眾美聯(lián)：餐飲大佬勝算幾何？

供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)非常復(fù)雜的領(lǐng)域，其整合難度之高可以想象，這也是為什么會(huì)有業(yè)內(nèi)人士對(duì)眾美聯(lián)選擇從供應(yīng)鏈切入互聯(lián)網(wǎng)表示擔(dān)憂的原因。

這是一家怎樣的公司？它是定位于餐飲采購(gòu)供應(yīng)鏈B2B為核心業(yè)務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，尚未上線，就已經(jīng)獲得近100億元的協(xié)議訂單，國(guó)內(nèi)36家一線餐飲企業(yè)紛紛投向她的懷抱，絕對(duì)稱得上2014年餐飲行業(yè)的一個(gè)大事件。

這就是眾美聯(lián)，一家由上海小南國(guó)等多家國(guó)內(nèi)一線餐飲品牌企業(yè)共同組成的互聯(lián)網(wǎng)采購(gòu)與服務(wù)平臺(tái)。

借著阿里巴巴在美國(guó)上市帶來(lái)的又一波互聯(lián)網(wǎng)沖擊波，國(guó)內(nèi)一線餐飲大佬包括小南國(guó)、味千拉面、外婆家、新辣道、避風(fēng)塘、凈雅、眉州東坡、向陽(yáng)漁港等36家餐飲集團(tuán)當(dāng)家人于2013年9月17日齊聚日本東京，召開(kāi)了眾美聯(lián)聯(lián)合發(fā)起人（股東）會(huì)議。

這是震動(dòng)餐飲業(yè)界的一次聚會(huì)，一次注定要引起業(yè)界強(qiáng)烈關(guān)注的會(huì)議。這不僅僅是因?yàn)檫@些餐飲大佬身后所代表的餐飲品牌實(shí)力雄厚，更因?yàn)檫@次會(huì)議的主題是籌謀互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮下的中國(guó)餐飲新格局、產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)共建及頂層戰(zhàn)略合作方案。

眾美聯(lián)（香港）投資有限公司，定位于中國(guó)最大的餐飲飯店產(chǎn)業(yè)鏈整合服務(wù)平臺(tái)，以資本及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為依托，為產(chǎn)業(yè)鏈上下游構(gòu)建起以供應(yīng)鏈及金融為核心，互聯(lián)網(wǎng)整合營(yíng)銷、管理培訓(xùn)、資本、商業(yè)模式及品牌連鎖加盟為一體的服務(wù)體系，圍繞“1個(gè)核心——供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)群”業(yè)務(wù)、“4個(gè)關(guān)聯(lián)——教育科技事業(yè)群、資本事業(yè)群、互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)群、加盟連鎖孵化事業(yè)群”的戰(zhàn)略部署，創(chuàng)建了集商流、物流、信息流、資金流于一體的產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)模式。眾美聯(lián)旗下的眾美聯(lián)商城（B2B供應(yīng)鏈平臺(tái)）于2014年12月在上海首發(fā)上線交易，平臺(tái)協(xié)議采購(gòu)訂單金額已經(jīng)超過(guò)100億元。尚未上線，協(xié)議采購(gòu)訂單已經(jīng)有百億量級(jí)，這個(gè)平臺(tái)的影響力夠牛吧？

眾美聯(lián)對(duì)餐飲業(yè)的意義

眾所周知，餐飲業(yè)正處在高速發(fā)展的拐點(diǎn)，一方面由于政策因素的影響，中高端餐飲受到巨大的沖擊，不得不主動(dòng)謀求轉(zhuǎn)型；另一方面，對(duì)于大眾類餐飲來(lái)自市場(chǎng)層面的壓力以及互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代帶給傳統(tǒng)餐飲的迷茫與困惑，這都是促使大家聯(lián)合起來(lái)的推動(dòng)因素。

因此，眾美聯(lián)對(duì)于餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口上所做的探索，至少有以下積極意義：

1.首先，提振行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的信心。包括餐飲在內(nèi)的許多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，感受到了時(shí)代的變化、市場(chǎng)的變化、消費(fèi)者行為的變化，不得不去面對(duì)、去改變。在這個(gè)時(shí)點(diǎn)上，眾美聯(lián)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)B2B平臺(tái)的搭建，給眾多餐飲企業(yè)一個(gè)融入互聯(lián)網(wǎng)的機(jī)會(huì)，自然大家都會(huì)積極響應(yīng)。

2.通過(guò)這個(gè)大平臺(tái)的合作與共享，特別是供應(yīng)鏈平臺(tái)、投資基金的資金池共享，也是眾多餐飲企業(yè)家抱團(tuán)發(fā)展、共渡難關(guān)的一個(gè)絕佳方案，各方通過(guò)合作增進(jìn)信任、拓展人脈圈，相互交流，也可能創(chuàng)造出1+1>2的效果。

3.餐飲業(yè)雖然是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的大市場(chǎng)，可是至今行業(yè)集中度還非常低，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給了中國(guó)餐飲業(yè)一個(gè)聯(lián)合起來(lái)的契機(jī)，未來(lái)餐飲業(yè)也必然繼續(xù)向資源集中、優(yōu)勢(shì)集中的方向發(fā)展，眾美聯(lián)的戰(zhàn)略格局與商業(yè)模式可以為提升中國(guó)餐飲業(yè)的社會(huì)地位乃至全球影響力起到推動(dòng)作用。

從供應(yīng)鏈平臺(tái)切入互聯(lián)網(wǎng)勝算幾何？

毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)于任何一家具有相當(dāng)規(guī)模的連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈都是投資最多、耗費(fèi)精力最大的領(lǐng)域，從這個(gè)點(diǎn)切入，無(wú)疑會(huì)得到餐飲老板的擁護(hù)與支持。

但是，供應(yīng)鏈領(lǐng)域其實(shí)也是一個(gè)非常復(fù)雜的領(lǐng)域，有眾多的難點(diǎn)：

首先，一個(gè)餐廳出品假如只是在百種量級(jí)的，那么采購(gòu)的原材料一定是上千種量級(jí)，包裝、品種、規(guī)格、保質(zhì)期、原產(chǎn)地、等級(jí)等屬性眾多；采購(gòu)方式、運(yùn)輸方式、庫(kù)存方式、結(jié)算方式都各不相同，細(xì)節(jié)眾多，要求執(zhí)行力超強(qiáng)。

其次，餐廳的供應(yīng)鏈歷來(lái)是一個(gè)敏感領(lǐng)域，對(duì)于老板來(lái)說(shuō)當(dāng)然希望能夠透明化操作，但是往往遇到來(lái)自操作層面的阻力，理由只有一條，那就是觸動(dòng)了某些人的利益，這個(gè)灰色地帶至今沒(méi)有一個(gè)很好的解決方案，當(dāng)然也不可能完全指望通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)采購(gòu)來(lái)消滅。真正的解決方案還是來(lái)自于公司制度層面與文化層面的雙重制約。

再次，互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)企業(yè)的業(yè)務(wù)流程，總體上應(yīng)該遵循先易后難、先邊緣后主流的原則，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)再造業(yè)務(wù)流程也是一項(xiàng)創(chuàng)新，難免會(huì)走彎路，因此，選擇從供應(yīng)鏈這個(gè)切入口來(lái)完成傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，其難度之高不難想象，這也是為什么會(huì)有業(yè)內(nèi)人士對(duì)眾美聯(lián)選擇從供應(yīng)鏈切入互聯(lián)網(wǎng)化表示擔(dān)憂。

PABC昭示了怎樣的發(fā)展方向？

眾美聯(lián)在東京峰會(huì)上另一個(gè)引人注目的項(xiàng)目就是PABC眾橫快建商業(yè)星探公司的商業(yè)模式。PABC作為全球首創(chuàng)的連鎖商業(yè)模式，P是指餐飲項(xiàng)目發(fā)起人，A是指眾橫快建超級(jí)連鎖母公司，B是指餐飲項(xiàng)目發(fā)起人和眾橫快建聯(lián)合共建的連鎖運(yùn)營(yíng)公司，而C則是指以城市為單位全國(guó)優(yōu)秀的投資運(yùn)營(yíng)商。

PABC就是依托眾美聯(lián)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及具有國(guó)際視野的信息渠道，依托眾美聯(lián)各級(jí)合作伙伴遍布全國(guó)的餐飲項(xiàng)目資源和店面資源，挖掘、尋找國(guó)際、國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲項(xiàng)目，要求具有高成長(zhǎng)性、易連鎖化、易控制的特質(zhì)，在全國(guó)200個(gè)城市開(kāi)展復(fù)制加盟，迅速覆蓋全國(guó)，貫徹“天下武功，唯快不破”的互聯(lián)網(wǎng)思維，可以使得優(yōu)秀的餐飲品牌、優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)模式迅速占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)也可以在某種程度上遏制對(duì)市場(chǎng)、對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的“山寨”現(xiàn)象。

以外婆家吳國(guó)平為代表的許多業(yè)界人士非?？春肞ABC這個(gè)項(xiàng)目，從中也可以獲得一些未來(lái)的餐飲業(yè)發(fā)展的方向：

第一，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，需要更加抱團(tuán)，也就是需要更加具有開(kāi)放、分享、合作、共贏的精神。

第二，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息的更加開(kāi)放與透明，要想獲得成功，需要有更加合理的商業(yè)模式的支撐，需要有更加迅速的開(kāi)拓市場(chǎng)的手段。

第三，餐飲企業(yè)品牌的多元化、小型化以及加盟連鎖化將成為行業(yè)的一個(gè)值得關(guān)注的發(fā)展趨勢(shì)，這是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，使得市場(chǎng)、消費(fèi)者有更加特色的需求，也使得餐飲行業(yè)、企業(yè)具備了提供更加個(gè)性化餐飲服務(wù)的能力。

第四，工業(yè)化時(shí)代是以體系促單品，而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代則是以單品促體系，餐飲業(yè)要對(duì)小而美的單品餐飲企業(yè)，像煎餅、肉夾饃、米粉、鴨子、鵝這一類互聯(lián)網(wǎng)思維下的單品餐飲品牌，給以足夠的關(guān)注。這些單品目前對(duì)主流餐飲市場(chǎng)似乎還沒(méi)有構(gòu)成威脅，但是可能在你還沒(méi)有注意的當(dāng)口，就發(fā)展壯大到你看不懂的聲勢(shì)了。（作者為嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人，微信號(hào)jawang1978）

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