返璞歸真的自然之美

唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中記載“永嘉縣東三百里有白茶山”，后經(jīng)著名茶學(xué)專家考證，永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎，系白茶原產(chǎn)地?？梢娞拼?，福鼎已培育出白茶品種。時光荏苒，近些年福鼎白茶聲名鵲起，價格一路飆升，白茶熱也成為收藏茶品的重要一環(huán)。

走進福鼎，當(dāng)?shù)氐陌傩諏Π撞鑵s依然表現(xiàn)的十分淡定。每逢春季白茶采摘制作的時節(jié)，總能在福鼎的村頭巷尾或是農(nóng)家的場院里看到一排排隨意晾曬著的茶葉。人們既不炒制、也不揉捻，全憑日光照射，這種看似隨意的做法，反而造就出一款最接近自然味道的茶。

如果得空到鄉(xiāng)村里的老宅子中走一走，不難發(fā)現(xiàn)，幾乎大多數(shù)老宅廚房的橫梁上都會很隨意的吊著一籃或是一袋白茶。在當(dāng)?shù)?，與其說白茶是茶，不如說白茶是藥?！耙荒瓴?，三年藥，七年寶?！边@是當(dāng)?shù)厝顺煸谧爝叺囊痪湓?。因為白茶具有清熱去火，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針……功同犀角，是治麻疹之圣藥?！倍撞栌挚梢跃么?，年頭越長的白茶藥用價值越高。對于小兒發(fā)熱或是成人牙齦腫痛、慢性咽炎，老白茶有著顯著緩解功效。這也正是老百姓將白茶吊在廚房橫梁上保存的原因。

“柴米油鹽醬醋茶”，來到福鼎，你就能真切感受到白茶已成為當(dāng)?shù)厝松畹囊徊糠?。這種返璞歸真、追尋自然之美的特質(zhì)，正是福鼎茶人千百年來所賦予白茶的生命烙印。

世界上最早發(fā)明的茶

了解一件事物，人們總習(xí)慣于追問其從何而來。那么，白茶究竟起于何時？關(guān)于這個問題，可謂眾說紛紜。

有學(xué)者認為白茶應(yīng)始于神農(nóng)嘗百草時期。因為上古時還沒有什么制茶法，人們出于本能，運用自然晾青的辦法（即后來的茶葉“萎凋”工序），來保存茶葉，這同時也是一種古老草藥制作方法。因此，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊文輝教授認為，中國茶葉生產(chǎn)史上最早發(fā)明的不是綠茶，而是白茶，理由是我國利用茶葉已有四千年的歷史，最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，這是茶葉加工的開端。也是中國茶葉史上“白茶”的誕生。這種曬干保存的方式茶學(xué)界專家陳椽教授同樣認為：“如現(xiàn)時制白茶，可以說是制茶起源時期。”

現(xiàn)在茶學(xué)界還有人提出，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里的一句話：“永嘉縣東三百里有白茶山?！卑撞枭郊刺焉剑@便證明了白茶有文字記載至少在唐以前。此外，還有人考證，“永嘉縣東三百里有白茶山”原文引自《永嘉圖經(jīng)》，可惜這本成書于隋朝的圖經(jīng)業(yè)已佚失。

但在唐宋時期，福鼎產(chǎn)茶的記錄有文字記載的還是較少。真正有大規(guī)模文字記載的，則是始于明朝。明萬歷二十八年（1600年）陸應(yīng)陽《廣輿記》載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！泵魅f歷四十四年《福寧州志·食貨·貢辨》載：“芽茶84斤12兩，價銀13兩2錢2分；葉茶61斤11兩，價銀1兩4錢7分9厘?！庇袑W(xué)者指出，這兩段記錄里的芽茶指的就是白茶中的白毫銀針，葉茶則是指白牡丹。說明當(dāng)時福鼎不僅已經(jīng)開始生產(chǎn)白茶，而且還把制造白毫銀針的芽茶收購價格與制造葉茶的白牡丹價格區(qū)別開來。

明朝田藝蘅在《煮泉小品》中提到：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”該文中，提到了白茶制作的重要工藝，即以日光萎凋生曬芽茶為最佳。

而中國著名茶學(xué)家張?zhí)煤銊t在《中國制茶工藝》中記載：“乾隆六十年（1796年）福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫制造銀針?！辈杞缣┒窂?zhí)旄Ｍ瑯釉凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》一書中寫到，白茶由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年（1796年），當(dāng)時以“福鼎菜茶”的壯芽為原料制成銀針，認為“白茶制造的歷史較其他茶類為短”。

高海拔的高品質(zhì)

就如起源的紛擾無法影響福鼎白茶當(dāng)下的熱銷那樣，寒冷的冬天同樣無法阻擋我們前往茶園探尋其生長環(huán)境的渴望。

據(jù)陪同我們上山的陳小姐介紹，此番我們將前往品品香設(shè)在管陽鎮(zhèn)的有機茶園，從市內(nèi)出發(fā)，老練的司機也得開上40多分鐘?！皼]辦法，有機茶園的設(shè)立必須遠離各種污染源。自然不能選在離市區(qū)太近的地方。”她向我們解釋著。另外值得一提的是，在這個茶園中有一片1969年知青上山下鄉(xiāng)時開始種植的福鼎大白茶。

車行在盤山路上的時候，盡管已是十分寒冷的冬季，但入眼仍有著大片的綠色，看得出，這不僅因為福鼎是一座南方小城緣故，這里的自然環(huán)境保護也做的很好。

路途上不禁回想來福鼎前所做的地理功課。在諸多白茶生產(chǎn)地中，福鼎的環(huán)境最為特殊。它依山傍海，東面臨海，西、北、南三面群山環(huán)繞，世界地質(zhì)公園——太姥山就在其中，它好像就從海平面直接聳立起來，被譽為“海上仙都”；太姥山山脈深入福鼎全境，與北部雁蕩山余脈相接，山勢以丘陵地貌為主，平均海拔在150—800米之間，境內(nèi)最高峰青龍山海拔1141.3米，太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米；福鼎境內(nèi)河道、溪流縱橫交錯，水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良（在生物界中進化地位與大熊貓可比擬、對水域清潔度十分挑剔的中華桃花水母，于2011年8月在太姥山流域被發(fā)現(xiàn)）。

當(dāng)終于到達目的地時，下車后的第一感受就是特別冷，我們一邊跺腳一邊拿出手機查看，才發(fā)現(xiàn)這里的海拔已經(jīng)有800多米高了，難怪會覺得溫度比市內(nèi)降了很多。陳小姐告訴我們：“高海拔是為了保證白茶的品質(zhì)。我們曾經(jīng)委托專業(yè)機構(gòu)做過檢測，不同海拔所生長的茶樹，葉片中的茶多酚等物質(zhì)含量也會很大不同，海拔高內(nèi)含物也更多，做出的白茶滋味和功效也會更好。”

我們走在茶園的山道上時，看到了一個有趣的東西，每隔一段的距離，就能發(fā)現(xiàn)一個發(fā)出聲音的竿子插在茶樹叢中，放出的聲音也并不固定，有佛經(jīng)也有音樂。打聽后才知道，因為這里是有機茶園的緣故，不能施放農(nóng)藥，為了防止動物啃食以及破壞茶樹，就放些能夠吸收太陽能充電的播放器，放出點聲響，來驚嚇和驅(qū)趕它們。一旁還有用于滅蟲的防蟲燈，也是這個道理。

負責(zé)管理茶園的人告訴我們，平日里他們并不需要特別照顧茶樹，主要就是鋤草和施有機肥，到了冬季就給茶樹翻翻土，夏天則在天氣太熱的時候進行一些噴灑作業(yè)。大多數(shù)時候，連水都不用特意去澆。因為福鼎的年均降水可達1600多毫米，充沛的雨量，十分適宜茶樹生長。

“其實，我們這里連種茶的土壤都是有講究的。”陳小姐告訴我們，陸羽在《茶經(jīng)》上寫著“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，而正如我們所見到的那樣，品品香茶園的土壤就是以紅黃礫壤為主兼有爛石，良好的生長環(huán)境，為誕生一泡好茶，打下了足夠深厚的基礎(chǔ)。

做最天然的茶

林健，福鼎白茶制作技藝的“非遺”傳承人，也是品品香這個全國知名白茶品牌的創(chuàng)立者。對于白茶的制作工藝，他有著自己的理解。

“常有人會說，白茶的工藝也太過簡單，似乎只要曬曬太陽就行。”林健說，看似簡單的福鼎白茶工藝其實對于制作的各個環(huán)節(jié)都十分講究。白茶制作程序從采摘開始，福鼎白茶對于茶葉的采摘要求極其嚴格。就以白毫銀針為例，一般都采摘白毫多的肥壯芽葉，還有“十不采”的規(guī)定，即“雨天不采，露水不干不采，空心芽不采，細瘦芽不采，紫色芽不采，人為損傷不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍芽不采”。

萎凋是白茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在林健看來，高品質(zhì)的白茶主要依靠日光萎凋來實現(xiàn)，而這種追尋自然的制作工藝，正是福鼎白茶魅力之所在?，F(xiàn)時的大部分福鼎茶農(nóng)依然遵循古法，利用制作白茶的特殊工具——竹篾栟進行日光萎凋。竹篾栟是福鼎特制的曬茶工具，長2.1米，寬80厘米，斜靠在竹制的支架上，其奧妙在于能夠使茶葉上下通風(fēng)，加快茶葉內(nèi)部游離水的蒸發(fā)；同時能夠根據(jù)太陽光的相背輕便地調(diào)整竹篾栟的方向，還看當(dāng)天的氣候是北風(fēng)天，還是南方天的不同天氣，采取萎凋時間和方法都不同。

“但是，這種古法還是只適合少量生產(chǎn)制作白茶，在規(guī)?；a(chǎn)時很難保證品質(zhì)?！绷纸「嬖V我們，古法制茶太過于靠天吃飯且十分耗費人力，其中稍有不慎就會嚴重影響白茶的品質(zhì)。所以，他在茶廠里將白茶的制作工藝做了些改進。例如，設(shè)立了自動化的日光萎凋房，將日光引入室內(nèi)并根據(jù)日照強度和角度進行調(diào)節(jié)，通過自動化設(shè)備讓所有白茶接受均勻的日光萎凋。這樣既遵循了堅持日光萎凋的傳統(tǒng)，又避免了用古法制茶時常常出現(xiàn)的萎凋不均勻，部分芽葉嚴重紅變的現(xiàn)象。

“骨子里，我是一個謹守傳統(tǒng)的人。我所遵循的，是歷代福鼎茶人傳承下來那種追尋自然之美的精神?！绷纸≌f：“白茶是天然美好的，不論是外觀、香氣、滋味，都帶有一種自然的美和氣息。因此，不需要太多的人為加工。而我們要做的，就是選出最好原料，然后用最貼近自然的方式將它保存下來，呈現(xiàn)給消費者?！?/p>

Tips：白毫銀針

白毫銀針為白茶中最上珍品。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為春季的嫩芽初發(fā)之時的芽茶，或?qū)⒉烧逻B葉茶，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。制成的成品外觀芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針。色白似銀。味清鮮爽口，湯色呈淺杏黃色。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。

鏈接：

福建品品香茶業(yè)是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研及出口為一體的省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。掌門人林健，家族世世代代專注于種茶、制茶，傳到林健已是第八代。林健立志傳承福鼎茶業(yè)的輝煌史，踏上以茶立業(yè)的傳奇路。