大利美食理念和習(xí)慣。其5萬平方英尺的紐約分店給美國最大的中央商務(wù)區(qū)帶來了傳統(tǒng)意大利市場(chǎng)所能提供的無與倫比的美食體驗(yàn)：各式各樣的肉類、奶酪、意大利面、面包、農(nóng)產(chǎn)品和甜點(diǎn)都經(jīng)過了巧妙的加工和設(shè)計(jì)安排，令消費(fèi)者垂涎欲滴。許多產(chǎn)品都來自意大利，其他商品則來自美國本地，其中有的食品由公司內(nèi)部生產(chǎn)——一切都秉持著“幸福生活（dolce"vita）”的本質(zhì)。

Eataly紐約分店還推出了七家堂食餐廳。這七家餐廳都安置在能供應(yīng)新鮮食材的專業(yè)市場(chǎng)附近，其中魚素者海鮮餐廳Il"Pesce臨近海鮮市場(chǎng)，屋頂餐廳Birreria離其自有釀酒廠僅有30英尺遠(yuǎn)，能夠提供定期輪換種類的美味啤酒。這家店同時(shí)擁有一家美食學(xué)校，由他們的商業(yè)伙伴——頂級(jí)大廚Lidia"Bastianich領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校也豐富了他們所需的器皿和廚具。此處對(duì)于美食愛好者而言就是一個(gè)主題樂園——如果你愿意的話，也可以稱此處為老饕的未來世界主題公園。自2010年開業(yè)以來，它已成為紐約最繁忙的購物目的地和旅游景點(diǎn)，每個(gè)工作日都要迎接8000?10000名客人，周末這個(gè)數(shù)字會(huì)增加到每天12000?13000名。

“今天人們對(duì)食品加工的關(guān)注程度之高是前所未有的?！盓ataly首席財(cái)務(wù)官和管理合伙人Adam"Saper表示，“20年前，如果你去某個(gè)城市，你可能會(huì)問‘我應(yīng)該去參觀哪些地標(biāo)性建筑？我應(yīng)該去哪家餐廳吃飯？’這個(gè)階段已經(jīng)一去不復(fù)返了?，F(xiàn)在當(dāng)人們?nèi)ヒ粋€(gè)城市的時(shí)候會(huì)問‘我應(yīng)該去參觀哪家餐廳、哪個(gè)市場(chǎng)？’”

Eataly在全球共有27家門店，其中有10家在意大利，13家在日本，1家在芝加哥。紐約的第二家門店正在籌備中，位于重建中的紐約世貿(mào)大廈內(nèi)。Eataly已經(jīng)定期在美國各大都市和世界各地搜尋合適的場(chǎng)所來拓展規(guī)模。

“當(dāng)你進(jìn)入門店時(shí)，你就會(huì)意識(shí)到你身處在Eataly中?！绷闶圻\(yùn)營(yíng)總經(jīng)理Alex"Saper（Adam"Saper的兄弟）表示，“我們的各家門店或許在菜單的設(shè)計(jì)和門店的布置上有所不同，但經(jīng)營(yíng)哲學(xué)是一致的——食物品質(zhì)永遠(yuǎn)要是別家難以逾越的。”

購物，就餐，學(xué)習(xí)

Oscar"Farinetti于2007年在意大利都靈一家倒閉的苦艾酒酒廠所在地建立了第一家Eataly。對(duì)Farinetti而言，這一切又回到了他的起點(diǎn)：他從1978年開始就在自家的電子器件商店工作，負(fù)責(zé)制造生產(chǎn)制作花式意面的流水線機(jī)器。隨后他成功將自己的工廠發(fā)展成為意大利電子器件流水線制造品牌Unieuro。他在2003年將其賣出，價(jià)值5億2800萬歐元。

Farinetti設(shè)想了一個(gè)商店模式：既可以展示意大利豐富的飲食文化，還包括食品零售、餐廳，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行美食教育，讓消費(fèi)者更深地了解他們吃的食物和那些制作食物的人。他們?cè)诙检`的門店為創(chuàng)建其他家門店提供了藍(lán)圖：突出展示數(shù)以百計(jì)來自意大利本地供應(yīng)商的產(chǎn)品，并輔以信息卡片詳細(xì)說明每一種產(chǎn)品的來源和食用建議。各個(gè)領(lǐng)域的專家監(jiān)督著店內(nèi)與其專長(zhǎng)對(duì)應(yīng)的相關(guān)區(qū)域，所有員工都要能夠準(zhǔn)確地解答顧客的問題。

“有機(jī)會(huì)能夠同時(shí)感受購物、就餐和學(xué)習(xí)的體驗(yàn)讓消費(fèi)者很快就愛上了Eataly。在Eataly出現(xiàn)之前，世界上還從沒有一種商業(yè)模式讓每個(gè)人都能在同樣大的規(guī)模下同時(shí)完成以上三種消費(fèi)活動(dòng)。”Farinetti表示，“意大利有多種多樣的蔬菜和動(dòng)物。這種非凡的多樣性對(duì)意大利向世界提供最璀璨的烹飪文化有著巨大的幫助。我認(rèn)為這種多樣性的潛力還未被充分挖掘出來，需要有人來做這件事?！?/p>

“我們的目標(biāo)——可以追溯到慢食哲學(xué)——即美味、干凈、價(jià)格公道，”Alex"Saper表示，“食品要美味，要用衛(wèi)生的、可持續(xù)的方式進(jìn)行制作。同時(shí)，制作食品的員工要得到合理的薪水。我們?cè)谝獯罄幸恢嫶蟮馁I手團(tuán)隊(duì)幫助我們尋找美食供應(yīng)廠商。我們會(huì)花五六年的時(shí)間研究如何將這些產(chǎn)品擺放在一起。”

Eataly在意大利本土的成功讓他們有信心于2008年進(jìn)軍東京市場(chǎng)，將Eataly建在了日本代官山地區(qū)的大型購物中心?；诠敬蛟斓氐酪獯罄朗车幕纠砟睿T店第一次進(jìn)貨就進(jìn)口了上千個(gè)品種的商品，其中包括各種干意面、橄欖油和其他各類商品。絕大多數(shù)商品都是首次在意大利之外的地區(qū)出售。Eataly日本門店還會(huì)提供日本地區(qū)性的美食和食材，甚至根據(jù)日本當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣更新了餐廳菜單，例如將茗荷切碎撒在蔬菜沙拉里。

“我們開店堅(jiān)持本土，經(jīng)營(yíng)放眼全球?！盓ataly的國際形象大使Dino"Borri表示。他在成為慢食協(xié)會(huì)的項(xiàng)目協(xié)調(diào)員后，于2008年加入了Eataly。他表示：“我們想要將意大利所有最好的食物都放入門店，但我們自全球化布局之后也向各個(gè)門店供應(yīng)該地區(qū)本地的食物?！?/p>

Eataly在日本學(xué)習(xí)到的經(jīng)驗(yàn)幫助他們輕松地進(jìn)入了下一個(gè)國際市場(chǎng)——紐約。Farinetti和他的團(tuán)隊(duì)花費(fèi)了近兩年的時(shí)間尋找理想的店址，最終敲定在16層高的玩具大樓底商建立門店。此前這里是一家玩具制造中心，臨近第五大道和百老匯大街相交的十字路口，位于麥迪遜花園廣場(chǎng)對(duì)面。Farinetti讓他的兒子Nicola負(fù)責(zé)2010年在曼哈頓的開發(fā)項(xiàng)目。

“我們的經(jīng)商之道是虛懷若谷，放眼天下，”現(xiàn)任Eataly美國區(qū)CEO的Nicola表示，“這就是我們認(rèn)為可以在世界通行的品牌和方式。在公司成立的第一天，我父親的腦海中就已經(jīng)有了進(jìn)軍紐約的藍(lán)圖。但是進(jìn)軍海外不會(huì)一帆風(fēng)順。我還記得父親每隔一個(gè)月都要來紐約一次，在兩天的時(shí)間內(nèi)查看20或25個(gè)備選地址。我們花費(fèi)了很多時(shí)間才找到了最完美的店址和合作伙伴。”

在這些完美的合作伙伴中，紐約本地人Saper兄弟像孩子一樣熱愛著意大利的食物和文化。當(dāng)Adam"Saper還在為他父親的醫(yī)療科技公司工作時(shí)，他在去意大利旅游期間與現(xiàn)任聯(lián)合CEO"Oscar"Farinetti結(jié)識(shí)，后被Eataly現(xiàn)任聯(lián)合CEO"Luca"Baffigo推薦給Farinetti。Adam"Saper回國后還保持著和Farinetti的聯(lián)系，并且適時(shí)地和他商討在Eataly紐約門店任職。同時(shí)Adam"Saper還招攬來了曾在J.P.摩根任職不動(dòng)產(chǎn)投資銀行家的兄弟Alex"Saper。

Saper兄弟現(xiàn)在擁有Eataly美國區(qū)的合伙股權(quán)?！拔覀儚倪@家別具特色的公司的潛在投資者變成了聯(lián)合創(chuàng)始人?！盇dam"Saper表示，“我們?cè)诤灪贤肮ぷ髁藢⒔荒甑臅r(shí)間。和Farinetti合作不需要簽合同。我們只需要心領(lǐng)神會(huì)，達(dá)成共識(shí)?！?/p>

Eataly美國分店同時(shí)以擁有一些星廚坐鎮(zhèn)而驕傲，包括PBS《Lidia的意大利-美國廚房》等廚藝節(jié)目的主持人、紐約著名意式料理餐廳Felidia的老板兼主廚Bastianich，Bastianich的兒子，同時(shí)也是飯店老板和Fox電視臺(tái)真人秀《廚藝大師》的評(píng)審Joe，和擁有大廚、作家、飯店老板等多個(gè)頭銜，因系列叢書《食物網(wǎng)絡(luò)》成名的媒體人，美國廣播公司日播節(jié)目《咀嚼》的聯(lián)合主持人Mario"Batali。他們共同成立了酒店管理集團(tuán)Batali"amp;"Bastianich"Hospitality"Group（Bamp;BHG）。集團(tuán)旗下?lián)碛胁⑦\(yùn)營(yíng)的著名餐廳包括紐約的Babbo"Ristorante"e"Enoteca高級(jí)餐廳、洛杉磯的Osteria"Mozza餐廳和拉斯維加斯的意式牛排餐廳Carnevino"Italian"Steakhouse。

“當(dāng)遇到Mario、Joe和Lidia之后，我認(rèn)為他們就是我能在美國為Eataly找到的最棒的合作伙伴了?！盢icola表示，“他們都十分有名并且精于商業(yè)。如此一來，一切都完美無缺了。”

但Bamp;BHG集團(tuán)無法每天負(fù)責(zé)Eataly的日?；竟ぷ?，Adam"Saper和其他高層一周幾次向他們匯報(bào)工作。Batali對(duì)公司的運(yùn)營(yíng)最為關(guān)切;Lidia"Bastianich負(fù)責(zé)修改公司廚藝課程和其他教育部分，包括店內(nèi)的展示和品嘗;Joe"Bastianich負(fù)責(zé)店內(nèi)酒類銷售。

“作為大廚，我知道制造好吃又健康的菜的關(guān)鍵在于食材，而對(duì)于制造傳統(tǒng)的意大利菜肴來說，優(yōu)良的傳統(tǒng)手工制作食材必不可缺?！盠idia說，“Eataly區(qū)別于其他高端食物零售商的是我們100%專注于意大利食品、傳統(tǒng)食材和本真的風(fēng)味，同時(shí)也包括我們對(duì)食品教育因素的重視，包括與意大利生產(chǎn)商和食物加工商聯(lián)合舉辦的展示、品嘗和各類活動(dòng)。我們教授如何策劃一餐，如何執(zhí)行一餐和如何招待一餐。”

打破意式美食偏見

就在不久前，大家還認(rèn)為像Eataly這樣的高端食品零售店不可能在美國立足，更不必說是專注于意大利菜肴的店面了。Davidnbsp;Kamp在2006年曾出版暢銷書《芝麻菜的美國》（The"United"States"of"Arugula）（記錄了美國美食家的變革歷史），他表示在1939年時(shí)大多數(shù)市民只有在特殊的日子才會(huì)外出就餐，而且會(huì)根據(jù)各自的地區(qū)和文化風(fēng)俗習(xí)慣控制就餐的量。同樣是在1939年，《紐約先鋒論壇報(bào)》曾提醒讀者“比薩”的出現(xiàn)，并配以音標(biāo)注明該詞（pizza）的讀音。

美國的精英階層一直對(duì)意大利食品采取輕蔑的態(tài)度?！?950年前的意大利食品在美國是作為一種民族食品最集中存在的階段，只有在意大利人聚集的社區(qū)才能吃到?！盞amp坐在他紐約的辦公室接受采訪時(shí)表示，“對(duì)于某些人而言，意大利食物可能蒜味過重或者味道過重，是一種會(huì)讓他們感到有失身份和粗俗的食物?！彼^續(xù)補(bǔ)充道：“這種刻板的印象直到20世紀(jì)70年代才有所轉(zhuǎn)變。一批如美食作家Marcella"Hazan、零售商Giorgio"DeLuca，以及后來的Bastianich和大廚Pino"Luongo這樣的美食開拓者重新定義了意大利美食文化?！?/p>

“下面這些話是那些進(jìn)入美國市場(chǎng)的意大利人說的，‘我們將要打破對(duì)意大利菜濃稠紅色醬汁的嘲諷，向美國人展示意大利菜是多么的豐富多樣，它簡(jiǎn)單易做但還是能做出非凡的美味?！盞amp表示，“突然間，橄欖油對(duì)于窮人來說不再是油膩的食品。如果那時(shí)你是個(gè)嬉皮士，你就可以通過對(duì)意大利食材的十分熟悉顯得十分博學(xué)和有修養(yǎng)?！?/p>

除了在觀念上的變化，Eataly還通過全食超市（Whole"Foods"Market）、Dean"amp;"DeLuca和其他在培養(yǎng)美國消費(fèi)者的口味和購物選擇方面影響巨大的零售商，極大地增加了有機(jī)食品和異國風(fēng)情料理在美國市場(chǎng)的銷量。美食雜貨店和美食愛好者的激增與美國經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的時(shí)間剛好能夠吻合，但在房地產(chǎn)泡沫破裂和美國經(jīng)濟(jì)放緩之后，很多經(jīng)濟(jì)分析師預(yù)計(jì)美食雜貨店和美食愛好者的增速將會(huì)隨著可自由支配開支的減少而放緩，而這一切并未發(fā)生。

“食物，特別是在經(jīng)濟(jì)衰落的時(shí)期，會(huì)成為一種可負(fù)擔(dān)的奢侈品。它可以說代替了原本的奢侈品，例如旅行、消費(fèi)類電子產(chǎn)品，甚至汽車?！盞amp表示，“如果有什么區(qū)別的話，食物文化自《芝麻菜的美國》出版以來呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。部分原因是人們能夠吃到的食物質(zhì)量更好，還有一部分原因是在經(jīng)濟(jì)衰落時(shí)期，人們不能承受其他事物的價(jià)格，但美食的價(jià)格還是可以負(fù)擔(dān)的。去Eataly花費(fèi)100美元享受一份優(yōu)質(zhì)的Panini三明治和上好的桃紅葡萄酒，相較于去意大利品嘗而言還是相當(dāng)便宜的。”

Eataly每天極大的人流量證明了Kamp所言非虛。與此同時(shí)，Eataly不認(rèn)為他們相較于大型連鎖超市來說價(jià)格過高。

“我們的對(duì)手用低質(zhì)量的食物和不實(shí)標(biāo)價(jià)扭曲了人們對(duì)食品價(jià)格的認(rèn)知?！盇lex"Saper表示，“問題是，你在其他地方買到一塊5美元一磅的牛排，不了解這塊牛排質(zhì)量的人會(huì)說‘你為何要花2倍或者3倍的價(jià)格買它？’有關(guān)食物來源的交流和理解現(xiàn)在確實(shí)是個(gè)大問題。肉值不了5美元一磅，紐約客牛排也值不了7美元一磅。銷售價(jià)格中還加有加工成本。如果肉的價(jià)格很低，那肉的質(zhì)量就有問題了?！?/p>

Eataly對(duì)質(zhì)量把控的執(zhí)著解釋了他們?yōu)楹文軌蛉绱盆F一樣吸引大批的游客、熨斗區(qū)的職員和其他街區(qū)的居民蜂擁至此享用午餐、買一些雜貨，或者兩件事都做。顧客構(gòu)成會(huì)隨著季節(jié)產(chǎn)生波動(dòng)性變化，一般每天來Eataly紐約門店的顧客一半是本地人，一半是外地人;每周都有超過2.5萬人在Eataly的餐廳就餐。

“一天將要結(jié)束時(shí)，你來到這里。或許你要做的第一件事就是要在我們的其中一家餐廳就餐，這是最輕松和最容易做到的事情。”Nicola"Bastianich表示，“也許你喜歡我們?yōu)槟銣?zhǔn)備的意面，你會(huì)咨詢是否教授制作。我們會(huì)說‘當(dāng)然可以！在那邊只需要5美元就教給你’?；ㄙM(fèi)5美元，你就可以學(xué)會(huì)制作五六種意面?；丶液螅銜?huì)覺得制作意大利菜沒有那么難，你就會(huì)想了解更多。所以也許你只上了一次課，但在不知不覺間，你就成了一名美食家，我們也就成功地俘獲了你?！?/p>

數(shù)量和質(zhì)量

有些老顧客表示Eataly有點(diǎn)太跟隨時(shí)尚了?！斑@就像Yogi"Berra評(píng)價(jià)TooTs"Shor的餐館‘太擁擠了，再也沒人會(huì)去那兒了’一樣?！盞amp表示，“當(dāng)門店剛剛開張的時(shí)候，它看上去更像是個(gè)紐約化的東西，而現(xiàn)在更像是一個(gè)我很少去的擁擠的旅游景點(diǎn)。”

這對(duì)Eataly來說并不是什么壞事：據(jù)Adam"Saper表示，Eataly紐約門店的收入將會(huì)達(dá)到其在2010年創(chuàng)造的歷史最高年收入的兩倍。（Eataly并未公布其實(shí)際年收入的具體數(shù)字。）但這確實(shí)是個(gè)問題，并且Saper承認(rèn)，消費(fèi)者抱怨店內(nèi)過于擁擠和不方便，這驅(qū)使公司決策在紐約開第二家門店。

第二家門店預(yù)期將于2015年秋天開門。它將開在由普利茲克獎(jiǎng)建筑師槙文彥（Fumihiko"Maki）設(shè)計(jì)的紐約世貿(mào)中心四號(hào)樓地下。門店從地板到天花板為全玻璃結(jié)構(gòu)，人們可以直接看到紐約地鐵運(yùn)行。據(jù)報(bào)道，門店還將進(jìn)駐包括蘋果（Apple）、Hugo"Boss、約翰·瓦維托斯（John"Varvatos）和百年靈（Breitling）等時(shí)尚品牌。

Eataly也在探索向賓夕法尼亞州、華盛頓和洛杉磯拓展業(yè)務(wù)。（有報(bào)道顯示Eataly將會(huì)于2017年在洛杉磯開第一家門店，可能選址在韋斯特菲爾德購物廣場(chǎng)，但是公司表示現(xiàn)在還沒確定在哪座城市開分店。）

公司將繼續(xù)致力于擴(kuò)張2013年末開始營(yíng)業(yè)的芝加哥分店。Eataly表示芝加哥分店將耗資2000萬美元擴(kuò)建為一座高兩層、占地63000平方英尺的店面，建在北河購物區(qū)的ESPN地帶餐廳舊址處。這家門店將包括23家符合芝加哥人口味的小吃店。比如Il"Fritto將會(huì)只提供炸魚。

“Eataly不是一家家連鎖店，而是一個(gè)家族?！盢icola"Farinetti表示，“紐約門店的菜單可能和芝加哥門店的菜單完全不同，但只要經(jīng)營(yíng)理念一致，這都無可厚非。這就是為什么這樣一份勞動(dòng)密集型的工作，我們反而在4年的時(shí)間內(nèi)只在美國做了兩家店的原因。它不僅僅是‘復(fù)制—粘貼’那樣簡(jiǎn)單。”

在進(jìn)入美國之后，Eataly將會(huì)在2015年在莫斯科和圣保羅開分店（在其長(zhǎng)期規(guī)劃表上還顯示了一些更遙遠(yuǎn)的目標(biāo)，比如伊斯坦布爾和迪拜）。盡管需要在每個(gè)城市尋找到合適的當(dāng)?shù)厥巢模液献骰锇闀?huì)對(duì)Eataly提出新的挑戰(zhàn)，但Eataly有信心用它的商業(yè)模式在主要市場(chǎng)發(fā)展昌盛。畢竟，美食無國界。

“美食是各地文化的中心?！盇dam"Saper表示，“美食調(diào)動(dòng)了我們所有的感官。它無法在線復(fù)制，更無法通過超高清電視傳播。我可以給你一本書，里面色彩斑斕地展示了梵蒂岡或者羅馬西斯廷教堂的照片，你可以通過照片領(lǐng)會(huì)景色的美麗。但是這對(duì)美食很難達(dá)到相同的效果：如果只是展示一家很棒的飯店的照片，你無法感受到飯菜的色香味。人們相較于了解事物的概念，更需要體驗(yàn)這個(gè)事物?！?/p>

本地合作

與區(qū)域生產(chǎn)伙伴無間的合作正是Eataly成功背后的驅(qū)動(dòng)力，這其實(shí)并不是什么秘密。

Eataly紐約旗艦店晚上11點(diǎn)謝客，但這并不意味著這家店就停工了：店中大型的面包房每天24小時(shí)工作，一年365天從不休息。燒柴取火的烤箱——這是他們從西班牙進(jìn)口一塊塊的磚頭，并由西班牙技工重新辛苦搭建好的——每天生產(chǎn)出成千條新鮮的面包，且全部采用意大利傳統(tǒng)方法，用天然酵母和有機(jī)石磨研磨面粉制成。

他們所使用的面粉并非來自意大利，而是來自距曼哈頓以北兩小時(shí)路程的叫做克林頓科納斯的小村落的Wild"Hive農(nóng)場(chǎng)。Wild"Hive谷物公社項(xiàng)目由Don"Lewis建立，旨在推動(dòng)Hudson"Valley區(qū)域的可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展。此處是用花崗石研磨面粉，這樣做出的面粉保留了所有的營(yíng)養(yǎng)，能夠完全替代Eataly都靈門店的面粉。這樣的面粉就可以作為Eataly紐約店的面包和烘焙食品的原材料供應(yīng)，并且保證能夠和公司在意大利的10家分店的水準(zhǔn)保持一致。

“當(dāng)Eataly來到紐約，他們就在美國東北部各地尋找適合的面粉，”Lewis說，“我們的面粉和那些商品面粉有很大的不同。Eataly的focaccia面包咬起來有著某種特殊的酥脆感，然后慢慢融化在你的嘴里，如果有一點(diǎn)陳面粉的話，就無法保有這些特性?！?/p>

Wild"Hive是上百家供應(yīng)Eataly紐約門店的小型獨(dú)立區(qū)域供應(yīng)商之一。世界各地的每一家Eataly門店都供應(yīng)意大利食品，比如干意面、罐頭食品和橄欖油都直接從意大利進(jìn)口，所有門店都會(huì)額外從當(dāng)?shù)睾献骰锇槟抢镔徣氩灰藘?chǔ)藏的食材。Eataly美國區(qū)CFO以及管理合伙人Adam"Saper透露：“紐約門店大概有70%的收入來自美國本土食材。”

Eataly美國區(qū)對(duì)產(chǎn)品一直抱有“美味、干凈、公道”的核心理念?！澳憬o我們基礎(chǔ)的樣品，我們會(huì)對(duì)其進(jìn)行盲品?！盓ataly國際品牌大使Dino"Borri說，“我們想先和你見面，你告訴我食物的來源和所有關(guān)于你和你公司的資料。這些必須要和意大利有所聯(lián)系，而并非‘像意大利的’。我們不會(huì)銷售‘像意大利的’食物。”

Eataly紐約門店的爆炸式發(fā)展也影響到了產(chǎn)品合作伙伴。位于格林地區(qū)的Cascun農(nóng)場(chǎng)，自從開始向Eataly供應(yīng)整雞和包裝好的雞肉，其年生產(chǎn)量已經(jīng)翻了三番。

Andrea"Cascun和丈夫Don共同擁有一家農(nóng)場(chǎng)，她說：“Eataly已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)里程點(diǎn)——它讓很多人都品嘗到了我們的產(chǎn)品。能在Eataly這樣的地方出售我家的雞肉，讓我們?cè)诤图~約其他飯館和公司做生意時(shí)獲得了巨大的信任。他們說能夠成為Eataly的供應(yīng)商已經(jīng)充分證明我們的產(chǎn)品品質(zhì)無可挑剔?！?/p>

Eataly也會(huì)幫助商業(yè)伙伴管理他們的經(jīng)營(yíng)發(fā)展事宜。當(dāng)紐約門店對(duì)面粉的需求超出了Wild"Hive的能力，Eataly會(huì)和Lewis進(jìn)行商討。Eataly預(yù)付現(xiàn)金，幫助Wild"Hive解決庫存、貯藏設(shè)備和其他必要的資源來幫助他們?cè)黾蛹Z食產(chǎn)量，進(jìn)而提供更多的原材料，幫助Lewis加快面粉生產(chǎn)。

“我沒有為50磅的面粉付一分貸款?！盠ewis解釋道，“拿到預(yù)付款讓我能向農(nóng)民們承諾‘種100英畝的小麥，我在收獲的時(shí)候就回來買它’。有太多農(nóng)民投機(jī)似的種植，以后就沒有這樣的市場(chǎng)了。”

在Wild"Hive農(nóng)場(chǎng)和Eataly美國區(qū)合作的5年前，50或者60英畝的小麥就足夠供應(yīng)農(nóng)場(chǎng)的生意——包括一家磨面廠、一家商業(yè)面包房和一家咖啡店。去年當(dāng)?shù)剞r(nóng)民已經(jīng)種植了300英畝的小麥來滿足Eataly的Wild"Hive農(nóng)場(chǎng)的需求。Lewis希望在年底能夠達(dá)到1000英畝。

“我參與面粉生意并不是為了糊口。我的終極目標(biāo)是要增加這片區(qū)域內(nèi)供人們消費(fèi)的小麥的種植面積，因?yàn)槲蚁胍M(fèi)者有機(jī)會(huì)在他們所處區(qū)域內(nèi)接觸到面粉，特別是石磨研磨出來的面粉。”Lewis表示，“Eataly是我最大的客戶，并且他們對(duì)我要做的一切十分重要，因?yàn)樗麄兡茏屛覍?shí)現(xiàn)我的目標(biāo)。”""譯""|""魯行云